#ko日本拉麵的My味什錦麵
裝潢走日風,但不是拉麵店,不是壽司店,也不是丼飯店,而是My灶,My9,My町,My冰等My系列,老闆花生大王的最新力作My味,用一碗220元什錦麵挑戰坊間,比這個價位更高的日本拉麵。
像在嘲諷台灣人盲目追逐的日式拉麵,很多客人一進門看到是什錦麵,就是雜菜麵而嚇一跳,而且一碗220元,加麵也不加價。
有人看到吧台的陣仗和木盒的布置,以及師傅持刀的氣魄和模樣,以為是壽司店,近看才發現是黑白切,有的一大塊用真空包裝,因為處理方法不光是汆燙而已。
豬五花,豬腸子等都經過低溫烹調三小時,利用真空包裝保濕保鮮,種類不算多,每份30元大多切三片,現點現切現燙,吃起來與長時間和空氣接觸的黑白切大不相同。
My味的什錦麵堅持回歸點一碗煮一碗的基本法,所以中華黑炒鍋選用1尺1的小尺寸,集中火力與鑊氣,絕無機會偷呷步。
高湯不是大骨味精水,而是用豬雞的骨與肉再加蔬菜,用適當的水量,以極小火長時間吊出第一次濃清湯,再用豬油爆油蔥加一次湯,煮成二次濃白湯,也把鑊氣融入其中。
豬油自炸,內含油渣,所以煮麵起油鍋炒蔥段特別香,而什錦麵的配料亦有主張,豬肝,蝦子,蛤蜊都是二以上。
不見花色魚板,而被基隆手工烤製吉古拉薄皮竹輪給取代,至於充數的魚丸貢丸和藥發魷魚都沒有,理應出現花枝也沒有,因為做成現燙黑白切更鮮美。
為了追求更好的口感,曾待過日本的花生大王昌正浩,參考日式拉麵的作法改良了台式什錦麵,「生食級的高麗菜與未泡藥的綠豆芽,用豬油大火少量炒製,麵煮好了再放上去,不但鑊氣變三倍,也確保青蔬可口爽脆與最淸甜。」
#吃美食也要長知識
#早上11點半開張賣完為止約100碗
#新開張一星期還無法打卡
#My味在松江路330巷1號近行天宮
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#ko日本拉麵的My味什錦麵 裝潢走日風,但不是拉麵店,不是壽司店,也不是丼飯店,而是My灶,My9,My町,My冰等My系列,老闆花生大王的最新力作,用一碗220元什錦麵挑戰坊間,比這個價位更高的日本拉麵。 像在嘲諷台灣人盲目追逐的日式拉麵,很多客人一進門看到是什錦麵,就是雜菜麵而嚇一跳,而且...
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#ko日本拉麵的My味什錦麵
裝潢走日風,但不是拉麵店,不是壽司店,也不是丼飯店,而是My灶,My9,My町,My冰等My系列,老闆花生大王的最新力作,用一碗220元什錦麵挑戰坊間,比這個價位更高的日本拉麵。
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有人看到吧台的陣仗和木盒的布置,以及師傅持刀的氣魄和模樣,以為是壽司店,近看才發現是黑白切,有的一大塊用真空包裝,因為處理方法不光是汆燙而已。
豬五花,豬腸子等都經過低溫烹調三小時,利用真空包裝保濕保鮮,種類不算多,每份30元大多切三片,現點現切現燙,舒肥黑白切吃起來與坊間長時間和空氣接觸的黑白切大不相同。
My麵的什錦麵堅持回歸點一碗煮一碗的基本法,所以中華黑炒鍋選用1尺1的小尺寸,集中火力與鑊氣,絕無機會偷呷步。
高湯不是大骨味精水,而是用豬雞的骨與肉再加蔬菜,用適當的水量,以極小火長時間吊出第一次濃清湯,再用豬油爆油蔥加一次湯,煮成二次濃白湯,也把鑊氣融入其中。
豬油自炸,內含油渣,所以煮麵起油鍋炒蔥段特別香,而什錦麵的配料亦有主張,豬肝,蝦子,蛤蜊都是二以上。
不見花色魚板,而被基隆手工烤製吉古拉薄皮竹輪給取代,至於充數的魚丸貢丸和藥發魷魚都沒有,理應出現花枝也沒有,因為做成現燙黑白切更鮮美。
為了追求更好的口感,曾待過日本的花生大王昌正浩,參考日式拉麵的作法改良了台式什錦麵,「生食級的高麗菜與未泡藥的綠豆芽,用豬油大火少量炒製,麵煮好了再放上去,不但鑊氣變三倍,也確保青蔬可口爽脆與最淸甜。」
#吃美食也要長知識
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#新開張一星期還無法打卡
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看板Food標題[食記] 台北中山行天宮夏野豆行作者 ... 地址: 〒 104 台北市中山區松江路330巷1號電話: 02-2563-8780. -- Addicted‧戒不掉的癮 ... <看更多>
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