最近他老人家又成話題上頭版了!他氣沖沖地跳出來說,要退出米其林指南(因為今年被打成兩星,惱羞成怒)。偏偏米其林不買帳,回應明年照樣評這位巫婆帽主廚Marc Veyrat的餐廳La Maison des Bois... 好熱鬧的連續劇~ 讓我們繼續看下去...
Il est à la Une récemment : le chef Marc Veyrat dit qu’il sort du guide rouge. (On doute que bien sûr qu’il digère mal avec seulement 2 étoiles cette année). Et le guide a répondu : non, le fameux restaurant La Maison des Bois sera toujours dans le guide l’année prochaine... On attend avec impatience l’édition 2020... #marcveyrat #lamaisondesbois #michelinguide #restaurantetoile @ Maison des Bois - Marc Veyrat
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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《林間小屋》真是個相當悲愁的故事,一頭一尾,分別是一次確實無誤的死亡、與一次不言而喻的將臨永別。而林間小屋本身也真的只是個「借來的地方」,一次大戰形勢混亂,巴黎中下層家庭不知形勢會如何發展,於是將兒女送到郊外交給鄉村居民托兒。一戰傷亡慘重、戰事吃緊,即使在鄉村的居民也面臨敵襲的恐懼(皮亞勒用了整整一場,拍攝無言的戰爭逃難群眾)。整個故事都籠罩着死亡的陰影。
在這段「借來的時間」中暫住的小孩們卻過了可能是一生人最為無憂無慮、最為快樂的日子。故事主人公Herve也不是個尋常小孩,母親離開父親後音訊全無、父親則為生計參軍、卻仍然生活潦倒。Herve還有兩位小朋友因着形勢,聚首在 Father Albert、Mother Jeanne 的庇蔭下:他們也不似其後幾部作品中各有缺陷與失格之處的父母,皮亞勒《林間小屋》中的這對「父母」真是太好,可就是越好,到最後越令人神傷。
在第三集,Albert、Jeanne與親兒女、三名庇養小孩一起郊遊,感覺竟如此似《鄉村一日》!同樣也似乎只是平凡一日,卻原來已經是回憶最珍貴的構成部份(這一場應該是「一家人」最後一次團圓歡樂出場)。皮亞勒以場為單位去組構全劇,開首時覺得散亂而未能進入,但到了最後卻原來相當整全地將主角們在林間小屋的日子呈現。《林》還有很多鄉村生活片段、一戰當時的人民生活等等,生活感強得很難想像這些「戲劇」是如何拍成的。
戰後生活「回復正常」,Albert與Jeanne的孤寂餘生剛要展開,他們知道始終是小孩,「他們已經把我們忘掉了」。不論是苦是樂大概也是?二人戰後幾乎失去所有珍愛的人(孩子也不來信,一如他們所言,已忘掉了吧),最後真正送別Herve時剩下的家人都身穿黑衣,有如悼亡。
另一邊廂對於Herve而言,原生家庭的問題卻才要展開。看到第七集,Herve跟隨親父回到巴黎與新的家人團聚,我的腦海卻也不停回想前六集仍在鄉村、那些看似無關痛癢(事實上生命有甚麼不是「無關痛癢」?)的片段。第七集也是最後一集,這集的每個場景和鏡頭卻都只是在侷促的室內,即使步出庭園仍然被窗框困住。往日在小屋無拘無束,和一群野孩子捉鳥耍狗,好不快活,「當時只道是尋常」。
戲內戲外時光極快,七小時還是幾年,一瞬間就過去。當時的電視電影粗微粒質感也是極好,真是難得的觀影。
#映畫札記
#林間小屋
#LaMaisonDesBois
#TheHouseintheWoods
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巫婆帽廚師的森林小屋La Maison des Bois de Marc Veyrat (上)
前言
Marc Veyrat是今年的新三星主廚. 文章裡面敘述的料理是在兩年前他的餐廳被大火燒毀之前. 去年10月他的餐廳重新開幕我又去了一次, 作品和兩年前沒有太大的變化. 但是餐廳內部已經因重建後而有點不同了. 也就是各位看到的照片是大火燒毀前的樣子.
主廚Marc Veyrat總是頂著一頂黑色尖頂寬邊的大帽子,本是法國沙瓦地區的傳統服飾,卻被許多人戲稱巫婆帽,而這位主廚也以這頂巫婆帽形象名聞世界。
當然他並不是靠這頂造型奇特的巫婆帽出名的,他的一生充滿傳奇。他是法國米其林三星廚師中唯三沒有接受正式學院廚藝訓練拿到三星的;他是少數曾經同時擁有兩家三星餐廳的;他是唯二(和Joël Robuchon)曾被法國另一本美食指南Gault Millau給予20分滿分評價的;他的廚藝生涯也是三星廚師中經歷最艱辛坎坷的...
2003年他的三星餐廳Auberge de l'Eridan被Gault Millau評為20滿分,可是同一年一場大火毀了這間餐廳;2004年Gault Millau再度給他另一家三星餐廳La Ferme de Mon Père 20分滿分評價,但也在同一年,餐廳遭竊,損失慘重。而最糟的是2006年他滑雪嚴重摔傷,最後不得不將三星餐廳La Ferme de Mon Père賣掉。2009年以身體健康為由,收掉Auberge de l'Eridan。
森林小屋(La Maison des Bois)是他潛伏籌備4年,重出江湖的畢生代表作。森林小屋不是謙詞,是真正的農莊小屋,是他從祖父母從前住過的海拔1600公尺的農莊小屋改裝而成的。
從安錫湖Lac d'Annecy開車過來不必一小時,緩緩上升的山路都是雪景,到了這裡,山嶺雪白,天空靚藍,歐洲最高峰白朗峰在遠處的浮雲之上,靜謐神聖。眼前景觀壯闊奇麗,教人屏息。
入口處矗立了一個鐵柱臉像輪廓,望向四方。在法國,任誰都能一眼認出就是這位巫婆帽主廚Marc Veyrat的側面,剪影般貼在天空上,襯出一股雄偉之姿。
餐廳是一棟三層建築,以厚實的老木頭和石塊建造的,似乎住過百年的老屋,外牆上掛滿牛群的鈴鐺,藤籃,壁爐燒火的柴薪,厚厚的積雪覆在屋頂上像一層軟厚的大白棉被,煙囪有白煙緩緩飄升。
餐廳入口是個兩側舖滿乾草的石板走道,經過置物間,來到一間中央有根大木柱子的挑高大廳,像個馬戲團大帳篷的中央頂柱。這裡彷彿是百年前的鄉村住屋,雖然不豪華,卻是個幾代主人照顧得很好的老屋子,手工刨製的木桌木椅,老鐘擺掛鐘,羊毛氈子坐墊靠墊,人高的大壁爐裡燒著火,也當烤爐用。坐在哪個角落都舒服的那種感覺。
有一扇透明玻璃門通往地下室酒窖和羊圈,走下去,一股濃重的動物氣息撲來。可是不會有人抱怨,這裡是鄉村,這種氣味是道道地地的本地人的鄉村生活氣味。
這裡其實是個當地的生活博物館,過去的衣物,農具,連洗手台都是一塊大木挖出凹槽權充使用的,可是被時間洗磨成一個光滑溫潤的老物,很有親切感。
隔著長桌,大片落地窗外就是山景雪景,對面滑雪道上的彩色人影像小彈珠一樣滴滴地往下溜。
這裡沒有菜單,除了特殊的忌口,每個客人都是同樣的套餐。我們先被招待在這一層享用開胃酒和點心。香檳,山羊鮮奶酪佐細蔥,玉米糕佐Beaufort乳酪醬,朝鮮薊佐堅果奶黃醬,還有一盅本地植物熬煮的老母雞湯,都是當令的東西。
然後就是上樓用餐了。木桌木椅,麻布桌巾與燭台,頭上是大樑大柱,廚櫃上是各種木杓木匙木盆木碗,依舊是鄉村氣息,可是很有高雅的氣息。(上)
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