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#聯合報專欄
發現自己又好一陣子沒分享聯合報的專欄文章。從去年十月起，我開始以 #美食家 為題進行連載，目前有五篇文章，今天先分享頭二篇，希望大家喜歡。
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#試探討美食家的養成
美食家該怎麼當？這個問題始終在我心頭盤旋。本專欄自去年5月至今年3月疫情緊張前，都在探討美食家與美食評論，我認為「報社聘僱的餐廳評論人」是美食評論者中最明確的一類，於是從《紐約時報》於1960年代創設第一位餐廳評論人Craig Claiborne寫起，陸續介紹幾位美國食壇具有份量的食評。連載因疫情而中斷，如今再開，我又有一些新想法。
主要是受到朱宥勳近期新作《作家生存攻略：作家新手村1 技術篇》、《文壇生態導覽：作家新手村2 心法篇》的啟發。此二書十分有趣，前者探討作家的養成，一個「素人」可以如何「入行」，可以如何以文學創作為業，等等個人生存的技巧；後者探討「文壇」作為一個「確實存在的社會場域」，其生態是如何，有何「結構、階級、意識型態與價值偏好」。也就是說，朱宥勳身為一位從學生時代開始寫作、已累積成果的年輕作家，以其「過來人」的經驗寫出文學界的潛規則，揭露作家精神性的表面底下的俗務，卸除文壇與世隔絕的壁壘。當然，潛規則曝光後未必能改變業界生態，但至少讓局外人看明白，這局打的是什麼牌。
美食家是否可以比照辦理？
或許，美食家是比作家更虛無縹緲的「職業」。如果作家是靠寫作維生，美食家靠什麼維生？根據朱宥勳對於作家養成的分析，「入行」是指「第一次以文字或相關知識獲得報酬」，「專職」是指「能以文字或相關知識獲得足以支撐生活的報酬」。那麼，美食家可以如何利用自身技能獲得報酬？又如何能進一步成為專職並賴以維生？
追根究柢，美食家到底在做什麼？
恐怕得先從幾個名詞的區辨下手。美食家、美食評論家、美食作家，是否相同？三者是否可以互相代用？中文裡，美食家與美食評論家似乎同義，都可指稱善於品評飲食的人，具備鑑賞能力與專業知識；但在英文裡，美食家（gourmet、gastronome、epicure、gourmand）與美食評論家（food critic）略有不同，food critic特別指稱評析食物或餐廳的人，將其飲食經驗藉由「寫作」分享給大眾，通常為報章雜誌、旅遊指南、美食網站寫評論，為大眾提供判斷依據，其中更特定的類型就是本文開頭所說報社聘僱的餐廳評論人（restaurant critic）。由此可見，美食評論家是一種明確的職業。
既然談到寫作，又會與美食作家產生競合，以美國而言，有著作的美食評論家通常也會被視為美食作家（food writer），例如Ruth Reichl、Jonathan Gold、Adam Platt等人。可以這麼說：在美國，美食評論家、美食作家的形象比美食家更鮮明，也更多代表性人物。只要用Google分別查詢famous food writer、famous food critic與famous gastronome，就會發現，英語世界裡前二者的檢索結果遠多於後者。
那麼，美食家究竟是什麼樣的人？美食家是否寫作、是否能憑藉鑑賞美食維生，又與其身分構成有何關聯？以下，我將探討美食家需要具備什麼條件，以及美食家有何養成途徑。
原文連結：https://udn.com/news/story/7341/4903699
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#美食家的內涵釋義
美食家是什麼樣的人？是一種職稱嗎？是一種興趣嗎？若要繼續探討美食家的養成，必須先弄明白美食家的內涵，唯有如此才能知曉美食家志願者必須具備什麼條件。針對這個問題，英文詞彙給予我們豐富且細緻的說明。
是啊，中文裡，美食家就是美食家，還有什麼其他詞語可以指稱「愛吃的人」、「懂吃的人」？老饕或饕客吧，饕餮都嫌偏門，「饕」又予人一種貪得無厭感，不完全等同美食家。然而在英文裡，單單「美食家」就有gastronome、epicure、gourmand、gourmet等用語，涵義依其歷史脈絡稍微有異。
英國社會學家史蒂芬．門內爾（Stephen Mennell）在其知名著作《有關食物的一切禮儀》（All Manners of Food）中，娓娓道來以上幾種「美食家」的不同。他首先提到「美食學」（gastronomy）一詞，似乎是由法國詩人Joseph Berchoux在1801年所發明，作為他寫的一首詩的標題（La Gastronomie）；其後gastronomy一詞迅速在法國與英國流行起來，用以指稱「精緻飲食的藝術與科學」。Gastronome則是從gastronomy逆推而生的詞，用以指稱「美食的評判」（a judge of good eating）；十九世紀時英國另有gastronomer、gastronomist的用法，現已罕見。
與Gastronome相近的詞彙，尚有epicure、gourmand與gourmet，epicure與gourmand較老，gourmet則較新。Epicure的字根源於希臘哲學家伊比鳩魯（Epicurus），伊比鳩魯主張「最大的善來自快樂」，並將快樂區分為動態與靜態，前者指涉正在滿足慾望時的快樂，例如享受美食的快樂，後者指涉慾望滿足後因為平靜而產生的快樂，例如飽餐一頓的快樂。這樣的主張，使伊比鳩魯與「享樂主義」畫上等號，epicure一字因此一度帶有貪嘴暴食的貶義（接近glutton一詞）；不過在十九世紀初，尤其在英國，epicure開始獲得正面意涵，意指「為餐桌上的歡愉培養出精緻品味的人；對於吃喝有所選擇與挑剔的人。」
Gourmand一詞原本也有貪嘴的負面意思，後來在法國轉變為正面詞彙，例如十九世紀的知名美食家葛立莫．德．拉．黑尼葉（Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de la Reynière）創辦的美食雜誌《美食家年鑑》（Almanach des Gourmands），刊名就使用了gourmand一詞。十九世紀初，《牛津英語詞典》也賦予gourmand正面意涵，不過時至今日英語中gourmand仍時常隱含貪嘴的貶義，且與gourmet所代表的「具備細膩味蕾的人」有所區隔。
那麼gastronome呢？史蒂芬．門內爾認為，gastronome與上述諸詞有一關鍵差異：一名gastronome並不僅僅為了餐桌上的歡愉培養其精緻品味，藉由書寫，他同時協助他人培養精緻品味。「美食家（gastronome）不僅僅是一位講究吃喝的行家（gourmet），他同時是飲食品味的理論家（theorist）與宣傳者（propagandist）。」
於是，美食家似乎不能只是享受吃喝、懂得吃喝，他還必須能夠形成飲食的論述，而其論述，必須藉由寫作表達出來。這成為美食家與其他美食愛好者的重要區別。
原文連結：https://udn.com/news/story/7341/4974247
（我的Podcast #美食關鍵詞 也同步開啟美食家系列訪談，歡迎大家收聽！）
《文茜的世界周報》
含主持人陳文茜解說，請於Youtube「訂閱」文茜的世界周報。以下為
【完整版】2020.10.18《文茜世界周報》
https://www.youtube.com/watch?v=cRS_LM1KYa0
因為新冠疫情，今年美國大選有5個州全部採用不在籍的郵寄投票，另外有三分之二的州，開放選民不需要任何理由都可以郵寄選票，這將是美國選舉史上最大的規則改變，但也可能讓美國陷入民主黑暗之中。而截止到14日，佛羅里達大學公布的數據顯示，近7500萬張選票已經寄出，這是2016年的兩倍之多，而最終郵寄選票的數量，將是2016年的6.5倍以上，但是郵寄選票計票的緩慢與爭議，將讓傳統的「選舉之夜」不會有結果的產生，這將讓「選舉之夜」變成「選舉週」，甚至「選舉月」。為了解郵寄投票的影響，《紐約時報》記者到了密西根州考察稍早民主黨的初選，美國是公辦初選，因此從這兒就能看出在11月3日會發生的狀況，包括投票時間 郵戳日期 選民簽名 選票抵達時間等等，《紐約時報》感嘆，美國的民主最終將由這些郵件寄送流程來決定。而《華盛頓郵報》也進行這次大選的沙盤推演，除了拜登大幅落後這結果以外，所有的推演都會產生美國民主政治災難性的結果。
{內文}
(Channel 5/主播)
田納西州的投票時間到了，數百名民眾聚集在這個中部州投票，在今天(14日)早些時候 投票開始前，投票的人龍圍繞著幾個投票點
(聲音來源：NBC新聞)
在喬治亞州的某些地區 已經是選舉日了
(NBC記者vs.美國喬治亞州選民)
你們到目前為止在這裡待了多久，四個小時了，(數千人等待投票)，可能會下雨 可能會下雪，我不在乎，你那兒都不去，我那兒都不去
美國總統大選前20天，已有多州展開提前投票，截止到14日，全美超過1400萬人完成投票，幾乎是四年前同一時間的10倍，政治的對立激化選民投票意願，許多機構都預測今年將有新高的投票率，而在新冠疫情的影響下，更多的人選擇郵寄選票，佛羅里達大學公布的數據顯示，近7500萬張選票已經寄出，這是2016年的兩倍之多，而最終郵寄選票的數量，將是2016年的6.5倍以上，這將是決定選舉結果的關鍵，但也可能讓美國陷入民主黑暗之中。
(Jim Rutenberg/《紐約時報》專欄作家)
選舉之夜，這是這國家的文化，人們邀請他的朋友過來，一家人圍坐在電視機旁
擠在一起，看看誰會贏，(我們將取得第一個結果)，(我們幾乎要迎來最後結果了)
(Chris Swope/密西根州蘭辛市選務行政員)
人們期待晚間11點新聞的結果，那就是一翻兩瞪眼了，而我們就是要看到這結果
(Ruth Johnson/密西根州前州務卿)
沒錯，不會有結果，(讓人焦慮的選舉）
為因應新冠疫情，今年美國大選有5個州，全部採用不在籍的郵寄投票，另外有三分之二的州，開放選民不需要任何理由，都可以郵寄選票，這將是美國選舉史上最大的規則改變，但是，郵寄選票計票的緩慢與爭議，將讓傳統的「選舉之夜」
，不會有結果的產生。
(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
這些資深的選務人員特別擔心「選舉之夜」，(開始了)，(我們接收到一些關鍵的回報 是的)，變成「選舉週」 甚至「選舉月」
(美國選務人員)
我不曉得有什麼行業需要你連續工作48小時，不不不 哦 天哪
(Jim Rutenberg/《紐約時報》專欄作家)
而這對美國人是否接受這結果具有重大的影響
為了解郵寄投票的影響，《紐約時報》記者到了密西根州，這裡是美國複雜選務的縮影，1500個地方選務官員分布在83個郡，而該州法律規定，要在所有選務官員報票後才能宣布結果，這也讓密西根在過去從未在選舉之夜就有結果產生。
(Chris Swope/密西根州蘭辛市選務行政員)
密西根從沒達到這目標，我們有新冠疫情危機，此外密西根州通過了2018年3號提案，賦予了選民許多額外的權利，其中包括可基於任何理由，採取不在籍投票的投票權
而這更讓選務人員陷入了困境，且密西根州法律規定，所有的郵寄選票，都要等到選舉日當天才能開封計票，今年他們將收到比往年更多的郵寄選票，卻沒有更多的時間來處理，而開票延誤在今年公辦的民主黨初選就已經發生過了。
(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
這是漫長的初選之日的開始是對11月大選的預演
(Chris Swope/密西根州蘭辛市選務行政員)
我們都亢奮吧 (對)，你們當中有多少人以前做過
(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
這是Swope的團隊選務人員年齡在17至84歲之間，(我認為每個人都應該有機會在社區工作)，誰冒著疫情風險來維護美國的民主，並處理大量文件，大量 大量的文件
(密西根州蘭辛市選務人員)
我想我們至少要幹到晚上10點吧，我猜是11點 12點啦，但是她要午夜要閃人了，而她是我最好的朋友之一，我是嗎 哈哈哈
(Barb Byrum/密西根英厄姆縣選務官員)
（第二天早上），我的名字叫Barb Bynum，我是英厄姆縣選務官員，(她一直為沒睡是為了...)，超過24小時，目前可能接近30到35小時，(連續工作35小時) 是的，(她是怎麼做到的)，我非常非常感謝咖啡，(還有) 還有乾洗髮水
(Jonathan Brater/密西根州選務主管)_
在真正看到實際情況並自己下去做時，你才會知道這會花上你多少時間
(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
在密西根州最大的選區底特律選務人員在初選日陷入困境，因為沒有一些基本的裝備
(George Azzouz/底特律選務行政員)
我們試圖購買電子開信刀 但是缺貨，退回了大約70000張選票，(意思是…)，大約70000封郵寄選票以手動打開，(那會使事情變慢)
於是在選前6週密西根州修改法律，在11月3日選舉日前一天，就能打開郵寄選票 進行計票，但當天還會發生什麼情況沒人知道。美國的不在籍投票，始於1864年南北戰爭期間，尋求連任的共和黨總統林肯希望每個在戰場上的軍人都能投票，但民主黨人對此反對。
(Charles Sable/美國歷史學家)
當時發生的狀況與今天剛好相反，他們(民主黨人)用了與現在共和黨人相同論點，認為這可以允許篡改 脅迫和各種操縱，因此這與今天相反 太有趣了
而郵寄選票的爭議，在密西根州今年稍早的初選中就已經產生。
(Ruth Johnson/密西根州前州務卿)
這裡有一疊約有500張不在籍選票，發給了不合格的人，這是一個 11年前就搬家的，22年前就搬家了，這個人死了
(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
還有一個因素可能會進一步延誤結果，甚至破壞信心 訴訟
這涉及郵寄選票是否為有效票的認定，裡頭的貓膩就更多了，除了要檢查簽名是否為本人，美國各州大多以選票郵戳上寄出的日期，做為是否為有效的認定，密西根州更要求得在選舉日當天，晚上8點以前要寄達否則無效，這問題就來了。
(Jim Rutenberg/《紐約時報》專欄作家
同時 非常忠於川普的新郵政局長制定新政策 以減緩郵件速度
(Jocelyn Benson/密西根州州務卿)
當你查看郵寄選票可能會被取消，無法計算的原因時，最重要的原因是該選票，
在選舉日之前已蓋上郵戳，但在隨後的幾天才收到
就像稍早在底特律的初選一樣，這堆選票在選舉當天抵達，卻已過了晚上8點。
(George Azzouz/底特律選務行政員)
這個大約在11點半進來，(因此 根據法律 是無效票)，這樣可能會有不同的結果 絕對不同，所以 是的 這很令人擔憂
2016年的大選中，川普以不到1萬1000票的優勢，贏得了搖擺州密西根，但僅在今年稍早的這場初選，就有1萬多張晚於8點抵達的無效郵寄選票，而這將成為今年大選各州普遍的情況，恐怕成為日後選舉訴訟的原因之一。
(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
選舉日的不確定狀態中 延遲通報選舉結果，可能會對民主產生嚴重的後果
(Barb Byrum/密西根英厄姆縣選務官員)
現在 我有信心推遲選舉結果，並不意味著選舉管理中出現任何問題，然而…
(Jonathan Brater/密西根州選務主管)
當你不是真正了解該過程時，填補這種不確定性的是錯誤信息或陰謀論，讓虛假信息容易傳播，最終這不僅會破壞密西根州的信任，而且會破壞全國的信任
(Jim Rutenberg/《紐約時報》專欄作家)
(他們試圖竊取這次選舉)，川普實際上已經發布了數十條推文，也在Facebook上發布消息，接受了無數次採訪 口說無憑的指出，通過郵件投票將使整個選舉失去法律效力
《華盛頓郵報》就進行沙盤推演，今年的大選 除了拜登大幅落後以外，所有的推演都會產生美國民主政治災難性的結果。
https://www.youtube.com/watch?v=WEU8jL1LPps
含主持人陳文茜解說，請於Youtube「訂閱」文茜的世界周報。以下為
【完整版】2020.10.18《文茜世界周報》
https://www.youtube.com/watch?v=cRS_LM1KYa0
美國大選只剩下一個多月，每次發言都要讓人心臟病發作的唐納·川普，前幾天竟然連續的表示，就算他選輸了，可能也不會尊重大選結果。大家傻眼之餘，竟然發現這個舉動竟然有機會成真。這到底是怎麼一回事呢？
奇怪川普這個選輸後，可能要繼續待在白宮當總統的說詞是什麼意思？什麼叫做硬是不走？啊選輸了不就是只能換人做嗎？不然是要政變嗎？川普的意思是就算選輸了，到時候他就是不交接，看你們能拿他怎麼辦。大家一定都有這哪有怎麼辦，不就是法律怎麼規定的就怎麼辦啊，不就是強制執行，然後處罰你多久不能擔任公職之類的，但是最神奇的就是，在他放完話之後大家一去研究才發現，如果他就是賴著不走，竟然還真的沒有法律可以管耶。
之前美國進行了一項叫做「完整移轉權力計畫(Transition Integrity Project)」的沙盤推演 ，發現美國憲法裡完全沒有保障政權轉移的SOP。都只有總統可以幹麻不能幹麻啦、任期多久啦、要民選啦、在任期內出事不能工作要誰來接替啦。但是關於「如果總統打死不交接」的規定，還真的是一條都沒有。
我一開始還以為只是有規定，可是是沒有罰則而已？像我們台灣勞基法規定公司都要開勞資會議，但是沒開也沒有規定要罰錢之類的。沒想到是真的提都沒提到。也就是說，美國兩百多年來的民主歷史，從來沒有發生，連想都沒想到有總統會選輸了不下台。
這真的是一個超大的漏洞，所以美國就是沒遇過壞人，兩百多年來都處在一個過太爽的狀態。可以拖到兩百年才被人家鑽漏洞，我看美國運氣也是很好。所以現在真的完全拿川普沒有辦法嗎？一點點辦法都沒有？這也太扯了吧。對此拜登是說，他有信心美軍會出面”護送”川普離開白宮啦，但是這種事情找軍隊來就很敏感啊。尤其民主國家的軍隊本來就應該不要介入政黨政治。之前就有一個美軍的密利上將（Mark Milley）陪川普跑行程啊，結果馬上被罵到只能出來道歉。類似的總統就職爭議，最近最像的大概就是2000年小布希跟高爾的票務爭議吧。那時候是開票開到剩下佛羅里達州還沒開完的時候，兩邊的候選人票都還沒過半，大家都在等著看佛羅里達州的結果來決定誰輸誰贏。結果在這個州兩個人的普選票只差不到一兩千票。兩邊陣營就互相在聯邦最高法院跟佛州最高法院告來告去。最後拖了三十六天才決定布希獲勝。大家現在就是覺得美國聯邦最高法院可能就會是最後一道防線。
不過就有人就認為聯邦法院的大法官不是也有爭議嗎？美國的聯邦大法官都是總統提名然後參議院同意。但是兩個禮拜前一位進步派的大法官金斯柏格（Ruth Bader Ginsburg）去世，大家就在吵說到底新一任的大法官到底是要川普提名，還是年底選上的總統來提名。據說金斯柏格去世前是希望讓新的人提名啦，但是川普就已經確定要提名一位保守派的巴瑞特（Amy Coney Barrett）上任。
大法官中本來親共和黨的人就是比較多沒錯啦，不過也就是五比四，稍微努力一下說服一個人跑票就好了。現在川普一題名就是六比三。所以大家也很擔心要是真的川普選輸要賴皮，最高法院到底會怎麼決定。大家也不要把大法官看這麼扁，不論保守派還是進步派，都會尊重民主精神。如果是拜登當選，說不定第一件事情就是修正這個法律。應該也是不難啦，隨便指定一個單位強制執行就好了吧。直接取名叫川普修正案Trump Amendment ，也算是歷史留名了啦。
其實這次事情是讓大家體會到一個成熟民主體制的關鍵，就是絕大多數人要有民主精神。法條再完善也不可能包山包海，包到兩百年以後發生的事，也可以預期進去，在這些沒有規定到地方，就要靠民主精神來支撐，這次美國只能希望川普的民主精神沒大家想得那麼差，或是美國人的民主精神會明確的告訴川普: NO！
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