日前受朋友所邀,到尖沙咀海港城著名米芝蓮星級食府 Amelia by Paulo Airaudo 吃現代歐洲菜。目前未能到歐洲旅遊,到這家來自聖塞巴斯提安食府正好一解外遊癮。行政總廚Paulo Airaudo曾任多間米芝蓮餐廳主廚,現代歐洲菜講求融合,由精通法國、西班牙、意大利等歐洲各國菜式的 Paulo Airaudo 主理,最合適不過。
朋友選了餐廳名物Bone Marrow牛骨髓配農夫麵包代為第一道菜,牛骨髓原條開半烤焗,表面香脆內裡半透明油脂入口瞬化。若只吃牛骨髓或略嫌膩人,但配上外脆內軟的農夫麵包便久吃不厭。
接著的開胃前菜有 Cauliflower 烤三色椰菜花佐軟心芝士汁,味道濃郁口感爽脆清甜。另一款是Lobster Salpicon 蝦味鮮美,沙律爽脆醬汁清爽。
Sommelier為我們準備了一系列配搭餐酒,首杯sparkling wine安排了來自西班牙的Llopart Brut Reserva, 味道優雅平衡帶有溫和的香草、檸檬、柑橘香,泡沫豐富酒質清新,正好作為夏天開胃前菜的配酒。
我們點了多道主菜,Australian Wagyu Short Rib 澳洲和牛牛小排,總廚用36小時慢煮牛小排,比一般明火香煎肉質更細緻嫩滑,肉味濃郁。
Amadai 日本甘鯛魚,魚鱗烤至脆卜卜,魚肉嫩香清甜,佐時令螢光魷魚,鮮味無比,底層配有略帶甜味的墨魚汁,滋味重重。
Hokkaido Uni rice 北海道海膽燴飯清香撲鼻,入口軟糯。海膽及飯皆偏軟身,吃上去難免不夠咬勁。而這燴飯配上脆口牛筋,令口感豐富分明,鮮味非常。
Lobster homemade spaghetti 微微辛辣的法式辣龍蝦汁,極致的濃郁鮮香,為龍蝦收提鮮點晴之神效,手工意粉有別於工廠製意粉,表面更能吸取龍蝦鮮味精華,一食難忘。
搭配主菜的紅酒是德國Meyer Nakel Spatburgunder2018 口感柔和,有豐富成熟的果味,酸度和單寧十分平衡。與及白酒Godello”Máis Alá” 2018 – Xosé Lois Sebio 酸甜度均衡,有複雜的果香、草本味,酒色金黃。
豐富盛宴畫上完美的句號前,當然要以精緻甜品作結尾。設計甜品最考廚師功力,因為客人已經八九分飽,所以甜品要甜而輕巧。我們選了 La Flor ,一客以青檸乳酪慕斯配羅勒雪葩,清新解膩最佳的飯後甜點。搭配的是西班牙甜酒 Alfredo Maestro – La Cosa The Thing 2018 琥珀色澤,帶有濃郁熱帶水果的味道菠蘿、木瓜,蜂蜜和杏乾,是甜點的完美搭配。
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Amelia Hong Kong
🏠:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG63號舖。
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📍歡迎DM分享美食心得🍜🍛🍔🍰🍹
#食神華哥 #跟食神華哥搵食
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昨天,非常非常難過。真的,很難過。
難過到唔想寫嘢。大家都知點解。
Morricone去了,2016年,我和他擦身而過。
不再了。
不再了。
人生,美好的不再,再明白生命無常,
有時都忍不了劇痛。
我不是那些他死了才寫他的人。
這一篇,2016年寫的,更早的都有。
希望與喜歡他的人,一起懷緬。
音樂,選了,英國電影《The Mission》的樂章,
不是他最熱最為人熟悉之選。
卻是他自己其中最喜歡、最喜歡的。
我愛不釋手了很多個夜晚與日月星辰。
希望你也喜歡。
//不枉一生就是他
有些人,獲獎是他/她的榮譽,有些大師,得獎是頒獎禮叨他的光。
Maestro Ennio Morricone,名字之前,誰都心服口服必恭必敬奉為”Maestro”,正是位處這高度的大師。
1928年生,如今87歲了,意大利音樂宗師Ennio Morricone,為450還是500套電影配過樂,他自己也說不準了,剛憑塔倫天奴電影《冰天雪地八惡人》,贏得本屆奧斯卡最佳配樂,六度提名,首次獲獎,他形容二人的合作是:”perfect”。
「Tarantino找我的時候,什麼也沒說,簡介沒有,要點沒有,就叫我寫十分鐘關於雪的音樂」,大師心想:十分鐘,電影怎夠用?
便自己寫了足半小時的樂曲,但寫什麼怎樣寫,他也沒和塔倫天奴談過,導演是大師錄音當天才直接去了布拉格第一次聽,並認為配樂「完美」。他得到的是絕對的自由和信任。
他一生,享有過不少這種難得的自由和信任,信手拈來,鼎鼎大名的名導Brian De Palma、Terrence Malick、Roman Polanski及 Bernardo Bertolucci都愛他。著名的「意粉西部片」(spaghetti western)大導Sergio Leone,部分作品被指有些情節嫌慢,大師說導演為了遷就音樂,把畫面加長了。何求?
一生不為討好評審寫音樂,不為荷里活的厚愛去學英文更不玩他們的遊戲,永遠靠翻譯溝通,永遠以羅馬為基地,拒絕過免費的荷里活豪宅,大概因為不識抬舉,你不賣荷里活帳人家亦五次提名都不頒獎給你。
剛剛才在倫敦O2場館開完演奏會的他,很多藝深的音樂人認為他不論品味或是級數,都令榮獲過五個奧斯卡最佳配樂的John Williams相形見小學雞。他的一生,是one fine life。
獲獎當然高興,他說,”but it’s not my main goal. What makes me nervous is that tonight I have a concert, and I would like to do my best. That is the matter of concern, not the Oscar”。
音樂才是真章。Morricone認為「音樂需要空間呼吸」,像紅酒的音符,在他手中愈煉愈醇。他從來相信天份、經驗、加上鑽研是成功的先決,而且”studying the history of musical composition over the centuries is very, very important”。世上沒有幸運午餐,才華以外,一切是修來的。
那年他和馬友友合作,《Yo-Yo Ma Plays Ennio Morricone》加上Roma Sinfonietta Orchestra聽得我出神。和他合作過的人還少嗎?但馬友友把他音樂的優雅,奏出細膩的婉轉清揚,氣度高遠。
特別是大碟第一、二首歌曲,都是英國電影《The Mission》的樂章,我相信是大師親自挑選的,詩意之中透靈氣,這關於西班牙耶穌會修士遠赴南美傳教的英國電影,宗教色彩濃厚,出世的贖世情懷,以仁愛反思殖民的野蠻與侵略。
影片以聖經約翰福音第一章第五節:「光在黑暗中照耀,黑暗決不能勝過衪。」完結,音樂超然之中善美無塵,世界變得安靜無爭。Morricone大概自己特別滿意,1986年此電影沒有為他贏得奧斯卡,敗了給Herbie Hancock的《Round Midnight》爵士樂,他說是「賊劫」(Theft)。耿耿於懷。
今年奧斯卡大會宣佈他得獎時,我在電視機前超興奮喪拍掌,現場滿座的名導演、明星、大製片全場紛紛起立致敬,場面動人,獎有攸歸。他老人家縱然沙場馳騁經年,亦難掩激動之情。獲獎無數國際尊崇,啟發好幾代作曲家、音樂人以致流行歌手,他的閃閃履歷少一個奧斯卡不少,多一個奧斯卡不多,但站在90人大樂隊加90合唱團前,”Everyone started clapping, and then a standing ovation. It was a nice sensation, and also a pleasant surprise because I didn’t expect to be nominated”。千帆過盡,有激悅,還有謙卑。
他相信他對後世有深刻影響,因為他的音樂簡單(believes his vast influence among pop artists is due to his simplicity),”I often use the same harmonies as pop music, because the complexity of what I do is elsewhere”。
任何笨蛋都懂得把事情複雜化,把東西簡化,可以是很繁複的事,明白這道理,執行到這道理,便豁然開朗了,不過有些人要用上大半生。//
原文傳送門:https://bit.ly/38x2Gy5
#RememberingMorricone🙏
maestro紅酒 在 樂瞳 Cilla Facebook 的最佳解答
Mi Musa Del Vino The Thing - La Cosa Alfredo Maestro 375ml
(一年只做1080支)
唔好睇佢細細支,其實佢係甜酒界嘅新星。 西班牙Unfiltered既甜酒,有啤梨味,又似梅酒,酸度又夠高,仲有超長既Finish。(完全冇得輸😎)
完全可以媲美Sauternes, Tokaji 同埋 加國既冰酒,飲開甜酒嘅你一定要試😁😁😁
酸度:9/10
Body: 7/10
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