香料 X 魚露 X 胭脂
這種熱度與濕度夾擊的日子，不管是活力還是食慾都是那麼的欲振乏力。
這時候只想來點又酸又辣，兼具清爽與開胃的料理。
然後第一個映入腦海的就是當年去富國島的，充滿辛香料消暑解開胃的東南亞料理⋯那來吃個越式吧！
想到河粉、Banh mi 、涼拌海鮮沙拉，興致就來了，拿起手機當然不是查食譜，絕對是打給我們的胭脂老師。
香茅、薄荷、香菜、九層塔、紫蘇、檸檬、南薑、肉桂、胡椒、洋蔥⋯這種組合不找 胭脂找誰呢？
是日菜單：
檸檬雞湯米線
鮮蝦連藕沙拉
松阪豬Banh mi
茉莉花蓮子甜湯
越式麵包自製的豬肝醬還有自己熬的檸檬香料雞湯都令人讚嘆；喝酒前跟喝酒後果然判若兩人。
充份組合激發了辛香料的特性，帶領著食材的新鮮與簡單調味碰撞出各種美味。
不管是蓮藕的爽脆與金桔醬汁的合拍、還是整個Banh Mi 的最畫龍點睛的精華：醃漬的恰到好處的紅白蘿蔔絲⋯是消解整個夏日溽暑的美好晚餐啊。
又開了一瓶Case Corini 的橘酒，醒個一小時後真的夭壽好喝，鮮活，帶著杏桃、蜂蜜的層次與優秀酸度。
配上 J-Ping義大利餐廳的泰北大香腸，與九層塔以及微微的辣度與豬肉香根本搭爆。
讚嘆師傅，感恩的心。
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j ping 在 [食記] 台中西屯-J-Ping Caféc還有機會再訪嗎.. - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：J-Ping Café
消費時間：2019.12
地址：台中市西屯區文心路二段213號2號
電話：04 2258 5655
營業時間：五六日1200~1430、1830~2200
每人平均價位：1500~1800
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/wfa89dv
▎餐點名稱/價格：...忘了
今天的照片記錄環境有些昏暗、加上坐的位置燈光不佳，不求看起來美味、加減看看就好
。
近期所有階段性任務大概都告一段落，久違沒更新的食記也來加個一篇吧。畢竟這篇再不
寫以後還有沒機會寫他們真的不曉得了...
算是二訪吧？距離上次來非常久了，那次是中餐來用餐，當時對於所謂"義菜"完全沒接觸
過的菜雞如我對於J-ping的調味非常驚豔，然後才對隔壁K2小蝸牛上心、數年來數十訪。
時間過很快，心心念念的J-ping隔了許久才又再訪。幾年來看過的義菜菜單應該是要更多
樣些，而J-ping則是維持了原有的套餐配置，不同的是去年拿到了紅蝦一叉吧？沒想太多
，趁著妻生日就訂了，雖然是我自己想吃...
時間到了，果然還是傳統的J-ping Café風格：沒人！完全不同於隔壁小蝸牛的熱鬧，這
邊的安靜還是讓我覺得有些不安，但接待的外場倒是可以消除這方面疑慮，雖然只有一位
但接待的應對進退非常棒，熱絡又不讓人覺得套近乎。
J-ping有很多讓人期待的元素，其中之一就是充滿驚喜的開胃小菜。
自製櫻花蝦餅，香氣十足、不膩口；三種小配菜，橄欖油跟醃漬的甜椒搭，稍酸鹹的滋味
搭配上充滿麵粉香的巧巴達，安全又不過求表現；看到上桌時原先最期待的白花椰倒是有
些小失落，跟我在竹北彼刻吃到的大膽作品不太一樣，大概是香辣的成分少了些、加上花
椰菜特殊的"菜"味沒被煮掉或蓋掉，雖然鯷魚給的鹹香足夠但還是少了些什麼的感覺；最
後是茄子千層，混了兩種義大利菜常用的起司做的偽麵點，起司濃香、茄子過油後的鑊氣
、抹上番茄泥，香氣層次表現得相當棒。
今天難得用走的來用餐、加上吃了前面上的特殊風味前前菜，不太能喝酒的我加點了
nursia的金啤酒，我應該早點點的...搭著義大利菜這瓶啤酒非常的搭，溫和、又稍有麥
香，非常搭餐。
再來是家裡那口子被我推薦點的溺斃八爪魚，表現依然有j-ping風采，不同於外表的堅韌
，內心燉到軟嫩加上炭燒香，不贅述它的美味；自己則是點了菜單沒有的炸豬頭肉(跟豬
雜?畢竟是炸物覺得說豬頭肉凍好像怪怪的)，內臟的特殊香氣、裹上的杜蘭小麥粉的特殊
麵衣、沾著底下塔塔醬，非常棒的一道，加上餡料應該都是手切不是絞的，口感上的層次
非常豐富。旁邊附上一小片特殊的組織是燉過的牛筋膜，搭著上面酸味十足的醃甜菜根，
燉牛肉的特殊氣味搭上這股不同於紅酒的酸，給人另一種燉牛肉的味感；這道豬頭肉凍搭
牛筋膜應該是今天我個人的最愛了。
鷹嘴豆牛肝菌濃湯，有炒過的香草香氣、滴上一些橄欖油、加上鷹嘴豆與牛肝菌本身的香
氣，中規中矩的好味道。
頭盤上了，生日主角點了南瓜燉飯、搭配切丁mortadella、再上一點藍紋乳酪；鹹鮮味給
肉腸表現、南瓜則是給了充分的甜、藍紋乳酪則是給了不同於平常只用單種帕瑪森起司的
味感介質又多了些層次，米芯保留程度也是剛剛好，一道安全中求些許變化的頭盤。
個人點了鴨肉醬緞帶麵，安全、但有些平淡，也稍乾了些；麵體硬度是OK的、醬汁巴得不
是非常充分，倒是鴨肉醬裡的餡料各種部位都有，單吃肉醬倒是可以補充一些滿足。
今天兩份主餐一份是菜單沒列的燉牛臉頰、一份是桂丁雞腿，總覺得今天點菜比較沒
sense...別人的都比較好吃。先說自己點的牛臉頰，承襲剛剛開胃菜的燉牛筋膜、很明顯
這塊肉是同一鍋燉起來的，筋的部分都已經化掉變成膠質充分分布在整塊肉裡、軟爛到不
用刀子直接可以用叉子劃開，燉汁再搭配底下薯泥一同入口。嗯，安全的一道燉牛肉，該
有的甜、香都有，其他沒什麼特別的想法了，牛肉本身的香氣都融入燉汁裡，所以以味覺
的滿足程度倒是底下薯泥搭配燉汁更高一些。
倒是桂丁雞腿捲似乎是直火對決，外皮酥脆、咬下後口感Q彈得讓我相當驚豔、加上焦香
味、搭配底下醬汁，我很慶幸主角吃不下了所以又幫她吃掉了半份雞腿捲...阿，兩道主
餐的side-dishes烤蔬菜火候倒是都非常好。
最後是栗子蒙布朗搭蛋白霜，J-ping跟小蝸牛的招牌甜點之一，想當然爾我又不是點到這
道了...不過可能我偷挖的時候有多放了一下？蛋白霜的脆度有些不夠了、倒是顯得有點
黏牙；至於自己點的提拉米蘇大概是自己比較愛重口味吧，酒味OK、咖啡味覺得可以再多
一些，然後我比較喜歡多層一點手指餅乾...不過J-ping的mascarpone打得很棒，濃而不
膩，配上伯爵茶，不錯的收尾。
用餐結束後從外場得知了不是很好的消息，除了明年小蝸牛應該會搬家以外、J-ping似乎
要停止營業了...個人義菜啟蒙的J-ping再訪就在這讓我扼腕的消息中結束；頂著今年剛
開始轉涼的風、盤算想再買剛剛喝到的nursia啤酒來稍微撫慰一下失落，很可惜應該沒機
會再訪了...想推薦但沒法再推，希望大限之前熟客可以讓嘉平主廚萌起新的盤算吧。
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