Sound 🔊🔊 Caramelized Apricot & Lemon Verbena Mille-Feuille. Stand Alone just HKD $128. This is easily the best I have eaten in Hong Kong, and comparable to the ones in France or Macau (Robuchon au Dome, Voyage by Alain Ducasse). Even the Pastry had the right butteriness & hint of salt. Apricots despite Caramelized are on the sour side.
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Currently there is also a『Dining City Master Chefs Edition x SOMM』promotion including 2 Glasses of Sommelier selected Wines or Sake 🍷🍷, unlimited Nordaq Water, plus 3 Dinner or Lunch Courses for HKD $788, a bargain especially inside 【SOMM, Landmark Mandarin Oriental Hotel 置地文華東方酒店, HK 🇭🇰】
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The W...
nordaq 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
亞洲五十最佳餐廳頒獎典禮的漏網鏡頭們!
昨晚真切感受到了歡欣鼓舞的氣氛,不只是因為得獎者上榜的興奮感,而是因為這是一個感情融洽的社群,有才華的人聚在一起祝福彼此,甚至想一起做點什麼,是多麼難能可貴的一件事。
所以,我非常討厭看到「用了幾貨櫃的礦泉水」、「日本隨便選五十間都比較好吃」等等言論。這是一個人氣榜,比較的是主廚的影響力,反映的是國際餐飲圈當下的潮流,造就了米其林獨大時代所未見的交流與合作。只計較好不好吃根本就搞錯重點,好吃的餐廳為什麼沒有進榜?因為不夠多評審知道它啊!進榜的關鍵就是要爭取評審的關愛,如何讓評審記住你?你就是要不斷曝光,不斷製造話題,各種四手餐會、跨國合作就是這麼來的,國際foodie圈就是這樣被驅動的。
此榜也從不諱言其商業性質,但要買水才能進榜?你知道Restaurant ANDRE、RAW已經不用包裝水,改用Nordaq Fresh淨水系統嗎?
今年是我第四次參加亞洲五十餐廳頒獎典禮,打從第一次到現場,我就深刻感受到國際餐飲圈交流的能量,這樣的能量持續有增無減,忽視之就是昧於現實。這是這個時代fine dining行業的模樣,好好看清楚它。
#Asias50Best
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[今天跑這攤] RAW 二週年記者會
RAW滿二歲了!為了慶祝生日,江振誠又帶Restaurant Andre團隊「回家做飯」,在今、明二天推出兄弟聯名菜單,基本上是Restaurant Andre這一季的菜色,還有一道這次才曝光、以「雞翅包飯」為靈感的巨大火雞翅料理!菜色看起來好棒啊啊啊我幾乎都沒吃過,好後悔沒有搶訂位啊!
一如往常,江振誠也有重要訊息要告訴大家。首先,RAW引進了頂級濾水系統Nordaq FRESH,淨化在地水資源、取代傳統包裝水,與全球頂尖餐廳如Noma、El Celler de Can Roca同步;RAW也將推出全新訂位系統,讓大家更好訂位(真的嗎),從最源頭改善用餐體驗。
當然,江振誠還說了更多。完整內容請見部落格文章,我應該明天就會po了!(自己逼死自己)
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繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈,將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝,先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊,並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用西方醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野,盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕,伴上乳清及香草,清新自然;Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐,用上東南亞黑果(Buah Keluak)製作牛油麵包,口感鬆軟且帶異國風味;本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道,讓人吃過不停;煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素,創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶(Buk Ket Teh)作靈感,採用新界農場的優質豬肉,以白胡椒湯低溫慢煮,鮮嫩入味,配上豬心及自家發酵椰菜,最後淋上白胡椒肉汁,以歐洲料理手法製造亞菜風味,客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬,惹味非常;花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點,Barry兒時最愛叻沙配飯,現以蒟蒻米取替麵條,加入咖喱叻沙蟹湯,煮出香濃彈牙的蒟蒻飯,配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹,令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結,當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬,鹹甜兼併,激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類,及蔬菜,並將食材物盡其用,減少廚餘。店名Whey亦含此意,乳清 (whey)是生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物,廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次,更用作調製雞尾酒;亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等,充分發揮食材價值。
飲品方面,Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單,採用本地時令水果調配,讓佳餚美味加倍;同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統,為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ,度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素,其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調,運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,加以時尚黃銅點綴;同時展示各國藝術家的畫作,包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品,讓整體氛圍賞心悅目,營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵,他遊走世界廚房後回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用北歐料理手法及醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址:中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話:2693 3198
電郵:info@whey.hk
網址:www.whey.hk
Facebook及Instagram:@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立,致力推廣亞洲美食,傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo(現代韓國料理)、營致會館(尊尚米芝蓮二星粵菜)、Miss Lee(創意中式素食)、J.A.M.(亞洲美食市集)及即將開業的Whey(歐陸新加坡)。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神(Zao Shen)的英文縮寫,在中國通俗及飲食文化上,扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食,亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外,亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶,意思為煮食的火爐。集團以灶神為名,一方面表達集團對飲食的堅持與追求,另一方面,亦希望透過美食與貼心的服務,為每一位客人送上最摯誠的祝福。