【牛舌也能烤牛排】
羊肉也能以塔塔（ Tartar）的型式表現？厚切牛舌也能烤成牛排？台北（Orchid Restaurant 蘭）推出全新菜單，主廚Nobu Lee李信男以他擅長的當代質樸料理（Modern Rustic Cuisine）廚技，率著廚藝團隊成員做出一道道乾淨、美顏、「看似簡單卻層次豐富」的美餚，其中就有用羊肉做的〈羊肉塔塔／生蠔／黃瓜〉，以及用厚厚的牛舌烹製，吃來宛如一塊「小牛排」的〈牛舌／皮蛋 ／四季豆〉，還有以澄清奶油香煎布里歐麵包並夾著鮮蝦慕斯搭胭脂蝦肉作餡的〈蝦多士〉等，不僅為食材創造了更多可能，並跳脫傳統框架，為食饕與吃貨創造了零極限味覺體驗。
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#美食 #台北美食 #法國菜 #Orchid蘭 #米其林餐盤
orchid restaurant蘭米其林 在 [食記] 台北orchid restaurant 蘭- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：orchid restaurant 蘭
消費時間：2021年/3月
地址：106台北市大安區安和路二段83號
電話：02 2378 3333
每人平均價位：3000～4000
可否刷卡：可
圖文網誌版
https://saving-coupon.com/blog/orchid-restaurant/
今天來到一間網路上討論度頗高的餐廳"Orchid Restaurant 蘭"，
連續三年榮獲米其林餐盤，加上主廚可是頂著紐西蘭三帽最高榮耀的李信男(Nobu Lee)
首先第一到上來的是麵包，麵包是好吃的麵包，
但是不會讓人感覺跟其他麵包有太大的差異，
就是中規中矩的麵包角色，倒是旁邊的奶油很可愛，
另外因為奶油是無鹽的，所以另外也有一點鹽巴可以搭配
接下來就是菜單上的東西囉(興奮)～，第一個是淡菜
一上桌的時候我想說淡菜怎麼那麼小？後來才想到平常看到的是殼很大，
裡面淡菜本人大概也就是這樣大小沒錯啦XD，淡菜底下搭配上醬汁，
底下乘載淡菜的是類似小脆餅的東西，所以整個放到嘴巴裡就對了！
淡菜的風味很濃郁，搭配上醬汁很脆餅，口感跟味道都很有層次，融合的很不錯！
飛魚清湯：跟著淡菜一起上來的是飛魚清湯，小小一杯，
服務人員還沒介紹前我想說是杯茶？清湯味道很濃郁但又很爽口
紅魽魚 白蘿蔔 蘋果：擺盤非常優雅，紅魽魚跟醃製的白蘿蔔薄片捲，
搭配底下蘋果做成的醬汁，很特別又很清爽的一道菜
干貝 鮭魚卵 旨味高湯：看到菜單上有干貝，想說料理方式應該就是乾煎吧，
想不到～竟然是用慕斯的方式呈現！上面搭配鮭魚卵跟一小片金箔，
最底下則是旨味高湯，服務人員有介紹這道菜最特別的地方是沒有任何的鹽，
所有的鹹味都是食材本身帶出來的
這道菜真的滿令人驚豔的，干貝慕斯的濃郁跟軟嫩搭配上鮭魚卵口感，
同樣是很有層次的一道菜
章魚 昆布 櫻花蝦：整段章魚腳，搭配底下昆布為基底的醬汁，
章魚很軟嫩，醬汁的口感很溫潤，搭配起來很棒
甘藷 牛骨隨 烏魚子：視覺相當鮮豔的一道菜，也是主菜前的最後一道菜，
上面是油炸的甘蘭菜，搭配中間地瓜，最底層是香菇泥，然後灑上烏魚子增添風味
上面的油炸甘蘭吃起來有點像是海藻/海苔的口感，搭配上烏魚子很不錯，
地瓜本身也很好吃，香菇泥本身的風味則是很濃郁的，三者分開來吃都很棒，
但是搭配在一起似乎就沒有前幾道菜那樣的協調
好了好了，終於要來我們期待已久的威靈頓牛排了！
服務人員先拿了完整的威靈頓給我們，詢問我們是否需要拍照，
因為等下再看到它就是被切開囉！完整的威靈頓酥皮造型很美，顏色也很棒，
拍完照後就請服務人員幫我們準備分切好的囉
切開的威靈頓頗面不簡單，酥皮底下第一層是菠菜，
再來是松露泥，接下來是一整塊的鴨肝！然後菲力牛排，
最後搭配一些雞高湯在周圍，是說～鴨肝跟菲力一樣厚了這像話嗎XD
一下刀，就可以看到鴨肝跟牛排的油脂，牛排的熟度偏向5分熟，
吃起來非常多汁，鴨肝很軟嫩，搭配上香氣十足的酥皮，
整道菜吃起來的口味偏向厚實...唯一的缺點應該是太小塊惹啦XDDD
草莓 洛神 菊花：接下來就是甜點時光了，第一道是菊花雪酪，
搭配底下草莓與洛神果凍(?)，菊花雪酪的菊花氣味很明顯(廢話)，
如果不是那麼喜歡菊花茶或是菊花味道的話可能不會那麼愛，
底下的果凍搭配上果粒跟慕斯的口感，酸酸甜甜是少女的愛～
柚子棉花糖：最後一個甜點也是讓人少女心噴發的可愛造型，
小雪球般的棉花糖，裡面是杏仁脆餅，雙重口感可愛又好好吃～
另外一點有點浮誇的應該是餐後送上的茶，不同於一般是泡好的茶，
或是搭配茶包，這邊是直接把植物推過來讓你選擇，
有萬壽菊跟薄荷可以選擇，但認真說茶本身沒有太大記憶點啦，
應該主要是這個舉動在其他餐廳是沒遇過的比較吸睛...
(可是我比較想來個茶包泡的或是黑咖啡R XDD)
其實會想要前往Orchid，主要就是衝著威靈頓牛排，
另外當然還有連續三年米其林餐盤的招牌！
從一進到餐廳，除了整體的氣氛跟氣派，也可以感受到服務上的水準，
餐點送上桌時更是明顯，餐點速度銜接的很棒之外，
雖然每一道菜的份量都小小的，但是都是有變化有層次，
服務人員的說明也不馬虎(雖然我可能已經忘的差不多了＠＠)
威靈頓牛排一次將牛排、鴨肝、松露，三個願望一次達成！
然而威靈頓牛排跟我想像中有點不一樣，雖然這是第一次吃威靈頓牛排，
但以往對於威靈頓牛排的印象，"主體"應該是牛排，
鴨肝(或是有些用鵝肝嗎？)是跟著松露泥一起，是一個配角的地位，
可是Orchid的威靈頓鴨肝跟牛排基本上已經一樣大小了？
但如果愛吃鴨肝的人，應該覺得超級滿足
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