德式椒鹽麵包（黑貝果）製作分享週~~起跑! #Laugengebäck
這款蜜塔家最愛吃的麵包款式之一，它正式的德文名稱是#Laugenweck，英語直譯的話是German #pretzel rolls，中文翻成 #椒鹽卷餅。
這種麵包一般有兩種口感，一種是脆硬式硬餅乾口感，一種是如貝果般偏軟的餐包口感。
在許多超市裡，可以看到一種做成蝴蝶結造型，也有長條形的，而且做的比較像脆餅，不是麵包，反而是一種零嘴，幾乎每個家庭都愛吃。但是在歐洲，屬於一種麵包類，有蝴蝶形、橄欖形和圓形，口感偏向貝果，吃起來很Q彈。
因為它的表面閃著黑金般古銅色光澤，蜜塔特別給它一個小名字，叫做「#德式黑貝果」。
早期的麵包師父是將麵團泡在一種有高腐蝕性的氫氧化納液之後再入烘烤，所以表面會呈現光亮的深褐色，現在一般為了安全起見，都用 #小蘇打粉（日文叫 #重曹，英文叫 Baking soda）。
表面由小蘇打粉和鹽混合的熱水燙煮之後，自然呈現一種黑黝黝古銅色。口感Q彈紮實，類似貝果。微微的鹽香更增添風味，是款道地美味的德系麵包。
照片是各種不同時期，做出來的成品，可以看出蜜塔對這款麵包的熱愛。
就是因為很常做這麵包，所以了解許多製作的注意點，包括~~
✔︎發酵時間和口感的關係
✔︎各種不同造型的整形手法
✔︎上色的溶劑劑量調配
✔︎燙煮的技巧
等等~~~~
所以在2019年最後一週，讓大家和蜜塔一起來學習這款麵包!!
從明天開始，蜜塔會一直不斷上傳短片或是重點提示。
請記得鎖住蜜塔的專頁和頻道喔!
有材料的朋友，也歡迎和蜜塔一起製作!
野生（天然）酵種、麵粉、食用小蘇打粉是一定要的。
沒有酵種的朋友，用快速酵母粉也可以製作。
Let's go!!
#德式椒鹽麵包
#德式椒塩貝果
#德式黑貝果
#野生酵母研究室
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