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rum aperitif 在 Chef Chu's Kitchen Facebook 的最佳貼文
西餐與酒的搭配(一)
自古以來,酒類一直是許多人的最愛。許多以酒為主的字句,如:「葡萄美酒月光杯」、「把酒言歡」、「對酒獨酌」或是「藉酒澆愁」等,在酒精的催化下,彷彿激發人們內心的情緒,將之傾瀉而出。而美酒與佳餚則是絕妙的搭配,藉由酒精的魅力,提增人們的食慾。在西式餐飲中,更是講究不同的用餐階段,飲用不同的酒類,先是餐前的開胃酒、進餐時的佐餐酒,以及用餐完畢所用的餐後酒。其實酒在用餐時除了當作飲料之外,酒亦常常被用在烹調之中(之後會介紹)。
今天起一連三天我會為大家按次序介紹下開胃酒、佐餐酒,及餐後酒。
****悶都要睇 XD(註:我不是酒鬼)
開胃酒(餐前酒),顧名思義是指餐前飲用的酒精性飲料,其目的在於開胃、增進食慾,此類酒品的酒精濃度含量較高,不適宜飲用太多,否則尚未用餐即酒醉了。餐前酒之正式英文為 Aperitif,正式法文為 Apritif,正式意大利文為 Aperitivo。基本上,餐前酒是純飲酒或調配了的雞尾酒(Cocktail)。前者純飲的酒類,以甜或不甜的苦艾酒(Sweet Vermouth or Dry Vermouth),以及雪莉酒(Sherry)為主,或是以威士忌(Whiskey)、蘭姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)及琴酒(Gin)為基酒,再加上果汁、汽水或其他飲料所調製而成的雞尾酒。
以下是常見的餐前酒名稱:
*杕苦艾酒(Vermouth)-以苦艾花、奎寧皮、胡荽等十餘種藥草浸漬數月後,再摻入白葡萄酒而成
*杌雪莉酒(Sherry)-以葡萄為原料加入白蘭地(Brandy)而成,酒精濃度在15∼20%之間,可冰凍過再喝,或是直接放於室溫下直接飲用。
* 杈多寶力酒(Dubonnet)-原產於法國的一種優質開胃酒,係以葡萄酒為基酒,加上植物皮浸漬而成,味道香甜可口。
*杝康帕里苦酒(Campari)-原產於義大利,是以烈酒為基酒,加上獨特配方所製,味苦、色鮮紅,較少純飲,多半加入蘇打水或果汁混合飲用。
*杍苦精(Bitters)-含有植物樹皮、樹根及奎寧的苦味酒。
*杚大茴香酒(Pernod)一種具有八角(大茴香)氣味的開胃酒,酒精濃度高達45%。
*其他以蒸餾酒(Spirits)及雞尾酒調製的酒精性飲料。
摘自 <西餐烹調實習>
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