Sunday Bakery Class 我最愛的Panettone (酸種)
這是一款「富」麵包,是菓子、酒、蛋、糖、牛油的嘉年華🎡,是一款很難控制的麵糰。
用酸種能做出這種濕潤和柔軟似蛋糕的內部組織,棉密的質感,一點都不簡單。感謝老師分享你的硏究成果,和一直很用心教導我這個不材的學生🙇🏻♀️。👏👏👏👏👏
Friday, 今天再吃這個的Panettone, 放了五天味道不一樣了,在沒有翻熱的情況吃,酒味少了,酸味融和了,牛油收乾後牛油香淡了但蛋味出來了,尤其是黏在紙殼中的半乾表皮,有很香的蛋味,內層仍然柔軟起一絲絲的,沒有黏口感,更加好吃了😋。
Levain Bakery
#香港人的學問 #打破了水洗法國老麵的迷思 #快靚正 #酸種熟成的發酵味道
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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『食譜分享』布里歐漢堡包🍔
最喜歡看二次發酵完的麵團囉
圓滾滾、碰塞塞~超古錐的
最近家裡的漢堡包都是以布里歐的配方來操作
人的嘴啊,真的不能寵,
一吃過布里歐的漢堡包後,家裡的小人們及老爺再也不吃軟法配方的漢堡包,果然是名符其實的回不去囉
配方裡滿滿的雞蛋、奶油,凡人無法抵擋啊(我第一個舉白旗😊)
🍔配方: (@80g/8顆)
A:
高筋麵粉 330g
糖 30g
鹽 4.5g
雞蛋 (冰) 88g
牛奶(冰)136g
速發酵母粉 5g
B:
無鹽奶油(軟化) 66g
(我知道,這奶油的分量有嚇人,但,我已經將奶油減到最低限度囉,有的配方奶油還放到130g 呢,但就真的是無敵超級宇宙的迷死人啦,不怕肥的,你來你來😊)
🍔做法:
1>將配方A放入攪拌機打至成團拾起
2>將奶油投入,打出薄膜
3>將麵團密封,冷藏發酵一夜
4>隔天取出麵團,靜置回溫,再分割成80g共8顆並滾圓
5>二次發酵至2倍大,刷上蛋液撒點芝麻
6>放進預熱190~200度西烤箱烤12~15分鐘
好啦,享受這迷人滿滿奶油香氣的小惡魔吧
別說我沒事先警告你,一吃過布里歐,就「再也回不去囉」😊~~~
#sweetbettybaking
#brioche
#布里歐
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#richbread
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#麵包
#bakingstudio
➡️ Https://www.instagram.com/sweetbettykitchen/
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高筋麵粉 330g
糖 30g
鹽 4.5g
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牛奶(冰)136g
速發酵母粉 5g
B:
無鹽奶油(軟化) 66g
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1>將配方A放入攪拌機打至成團拾起
2>將奶油投入,打出薄膜
3>將麵團密封,冷藏發酵一夜
4>隔天取出麵團,靜置回溫,再分割成80g共8顆並滾圓
5>二次發酵至2倍大,刷上蛋液撒點芝麻
6>放進預熱190~200度西烤箱烤12~15分鐘
好啦,享受這迷人滿滿奶油香氣的小惡魔吧
別說我沒事先警告你,一吃過布里歐,就「再也回不去囉」😊~~~
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