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omakase訂位日本 在 【台北食記】體驗Omakase無菜單日本料理(去台灣一定要吃 ... 的推薦與評價
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omakase訂位日本 在 Re: [遊記] 東京餐廳訂位分享- 看板Japan_Travel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本魯本次4天3夜去東京品嚐美食，
分享這次的一些訂位及食用心得：
（皆是1人訂位，照片均是隨手亂拍0構圖）
1. Kagurazaka Ishikawa (神楽坂 石かわ)
原本應該是要透過Omakase訂，
但不知為何到1月中都還沒有3月的訂位資訊，
於是透過TABLEALL訂，
很盤的付了8000圓的訂位費，
不過餐點的部分因為當天主廚不在，
是用原價付款，沒被訂位網站多加錢。
應該是由於Omakase還沒開放訂位，
當天除了本魯全是日本人。
副主廚來自九州，整餐都是用九州食材跟酒，
副主廚英文聽得出來不是特別好，
但很樂於溝通，
每道菜上菜會特別拿出九州地圖介紹在哪裡，
以及食材本身的特色或成長方式(植物類)。
不愧是知名老店，
幾乎沒有任何一道讓人失望，
酒搭得也相當優秀，不論是清酒或是葡萄酒，
基本上就是全程不間段的味蕾享受。
# 真的是「入口即化」的和牛沙朗
不過這家很多食評食客很推崇的炊白飯，
本魯就不太理解了。
痾，就是白飯啊，
台灣不少米用煮飯鍋煮甚至還比這個飯香。
伴手禮的(加鹽)飯糰本魯吃了一口之後，
還是索性去便利超商買下酒菜配來吃。
2. bills銀座店
本魯大概1個月前透過官網訂(TableCheck)，
基本上就是距離越近越沒位置，
本魯當天大約9:30吃完時不少人在外面等。
點了咖啡、某種汁(小黃瓜系的)跟鬆餅。
咖啡很普，還好很小杯，萬幸，
汁調味個人沒愛，紙吸管更不愛，
鬆餅味道則是還可以，蠻好吃的，
但沒好吃到願意為了鬆餅再訪。
強烈建議不要一個人點鬆餅，
第二片還沒吃完就覺得膩了。
# 好吃但不適合一個人吃的鬆餅
3. ESqUISSE
本魯大約2週前才從官網訂(OpenTable)，
訂到中午的位置。
就如同先前板友所分享的，
平日中午沒那麼難訂。
不過網路訂位只能選25000的套餐
(跟晚餐的內容一樣，少了起司推車/拼盤)，
而且無法註明飲食禁忌。
其實本魯進餐廳後的第一印象蠻不好的。
本魯被安排在窗邊的座位，
兩個感想，
窗戶好髒啊，
髒到本魯懷疑是不是故意要留污漬擋光線，
再來就是好熱啊，
當天tokyo已hot，
溫室效應餐廳裡更熱。
本來午餐沒有想喝太多酒，
想說來個無酒精的pairing，
但在侍酒師強力推銷下點了5杯的酒pairing，
因為在那之前已經喝了一杯香檳，
無法用對酒過敏的理由推掉…
好在pairing表現的都還不錯，沒有失誤。
食用結論是午餐OK，
但本魯絕不會用晚餐的價格吃這樣一頓飯。
怎麼說呢？就是個很安全的法餐，
用法式手法料理式日本食材，
很多道菜都是覺得嗯這樣處理或搭配很合理，
但就是沒任何一道菜特別令人驚艷，
或覺得非常好吃。
而唯一也最不該的失誤則是出在主餐的鴨肉，
從頭到尾有條筋沒有去乾淨，
導致口感上不是很討喜，
但口味跟烹飪本身倒是都很OK。
(不過就本魯多年吃過的主餐，
這個已經算中偏上了，
本魯的經驗是法餐常常最雷的一道就是主菜…)
# 略有失誤的主餐
4. Usukifugu Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)
因為太晚訂(約3週前)，透過TABLEALL訂，
很盤的付了訂位費跟更高昂的餐費。
但很神奇的是，同一天同個時段，
本魯原本透過另外兩個訂位網站訂都已經滿了
(某My跟某P)，
但本魯當天坐吧台區，
全程2.5小時都只有本魯一人而已…
不太懂餐廳或這些訂位網站的操作是什麼。
先說結論：體驗一次即可，不會再訪。
原因倒不是服務或料理手法，
只是因為河豚本身真的淡而無味，
以話題性而言吃這種毒魚自然值得討論，
但以美味程度真的是連廚師都很難救得了。
不論是生魚片、烤、炸、煮，
本魯都覺得醬料/調味/配菜/皮衣的味道，
遠大於河豚本身，
但如果是要吃這些味道，
沒必要花錢特別到河豚餐廳啊…
服務員會英文，
廚師本身應該是不會英文，全程不語。
但準備餐點、跟幫廚溝通還有走動的過程，
本魯感覺到的不知為何毫無傲氣或自信，
反而是一種滄桑感，似乎時代已逝，
在主廚把西方的魚子醬挖到河豚白子上的樣子，
更顯如此。
# 當餐最佳的鹽烤河豚白子
而整餐有一個本魯不太能接受的敗筆，
就是用來配河豚生魚片的鮟鱇魚肝，
這大概是本魯這輩子吃過最腥的，
比那種迴轉壽司店的都還腥，
要不是蔥適當蓋住了腥味，
跟本魯只夾一點點，不然很可能會覺得噁。
# 除了口感毫無特色的河豚生魚片+皮
5. Ginza Katsukami (銀座かつかみ)
透過官網訂(TableCheck) ，
兩個月前開放訂位。
本魯訂的時候幾乎都還是空位，
中間還換過一次日期，
但本魯訂完後不少YouTuber爭相訪拍，
本魯最後大約三個禮拜前看是已經全滿。
果不其然，當日午餐大約2/3都是台灣人。
基本上就是各種肉部位的炸豬排全餐，
官網有菜單，
本魯覺得最優秀的是炸日本豬肩，
配芥末灑鹽簡直極品。
不過本魯吃6000圓的套餐配兩杯酒，
整體吃下來的感想是過膩、有負擔，
食量不大的吃到最後應該蠻痛苦的。
(本魯某側女生亦有相同見解)
如果要本魯在炸豬排跟天婦羅之間選，
本魯會毫不猶豫的選擇天婦羅。
6. Florilege
透過官網訂(TableCheck)，
兩個月前開放訂位，
但本魯看一個月前基本上都還訂得到，
沒那麼搶。
可能是由於主打創意(?)法餐，
顧客來自世界各國。
必須說以味道而言，
這餐是本魯這次東京行吃到覺得最滿意的一餐，
雖然許多食評或板友對這家評價普通，
但本魯認為對食物沒有到特別挑剔的，
應該不會失望。
# 味道優於技術的第二道冷蝦前菜
不過也必須說，
這家有以下本魯覺得怪或可以再改進的地方：
(1)
開放式廚房，
本應是讓顧客欣賞菜餚準備的過程，
但本魯一直覺得整個廚房很忙、很趕、很倉促，
常讓本魯看了覺得心驚膽顫。
而確實整個備餐的flow有不少問題，
先到的人(包括本魯)前幾道菜的等待時間爆長，
到第5道菜的時候變成全部的人幾乎同時上菜，
代表18點入座的比18:30的多花了30分等菜。
而本魯有點non-alcoholic pairing，
有其中幾杯是本魯菜已經到一段時間，
甚至已經吃一半以上了才到，
讓本魯都替上飲料的人感到緊張。
(2)
正常上餐的順位理當是從清爽到濃郁，
循序漸進，味覺跟體驗才不會顯得跳tone。
但本魯覺得Florilege配餐的順位蠻怪的，
第一道就上一份相當濃郁的，
下一道又突然清爽，
已經覺得要進入味覺重擊區了，
結果連兩道的味道都是清新淡雅。
感覺不出每道菜之間的連貫性，
會覺得自己是在吃很多道單點美食，
而且內心一直很想調整上菜順序。
(3)
Non-alcoholic pairing蠻普通的，
8杯裡面本魯只有覺得其中1杯搭配的很棒，
而其中4杯就只是本身還不難喝，
剩下3杯是真心覺得難喝這怎麼喝得下口。
建議千萬不要點這個無酒精餐搭，
點水或試試看搭酒或調酒均可。
(4)
最後比較無關緊要的，
主菜是豬，聞起來有一絲絲豬腥味，
但吃的時候沒有腥味。
不確定那是那個豬本身應該具備的氣味，
還是本魯鼻子過於靈敏，
因為本魯隔壁的食客是讚不絕口。
# 評價兩極的主餐
其他沒訂位但有去吃的：
1. 鮨國 (築地)
約13:00過去吃，外面有幾組人等候，
不過本魯是1人，所以直接被請進吧檯座位，
很湊巧的左右都是台灣人。
點生啤酒加海膽鮭魚卵丼，
啤酒有自動配小菜，應該是醋醃海蜇皮。
海膽鮭魚卵丼個人評價普通，
鋪得量是很多但海膽感覺不是特別新鮮
(沒那種鮮味但也沒到明礬味很重或有其他異味，就是普通)，
加上個人沒特別愛溫醋飯，
下次應該不會再訪。
# 感動就是點啤酒意外被招待一份小菜
2. 狐狸屋 (築地)
本魯印象中3年前去吃的時候還沒排什麼人，
這次大約早上9:00走去吃，
排不少人，
韓國人台灣人香港人華裔美加人為主，
大概等20分鐘左右，離開的時候排更多人。
一樣是吃牛雜蓋飯，兩次吃完的心得都一樣，
看起來比吃起來有味道，不值得特地排隊。
但不知道下次會不會因為沒事前規劃不知要吃什麼又再去排一次…
3. 鴨to蔥 (上野)
本魯第一次在日本吃拉麵，
想說嘗試台灣比較吃不到的口味。
約中午12:00左右過去，
排蠻多人的，等約30分鐘。
要先買餐券再排隊，
本魯一開始一直按按鍵想說沒反應是不是壞了，
後來看別人操作才意識到原來要先投錢…
(可能已習慣那種按數字按鈕再投幣的飲料機)
點了一般份量的鴨肉拉麵跟小鴨肉(?)親子丼，
拉麵不錯吃，肉嫩湯濃郁但不會有負擔，
比較可惜的是只有兩片肉，
如果再訪應該會點大份量肉多的品項。
親子丼則極普且沒什麼味，
加七味粉跟柚子胡椒才勉強吃掉，
建議可以不用嘗試。
# 風格特別的鴨肉拉麵
4. 吉野家 (成田)
跟台灣一模一樣難吃。
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