不久之前的casual lunch,其中一位朋友T先生是Henri Jayer的資深飲家兼收藏家,他說了這支Henri Jayer Vosne-Romanée 的故事—— 原來這款Jayer村荘級的酒所採用的葡萄是Richebourg、Echezeaux 、Cros Parantoux等園區經篩選後所剩下的葡萄去釀製,物盡其用。這樣的「混釀」,我笑說這不就是集幾家於大成嗎?但事實上,聽了這個故事之後,更懂得去欣賞Jayer釀酒的功力,「混釀」卻能有那麼統一的風格及一致性(以我目前喝過幾個不同年份的Vosne-Romanée來判斷)。
又,這三支布根地名家Henri Jayer、DRC、Leroy除了風土,年份也相若,所以脾性和口感很相近,喝起來的節奏額外流暢、舒服。另一個發現。
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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昨日晚餐:香料風 ‧ 新春家宴。
泰風酸辣涼拌番茄春菊綜合菇,印度香料&紅椒粉滷豆干筊白筍,七味烏魚子起司烤孢子甘藍,鹽焗檸檬香草赤鯮魚,黑豬肉湖南香腸香菇蝦米炒米粉。
佐餐酒是自家隨手調之Gin & Tonic,法國布根地 Domaine Buisson Charles Meursault Bouches Chères 1er Cru 2011 白酒,Domaine Faiveley Mazis-Chambertin Grand Cru 2011 紅酒,Domaine Anne Gros Richebourg Grand Cru 2011 紅酒。
餐後甜點是草莓荔枝梅酒冰沙&白柚水蜜桃可爾必思琴酒冰沙。餐後酒是各款家藏威士忌。
→ 朋友來家吃飯。菜色形式與過往家宴雖大同,但向來不甘重複個性依然作祟,遂還是都做了些變化:
重點主要集中在香料與調味的點染上,比方以 PEKOE食品雜貨鋪 的印度綜合香料與紅椒粉滷豆干,以七味粉加入磨碎烏魚子和起司烤蔬菜,鹽焗魚則除大蒜和檸檬外還用了新鮮茴香、羅勒、百里香;炒米粉看似如常,但也多放了一截香辣辣湖南香腸同炒。
果然一整晚香氣撲鼻胃口大開,盤盤飛速掃光光。尤其還有朋友帶來的三款布根地好酒,放懷痛吃痛飲痛聊直至夜深,太歡暢!
※ 手繪家宴菜單 https://bit.ly/3r4tGxf
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寫酒神Henri Jayer,無可避免會寫到他的偉大作品:Richebourg。還未喝到酒神釀製的Richebourg之前,早在《神之水滴》這漫畫中學會有這瓶酒。漫畫裏的主人翁,著名酒評家神咲豐多香在臨終前喝的酒,正正是Henri Jayer的Richebourg 1959⋯⋯
寫Richebourg是個大題目,讀過有人這麼形容:Richebourg是葡萄酒中的皇帝、羅浮宮的柱廊、凡爾賽那座宮殿。走筆至此,忽然在想,如果有機會得要寫一寫Henri Jayer、DRC、Leroy基因上互有牽扯的三大名家的Richebourg⋯⋯
如果說整體性的完整與完美感,我會認為Richebourg略勝一籌,一如360度拍攝皆無死角的大美人……Cros-Parantoux某個程度上,你會覺得非常好喝,但略有瑕疵——儘管如此,但出自Henri Jayer的手筆,略有瑕疵也贏人幾條街⋯⋯⋯
年多前在友人S小姐家中喝到Henri Jayer Richebourg 1983,酒齡35年,醒酒兩個小時⋯⋯ 最終用力呼出的是土地的氣息,像是知道它生命將盡,必須盡吐芳華⋯⋯
最近喝到的一瓶的酒神Richebourg,年份是1987,酒齡33年,吃蒸魚的時候,這樣的酸度碰上蒸魚豉油的鮮味、豆甜味、以及鹹味,竟然展現出異常靈活的應接能力,遊走在裏頭的鹹、鮮甜味當中,融為一體⋯⋯
喝一瓶71年的Henri Jayer Richebourg,好像喚醒一個沉睡在地底將近半世紀的巨人。前半個小時,巨人才剛從地底鑽出頭來,身上還帶着泥土,你只覺得他是個大塊頭。到了第二階段,巨人整個爬了出來,才看到他的雄偉。一個半小時之後,巨人就會騰雲駕霧⋯⋯
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