介紹使用平底鍋做出超級香&濃郁的燉飯料理
跟白酒請慢慢享受~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
雞腿起司番茄燉飯/チキンとチーズのトマトピラフ
[2人份]
米 Rice-150g
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鹽巴&黑胡椒 Salt&Black pepper—適量
綜合香草 Mixed herb—適量
小番茄泥 Cherry tomato paste—100g
蒜頭 Garlic—2~3粒
洋蔥 Onion—1/4個
橄欖油 Olive oil—適量
雞湯 Chicken stock—100cc
白酒 White wine—50cc
砂糖 Sugar—1/2小匙
鹽巴 Salt—1/2小匙
披薩起司 Pizza cheese—50g
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*沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
*砧板:W2 WOOD X WORK
*鍋具:BEKA Kitchen Roc晶石鍋系列 26cm 單柄平底鍋
*鍋具:BEKA Energy 黑鑽陶瓷健康鍋 單柄平底鍋
*鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
*BGM:
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pilaf rice中文 在 [食譜] 燉飯之一-Pilaf Rice 基本奶油飯- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
這是我在高雄餐旅學院,陳寬定(Eddie)老師的西餐課,
抄下來的筆記,提供給有同樣喜歡烹飪的版友。
這是燉飯類,一系列共六道,不藏私全數提供。
Rice
*當稻米收成碾米時,會加入類似滑石粉的東西,防止米粒被碾碎,而烹煮前洗米的動
作,最主要在洗去那層粉,因為那層類似滑石粉的東西對人體不佳。
*中國人習慣以米為主食,外國人將米視為配菜,飲食習慣不同。
*餐點方式:
1.A La Carte 單點,份量較多。
2.Set Menu 套餐,Garnish。
3.Buffet 自助餐。
4.Gala Dinner 主題宴,菜單需配合主題。
Pilaf Rice 基本奶油飯
*義大利人Pilaf所發明,故稱Pilaf Rice。
Ingredients 材料:
1.Rice..................1 kg 1.白米(壽司米)..........1 公斤
2.Butter................100 gr 2.奶油..................100 公克
3.Onion Chopped.........120 gr 3.洋蔥碎................120 公克
4.Bay Leaves............3 Pic 4.月桂葉................3 片
5.Chicken Stock.........900 ml 5.雞高湯................900 毫升
6.S & P.................Tasted 6.鹽 胡椒...............適量調味
1.白米洗淨。
2.冷鍋放入100g奶油,煮至融化後燒熱,放入2~3片月桂葉。
3.放入120g洋蔥碎以中火炒香至透明狀。
4.放入洗好的米﹝不需浸泡﹞,拌炒至米粒外表吸附奶油。
5.倒入900ml雞高湯拌勻,加入適量鹽、胡椒調味。
6.攪拌至高湯煮滾後熄火,以錫箔紙將煮滾的奶油米連同鍋子封住,放入烤箱中以180度
烤20分鐘後略燜,待放涼再拆開錫箔紙即可。﹝蒸熟亦可﹞
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