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【著名嘅Cocktail Bar都用呢種技術做雞尾酒】
你知道嗎？🤔
/上課時很多同學朋友對二次蒸餾非常好奇，因為這幾年非常多著名酒吧也在用這個技術去開發調酒在味道上的突破，尋求另一個領域。/
全文👇
https://www.flairiron.com/post/rotary-evaporator-1
#flairiron #香港調酒工作室
香港人很勤力，除了政府公務員，個個做到七八點，八九點才吃飯，然後飲酒、吹水。早前跟朋友去中環的Quinary，是個有趣的體驗。
這間酒吧門口pleasant，地方長長，一邊座位，一邊是bar枱。bar枱後面有四大部機器，感覺似實驗室。
1. Rotary Evaporator（蒸餾機），用來re-distill酒！
2. Centrifuge（離心機），分開solids同liquids。
3. Water bath（恒溫池）用作slow cook。
4. Vacuum（真空機）抽走空氣。
四部機器佔據bar位 1/3地方！怎用？原來可以變魔術。
例如，將一粒marshmallow抽真空，然後浸入酒，當棉花糖吸滿酒，烘乾，串在一支stick，放在一個marshmallow drink上。因為marshmallow drink有vanilla和糖，容易入口，加上這粒特製marshmallow，一口酒精，很易醉！
又例如用slow cook，做一杯美味的Oolong Tea Collins，老闆Antonio研究一段時間，發現原來用60℃ slow cook慢煮烏龍茶兩小時，茶不單少了苦澀，很好喝。加糖、加vodka、lemon skin就可做成一杯可口「Oolong Tea Collins」 。
至於Centrifuge，可分開grapefruit的果肉和果汁，因為grapefruit果肉苦澀，又會令果汁顏色變渾濁，經離心機，果汁變清澈，可以做一杯叫「Crystal 24」的飲品。
最後，那個rotary evaporator，就是每個bar tender實現夢想的工具，將酒加入其他味道re-distill，改變其原本的味道，(例如在威士忌加入皮味!!!），平日要做這種infusion，最少等兩三個月，還要試味，有了這部機，一小時就可快速完成，時間短了，所用材料亦少很多！Pub is not a Pub anymore, it's a Lab!!
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