【蜜兒廚房】跟蜜兒食遊世界 — 台灣花蓮篇 | 山蘇
// 蜜兒食過一次就愛上嘅 — 山蘇 💗😆
覺得口感幾得意嘅菜：滑嘟嘟、脆嫩、質地好特別，食落仲有獨特嘅麻香，所以對佢產生左極大嘅好奇感！
去左花蓮市果菜市場，問過菜市場阿嬤佢話隔兩日先搭飛機就唔好買喇～因為焗住佢會好快死，採下後，於秋冬室溫下可放1至2天，夏天則最好冷藏以維持品質，所以唔可以擺太耐，如果要保存都要拎報紙包好再放入雪櫃雪住。
噢… 🙃 買唔到返去好可惜喔 🙃
尾二果日當我問司機大哥山蘇可以去邊度買嘅時候，佢就大概講到山蘇有時候會種喺樹幹上，走嘅時候都好落力咁帶我去佢地當地嘅街市搵，不過可惜到最後因為哩日係母親節，果度賣山蘇個姐姐都收左檔。
不過果日嘅行程，無意之中去左太魯閣砂卡璫步道嘅山蘇園，Errrrr... 見到佢嘅真面目之後完全唔會覺得行過見到會知道佢係食得架！我嘅形容係… 就好似「異形」嘅蛋佈滿左整個山頭咁。🍀🌿 //
【食材小知識】
山蘇（Bird's-nest fern、 Nest fern）
阿美族人稱為「路姑」；由台語「山蔬」轉音而黎，意指山上的蔬菜。
山蘇花係早期太魯閣阿美族人傳統食用野菜，屬於原生野生蕨類，唔係花亦唔會開花，生長緩慢，喜歡溫暖陰濕環境，多年生草本蕨類植物，為半日照植物，耐旱但不愛強光，生命力強嘅山蘇，而且生得極之霸道，葉可以長到100公分以上咁長，闊10-15公分，佔地好多喔～ 台灣嘅綠島、蘭嶼、台灣境內 2500 公尺以下。台灣廣見於全島中低海拔山區森林內，著生為主、附生於樹幹、岩壁嘅蕨類，生長數量非常多。
哩種生長形狀有助於接收來自上方嘅水份、落葉、空氣中踲灰塵同其他有機物質與礦物質，鳥巢狀結構嘅底部中心即係莖頂生長點，哩個部份被覆住好多鱗片，除左具有保護幼芽嘅功能以外，亦都可以保存水份，植物體所收集到嘅腐植質都係儲藏喺哩度～
👉食療效用：
山蘇含鋅元素能利尿、預防高血壓和糖尿病、清熱解毒；含秋水仙鹼的成份，能抑制痛風或痛風；含有黏液蛋白、能夠預防便秘；含維生素A、C可以美容，令肌膚光滑水嫩、富有彈性；營養值好高，仲有好強嘅抗氧化能力，可以幫助預防癌症。
👉採摘篇：
一年四季皆可。
留1~2輪外圍的老葉，從基部切取。
用手摘，才知道哪個部位比較嫩，採摘下來的雖然長短不一，但保證整枝都是嫩、脆、爽口。
👉選購篇：
夏季產量較多，一般喺傳統市場、街市的原住民區都有搵到，但生鮮超市唔常見到有賣啦～
挑選山蘇，觀察其尾端捲曲嘅部分，捲起來個頭要厚實，越捲代表越嫩，若葉片舒張就係老化現象，生長期太耐架喇！
👉料理篇：
嫩葉可當美味的有機蔬菜及製酒 — 山蘇露，山蘇製酒是以山蘇、高梁、山甘草、山肉桂和糖為原料，山蘇嫩芽先經殺菁及烘焙後，在釀製高梁酒的過程中加入，最後再經蒸餾製成酒精成份30%或38%的山蘇露。老葉可煮茶，加入冰糖調味。
我地食左左兩次都係去餐廳食到，但唔係間間餐廳都會有山蘇提供。食到嘅主要以熱炒居多，夏日都可以做涼伴，網上睇都有炸山蘇嘅，但就去左咁多日都未見過喇～
而通常食得到嘅都會係台灣山蘇花：葉片較狹長，葉片先端較突，葉緣呈波狀，葉背孢子囊線形，長於葉片上半葉兩側中央，中肋較粗，所以作為蔬菜生產時產量較高。
食用部位是摘取山蘇剛生長出的黃綠色嫩芽，就係—山蘇幼苗。尖部呈捲曲狀、葉片有光澤，以手或剪刀取約12～15公分長度煮食，口感質地嫩脆，富含鈣質、鐵質及膳食纖維，烹煮後不易變色，也較不吸油， 所以用油少啲，係相當受喜愛嘅天然食材。
👉飲食宜忌：
宜 — 體質燥熱者；有高血壓、高血糖、高血脂之三高患者；癌症患者、痛風患者。
忌 — 腎臟病患者；胃病或胃手術切除者；腸胃虛寒者需慎用。
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