朋友提到,「日本的廣告說,糖和鹽有分順序,糖的分子比鹽大要先加,如果反過來,菜會先吸收鹽,之後糖會進不去,就無法入味。」
我對先糖後鹽說法存疑,可能僅是廣為流傳卻沒有科學根據。
料理的糖是蔗糖(C12H22O11),包括白糖或冰糖,分子量確實比鹽(NaCl)大。飽和食鹽水仍可溶解糖,雖然糖的溶解度會下降,但料理加鹽幾乎不會達到飽和,所以可視為糖和鹽的溶解度獨立。
烹飪實務上,對肉常會在醃製階段先放鹽、酒、醬油,直到出鍋前才加一點糖提鮮。若以滷製料理而言,在滷汁階段就同時放鹽、糖調味也很常見。
鹽、糖都會改變滲透壓,如果是要燉爛食材,例如熬大骨或煮綠豆,應該都先不要放鹽、糖,等到料理最後一個步驟再放鹽、糖調味即可。有些料理用冰糖,原理其實是冰糖溶解慢,比較好燉爛食材。如果只是純調甜味,冰糖和砂糖是一樣的成分,反而因為大塊容易調味不均。
我想得到需要先放糖只有一種情境,做焦糖或炒糖色,兩者都是觸發焦糖化反應。要滲透進食材,靠的是長時間浸泡,讓水溶液進入組織細胞。除此之外的調味,其實主要都在表層,觸發味蕾反應足矣。
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電池・電気分解のポイントを全てまとめていくよ!
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00:00 ❶金属のイオン化傾向
✅「金属のイオン化傾向」は「リッチに貸そうかな、まああてにすんなひどすぎる借金」
✅左に行けば行くほどイオンになりやすく、右に行けば行くほどイオンになりにくい。
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03:46 ❷ダニエル型電池
✅酸化還元反応でやり取りする電子のエネルギーを取り出そうとして作られたのが電池。
✅亜鉛と銅イオンの酸化還元をメインの反応として
亜鉛を片方の電極に、銅イオンをもう片方の溶液に配置した電池をダニエル電池という。
✅1番大事な反応を邪魔しないように残りを埋める。
✅ダニエル電池で聞かれるポイントは4つ!
❶亜鉛側は薄い溶液、銅側は濃い溶液にする。
❷溶液を仕切っている素焼き板の役割は
「溶液が混ざらないようにするため」と「陽イオンと陰イオンの数のバランスをとるため」。
❸電子を受け取る電極を正極。反対側の電極を負極。
活動している物質を、活物質という。
❹電子の流れと逆向きに電流は流れる。
--------------------
12:17 ❸鉛蓄電池
✅鉛と酸化鉛の酸化還元をメインの反応として
鉛と酸化鉛を電極に、硫酸を電極に配置した電池を鉛蓄電池という。
✅ダニエル電池で聞かれるポイントは2つ!
❶鉛蓄電池の充電は、もともと電子が動いていた方向とは逆向きに電子を流すように、外部電源をつなぐ。
❷電子を受け取る電極を正極。反対側の電極を負極。
活動している物質を、活物質という。
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17:25 ※ボルタ電池※本動画では扱いません。
▶https://youtu.be/tui1r19hE4Y
✅亜鉛と水素イオンから、亜鉛イオンと水素ができる酸化還元反応をメインの反応として亜鉛を片方の電極に、水素イオンをもう片方の溶液に配置した電池をボルタ電池という。
✅ボルタ電池にはしょぼいてんが3つ!
❶導線に電子が流れづらくなる点。
❷銅電極側で発生する水素が邪魔になる点。
❸銅電極側で発生した水素が水素イオンに戻る点。
--------------------
17:45 ❹電気分解
✅電気分解は、外部電源をつないで、電子を無理やり走らせて
酸化還元反応を起こすことで溶液にあるイオンを純粋な物質(単体)として取り出す操作のこと。
✅電源の負極に繋がっている電極を陰極。
電源の正極に繋がっている電極を陽極。という
✅陽極での反応は、
❶基本は、電極の金属が電子を渡す。
❷電極が白金や金、炭素のときは例外的に17族元素かOH-のイオンが電子を渡す。
❸電極も―のイオンも電子を渡せないときは、水が電子を渡す。
✅陰極での反応は、
❶電極は金属だから、電子を受け取ることは基本ない。
❷+イオンのイオン化傾向が、
亜鉛以下なら+のイオンが電子を受け取る
アルミニウム以上なら水が電子を受け取る。
--------------------
23:56 ❺電気分解の演習(陽極・陰極で起こる反応)
✅陽極での反応は、
❶基本は、電極の金属が電子を渡す。
❷電極が白金や金、炭素のときは例外的に17族元素かOH-のイオンが電子を渡す。
❸電極も―のイオンも電子を渡せないときは、水が電子を渡す。
✅陰極での反応は、
❶電極は金属だから、電子を受け取ることは基本ない。
❷+イオンのイオン化傾向が、
亜鉛以下なら+のイオンが電子を受け取る
アルミニウム以上なら水が電子を受け取る。
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27:16 ❻工業的製法
✅NaOHの工業的製法では、電極で反応が起こったあと、Na⁺が陽イオン交換膜を通ってNaOHの水溶液ができる。
✅Naの工業的製法では、NaClの結晶を水なしでガンガン加熱して、どろどろに溶かした融解液を使う。
-水がないことでNa⁺が仕方なく、電子を受け取ってNaができる反応が起こる。
-融解液を使った電気分解を融解塩電解という。
✅Alの工業的製法では、Al₂O₃融解液を使う。
-水がないことで、電極の炭素と融解液の酸化物イオンが仕方なく反応してCOやCO₂になる反応と、Al³⁺が仕方なく、電子を受け取ってAlができる反応が起こる。
-酸化アルミニウムの融点を低くするために、氷晶石を加える。
✅Cuの工業的製法では、
-陽極で、銅や亜鉛など、イオン化傾向が銅以上ものはとけだして、
-陰極で、銅イオンが銅になる反応が起こる。
-陽極で、銅よりもイオン化傾向が低いものは陽極泥として下にたまる。
-電気分解を使って不純物を取り除くことを電解精錬という。
--------------------
34:58 ❼電流A(アンペア)と電気量C(クーロン)
✅帯びている電気の大きさを電気量といってC(クーロン)と言う単位で表す!
✅電子1mol集めたら、96500Cの電気量を持って、これをファラデー定数という!
✅1秒あたり何Cの電気量が流れたか。これを表したのが電流で、A(アンペア)と言う単位で表す!
--------------------
👀他にもこんな動画があるよ!併せて見ると理解度UP間違いなし!👀
❶ボルタ電池の真実▶https://youtu.be/tui1r19hE4Y
❷半反応式の時短演習(暗記編)▶https://youtu.be/6CADxDty7go
✅抜け漏れがない100%完璧な状態になるまで演習しよう!
❸半反応式の時短演習(立式編)▶https://youtu.be/dtv6AUTMG3w
✅半反応式の立式は
❶まずは、何が何に変わるか。この部分は暗記。
❷酸化数の変化を電子でそろえる。
❸全体のプラスマイナスをH+でそろえる。
❹酸素の数を水でそろえる。
この手順で半反応式を作っていこう!
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⏱時短演習シリーズ⏱
🧪無機化学🧪
❶ハロゲン元素
https://youtu.be/LOwCYpSKKfU
❷硫黄
https://youtu.be/Z7Zjxjg4_nU
❸窒素
https://youtu.be/X8WntLNbZ_c
❹気体の製法と性質
https://youtu.be/O5To2ko9EzE
❺アルカリ金属
https://youtu.be/T8sLlPkfqME
❻2族元素
https://youtu.be/FKSkIEo8yBE
❼両性元素(亜鉛・アルミニウム)
https://youtu.be/p4qo5yzl9dc
❽鉄・銅・銀
https://youtu.be/bIGiqM0PjNs
❾系統分離・無機物質
https://youtu.be/zHqCFnmuuLU
🧪有機化学🧪
❿炭化水素の分類
https://youtu.be/yuF9KTvdHQE
⓫脂肪族化合物
https://youtu.be/hzsvJiFeTk0
⓬油脂とセッケン
https://youtu.be/kugJgOD36a4
⓭芳香族炭化水素
https://youtu.be/yVclexf3z28
⓮フェノール類
https://youtu.be/GTyCuHgISR0
⓯カルボン酸
https://youtu.be/zPSMvrUYBe4
⓰芳香族アミン
https://youtu.be/iA2rc3wlsJ0
⓱構造決定
https://youtu.be/_nIDir874uw
🧪高分子化合物🧪
⓲合成高分子化合物
https://youtu.be/gAJOO9uMWyg
⓳天然高分子化合物
https://youtu.be/F-U21hzFjkw
⓴アミノ酸・タンパク質
https://youtu.be/Xh9bLkEndNg
🧪無機化学(重要反応式編)🧪
❶中和反応
https://youtu.be/29LhghjgYzQ
❷酸化物+水
https://youtu.be/BmyoYvdPvxg
❸酸化物と酸・塩基
https://youtu.be/hgp3geMeZQo
❹酸化剤・還元剤
https://youtu.be/wCAaQQW2WwY
❺遊離反応
https://youtu.be/DQhfTGMneQY
❻沈殿生成反応
https://youtu.be/UsJBzXw7EYg
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工業的製法のポイントをまとめるよ!
✅NaOHの工業的製法では、電極で反応が起こったあと、Na⁺が陽イオン交換膜を通ってNaOHの水溶液ができる。
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-水がないことでNa⁺が仕方なく、電子を受け取ってNaができる反応が起こる。
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✅Alの工業的製法では、Al₂O₃融解液を使う。
-水がないことで、電極の炭素と融解液の酸化物イオンが仕方なく反応してCOやCO₂になる反応と、Al³⁺が仕方なく、電子を受け取ってAlができる反応が起こる。
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-陽極で、銅や亜鉛など、イオン化傾向が銅以上ものはとけだして、
-陰極で、銅イオンが銅になる反応が起こる。
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電気分解とは|陽極・陰極での反応▶https://youtu.be/S8TfuZbK5mQ
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⏱タイムコード⏱
00:00 オープニング
00:23 NaOHの工業的製法
01:48 Naの融解塩電解
03:10 Alの融解塩電解
04:42 Cuの電解精錬
06:07 まとめ
07:49 工業的は「大量に」「安く」作る
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❽鉄・銅・銀
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❾系統分離・無機物質
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❿炭化水素の分類
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⓲合成高分子化合物
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❶中和反応
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nacl分子量 在 國立臺東高級中學105學年度第二學期第一次期中考試高一化學 ... 的推薦與評價
(A)分子量(B)沸點(C)附著力(D)熔點。 下列有關常見物質分類的敘述,何者正確? (A)純水可經由電解生成氫氣及氧氣,所以不是純物質(B)食鹽由氯化鈉組成,所以是純 ... ... <看更多>
nacl分子量 在 加護病房查房日誌 - x Facebook 的推薦與評價
9000mg/58.5mg/mmol(NaCl分子量)*1(每分子含一個Na)=154 mmol. 10 mos Report. Loading... Try Again. Cancel. Loading... Loading... ... <看更多>
nacl分子量 在 [生醫] [生化] 溶液的配置感覺很簡單.. 但我卻不會... 的推薦與評價
有兩個小題想請問大家
前提是溶劑都是水
第一題
如何配置以下兩種溶液
20ml of 5M Nacl (分子量58)
我只知道 5=X/0.02 , X=0.1 所以Nacl需5.8g
那要如何配置呢
就是用5.8g的Nacl加上20ml的水嗎?
不過這樣總溶液不就不會是20ml了?
200ul of 10 mM MgSO4.7H2O (分子量246)
這題數字就怪怪的..
我是用 0.01=X/0.0002 但這樣mole數不就會變成0.000002
再用246去乘
這個數字讓我覺得怪怪的..
第二題
如何利用上述兩種溶液配置出一
500ul溶液中含600 mM Nacl 及 40 uM MgSO4.7H2O
這個就不會了..
嘖嘖..
溶液配置的地方我好弱..
以前學的化學都還回去了..
麻煩教導我一下@_@
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.122.44.23
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