kit巡星期二食譜-【簡易去雞骨教學—芝士茄乾蘑菇雞卷】
好多人都問過我究竟點先可以容易起雞骨,其實最緊要把刀!
今次我就示反了起骨兼整芝士茄乾蘑菇雞卷,好輕鬆就可以煮出好味道。
1. 將全隻雞起出雞腿、雞胸及雞翼 (詳細步驟參考影片)
2. 利用削骨刀將雞脾起肉去骨 (詳細步驟參考影片)
3. 取雞胸肉部分,撕開表面的雞柳
4. 在雞胸最厚位置打橫切入,不要切斷
5. 打開雞胸和雞脾肉,加入材料及調味包裹
— 黃芥末 4茶匙
— 黑椒碎、鹽 少許
— 蒜茸 少許
— 油浸蕃茄乾 3-4湯匙
— 蘑菇片 適量
— 白車打芝士 4片
6. 用繩扎好,放入熱鑊煎香
7. 放入已預熱的焗爐以180°C焗10-12分鐘
8. 以麵包伴食
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我今次用了:
18cm Santoku 三德刀 — 多用途、輕身、易控制
16cm Boning Knife 削骨刀 — 輕易切開肉的筋部及關節位置
20cm Bread Knife 麵包刀 — 切出表面平滑、不變形的麵包片
如果大在video有察覺到,我用左呢個版子的刀很多年了,有得在手柄位校重量和平衡,外型靚,真係好有型好岩我!
想知更多,去Pro-Balance Knives 睇下啦!
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kitmake食譜 在 Kit Mak 麥潔兒 - Kit 巡Kitchen Facebook 的最佳解答
《Kit巡星期一之烤咸豬手食譜》是否話要食烤德國咸豬手喔!現在交功課了!照足我的做法,就可以好脆喔!要脆其實有點難做的,要煮要風乾要插孔,火也要猛,大家要努力喔!
脆燒咸豬手
材料
新鮮豬手(連皮) 1隻
花椒、八角 少許
醋 1湯匙
鹽1.5湯匙
調味料:
芫荽籽 1湯匙
粗鹽 2茶匙
糖 1茶匙
黑椒碎 1茶匙
做法:
1. 將豬手放入沸水中汆水,瀝水抹乾。
2. 將一煲水煮沸,下1-2湯匙鹽、花椒八角、白醋於水中,下豬手中火煮1小時,取出浸冰水。
醃豬手:
1. 芫荽籽杵碎,與粗鹽、糖、黑椒碎混合,備用。
3. 豬手抹乾,以燒肉針密密在皮上刺出多個小孔,再將整隻豬手塗上調味料,不用蓋好,放於雪櫃內風乾一晚。
烤豬手:
1. 以200。C預熱焗爐爐。
2. 將豬手置於室溫20分鐘,再用燒肉針刺孔一次。
3. 再以廚紙抹乾豬皮,再平均地塗上少許粗鹽。
4. 將豬手放在已鋪好鍚紙的焗盤內,放入焗爐以焗15分鐘
5. 再以 240。C 焗 10 – 15 分鐘或至表面呈金黃脆身。
6. 取出反轉另一面,再以焗10-15分鐘至表面香脆及呈蜂巢表面,即可。
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