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【 N I B B O N 】
🏠高雄市鼓山區龍水二路9號
▪️
花了一些時間回顧今年
不知道是自身失憶還是臉書改版（汗）
發現許多餐廳分享在此專頁不復見
預祝各位新年快樂之際
順勢再回味一番
雖然無法出國，但願明年還有好食運
繼續健康平安地享受著美食

#高雄都市傳說解鎖

結束Bon Bon後
主廚Mars和闆娘Imo去了趟日本進修
而且還是連續13年
獲得米其林三星殊榮的Quintessence
（主廚岸田周三便是木村拓哉主演的東京大飯店幕後料理監督）
修業回國後Nibbon於焉而生

大夥先在一樓Lobby享用開胃酒
等一切就緒後再穿越暗門與廊道
步行至二樓就座

當晚以介於玉子燒和蛋糕之間口感的
#松風燒 拉開序幕
沙漏翻轉兩回，約莫十分鐘的等待時間
現做的 #布里歐麵包
從發酵麵團變成更澎潤的金黃小可愛
夾入冰涼奶油猶如冰火菠蘿油的吃法
讓人忘卻熱量也對後面菜色更充滿期待

開胃的 #蟠桃柚子冷湯
點綴上自製羅勒油和些許辣椒粉
底層藏有Balik冷燻鮭魚丁
柚子和桃子果肉讓乳狀質地的冷湯顯得清新

Mars的料理果然不負期待
整晚的滿足感不斷堆疊
運用綠蛋炭烤掌握極佳熟度
並輔以細膩精準的調味與醬料搭配

#東北角角蝦 以綠蛋直火炭烤
用蝦殼煉成蝦油做成醬料泡沫
約七至八分的鮮美熟度，風味濃厚

#香煎鴨肝 與山藥厚度恰好抗衡
濃醇的木之芽味噌醬作為載體
讓脆黏與油脂的飽滿感在口中巧妙融合
25年的巴薩米克醋
酸度與甜度悠揚明亮消解鴨肝腴膩

大放送的秋季黑松露性感棉被下是 #日本太刀魚
佐上添加些許大蒜提味的蛤蜊牛奶醬汁
滋味優雅內斂，用筷子夾食不一會兒便盤底朝天

茄子與胡麻醬料襯底
頂層是茗荷、無花果泥和香菜苗
當季的 #酥炸鱈魚白子
酥脆外殼包覆住的香濃綿密則是致命誘惑

#烤乳豬 是當晚內心的第一名
先真空醃漬入味再燒烤
肉質柔嫩，表皮焦香還帶有迷人的黏牙脂肪
搭配了花椒蘋果蜂蜜醬汁和燉羊肝菌、蘆筍
入口先是感受到果香甜美
緊接著竄出花椒辛香與舌根麻感
讓大夥喜歡得不得了

最後的澱粉將高山菠菜泥、刻昆布
製作成日式炊飯風格的燉飯
並添加櫛瓜、杏鮑菇丁和蒜酥豐富口感
再灑上有明海苔和輕抹照燒醬的 #天上鰤
幾粒鹽漬胡椒神來一筆讓整體更有層次

最後兩款甜點一為 #冰糖燉水梨
不只偷偷加入白酒燉煮拉出些微酸度去平衡
還有燕窩、桃膠具養顏美容之效

另一則是 #咖啡栗子冷湯與蘭姆葡萄冰淇淋
焦糖榛果碎和底部的栗子泥加栗子丁
十足秋季意象🍂

總之，非常值得專程前來！（如果訂得到的話）

#感謝好心人♥️

高雄- NIBBON

非常感謝饕客好友,讓我有幸踏入有著都市傳說,電話摳不進去,訂位難如登天的餐廳,
從東京-三星「Quintessence*」修業歸來的主廚-Mars 以及 女主人-Imo,攜手打造的NIBBON位於高雄.
入口帶有機關神祕感,主廚果不其然,任性的把一樓空間當成迎賓區,
入內後上二樓也別具一格,空間簡約典雅,半開放的廚房,用餐環境舒坦氣氛輕鬆.

除了如上篇所述, 好心人請Chef復刻 東京大飯店經典菜色外,

其他前菜到主菜,並不含糊,且真心覺得強大.

Mars不拘泥於單一料理概念, 把日法菜系,注入獨特的性格,然後完整詮釋.
其中對這晚的三道菜 還真的念念不忘.

-水蜜桃冷湯/藍龍蝦／澄清雞湯凍（蝦夷蔥 橄欖油)
水蜜桃鮮甜得很與甘醇的雞湯凍 襯托藍龍蝦的鮮味.再以蝦夷蔥橄欖油 吊出清新層次.

-蔬菜/煙燻毛豆泥 /水梨 /羅勒苗( 帕瑪森起士)
別出心裁的蔬菜料理, 蔬菜搭配水分足夠的水梨, 底部鋪有毛豆泥作亮點.佐最上面起士薄片,羅勒苗,這樣的組合味道搭, 鮮味足.

-櫛瓜丁燉飯/炭烤穴子/黑松露
吃完前道牛肉主菜,接著在上最後的主食.撲滿黑松露的燉飯煮得恰到好處.
湯匙翻下去暗藏玄機, 有著一大塊的烤穴子,穴子的炭香是這道催化劑,
燉飯的濃加松露與碳香的結合 吃起來非常過癮.

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這一年因為沒出國,餐會頻率提高.
卻因為怠惰食記越積越多,越拖越晚寫,
有時候想寫的時候,回憶起當餐料理沒有讓我口水直流的感覺,同時也已經忘記滋味.便作罷
喜歡的東西/味道就是這麼直覺簡單,
我很喜歡和風法菜.
NIBBON這晚冷盤,前菜,海鮮,主菜,甚至最後的冰淇淋,都讓我回味無窮.
年輕主廚Mars的功力,實在令人誠服.
只是不知道何時才能再吃到呢??!

#預約困難 #NIBBON #高雄美食 #都市傳說

* Grand Maison(東京大飯店) 這部戲就Quintessence主廚-岸田周三監修.

高雄- NIBBON

非常感謝饕客好友,讓我有幸踏入有著都市傳說,電話摳不進去,訂位難如登天的餐廳,

從東京-三星「Quintessence*」修業歸來的主廚-Mars 以及 女主人-Imo,攜手打造的NIBBON位於高雄.

入口帶有機關神祕感,主廚果不其然,任性的把一樓空間當成迎賓區,
入內後上二樓也別具一格,空間簡約典雅,半開放的廚房,用餐環境舒坦氣氛輕鬆.

很感謝好友特別包場,請Chef復刻前陣子非常火紅的木村日劇 "東京大飯店"菜色.

-茄子雞肝千層夾心派

茄子雞肝千層為Quintessence招牌菜.

但在這裡,Chef-Mars不是選擇尾花在劇中的雞肝,而是以「鴨肝」入菜來呈現,

外層巧克力薄片,內層醇厚濃郁的鴨肝以及多汁水份的茄子
巧克力薄片的香脆,交錯層疊,鴨肝濃郁風味,非常對味.

-蛋白霜冰淇淋

沒有過分的蛋白霜甜膩,且帶有豐富的奶味,滋味與口感實在迷人

這為劇中"東京大飯店" 初開張,為首場的客人獻上, 吃到的時候頗有即視感XD
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這一年因為沒出國,餐會頻率提高.
卻因為怠惰食記越積越多,越拖越晚寫,
有時候想寫的時候,回憶起當餐料理沒有讓我口水直流的感覺,同時也已經忘記滋味.

喜歡的東西/味道就是這麼直覺簡單,

我很喜歡和風法菜.

NIBBON這晚冷盤,海鮮,主菜,甚至最後的冰淇淋,都讓我回味無窮.

年輕主廚Mars的功力,實在另人誠服.

只是不知道何時才能再吃到呢??!😢

#預約困難
#NIBBON
#高雄美食

* Grand Maison(東京大飯店) 這部戲就是Quintessence主廚-岸田周三監修.

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演唱：陳傑瑞、方炯鑌、方炯嘉
作曲：陳傑瑞
作詞：陳傑瑞 、徐水晶
製作：陳傑瑞
編曲：陳傑瑞

《是英雄的站出來》


眼前的路 充滿阻礙 若要衝破 別在忍耐
面對這腐敗 你的未來 野狼守在外
讓我們 是英雄的站出來

符文都戴上 讓銀幕瞬間變戰場
要轟炸到黎明 跟著跟著
小心走位 為正邪定分界 （插個眼）
1 2 3 4 5 個英雄 德瑪西亞的世界 （快閃現）
多點默契　抵抗下去
你若放棄 我檢舉你

（DOUBLE KILL 主题曲）

黑白畫面 考耐心 也考 尊嚴
等待的時間是 最 沒底線的考驗

受夠你成天給的抱怨 說 夢這麽大 要怎麽去追

什麽都說是陷阱 要小心注意 一定撐不下去 一定打不贏
在身邊催 退退退退

無所謂 我會離開這洞穴
結束僵局 永無止盡的累

再看我 神乎其技 創造奇跡

勇敢的前進 不再 舉棋 不定

到底是誰 定下來的律
萬夫莫敵 勝利我才安靜


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朋友們儘管在下面留言，點歌，問問題！主题曲

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#JericT #Jeric #陳傑瑞


English

Chorus
The path ahead is full of obstacles
If you want a breakthrough
You got to stop being patient
Facing the corruption that lies ahead
Even in your future
The wolves are waiting outside
So let us
If you're a CHAMPION then step forward

Verse 1
Quintessence equipped
The silver screen turns into a battlefield
We're gonna drop bombs till dawn
Follow me
Mind your positions
We're gonna draw a line between good and evil
(Drop an eye)
1 2 3 4 5 Champions
The Kingdom of Demacia (Reveal)
We have tofight together
If you quit, I'll report ye

Verse 2
Grey times tests your patience & dignity
And the wait is the most testing of all
I've had enough of your whining
Saying my dream is too big, just quit
Everything's a trap, a conspiracy
Be careful and take note
You won't make it
You can't win this
Mumbling beside me "retreat retreat retreat"

Forget it I'm leaving this hole
Gonna end this stalemate
This eternal dread

Now watch me Superman
Leaping forward, not hesitating

Tell me who's setting the rules
I'm invincible
I won't be quiet until victory