今日教大家整
📌炸乳鴿
📌沙翁
📌韓式泡菜
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
2020 10月25日Live 中英對照食譜
再一次謝謝義工團,好彩有你地,
完live 之後有義工的幫忙easycook 上下先可以咁快有食譜睇,辛苦大家😘😘😘😘😘
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📌燒乳鴿
材料: 鴿王,乳鴿,BB 鴿 共三隻
醃料: 五香粉,糖,鹽各一茶匙半,胡椒粉半茶匙
上色料: 老抽,生抽,酒各一湯匙
脆皮水: 麥芽,大紅淅醋各一茶匙 ,白醋一湯匙
做法:
1 鴿洗淨索乾水後用醃料內外塗勻
2 將上色料塗勻鴿身後連同剩餘汁液倒入保鮮袋或真空袋醃25分鐘
3 醃好後塗上脆皮水吊乾或鴿身噴油即可放氣炸鍋內鴿肚向下180度焗12分鐘轉鴿背向下再焗12分鐘
備註: 鴿王需時15分鐘轉身再焗15分鐘
鴿腳不要關節位剪(會縮)
English Version
Fried Pigeon
(YouTube video starts at 3:10. Skip 39:11 for air frying. Skip to 52:12 for turning sides. Skip to 59:25 for finished product.)
Ingredients:
Pigeons - 3 sizes (or use spring chicken)
(young pigeon, regular pigeon, and king pigeon. King pigeon is the best, about 1kg, which has more meat, more tender and sweet.)
(Clean pigeons, trim off feet but not too much to cause shrinkage of skin when cooked, and pat very dry or else the dry marinating ingredients will not stick to the meat and bones for more flavor.)
Marinate ingredients for 3 pigeons:
(divide the measurements according to the size of your pigeon)
Five-Spice powder - 1 ½ tbsp (about 1 tsp for marinating one pigeon 1kg)
White pepper - ½ tsp
Sugar - 1 ½ tbsp or more
Salt - 1 ½ tsp
Cooking wine - 1 tbsp
Dark soya sauce - 1 tbsp
Light soya sauce - 1 tbsp
Crispy skin mixture ingredients:
Maltose - 1 tsp (or honey but it will not be as crispy)
Chinese red vinegar - 1 tsp (or just use white vinegar)
White vinegar - 1 tbsp
Methods:
1. In a bowl, add in five-spice powder, white pepper, sugar, salt, and mix well.
2. In a large tray, dry rub the interior and exterior of the pigeons with the marinate mixture prepared in Step 1.
3. Add cooking wine, dark soya sauce, and light soya sauce to the pigeons. Rub well.
4. Transfer all marinated pigeons to a plastic bag, flatten and seal tight without air inside. Best to use vacuum sealer. Set aside for 25 minutes.
5. In a microwavable bowl, add in maltose, Chinese red vinegar, white vinegar, and microwave until melted and mix well. Set aside to add into the pigeons after about 25 minutes of marinating time.
6. After 25 minutes of marinating time, add the mixture in Step 5 into the plastic bag, reseal it, and rub well.
7. MUST spray the pigeons with a layer of cooking oil and put it into the basket of the air fryer with the breasts facing up first. Cook it at 180C (356F) for 12 – 15 minutes then turn the pigeons over with the back facing up and continue cooking for another 12 – 15 minutes and reduce heat to 160C (320F).
Adjust the time according to the size of your pigeons.
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📌韓國泡菜
大白菜 1棵
白蘿蔔 少許(切絲)
紅蘿蔔 少許(切條)
蔥 1 棵
中國韭菜 數條
鹽 1 茶匙 (調味用);
大量 (用來醃大白菜及蘿蔔條)
蘋果 1/4 個 (切大粒)
雪梨 1/4 個 (切大粒)
蒜頭 1個(去衣)
洋蔥 1/4 (橫切幾刀)
白醋 2-3湯匙
魚露 2湯匙
黃糖 2至4茶匙(隨個人口味加減)
生薑蓉 1湯匙
韓國辣椒醬 2湯匙
韓國辣椒粉 4湯匙
芝麻 (炒香)大約1/4s杯
做法:
1) 大白菜切塊用鹽醃至至2至3個小時至軟身,菜梗可對摺並不拆斷便可。然後過清水3次去除鹽份,跟著去除水份(可用手楂出水份或用蔬菜除水篩).放入大盤內備用.
2) 紅蘿蔔切條、白蘿蔔切絲,用鹽醃兩小時至軟身,過清水,揸乾水,加入大白菜內.
3)蔥和韭菜切段,加入已放大白菜及蘿蔔的盤內.
4) 蘋果、雪梨、蒜頭、洋蔥、白醋(2湯匙)、魚露放入攪拌機內磨成汁後,加入韓國辣椒粉、韓國辣椒醬、鹽、糖(先放一茶匙)和姜蓉, 拌勻先試味。此時可依個人口味酌量加入1下匙糖和(或)1湯匙醋再調味。把混好汁料倒入蔬菜內,用手拌均.再試味。此時可再加入餘下的2茶匙糖。最後加入已炒香的芝麻再拌勻,.
5)將拌好的蔬菜放入玻璃盛器內,蓋好後放雪櫃儲存數天後食用更入味
Kimchi
(YouTube video starts at 20:40)
Ingredients:
Napa cabbage - 1 head
White radish - cut into strips
Carrot - cut into strips
Green onion - cut into chunks
Chives - cut into chunks (do not add too many chives)
Salt - enough to marinate
Marinate ingredients:
Apple - ¼
Pear - ¼ (best to use Asian pear)
White onion - ¼
Garlic - 1 bulb (remove skin)
White vinegar - 2 tbsp or more (adjust to your taste)
Fish sauce - 2 tbsp
Korean red hot pepper powder - 4 tbsp or more (adjust to your taste)
Korean red hot pepper paste - 2 tbsp
Sugar - 2 ½ tsp or more (adjust to your taste)
Salt - 1 tsp (adjust to your taste)
Grated ginger - 1 tbsp
White sesame seeds - pan fry with no oil until fragrant
Methods
1. Marinate the white radish and carrot strips with salt for about 30 minutes. Set aside.
2. Cut napa cabbage into chunks. Marinate with salt for 2 hours or until the stem is bendable without breaking into pieces. Optional to put weights on top of cabbage chunks to speed up the process of extracting the liquid.
3. Rinse the napa cabbage chunks 2 to 3 times with clear water and spin dry with a salad spinner. Set aside.
4. Rinse the white radish and carrot strips with clear water after marinating for 30 minutes, and squeeze dry. Set aside.
5. In a blender, add in apple, pear, white onion, garlic, white vinegar, fish sauce, and puree well. Set aside.
6. In a big mixing tub, add in green onion, chive, napa cabbage, white radish, and carrot pieces. Add in the mixture from Step 5. Add in Korean chili powder and chili paste. Add in grated ginger. Mix well with hands, taste test, and add more seasoning as needed.
7. Transfer to a storage container. Mix in the white sesame seeds and is ready to eat as is or the longer you store it the tastier it will become.
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甜品_沙翁
📌高筋麵粉 50克
📌低筋麵粉 50克
📌糯米粉 20克
📌牛奶150克
📌水 50克
📌菜油 4湯匙
📌蛋4 隻
📌糖 1 茶匙
📌肉桂粉 *如不喜歡可以不用*
📌鹽 半茶匙
做法:
1. 鍋內注入水,奶和菜油, 開火(不要太大火)煮至滾
2.將3隻粉(高筋麵粉、低筋麵粉和糯米粉)撈在一起拌勻,加入糖和鹽
3.將#2的麵粉用篩慢慢加入煮滾了的#1鍋內,一直攪拌直到煮熟會變成透明. 注意⚠️煮時要不停攪拌
4.再將鍋內全部粉糰倒入廚師機/麵包機, 攪拌到成一個糰狀(如果沒有機可用4隻筷子自己手動攪)
5.將雞蛋族隻加入#4 並一直不停攪伴直至見到很好洞(空氣). 注意⚠️要將麵糊打得夠鬆否則炸出來會不夠鬆
6.加油入鑊中開火煮熱,同時準備一張吸油紙及一隻大🥣加入砂糖和肉桂粉拌勻
7.將兩隻不銹鋼匙(或用雪糕勺 ice cream scoop會更圓更靚)在油中浸一下再用它們舀起一匙#5 的麵糊放入熱油中炸, 然後拿起放在吸油紙
8.再將#7剛炸完的麵球放回鑊中炸至爆開
9.炸完再洒上砂糖和肉桂粉-沙翁完成!
Chinese Sugar Egg Puffs
(YouTube video starts at 43:15.)
Ingredients:
Water - 50ml
Milk - 150ml
Vegetable cooking oil - 4 tbsp
Sugar - 1 tsp
Salt - ½ tsp
Eggs - 4 whole eggs (add in one at a time)
Bread flour - 50g
Cake flour - 50g (also known as low gluten flour)
Glutinous rice flour - 20g
Toppings:
Icing sugar - a bowl
Cinnamon powder, optional - a small dish
Methods:
1. In a cooking pot, add in water, milk, vegetable cooking oil, and turn on LOW heat. Add in sugar and salt. Keep stirring to mix well and cook until it boils.
2. In a mixing bowl, add bread flour, cake flour, and glutinous rice flour. Mix well. Slowly sift flour mixture into the cooking pot and keep stirring and cook until it is transparent on LOW heat.
3. Transfer the dough to an electric stand mixer or handheld mixer and mix until it becomes a smooth dough and cool to the touch. This will avoid cooking the eggs when added later.
Optional to mix manually by hand with four chopsticks or a whisk.
4. Add one egg to the stand mixer and mix until well incorporated. Continue with the remaining three eggs. Adding in ONE at a time and mix until smooth, fluffy, and has lots of air bubbles.
5. Prepare a plate covered with a paper towel for soaking up excess oil. Set aside.
6. In a large bowl, add in icing sugar, cinnamon powder, and mix well. This is to sprinkle on the puffs when fried. Set aside.
7. Heat up a wok, add enough oil for deep frying on LOW heat. Scoop a spoonful of batter, smooth batter with another spoon, and drop it in the hot oil. Optional to use oiled ice cream scoop to create a ball shape.
8. Fry until the puffs turn golden brown on both sides and float to the top. Transfer puffs to paper towel to soak up excess oil. Return the fried puffs back to the wok and fry again the SECOND time until they split open with honeycomb texture inside.
9. Transfer to paper towel to soak up excess oil. Sprinkle icing sugar/cinnamon powder mixture on top. Serve.
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅cook kafemaru,也在其Youtube影片中提到,温州みかんとマンダリンのサラブレッド♪ カラマンダリンを使って 米粉のブラウニーを焼きました。 この和歌山県産春みかんがすごく濃厚でジューシーで美味しくて、チョコケーキに使ってみて大正解でした。 皮も簡単みかんピールにして加えたので、爽やかな味わいです。 たっぷりの無糖ココアと米粉使いのしっとりなマ...
「rice cake toppings」的推薦目錄:
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rice cake toppings 在 PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง Facebook 的精選貼文
#เค้กบ๊ะจ่างคอหมู
ชาวจีนไหว้บ๊ะจ่าง เพื่อระลึกถึงชวี หยวน ขุนนางจีนที่มีความรักชาติเป็นอย่างสูง จุดเด่นของบ๊ะจ่างอยู่ที่ข้าวเหนียวปรุงรสที่มาพร้อมกับเครื่องหลากหลาย สูตรนี้ใช้คอหมูย่างแทนหมูพะโล้ แถมนำเสนอในรูปทรงแบบเค้กเพื่อให้เหมาะกับการแบ่งปันบนโต๊ะอาหาร 👍
สำหรับสูตรเค้กบ๊ะจ่างคอหมูดูได้ที่ลิงก์นี้
https://bit.ly/3efUHYf
VDO : https://bit.ly/3emgRrX
Pork Jowl Zong Zi Cake
Zong Zi is an individual delicious and ample rice ball, meant to celebrate the ancient tradition. However, why not make it into the cake full of scrumptious toppings?
#pholfoodmafianetwork #pholfoodmafia #ไหว้บ๊ะจ่าง #บ๊ะจ่าง
rice cake toppings 在 PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง Facebook 的最佳貼文
#เค้กบ๊ะจ่างคอหมู
ชาวจีนไหว้บ๊ะจ่าง เพื่อระลึกถึงชวี หยวน ขุนนางจีนที่มีความรักชาติเป็นอย่างสูง จุดเด่นของบ๊ะจ่างอยู่ที่ข้าวเหนียวปรุงรสที่มาพร้อมกับเครื่องหลากหลาย สูตรนี้ใช้คอหมูย่างแทนหมูพะโล้ แถมนำเสนอในรูปทรงแบบเค้กเพื่อให้เหมาะกับการแบ่งปันบนโต๊ะอาหาร 👍
สำหรับสูตรเค้กบ๊ะจ่างคอหมูดูได้ที่ลิงก์นี้
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Pork Jowl Zong Zi Cake
Zong Zi is an individual delicious and ample rice ball, meant to celebrate the ancient tradition. However, why not make it into the cake full of scrumptious toppings?
#pholfoodmafianetwork #pholfoodmafia #ไหว้บ๊ะจ่าง #บ๊ะจ่าง
rice cake toppings 在 cook kafemaru Youtube 的精選貼文
温州みかんとマンダリンのサラブレッド♪ カラマンダリンを使って
米粉のブラウニーを焼きました。
この和歌山県産春みかんがすごく濃厚でジューシーで美味しくて、チョコケーキに使ってみて大正解でした。
皮も簡単みかんピールにして加えたので、爽やかな味わいです。
たっぷりの無糖ココアと米粉使いのしっとりなマンダリンブラウニー、めっちゃ美味しいのでぜひ作ってみてください^^
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】15×15cm Square Cake Pan
●70g Rice flour
●30g Almond flower
●20g Cocoa powder
●2g Baking powder
●40g Monk Fruit Sweetener
140g Soy milk(or milk)
25g Oil
***Choose anything you want
20g Mandarin orange peel
For Toppings:
1 Orange
【Directions】
Preparation: Cut orange into slices.
Line the cake pan with parchment paper.
Preheat the oven to 320°F/ 160℃.
①Add the ingredients marked with ● to a bowl and mix well with a Whisk.
②Combine Soy milk, oil, into a bowl and whisk until smooth.
③Add ② to ① and mix .
④Add Orange peel and Mix.
⑤Pour into the Cake Pan.
⑥Line up the orange slices on top.
⑦Bake for 320°F/ 160℃ 20min.
⑧Remove from Cake Pan to wire rack to cool.Enjoy!
****When the heat went away, put it in a plastic bag or wrap it.
【材料】15×15cm スクエア型
●米粉 70g
●アーモンドプードル 30g
●ココアパウダー 20g
●ベーキングパウダー 2g
●ラカント(カロリー0の自然派甘味料) 40g
***今回初めてラカントを使ってみました。
ラカントを使わない場合は同じ重さでお砂糖を使ってください。
おすすめはきび砂糖、コクがでます。
豆乳 140g
米油 25g
**お好みのOil でOkです
みかんピール(オレンジピール) 20g
For Toppings:
和歌山県産カラマンダリン 1個
手に入らないときは美味しそうなみかんを使ってください!
【作り方】
準備:カラマンダリンは塩をこすりつけ良く洗ってから薄くスライスする。
今回は市販のオレンジピールではなく、カラマンダリン1個の皮を剥きお砂糖を小さじ3水少量を加えて鍋で煮詰めたものを使いました。
良かったらやって見て下さい。
面倒な方は製菓用オレンジピールを使って下さい。
また、小さじ2のラム酒などを加えておくと風味良く大人の味に仕上がります。
天板にはクッキングシートを敷いておく。
オーブンは160℃に温めておく。
①●のマークが付いた材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
②豆乳をボウルに入れて油を少しずつ加えて、泡立て器でよく混ぜる。
③①に②を加えて混ぜる。
④オレンジピールを加えて混ぜる。
⑤生地を型に流し入れて平らにならす。
⑥オレンジスライスを上に並べる。
⑦160℃に温めたオーブンで20分焼く。
⑧型からワイヤーラックに移して冷ます。
***しっとりさせるために、粗熱が取れたら上にふんわりとラップをする。
***今回使った米粉はこちら。
波里さんの菓子・料理用 お米の粉
https://www.namisato.co.jp/retail/
スーパーなどで比較的手に入りやすい米粉です。
米粉のメーカーや種類により出来上がりに違いが出ますので承知おきくださいませ。
rice cake toppings 在 Zermatt Neo Youtube 的最佳貼文
Chwee Kueh (water rice cake) is a breakfast dish commonly eaten in Singapore. The rice cake is made with rice flour and water steamed in a metal mould, giving it its signature shape. It is topped with chai poh (preserved radish) that is flavoured with garlic and soya sauce before being fried in oil. Chilli sauce is usually served on the side.
For my challenge, I visited a specialist Chwee Kueh shop at Taman Jurong to get 100 Chwee Kueh to destroy. The shop is run entirely by an old man who has been making Chwee Kueh for decades and has been at this location for 5 years. His Chwee Kueh is very affordably priced at 5/10 for $1.50/$3. There are more famous and Michelin-awarded places out there, but I want to help less well-known and legacy businesses.
The rice cakes on their own are actually rather bland and light, which is normal for rice cakes as they are meant to act as vessels for the toppings. The preserved radish were very savoury and barely sweet, unlike some of the more famous ones. As they were practically deep fried in oil, it was a very oily and cloying topping. The chilli compensated the heaviness of the topping well, with a lightly spicy and heavily smoky flavour.
At 100 rice cakes weighing around 5KG, it was quite a challenge to complete as the oily and heavy preserved radish got to me quick. While adding the chilli sauce helped, I still had to push myself to complete the challenge. As always, if you order a reasonable portion of 5 or 10, this would be a hearty breakfast to start the day with. Do support local businesses and this old man by visiting his Chwee Kueh shop!
Visit Taman Jurong Chwee Kueh at:
Taman Jurong Food Centre #02-67
3 Yung Sheng Road
Singapore 618499
Connect with me!
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Use code ZERMATT for 58% off ALL Myprotein products.
For those that are interested in doing Invisible Braces:
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rice cake toppings 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的最佳解答
@PHOLFOODMAFIA
#stayhome #withme
รายการพลพรรคนักปรุง 21 มิถุนายน 2020 สอนทำอาหาร
ติดตามได้ที่?? https://www.youtube.com/user/PHOLFOODMAFIA?sub_confirmation=1
For English recipes, please go to the respective video's description on the link below
#เค้กบ๊ะจ่างคอหมู
ชาวจีนไหว้บ๊ะจ่าง เพื่อระลึกถึงชวี หยวน ขุนนางจีนที่มีความรักชาติเป็นอย่างสูง จุดเด่นของบ๊ะจ่างอยู่ที่ข้าวเหนียวปรุงรสที่มาพร้อมกับเครื่องหลากหลาย สูตรนี้ใช้คอหมูย่างแทนหมูพะโล้ แถมนำเสนอในรูปทรงแบบเค้กเพื่อให้เหมาะกับการแบ่งปันบนโต๊ะอาหาร ?
สำหรับสูตรเค้กบ๊ะจ่างคอหมูดูได้ที่ลิงก์นี้
https://bit.ly/3efUHYf
Pork Jowl Zong Zi Cake
Zong Zi is an individual delicious and ample rice ball, meant to celebrate the ancient tradition. However, why not make it into the cake full of scrumptious toppings?
#pholfoodmafianetwork #pholfoodmafia #ไหว้บ๊ะจ่าง #บ๊ะจ่าง
เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 21 มิถุนายน 2020
กุ้งทอดป๊อบคอร์นซอสสไปซีเปรี้ยวหวาน
Spicy Sweet and Sour Popcorn Shrimps
https://youtu.be/sYhe9J75tMQ
เค้กบ๊ะจ่างคอหมู Pork Jowl Zong Zi Cake
https://youtu.be/5xe9cJP9qJU
สปาเกตตีเบคอนกราแต็ง Spaghetti Bacon Au Gratin
https://youtu.be/9z056y51mq0
พาสต้าผัดสามเหม็น Stir-fried Stinky Vegetables Pasta
https://youtu.be/hn4H3d49qv8
สโกนช็อกโกแลตรวมมิตร Triple Chocolate Scones
https://youtu.be/N6pYJWkPTZo
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