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本來只是想在臉書寫個RAW心得小食記，但不知是否是難訂位、可貴，還是江振誠主廚的概念料理太創新有趣、越寫越多、不知不覺寫成一篇文章了😂
2020春天菜單｜RAW初訪二訪食記
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＃米其林餐廳 ＃米其林二星 ＃RAW ＃台北美食
#RAW
是的，#江振誠，為了你這餐，我訂了ㄧ年。
我的不專業食記之大食怪之旅也在造訪RAW的歷史性一刻站上新高（之後會開始走下坡）。
以下就訂位、價位、服務、氛圍、料理等五個面向，
分上下兩集論述之～
✅一、訂位
之前的舊系統非常的不穩定又常當機，
為了成功訂位，
我設過鬧鈴，還請過專業代訂幫忙。
看似好像訂到位，
實則要等到2~3天email回覆。
2~3天後看似等到回覆，
實則只是排進永無止盡的候補名單。
當中僅有ㄧ次我順利候補上，
但等我得知時已過了三天回覆時限，
（前幾次我的確會乖乖留意email回覆）
一切打掉重練。
就算你被排入明知不會被候補上的候補名單時，
這一兩個月內也無法再接再厲的預訂，
因為系統會顯示: 同時段無法重複預約（深呼吸）。
完全是在測試客人的忍耐極限，
唯有俱備溫良恭儉讓的美德方能通過審核，
原來是套嚴密的篩客系統。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
現在換了訂位系統，由EZTABLE接手。
取消了候補規則，
可以馬上得知是否訂位成功，
使用上比較順手，
但同樣ㄧ位難求。
好的，欸膩喂，
ㄧ年後的今天終於是讓我訂到位了，
但考驗才剛開始。
1、訂位要刷全額。
2、最後14天內不接受「任何理由」做更動，「ㄧ毛不退」（這點很不近人情）。
若我預付四人費用，臨時改三人，也不能退一人費用，必需三人消費四人的錢、或是趕緊找別人頂著吃。
3、14天前若想改人數可退費，但需整筆退，視同取消，重新排隊訂位。
4、沒有任何市內電話，唯ㄧ溝通管道是超lag email。
5、我是負責訂位，其實冒很大風險，因搶到位的那一刻，就得毫不遲疑的全額刷下去，若先ㄧ個ㄧ個問大家的檔期ㄧ切就來不及了。
6、所以你必需每天祈禱用餐當天要排除有友人婆婆臨時要來、友人小孩臨時剉賽、友人小孩班上臨時停課⋯等突發狀況，否則已付差額恐怕得自行吸收。
雖說餐廳選擇建立在你情我願，
沒有誰刀架脖逼你，
但我一直覺得ㄧ次美好的美食體驗旅程，
打從訂位的那刻隨之展開，
若之後接踵而來的料理、服務⋯，
沒有cover過來的話，
恐怕希望越大失望就越大，
吸引到的永遠只是像我這等賭一口氣的追星嚐鮮客。
✅二、價位
與ㄧ般具指標性的法式餐廳相比，
挾帶江振誠光環及米其林ㄧ星加持，
Raw的訂價的確不高。
水資ㄧ人120喝到飽，
這點跟樂沐ㄧ瓶Voss 1000+10%，的確令人感動。
但咖啡、麵包需在套餐外額外收費，
哩哩摳摳加一加其實是都還算在預期的價位內。
紅白酒香檳⋯的推（銷）薦免不了，
大家都心照不宣，
支撐餐廳的盈利多半來自酒水，
若沒有預算考量女孩們點杯百搭香檳是不錯的選擇。
（待續）
訂位 的日曆上, 有空位的日期是標示綠色, 訂位已滿是橘色, 提醒大家, 我們有中英文版哦! 目前我們提供午餐與晚餐, 午餐除了1850元的套餐, 如果趕時間也可以試試我們的 ... ... <看更多>
我爬了無數個文，還是不理解要怎麼訂這家餐廳，2015 2016的資訊都是訂14天內的 ... 訂60天後，但是，明明上面顯示可以訂位的日期，又發email說我沒訂到位. ... <看更多>
raw訂位eztable 在 [食記] 台北-raw 二訪後應該不會再三訪- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：
消費時間：2018年/1月
地址：台北市樂群三路301號
電話：02-85015800
營業時間：
每人平均價位：兩人晚餐含水資含一壺茶後加完一成服務費共計6567
可否刷卡：可
有無包廂：
推薦菜色：麵包
官網：
第一次寫食記，若用語不精確或深度不夠還請見涵，也希望有先進可以介紹台北好吃
的法式料理或創意料理～
—
為了慶生想找間不錯的餐廳來慶祝，印象中兩年前吃過的raw午餐性價比不錯，麵包很好
吃，於是剛從法國蜜月回來的我們決定就選擇這間餐廳當作慶生地點。結果我們的共同評
語是銀塔大勝，他們真的不能比XDDD
友人都說這間餐廳很難訂位，所以大概一個月前就上網預訂，雖然英文介面還看得懂，不
過覺得在台灣是不是也加個中文版本會稍微友善一點？？
預訂後收到確認信以及匯款資料，要先支付一千元訂金位子才會保留，也有確認我們是否
有不能/喜食用的食材以及是否有特殊用餐目的，我們即回信告知羊肉及美乃滋是不太能
接受的食材，以及這次是為了慶生。
用餐前兩天接到確認電話時，有告知來電人員說由於最近工作較忙，希望將訂位時間延後
半小時到八點，才不會遲到，來電人員有點為難表示點餐時間只到八點15分，還是請我們
盡量早到，我第一次去用晚餐，以為是還有選擇，結果到了之後才發現還是大家都一樣的
菜單壓@@
菜單英文版玉照
第一道菜是以宜蘭的花生捲冰淇淋為發想，下面鋪的花生是裝飾，口味清淡～冰淇淋本體
是芋頭，整體味道和花生捲冰淇淋真的蠻像的，就是精緻些然後花生酥粒滿新鮮的，應該
沒有黃麴毒素的疑慮
第二道菜是水果玉米壽司，水果玉米很甜，米飯部分不似醋飯，也沒有到日本米那麼Q彈
，印象中介紹今日的米飯類都是台梗九號，中間沾黏的抹醬因為有類似美乃滋的甜膩味所
以吃一半以後就請老公幫忙完食了，整盤最愛的竟然是用手指沾著吃的海苔粉XDDD
第三道菜應該是本日最喜歡，七種番茄生吃加上青草莓佐番茄冷湯，以及一匙綠咖喱冰沙
，冷湯的味道滋味豐富，讓全是蔬果類的菜餚有類如蛋白質的濃厚感，中間好像還有點綴
一些西瓜之類的瓜類，些許水果香甜中和番茄的酸，綠咖喱冰沙微辣，融化前搭配番茄很
特殊，融化後混到冷湯裡就不是那麼喜歡了，可惜沒有照到相
第四道是蔥油雞米漢堡，侍者也打趣說和摩斯的米漢堡有些神似，上面的雞皮很驚奇，雞
肉和蔥味道稍重但好吃，份量不會太多所以不會膩口，不過個人覺得這邊沒有太大創意成
分
第五道菜是馬鈴薯泥佐各式蛋，視覺效果不錯，因為各式蛋類是侍者從各個真正的雞蛋殼
裡面舀出擺放，有點像飢餓遊戲二裡面的轉盤？？！好喜歡他們的馬鈴薯泥！和侯布雄的
一樣滑順濃郁又有適中的奶油香，搭配的皮蛋和鹹蛋老實說吃不太出來有什麼加乘效果，
不過有馬鈴薯泥就好～搭配魚卵部份因為個人很愛鮭魚卵所以開心，但其實覺得魚卵類和
馬鈴薯泥不是非常搭嘎，不過可以增加口感也是一個創意@@ 最不喜歡的部份是淋上的蔥
油，味道非常重，讓我覺得馬鈴薯泥被影響到有些反胃
第六道菜是水蓮炸干貝佐洋蔥湯，侍者說嘿嘿打開來看沒有干貝厚，干貝等等給你們，請
先用旁邊的麵包條沾貝柱味噌醬，這個不浪費食物的概念很好，味噌也夠味，可是麵包條
好油，吃完前面的雞皮蓋後這麼快又有這麼油膩的食物有點難受，但味噌較鹹也只能硬著
頭皮配，然後難過的發現干貝上來時是被一堆炸水蓮圍繞著。。。而且炸得還是很油，我
有點想念我家巷子旁邊的鹹酥雞為什麼都不會很油@@洋蔥湯只有一口，喝起來中規中矩
第七道榮登本日最反感，馬告龍蝦，不能理解為何上面又有三大片炸的油滋滋的高麗菜，
吃了一口發現沒有甜味鮮味只有油味就全部放旁邊了，龍蝦還算新鮮，烹煮也很入味，但
為什麼要讓客人自己剝殼呢？？一直吃到小碎殼實在有點困擾，還有好幾條（三星？）蔥
，一般家常料理蔥是良好的配角，但侍者特別提出要我們嚐嚐看，然後我吃下去發現嚼不
爛因為不清脆也沒有燉煮到軟爛入口，讓我有點傷心剛老一歲牙口就有問題的感覺，馬告
的香味若有似無，不知道是不是主廚的本意
最後一道也是本日主餐改良版客家小炒，肉絲改為小牛肉，魷魚改為小花枝，豆乾換作炸
豆皮（眼神死。。）底下的芹菜？忘記了什麼蔬菜泥有混合美乃滋，一開始侍者就說我知
道你們有說不吃，但不是會過敏吧？那要不要先試試看，不行再說。。。有種那你這麼早
之前和我確認不吃食材的用意是什麼，而且我吃這道菜的時候，廚房已在收拾中，也沒有
人要問我敢不敢吃QQ只好默默把醬ㄍㄜˊ在餐盤上進食，食物滋味不錯，可是感覺精緻一
點的中餐廳都能大火炒出同等或更好火候的牛肉和花枝
甜點部分侍者表示是取材自蘇格蘭的一道著名甜點，結合香蕉太妃糖與espresso，裡面有
冰淇淋、核果和卡士達醬，上面的太妃糖皮黏牙，酥皮不得我心，整體表現對我來說真的
很普通，開始十分懷念法國的甜點
另外有招待一份珍珠奶茶口味內餡的最中，和時下流行的珍奶鬆餅或車輪餅感覺概念類似
，最中餅皮鬆脆，餡料香甜冰涼，比主甜點好吃QQ
食物部分完了後接下來是服務部分，一整晚下來有多名侍者輪流上餐介紹加水，大體上都
禮貌殷勤，但我們用餐一個小時後可以明顯感受到他們想加快腳步，一直走到身旁看能不
能收走盤子，壓力有點大，從開始到離席都不會有人想詢問對於餐點的回饋或用餐經驗，
我主動詢問為何有多道較為油膩又類似的脆/酥皮餐點，侍者也只回應這是前三季精選，
也有人反應過類似疑問但主廚覺得他就是喜歡這樣@@我想主廚應該不太怕血脂過高
最後服務敗筆在於我刷卡完收到簡訊通知後過了十分鐘還沒有人還我卡片讓我簽名，我問
了兩三個人都沒有人要處理，因為他們忙著下班作業，我自己走去櫃檯口氣較重詢問才有
人把我的卡片簽單找出來。另外訂位和到達餐廳時他們都和我們確認數次用餐目的是慶生
，但卻也沒有任何人表達慶賀之意，不太理解為什麼要我們提早表示不吃食材以及用餐目
的啊啊啊啊。總之，我覺得除了麵包以外，這邊再也沒有留戀的地方，希望之後能在別處
嚐到其他好吃的法式餐點
補上麵包以及鮮奶油美照一張
S, Jan 2018
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