【衝擊傳統】人造魚市場急起直追
去年初，當一位吞拿魚營銷界的高層咬了一口用橄欖油、藻類提取物、香料和醬油調味的脫水番茄時，他震驚了。「這對我們來說將是一個威脅，」他說。至少Mimic Seafood 聯合創辦人兼行政總裁斯派爾（Ida Speyer）是這樣說的，並給予一切他能想像到對精緻吞拿魚片的最高讚賞—儘管這位吞拿魚營銷界高層所食的那塊番茄魚中不包含任何吞拿魚。
Mimic Seafood是一間總部位於馬德里（Madrid）的初創公司，其Tunato系列產品由西班牙南部種植的特產番茄製成，其形狀和大小類似於吞拿魚刺身。這是市場規模正不斷壯大的創新食品種類之一，旨在爭奪蓬勃發展的植物基蛋白質市場中的最後一個未知領域：海鮮。
斯派爾承認：「人造魚也許在5年或10年前會顯得太激進、太誇張，或者只適合素食者。」而且這只是替代蛋白質市場的一小部份，與更成熟的人造肉和人造奶製品業相比可謂相形見絀。根據推動更可持續蛋白質的國際非牟利組織Good FoodInstitute的數據，2020 年美國的素基海鮮銷售額增長了23％，達到1200萬美元，而傳統海鮮市場規模則有數百億美元。但該行業正在迅速發展。2021 年上半年，美國素基海鮮領域獲得的投資達到7000萬美元，相當於過去兩年的總和。
由於海鮮含豐富的維他命和礦物質，已經使其成為健康的肉類蛋白質替代品，因此素海鮮初創公司必須確保相同的營養成分最終能出現在他們的植物基複製品中。像Odontella的人造三文魚中的藻類也含有傳統魚類中的omega-3脂肪酸。基於同樣的原因，OmniFoods在其新的海鮮系列中使用了高品質的菜籽油。人造魚製造商也有可能遭到傳統漁業貿易組織的抵制，他們不希望純素產品被貼上「吞拿魚」或「三文魚」的標籤，也正因如此，關於人造動物產品在美國可否貼上肉類標籤的問題引發了爭論。
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（本文節選自《彭博商業周刊∕中文版》第227期，如欲查閱全文，歡迎訂閱）
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