最近整左好多次都唔成功,係要揾到原因,最後發現係酵母問題,呀媽,我得左喇!
#呀媽我得左喇 #自己麵包自己做 #一d都唔平 #為左健康兩個字 #youarewhatyoueat #無糖無蛋無油 #baking #mybread #followforfollow #like4like #tagsforlikes #ighk #igers #hkbaking
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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Jim Lahey 免揉麵包之父:基本歐式麵包食譜(無油無糖,體會最原味的麵包滋味)
前天介紹了他的書“My Bread",跟大家分享最基本的免揉麵包食譜:
高筋麵粉 400g
鹽 8g
速發酵母 1g
冷水 300g
除了這四項做麵包最基本的材料,除此之外,這份食譜最關鍵的材料是「時間」。
按照他的食譜試做了巧巴達Ciabatta麵包,可惜孔洞不夠大,要繼續調整~雖然如此,這陣子對免揉麵包有更多的感想:
- 務必要使用高筋麵粉:
由於完全是依賴麵粉內的蛋白質,蛋白質含量不夠高,就無法吸收足夠的水分,水分不足也不夠力量形成麵筋。
- 建議冷藏發酵:
可能歐洲人口味喜歡吃帶有酸味的麵包,Jim Lahey建議12~18小時在室溫發酵,我的室溫約25度,總發酵12小時,實驗結果是麵包偏酸,也許是文化不同,我的味覺還是偏好冷藏發酵的味道。
- 預熱烤箱的溫度&時間都要足夠:
將鑄鐵鍋包括蓋子以245度的高溫在烤箱至少遇熱30分,才能烤出外脆內軟、香氣十足的歐包外皮~
其他的操作方式都在我超青澀第一支影片內,影片內的食譜為了讓味道更豐富,是加了啤酒跟白醋的變化版。
食譜:http://bit.ly/2d3kB2o
俗話說天下沒有白吃的午餐,但在做麵包上,真的不用揉麵團就有脆到不行的現烤麵包啦!趕快試試🍞🍞
#nokneadbread #mybread #jimlahey #免揉麵包
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中秋節快樂!
這次巧兒要來當說書人~
📕選書01號 ⟪ My Bread, 免揉麵包之父Jim Lahey ⟫
我的生活兩大樂趣就是在廚房忙東忙西,或是躺在沙發上看一本好書(怎麼辦都宅宅der!!)。由於滿多朋友會問我推薦哪些食譜書,喜歡的書籍實在是太~~~多了,很難一次說完,而且每本各有特色無法擺在一起比較,想用短短的影片跟大家輕鬆地聊聊我喜歡的書,和它們的特色,大家覺得如何呢?
第一次對自顧自地對鏡頭講這麼多話,緊張到好多字都變成台灣國語了....搜哩搜哩,多多包涵
“My Bread" 是發明免揉麵包之父Jim Lahey的第一本著作(2009年出版)。他本來是位雕塑家,為了把妹突發奇想決定送她自己做的麵包,意外開始他的麵包之路,在他的世界裡愛情=麵包阿,沒什麼好選的! 這本書還有哪些特色呢?看看影片吧!
中文譯名 / 免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方:用鍋子做麵包,在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包
#nokneadbread #mybread #jimlahey #免揉麵包
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