今日晚餐:「山海樓」之山海珍寶盒/台味下酒菜。佐餐酒是匈牙利 Tokaj SZÓLÓ Frivolo 2018 白酒&蘇格蘭 Mortlach 18 年單一麥芽威士忌 highball。餐後甜點是水蜜桃切盤。
→ 去年一嚐驚艷、被我稱為「頂級餐廳便當之極致升級版」的山海珍寶盒,今年推出以台味下酒菜為主題的 2.0 版,逢此假日小酌晚餐時光,便興沖沖一嚐。
果然豐盛澎湃一如過往,然有別於首版一派台式 Fine Dining 風範的精雕細琢與豪華感,既是下酒菜,手法做工明顯更味濃直率,但浩浩蕩蕩十八道料理,依然從組合、手法、調味到搭配均各見巧思創意用心:
醬香螢烏賊與蒜醃鹹蛤蜊之海味馥冽、三杯搖擺之鹹甘、掛霜花生之噴香,椒麻黃魚肚之勁辣、七里風味腸之暢爽、藥膳醉蝦之鮮甘、極品果乾與梅釀栗子之酸甜蜜亮、包了整隻鮮蝦的高麗菜韭菜鮮蝦餅好好吃,素來最愛的招牌炒米粉還是那麼香美彈牙……滋味口感紛呈,好生陶醉。
從中再次見出,精緻台菜之多元多樣潛力無窮,以及蔡瑞郎主廚之成竹在胸任情揮灑。兩人悠悠然一邊把盞對酌、一邊逐一細細品賞,醺然歡醉,暢懷大飽。
⊙ 佐酒筆記:十八道菜,十八種風味,在佐酒上著實頗費了些心思。因見海鮮佔多數加之暑氣高張,便先開了白酒,結果發現其中幾道濃味菜餚似是難以壓服,忙忙又追加了威士忌 highball,果然和合。
※ 前文:〈便當新美學〉 https://bit.ly/2Ck5gvs
※ 山海珍寶盒/經典版: https://bit.ly/3wsbXCQ
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我相信,秘密造就個人特色。
我有一個習慣,每次寫作,不論長短,總會先用紙筆,寫作的溫度正正是我所嚮往,科技多先進,也是替代不了。
有些習慣,在未被遺忘前,便應好好保留。
就像Mortlach單一麥芽威士忌,富層次、宛如肉脂般鮮甜的醇厚風味,外置與其一直堅持的「秘密」- 獨一無二的2.81蒸餾工藝。
@mortlachhk #Mortlach #TheBeastOfDufftown
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【品飲筆記】蘇格蘭「Mortlach 21年原酒單一麥芽威士忌」上市品酩會。
→ 繼 12、14、16、18、20、26年後,來自 Speyside 區 Dufftown 的 Mortlach 又推出 21 年份新品。
此回,與先前曾嚐過、100% 雪莉桶陳的 16 和 26 年相對照,大不同於前者的均衡多芳、後者的辛濃沉厚冽宛若一記雪莉重拳,波本桶陳原酒為基礎、再經 PX 與 Oloroso 雪莉桶過桶熟成的 21 年,雪莉桶影響相對輕柔,香草、蜂蜜、牛奶糖、洋梨、葡萄乾與明媚花香款款綻放,口感圓潤清亮中透著迷人的複雜度,是有別於 Mortlach 近年印象之作,魅力別具。
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