< 2016 巴黎 baguette 麵包第一名出爐 >
每年三月都要評一次的 baguette長棍麵包, 今年第一名終於不是18區的了. (法國媒體的感想都一樣XD )
從200個參賽麵包鋪脫穎而出的是:
1. Florian Charles et Mickael Reydellet – 48, rue Madame – 6e
2. Alexandre Fraysse – 121, avenue Félix Faure – 15e
3. M. Kourougkli – 33 bis, rue Saint Amand – 15e
4. Alexandre Planchais – 40, rue Lepic – 18e
5. Anthony Bosson – 73, boulevard Auguste Blanqui – 13e
6. Julien Nelly – 85, rue Saint Dominique – 7e
7. M. Hamada – 104, rue du Faubourg Saint Antoine – 12e
8. Sami Bouattour – 193, rue de Tolbiac – 13e
9. Vincent Joly – 52, avenue d’Italie – 13e
10. M. Simoes & Vabret – 30, rue d’Alésia – 14e
長棍麵包必須外表酥脆, 麵包芯 ( la mie) 柔軟有彈性. 若以肉眼觀察, la mie 部分佈滿大小不一的氣孔才是一條好麵包.
除了長度, 重量都要符合標準之外, 評審會根據 la cuisson 烘烤時間, le goût 口感, la mie 麵包芯, l’odeur 香味 l’aspect 外觀來比評.
優勝者能得到4000歐元的獎金,並將"進貢" 總統府一年的麵包
#不過我不愛baguette比較愛tradition
那又是另一套評審標準了. 去年baguette 得到第一名的店家, 他的 tradition就不好吃!
目前最愛的 tradition 長棍麵包是 Maison Landemaine (有八家分店), 每次下班時間去買, 店家都得另外安排一台收銀機, 專門應付購買 tradition 的人龍. (18區公所對面這家)
法國人買麵包也是要看幾分熟的喔 :) 你會聽到他們說 une tradition, bien cuite (烤焦一點的)! 或者bien blanche (白一點~不要太焦的) !
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參考來源 http://www.lebonbon.fr/…/et-la-meilleure-baguette-2016-est…/
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