看得出這兩顆「蛋黃酥」有什麼不一樣嗎?
左邊那顆的層次明顯清晰細膩,對不?那層層似雪的酥皮,正是它與眾不同的地方,所以,它有個美麗的名字,叫『雪花酥』。
這雪花酥的模樣,乍看真的很像蛋黃酥,餡料其實也大同小異,但它厲害的地方就在於它的「酥皮」,是用純豬油調製水油皮,再用小包酥的手法一個一個捏出來的。
一般這種中式酥皮點心做法成成大包酥和小包酥,大包酥可以一次撖出層次後再切小塊來包餡,代表性點心就是有螺旋紋的「龍睛酥」。
而小包酥則是油酥和油皮分別切成小劑子之後疊起來,一個一個反覆碾壓堆折出層次的開酥做法。
無論你會不會做糕點,光是聽我這樣描述,應該能夠知道哪種做法比較費工了。。。
是的,雪花酥如此美麗的層次,除了靠純豬油之外,還要靠師傅不厭其煩地一次次地碾壓折疊,才能成就一個個層次分明,鬆化似雪的酥皮。
也因為這酥皮如此細緻,所以它吃起來也不像坊間許多酥皮類點心那樣油膩,甚至把它放在吸油紙上,都不見太多油星,即使它是大家覺得比較油膩的「豬油」做的。
這酥皮開展的瞬間,觸摸起來如同極細緻的宣紙般,細膩而不易破碎,一入口更是能感受到酥皮與內餡完美的融合,細膩的酥皮幾近「入口即化」的口感,絕了!
很幸運能嘗到這款由「過上好日子」及「台北御珍」聯名推出的『中秋限定雪花酥』,它的酥皮真是讓人魂牽夢縈地細膩柔滑,讓人一口難忘。
三種口味:豆沙、棗泥、鳯梨,我最愛的是鳯梨,微微酸V的土鳯梨餡和鹹蛋黃、雪花酥皮的融合度最是與眾不同。
當然,三款都極美味的,酷愛酥皮點心的你,絕對,不能錯過。
#雪花酥 #蛋黃酥 #月餅 #中秋禮盒 #中秋限定 #mooncake #salteggyolk #photooftheday #igdaily #like4likes #米兒情事
黃翎翔 Vinz Chiu
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
「salteggyolk」的推薦目錄:
- 關於salteggyolk 在 Facebook 的精選貼文
- 關於salteggyolk 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
- 關於salteggyolk 在 大象中醫 Youtube 的最佳貼文
- 關於salteggyolk 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答
- 關於salteggyolk 在 Dad's EASY Salted Eggs (鹹蛋)! - YouTube 的評價
- 關於salteggyolk 在 42 Salted Egg Yolk Recipes ideas - Pinterest 的評價
- 關於salteggyolk 在 Egg Tart and Salted Egg Yolk Ice Cream - Facebook 的評價
salteggyolk 在 42 Salted Egg Yolk Recipes ideas - Pinterest 的推薦與評價
Nov 26, 2019 - Explore Carol Lew's board "Salted Egg Yolk Recipes" on Pinterest. See more ideas about salted egg, salted egg yolk, egg yolk recipes. ... <看更多>
salteggyolk 在 Egg Tart and Salted Egg Yolk Ice Cream - Facebook 的推薦與評價
ice cream, egg yolk, salted duck egg, egg tart | BuzzFeed producer Vicky (@miss_qi_vous) combines egg tart and salted egg yolk in her ... ... <看更多>
salteggyolk 在 Dad's EASY Salted Eggs (鹹蛋)! - YouTube 的推薦與評價
Wash eggs. •. Scroll for details ... Dad's EASY Salted Eggs (鹹蛋)! ... Chinese salted egg yolk recipe - My Favorite Savory Ingredient. ... <看更多>