關於 ingredient แปลว่า ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

ลมหนาวมาเมื่อใด ใจฉันคงจะหิว...
วันก่อนไปลองชิมเมนูจากวัตถุดิบตามฤดูกาล Aki-Fuyu Ingredient Showcase ที่ร้าน Kabochasushi เหมือนได้วาร์ปไปตลาดปลา แก้ #คิดถึงญี่ปุ่น ได้เยอะเลย!! ช่วงนี้ไปญี่ปุ่นไม่ไ้ด้ ก็มาหาญี่ปุ่นใกล้ตัวกันไปก่อนนะจ๊ะ (มีหลายสาขาในกทม.จ้ะ)
.
先日はKabocha Sushiの日本から直輸入した食材で作った秋冬メニューの発表会に参加させて頂きました。#日本が恋しい　今の時期には身近な日本を感じさせてくれるお店を探すのがマイブームです！
.
#ไหนๆแล้วสอนศัพท์กันหน่อย
直輸入　・　ちょくゆにゅう　・　choku yunyu แปลว่า นำเข้าโดยตรง
.
.
.
#reikowsevent #reikowsfoods #kabochasushi #akifuyu #kabochashowcase2020 #thecraftofperfection #craftyourday #อาหารญี่ปุ่น

เวลา ไปต่างแดน บางที รู้สึกอาจจะไม่ชินอาหารของท้องถิ่นนั้น ในใจโหยหาอาหารไทย แต่เวลาอยู่ต่างประเทศแบบนั้น ใครจะไปทานอะไรได้ดั่งใจ ถ้าไปอยู่เมืองเล็กร้านอาหารไทยก็คงไม่มีแน่ จะให้ร้านค้า เท่านั้นทำให้ เขาก็คงไม่มีเครื่องปรุง และทำไม่เป็น มีอย่างเดียวที่พอจะใกล้เคียง กับอาหารไทยมากที่สุดก็คือไข่เจียว ที่ฟังแล้วดูเหมือนจะทำง่าย แต่พอเอาเข้าจริงแล้ว เขาก็ทำไข่เจียวไม่เหมือนเรา อย่างไรประเทศ เขาใช้เกลือเป็นเครื่องปรุงทำให้เค็ม แปลว่า มีประเทศหนึ่งที่ทำไข่เจียวแล้วดูจะใกล้เคียงเมืองไทยมากที่สุด ที่สำคัญเขามีเครื่องปรุง ที่เหมือนบ้านเราก็คือน้ำปลา ประเทศนี้คือประเทศเวียดนามครับมาดูกันว่า เวลาเราไปเที่ยวเวียดนามจะสั่งไข่เจียวกันได้อย่างไร เรียนภาษาเวียดนามกันเล็กน้อยครับในคลิปนี้ "จรึ๋งเจียนเนื๊อกหมำ" ไข่เจียวน้ำปลา นั่นเอง

ข้าวแช่ชาววัง (วิธีทำข้าวแช่)

"ข้าวแช่" ไม่ใช่สำรับอาหารไทยแท้ แต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวมอญนิยมทำขึ้นเพื่อสังเวยเทวดาในพิธีตรุษสงกรานต์ โดยประเพณีของคนมอญโบราณกล่าวไว้ว่า ในวันสงกรานต์จะต้องทำข้าวแช่ถวายพระสงฆ์ เพราะถือว่าเป็นสิริมงคลแก่ผู้ที่ทำถวาย ซึ่งข้าวแช่ คนมอญเรียกว่า "เปิงด้าจก์" แปลว่า "ข้าวน้ำ" (เปิง หมายถึงข้าว และ ด้าจก์ หมายถึงน้ำ) และด้วยเหตุที่คนมอญกับคนไทย มีการติดต่อแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกันมาอย่างยาวนาน ทำให้ข้าวแช่ได้เข้ามาสู่สำรับอาหารไทยได้อย่างกลมกลืน

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=2018

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1659

วัตถุดิบข้าวแช่ชาววัง (วิธีทำข้าวแช่)

ระยะเวลาที่ใช้ในการประกอบ น้ำลอยข้าวแช่ ใช้เวลาประมาณ 1 คืน
ส่วนตัวข้าวแช่ใช้เวลาประกอบประมาณ 45 นาที

1. ข้าวสารเก่า 1 ถ้วย
2. น้ำมะนาว 1 ซีก
3. น้ำฝนหรือน้ำประปา กรองทิ้งไว้1คืน

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ

วิธีทำข้าวแช่ชาววัง (วิธีทำข้าวแช่)

ข้าวแช่
1. ซาวข้าวผึ่งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำพอเดือด ใส่ข้าว มีหน้ามะนาว ปิดฝาพอเดือด ลดไฟรอให้เมล็ดข้าวรอบนอกสุกแต่ยังไม่บานข้างในเป็นแกนอยู่เล็กน้อย เทใส่ตระแกรงมาวางบนอ่างน้ำเย็นแช่เมล็ดข้าว ให้ลอยอยู่ในตระแกรง ใช้มือขัดสีเมล็ดข้าวกับตะแกรงเบาๆให้ข้าวหมดเมือก ล้างน้ำเปล่าจนหมดเมือกจึงนำไปนึ่งในลังถึง ปูผ้าขาวบางที่ใส่น้ำกั้นรังถึงที่ใส่น้ำใส่ใบเตย 4-5ใบหรือไม่ใส่ก็ได้ นึ่งข้าวให้สุกไม่เป็นไต พอระอุดียกลง นึ่งให้เย็นจึงเก็บใส่กล่องไว้ในตู้เย็น

การลอยน้ำดอกไม้สำหรับใส่ข้าวแช่
1. ภาชนะมีฝาปิดสนิท อบควันเทียนไว้ 2 ครั้งให้หอมก่อน การจุดเทียนอบต้องตั้งให้ไฟติดทั้งสองด้าน แล้วจึงดับไฟวางเทียนลงในถ้วยให้ภาชนะที่จะอบปิดฝาให้ถ้วยอบถั่วถึง
2. ใส่น้ำสะอาดต้ม เช่น น้ำฝน น้ำกรอง หรือน้ำประปาที่รองค้างคืนไส้หลายๆวัน จนคลอรีนระเหยไปก่อน

ดอกไม้ที่จะลอย
1. กระดังงาสีเหลืองลนเปลวด้วยควันเทียนที่กระเปาะให้หอม ฉีกออกใส่หม้อน้ำลอยไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วนำออก
2. ดอกมะลิ เก็บตอนเย็น ตัดก้านออก และเกสรสีเขียวที่อยู่ในก้านออก แช่ในน้ำเวลา 18.00 ปิดฝาสนิท เช้ามืดเอาช้อนกรองดอกไม้ออก แช่เย็นไว้ เวลารับประทานอาจจะตกแต่งด้วยดอกมะลิกลีบกุหลาบมอญ

วิธีการรับประทานข้าวแช่ชาววัง

ข้าวแช่ชาววัง ตำรับผู้ช่วยศาสตราจารย์สมคิด ชมสุข จะเป็นข้าวแช่ที่มีเครื่องประกอบหลายอย่างด้วยกัน มีกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ ปลายี่สนผัดหวาน ปลาช่อนแห้งผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ทั้งนี้ในตำรับชาววังอื่นๆ อาจมีเครื่องประกอบอื่นเพิ่มขึ้นเช่น เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน และหมูสับกับปลากุเลา เป็นต้น ทั้งนี้การรับประทานข้าวแช่ชาววังจะขาดเสียไม่ได้เลยคือ ผักเครื่องเคียงที่แกะสลัก เช่น กระชายแกะเป็นดอกจำปา แครอทแกะเป็นดอกจำปี ใบไม้จากแตงล้านและมะม่วงดิบ ต้อนหอมฝอย เป็นต้น เมื่อกับข้าวแช่ส่วนใหญ่เป็นของทอด ก็ย่อมต้องมีผักที่ให้กลิ่นหอมและรสออกเปรี้ยวและขื่นนิดๆ ไว้ตัดรสชาติ จึงถูกนำมาจัดเป็นผักสดไว้กินแนมกับข้าวแช่ชาววัง

อีกทั้งการรับประทานข้าวแช่ชาววังก็ยังต้องมีวิธีการรับประทาน เริ่มจากนำข้าว 1/4 ถ้วย ใส่ในน้ำลอยดอกไม้ให้ได้สัดส่วนน้ำมากกว่าข้าว ใส่น้ำแข็งเล็กน้อยพอให้เย็นชื่นใจ เวลาจะรับประทานให้ตักกับข้าวใส่ปากก่อนแล้วตักข้าวตาม ก็จะได้รสชาติทั้งเย็นฉ่ำ และความอร่อยกลมกล่อมของกับข้าว หากนำเครื่องข้าวแช่ลงไป ผสมในน้ำข้าวแช่แล้วรับประทาน จะเป็นภาพที่ไม่น่ามองและมีลักษณะที่ไม่น่ารับประทาน

น้ำ RC (อาหารชุดธัญพืช)

RC มาจากคำว่า Rejuvenating แปลว่า ความกระชุ่มกระชวย Concoction แปลว่า การต้มเคี่ยวรวมกัน น้ำ RC ถือเป็น เครื่องดื่มที่ให้ วิตามินและ เกลือแร่ ที่หลากหลาย รวมทั้งกลูโคสด้วย การที่ไม่ต้มจนข้าวสุกนิ่ม เพราะไม่ต้องการให้ ตัวแป้งในข้าว ละลายมาอยู่ในน้ำมากเกินไป เพราะเราต้องการดื่มวิตามินที่อยู่ที่ผิวข้าวมากกว่า

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1940

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1581

วัตถุดิบน้ำ RC (อาหารชุดธัญพืช)

1. ข้าวสาลีกล้อง 50 กรัม
2. ข้าวฟ่าง 50 กรัม
3. ข้าวบาร์เล่ย์ 50 กรัม
4. ลูกเดือย 50 กรัม
5. ลูกบัวแห้ง 20 กรัม
6. ข้าวกล้อง 100 กรัม
7. ข้าวเหนียวกล้อง 100 กรัม
8. ข้าวแดงมันปู 100 กรัม
9. ข้าวโอ๊ต 20 กรัม
10. น้ำเปล่า 2 ลิตร
11. จมูกข้าวสาลี ตามชอบ
12. งาดำคั่วบด ตามชอบ
13. เกลือ 1/8 ช้อนชา (ทางเลือก)
14. ใบเตย 3-5 ใบ (ทางเลือก)

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ

วิธีทำน้ำ RC (อาหารชุดธัญพืช)

1. นำ 1-5 ซาวน้ำเพื่อทำความสะอาด นำมาต้มกับ น้ำจนเดือด
2. นำ 6-8 ซาวน้ำเพื่อทำความสะอาด นำลงไปต้ม จนเดือด ทิ้งให้เดือดสักพัก
3. ใส่ข้าวโอ๊ต ลงหม้อต้ม แล้วปิดไฟ
4. ทิ้งให้ข้าวนอนก้น
5. ตักนำแต่น้ำมาดื่ม โรยด้วยจมูกข้าวสาลี และงาดำคั่วป่น ก่อนดื่ม เพิ่มคุณค่าทางอาหาร