關於 nordic ware食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

在村裡的po文做個對 #基礎模具的總整理.
覺得也可以這邊po 一下. 不知道在國外的胎胎們有沒有同感或是覺得還有不足的地方...
#我覺得在德國胎胎界打混需要的基礎模具
這裡面大概就是鋁模比較難買. 其他這裡一定可以買到. 因為鋁模是我們台灣最喜歡的戚風蛋糕比較需要的模具. ( 為什麼? 可以看這個. 雖然有人說不用鋁模也可以. 裡面也有那個矽膠模的範例. 通常都會需要倒扣. 只要你能想辦法通過倒扣放涼的模具基本上都沒問題. 其實用一般的18公分不鏽鋼鍋也可以. 只是一定要等非常涼. 通常冰一晚會很容易脫模. 這也是為什麼會建議用活底的鋁模:
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/07/blog-post.html
就算你的戚風都可以倒扣不是用鋁模. 但不同的模具密度會不一樣. 端看你想要的結果. 當然, 食譜也有差! 以台灣食譜的低甜度高蛋白少麵粉的操作上會比較需要活底鋁模. 也因為這種蛋糕特別. 身為台灣人不得不做一點介紹我們喜歡的蛋糕. 所以我才會覺得它對我來說是需要的.
雖說德國人很多都覺得戚風蛋糕沒味道. 但是這是一個可以調整的蛋糕. 也就是說我通常會做燙麵巧克力口味. 或是把它切半夾水果澆糖漿加打發鮮奶油. 我覺得用中空模具會比較能夠得到一個密緻度平均的蛋糕體. 因為加熱的關係. 這裡沒有辦法像台灣的烤箱可以調整上下烤溫. 所以烤到最後中間會最慢熟. 也因此中間比較難能有皇冠形狀. ( 也不是不行. 就是要練習 當然食譜也有差. http://foodchainunme.blogspot.com/....../dark-brown...... )
覺得最美最好清洗的中空戚風蛋糕模是淺井商店的模. 台灣的三能也有高模. 但是因為設計問題. 會有一些夾層很難洗. 這是我之前介紹的淺井商店模洗模具的影片. https://www.facebook.com/foodch....../videos/534637003395219
我有4個17公分的( 應該也是當初想賣XD 我也真的讓我兒子帶過四個去學校賣籌班費）困難度比較高比較難烤的是14公分的淺井模. 我有一個. 是想要少少量烤的時候玩的.
當我來這裡以後發現這裡的烤蛋糕習慣是平盤蛋糕及圓模蛋糕. 很多食譜都是用這兩個基礎模具做出來的量. 平盤蛋糕有半盤也有整盤. 通常整盤就是烤箱附的盤子. 所以你如果想要做一個簡單的蛋糕帶出門請人吃. 最常見的就是26公分圓型模具. 當然還有磅蛋糕. 你需要的是長型的模具( 右上) 那也是基礎. 很多人還會用它烤麵包跟做肉泥. 杯子蛋糕是最常見的蛋糕也是必備.
再來要介紹的是中間那個白白的模. 它是水果蛋糕模. 這個我在我的粉絲頁有寫文介紹 https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/504502403075346
夏天真的很常用到. 每次有蛋糕聚餐就一定會有一盤這種水果蛋糕. 這是德國人喜歡且常做的蛋糕類型. 因為它很清爽. 也可以利用水果做出不同的樣子.我不只一個. 有大有小. 但覺得這個最美( Nordic Ware)
再來就是假掰的咕咕霍夫模. 我是NW 模具fan. 但用久了以後發現這些模具裡有些自己本身設計上的問題.除了對於蛋糕糊的要求以外( 大部分的咕咕霍夫模其實可以拿來烤輕乳酪蛋糕但是有些下窄上寬的咕咕霍夫就不太適合)... 例如. 這個Nordic ware 的模是真的很好看. 不過因為細節很多. 所以很容易會有孔洞出現. 而且沒有仔細預先刷油灑粉就會容易脫模失敗! 不是不建議. 但是當你如果要另外裝飾就會看不到細節. 基本上NW其他的咕咕霍夫模都比它還要有多一點的使用頻率. 老實說, 我覺得不想動腦的時候烤這種蛋糕還蠻不錯的還會有一種很厲害的感覺.
再來就是蛋糕捲. 那個我就不拍了. 我的蛋糕捲食譜裡有一些對於蛋糕平盤的測試. 用過一些平盤. 還是最後大老遠從台灣扛來
http://foodchainunme.blogspot.com/....../oil-and-flour......
這些蛋糕最好做變化的其實是杯子蛋糕跟6~8吋圓模活底蛋糕. 因為它們都可以從裸蛋糕( 磅蛋糕體, 海綿蛋糕體或是戚風蛋糕體) 延伸出千變萬化的裝飾. 這是我隨便亂買很多模具的一些經驗談( 你看到的這些模具我都不只一個😅 ). 歡迎大家一起來討論!

#在德國用超市食材茉莉香米打漿做的好彩頭蘿蔔糕過程紀錄.
#馬鈴薯澱粉的應用!
#灌兩種口味的香腸過年
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/chinese-radish-jasmine-rice-cake-vegan.html

其實~ 我們的香腸口味偏甜.德國人是不太喜歡的! 所以如果你真的要給德國人吃台灣香腸. 最好是少加阿芳老師的糖量.

不過~ 我是做給自己三不五時思鄉吃的. 然後我冰箱冷凍庫還有很多位置.........
~~~~~全文轉發~~~~~~~~~

這次也是新嘗試. 因為之前有以德國直接磨的米粉來做蘿蔔糕. 覺得這樣的粗顆粒雖然可以用久蒸改善一下. 但如果有加一點澱粉來修飾會更好!
我以一般德國的超市都可以買到的長米來做.

沒有太大困難. 蘿蔔糕需要的食材真的不多. 但是最主要是水量. 當然. 如果你把蘿蔔的汁可以預先知道有多少會簡單容易. 甚至可以拿來當打米漿的水. 不過. 我沒有這樣做. 我直接把蘿蔔刨成非常細絲. 用了一條白長蘿蔔
加了水打成的漿( 450 g 長米泡水之後加水....776 g)
一般來說這種長米加兩倍水量就已經非常極限. 因為它不是粉.所以本身吸水量不好以外它是靠煮的時猴來吸水的. 與這個食譜的做法不同....
台式蘿蔔糕 簡易快速版. 不用大同電鍋也可以! ( Vegan: Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen)
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html
但問題是你有蘿蔔的汁水. 還有蘿蔔絲很細要能讓他可以切得好也要想一點方式讓它緊密黏合. 我的做法是加馬鈴薯澱粉. Kartoffelstärke比玉米澱粉好的原因是它會有一種QQ 的感覺. 玉米澱粉在勾芡上維持那種濃稠的效果會比馬鈴薯澱粉好. 但是這種加入食物想要有的QQ口感. 馬鈴薯或是地瓜粉都是比較好的.
我加了這麼多 ( 45 g)
其他的就與連結的蘿蔔糕食譜一樣要給鹽, 白胡椒粉及油. 我的方式是把蘿蔔絲加熱後就把調味料及油加入. 嚐看看味道.

之後就倒入米漿水. 我也是用那支Spurtle 攪拌. 到這樣整團移動的狀態就可以裝填
把烤焙紙揉成一團沾水就可以放入模具. 跟玻璃紙的效果一樣. 另外還是繼續沿用這個Nordic Ware 模具. 為了這次要美美的呈現. 我特意把蘿蔔刨細絲外. 在填入時也用了一點力量去擠壓這個米糰. 這樣切開才不會鬆開.
蒸三小時
米製品蒸完放涼後都會回縮.
最後因為聽到有人用刀子切蘿蔔糕.... 我覺得這樣做比較好!
拿縫衣線或牙線非常好用! 而且也不會把年糕形狀壓擠.
你說是不是很Q彈好吃阿!

同場加映我的香腸....
過年吃香腸也是諧音. 長久....
希望幸福綿延久長.........

我買了2.4公斤的豬肉切肉丁.
住國外做香腸應該很多人都是看阿芳老師的作法. 我也不例外!
不過我是這樣把全部的調味料放一起打泥. 加入比較快入味
辣的就是另加韓式辣椒增色, 但還有加中式顏色比較淡但是比較辣的辣椒粉
我沒有加亞硝. 因為我打算放樓上目前因為天冷大概10度以下的小房間掛著. 並且不打算久掛. 而且之後會直接冷凍. 我加的酒是用花雕( 14%酒精濃度) 與這個混合.這罐是德國太太拿來泡水果酒的利器將近70%的酒精濃度.而且沒有甚麼味道．
香腸中加酒除了增香也有多一層抑菌的作用. 因為阿芳老師的蒜跟薑味道都很足. 所以酒在這裡的位置我比較著重在抑菌. 沒有要很有花雕香氣....
冰一晚後隔天裝填. 先用淡鹽水通腸才能好好灌香腸

前天晚上掛的. 期間要三不無時去捏一下用針刺把氣放空.除了乾得快. 腸衣才可以跟肉比較緊密結合. 這樣之後切香腸才能成塊. 否則就會像阿芳老師說那些彈珠香腸攤的香腸一樣... 那種新鮮香腸整條才會好吃. 但是切片會鬆散掉!

今天就吃年夜飯了! 因為在這裡不用拜拜只要有吃到就好! 所以我的年菜也不用一次備齊. 昨天早上吃年糕. 今天早上吃蘿蔔糕! 晚上來做個煎餃當元寶. 烤個富貴白菜. 煎一條魚. 甜點來個發糕!
記得我的發糕食譜嗎? 當初真的花很多時間去探討
玩麵粉: 年節食物: 可鹹可甜的低麵粉高米粉量不發酸的酵母發糕 發糕蒸製問題探討.. 紅棗桂圓, 蜜紅豆, 香菇菜脯口味 steamed sponge rice cake recipe Chinese New Year Vegan , no egg no milk products
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/01/steamed-sponge-rice-cake-recipe-chinese.html
這樣就不會之後都在吃菜尾~
你的年菜怎麼準備呢?

祝各位
牛年好彩頭.
幸福 綿延久長!

#Nordic_Ware開模及推薦
#模具用越久越順手
#鳳梨酥
#縮短製作時間的方式
#支持台灣藝術家
熟悉我的部落格的應該知道我對Nordic Ware 的咕咕霍夫模所謂的Bundt pan( 其實不只是這個牌子.只要是中空模具) 很有好感. 也收集很多. 我不是放著而已. 我都會想辦法用他們做食物....

其實在台灣我還有放著四五個模( 圖中放草地的是2017 年的德國家裡收藏). 放台灣的多是四連模及雙連模跟六連模. 因為台灣的朋友吃不了一個一般大小的這種模做成的蛋糕很浪費. 所以用四連或是雙連模送給人家比較不會造成浪費.
不過我最推薦的實用小模是 5 杯或是6 杯容量的模. 例如這個你看到我可以放進蒸籠裡蒸的模.
因為這樣一來你可以做的東西就更千變萬化了! 裡面裝的是紅豆年糕.
＃一般NW大模的容量是10杯( 美式的容量計算真的有點頭大)
我比較推薦的模具是上寬下也寬的模具. 他們家有很多設計是上寬底部很窄的模具. 這種模只適合磅蛋糕.比較輕盈由蛋白固型的蛋糕很容易做出來縮腰.
上寬下寬的模具應用範圍比較廣.
個人覺得最方便切塊又好脫模清洗應用範圍很廣的的是這個
Elegant Party 模具. 照片裡完成的是低脂巧克力輕乳酪蛋糕. 以德國人事事講求平均的習慣來說. 這個最公平分配!

當初買這個Tea Cakes and Candies Pan小模一次買了兩個. 除了因為它裡面的小模有很多是我擁有的大模的縮小版讓人失心瘋以外. 還有也是認為我平常不會只做一盤就停手.一些關於做烤箱食物的" 省時省電" 方式其實就是一次做完它. 例如我買小模具如檸檬模. 一定會算一次放烤箱可以放幾個. 我應該會做幾盤. 用這樣的考量來買模具. 否則就是考慮一個家庭四個人吃的量的模具就好.
其實一般NW的10杯模對我們家自己吃來說真的很大.但是德國有一個常帶蛋糕請同事同學吃的習慣. 用這種模真的很吸睛.
又例如吐司模具我從一開始買就是兩個兩個買來做.
其實一般德國的家用烤箱要好好塞三能吐司模可以一次塞4個. 不過很難烤得美. 最多三個就應該要擔憂中間的那個模會縮腰了.
先開了一個NW 糖果小模後. 使用很久都沒有好食譜適合. 覺得它雖然號稱不沾. 但我的食譜做出來都是沾沾沾~~~ 因為很多小細節. 很難清理.於是這個模一個開了一個沒有開. 一直到這幾天接到一個藝術家的展會小點單子. 所以覺得是時候了!
用一些放清潔劑的熱水以海綿每個洞都刷過後. 利用預熱烤箱的機會把模空燒就可以用了.
不過~ 我忘了一件事! 你可以看到這三盤中有一盤最淡色. 一般剛開模的厚實模具會這樣..... 溫度得提高. 我先用已經開過的那個模來當第一盤. 因為第一盤的上色通常都比較不美. 不過第二盤忘了這一個考量. 所以沒有提高溫度. 這三盤都是一樣烤溫一樣烤的時間完成. 你看看第三盤是不是顏色上得比較深?
這樣的比較下應該會更有一個感觸對之後的一些烤模使用更有想法吧?

也因為用了兩個模具. 我的烤箱沒有太多"空燒" 的機會. 這也是一種做食物比較快的方式.

後來這個比較白的被我重新放回烤箱以相同溫度又烤了4分鐘.

平常我並沒有在賣食物. 只有認識的人沒時間做東西但是要大量只好委託我來做.收費隨便收XD 這位藝術家之前也有合作過. 是很厲害的一位視覺藝術家. 這周末我們的國慶日在德列斯登辦展超有意義的. 開幕那天會有這些鳳梨酥. 我們其實有討論了一下包裝. 因為這個包裝袋其實可以裝兩個. 但是一次裝兩個算是塞著的. 沒開好會掉出來. 所以只好一個袋子裝一個.
我算算幫這個訂單炒好的鳳梨餡( 所以我兒子才會說又是鳳梨) 會多出十多個. 所以把原本七克的餡料變成八克. 這幾次做下來發現有些模具其實只需要12 g 的皮. 然後我又增加了一點鳳梨餡的量! 做出來後真的覺得超喜歡. 這應該會是我們家的必備耶誕節送禮點心.

如果你10月10日有在德列斯登附近. 一定要去支持一下這位很優秀的藝術家. 順便品嘗鳳梨酥
展出相關資訊
https://dresdencontemporaryart.com/events/ya-wen-fu-metamorphose/

「瑪德蓮」蜂蜜檸檬瑪德蓮 X Nordic Ware | 俏媽咪潔思米
完整圖文食譜 http://yummymum.tw/2015-12-30-859/

✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#瑪德蓮#俏媽咪潔思米#蜂蜜檸檬瑪德蓮#瑪德蓮做法#瑪德蓮食譜#烘焙#bakery
#甜點#dessert

This video will show you how to make Takoyaki-like Cake Pops using a Nordic Ware's Baking Pan.

FYI: Takoyaki is a popular Japanese dumpling made of batter, diced octopus, tenkasu (tempura scraps), beni shoga (red pickled ginger), and aonegi (green onion), topped with okonomiyaki sauce, mayonnaise, aonori (green laver), and katsuobushi (bonito flakes).

How to Make Takoyaki (Recipe) たこ焼きの作り方 (レシピ)
http://www.youtube.com/watch?v=SxW-qgj-x1E

Takoyaki??? たこ焼き???
http://www.youtube.com/watch?v=GOtgdANjoMU

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Takoyaki Cake Pops

Difficulty: Easy
Time: 20min + baking & cooling & decorating time
Number of servings: 24 cake pops

Note:
1cup = 250ml or 250cc

Ingredients:
((Cake Pops))
3/4 cup white chocolate chips (or 3 bars Meiji White Chocolate)
1/2 cup (100g=3.5oz.) butter
1/2 cup sugar
2 eggs
3/4 cup flour (or 3/4 cup cake flour + 1 tsp. baking powder)
1/4 tsp. salt
((Decoration))
HERSHEY'S Chocolate Syrup
Morinaga Rennyu (condensed milk)
matcha green tea powder
goji berries (Chinese wolfberries)

Directions:
((Cake Pops))
1. Preheat the oven to 170C (338F). Grease and flour pan.
2. In medium saucepan, over low heat, melt white chocolate chips (or 3 bars Meiji White Chocolate) and butter together. (Stop the heat when the butter starts to melt and mix with residual heat with patience. Otherwise the mixture will separate into a solid blob and an oily part.) Stir until smooth. Then pour into medium bowl.
3. Add sugar and mix until blended. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition.
4. Sift in flour and salt. Stir until blended.
5. Spoon the batter into bottom half of pan (without holes) filling each well so it mounds over the top of the pan. (Norpro 1 tbsp. scoop works perfect.) (or, transfer the batter to a pastry bag and pipe it onto the pan.)
6. Place top half of pan on top and secure with keys. Bake for 15-18 minutes, until toothpick inserted comes out almost clean.
7. Cool 5 minutes in pan, then remove cake pops from pan to cool completely. Trim the edges of cake pops, if needed.
((Decoration))
1. Thinly slice goji berries to look like beni shoga (red pickled ginger).
2. Place the cake pops in a plastic container.
3. Top with HERSHEY'S Chocolate Syrup to look like Takoyaki sauce and Morinaga Rennyu (condensed milk) to look like mayonnaise. Sprinkle with matcha green tea powder to look like aonori (green laver) and top with sliced goji berries. Eat with a toothpick.

Great gift idea for your friends, easy-to-carry around!

レシピ（日本語）
http://cooklabo.blogspot.jp/2012/08/blog-post.html
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#ochikeron #なんちゃって #Takoyaki

Nordic Ware Cake Pop Pan
Bake perfectly round, bite-sized balls of cake or brownie, and serve on a stick!
http://www.nordicware.com/store/products/detail/nordic-ware-cake-pop-kit/700EFD84-2673-11E1-B8E4-005056A42C5A

Meiji White Chocolate Bar (明治 ホワイトチョコレート)
http://catalog-p.meiji.co.jp/products/sweets/chocolate/010101/07036.html?rnd=883c53c8ffc8fd3c1beb3ba8e001b889
HERSHEY'S Chocolate Syrup (ハーシーチョコレートシロップ)
http://www.hersheyjapan.com/products_m.html#cat5-1
Morinaga Rennyu - condensed milk (森永ミルク 練乳)
http://www.morinagamilk.co.jp/products/brand/rennyu/

What is Cake Flour?
http://createeathappy.blogspot.jp/2012/05/what-is-cake-flour.html

Music by
Josh Woodward
Don't Close Your Eyes - INSTRUMENTAL
http://www.joshwoodward.com/
http://www.youtube.com/joshwoodward

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