在胡志明遇見米其林大師
號稱全台灣最難訂位的餐廳’’RAW"就是由名廚江振誠(André Maggie Chiang)在新加坡的餐廳Restaurant ANDRE連續3年被評選為世界50大餐廳並且在2016年曾獲得新加坡米其林指南二星的
殊榮後,結束新加坡所開Restaurant ANDRE並歸還米其林二星,回台所開立的。
其實在這之前江振誠曾在世界著名的米其林三星餐廳(Le Jardin des Sens)「感官花園」擔任過執行主廚,師承法國米其林三星雙胞胎主廚Jacques與Laurent Pourcel。這對孿生兄弟被譽為全球最著名的法式創意主廚之列,兩兄弟Jacques 擅長海鮮菜式和甜點,Laurent 則以肉類菜式、開胃菜和秘製醬料而聞名。
其實胡志明的法國餐廳還不少,但在一次偶然的滑手機看法國菜時,Jardin des Sens的菜色讓我眼睛發亮,一查才知道原來是這背景。
而這次去吃也的確大部分的餐點以海鮮居多,在處理上還是保留著海鮮肉質的鮮甜與軟嫩。
羊肉的烹煮肉質香嫩卻不老不柴,撒上些許的松露,增色不少。
當然美食也要有同好一起分享,在享用的過程中ㄧ起討論食材、做法、用料、器皿、溫度等。
Jardin des Sens Saigon 真的值很再訪。
sens訂位 在 陳孫華老師 Facebook 的精選貼文
謝謝大前輩林莉老師、Melodie和念華的邀約,我才能在全台灣最難訂位的~
國際名廚江振誠 大直 的RAW 餐廳享受國際級的美食!
江振誠 25歲就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。
2007年被《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」。
他在新加坡開的Restaurant ANDRE也獲選全球前50大餐廳,更被《紐約時報》選為「世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳」。
每三個月就更換一次菜單,今日菜單如下⋯
我不是美食專家無法用筆、言語形容,請對照菜單、照片,我只希望你們親自體驗,對我而言沒有失望兩個字,只有更多的更好⋯。
忘了註明!
我要召告天下📡📡📡「陳孫華今天在RAW 很多道都吃:2份」感謝林莉姊的小鳥胃!
sens訂位 在 半醉的旅人廚房 Facebook 的最佳貼文
生日午餐: 感官的搖籃
洛桑酒店管理學院The Ecole hôtelière de Lausanne是世界上第一所酒店管理學院,創校於1893年,被公認為酒店管理學院的第一名,百年歷史也培養出許多餐飲界一流的管理人才。
名校的學費也很驚人,2011年公開的數字中,大學部四年的學雜費 (含住宿和保險)加總是 183,000 瑞元,相當於新台幣610萬。再加上其他生活支出(交通、食物、娛樂),就可以想見總費用有多麼驚人。
我和洛桑酒店管理學院的一位大老級的老師請益過,能進洛桑的學 生人數不多,學費又貴,再加上歷年校友的優秀表現,老師和學生自我要求非常高,認為沒有最好,只有更好。
酒店管理學校強調實作,Le Berceau des Sens (直譯為感官的搖籃) 就是學生實習餐廳。我和紐約客去過幾次,餐點和服務品質都是米其林等級。有一次參加的晚餐主題為 "跨世紀的文化和餐點之旅",每上一道菜教授就講解文化背景,配的酒也有故事,很有意思的晚餐。吃飯喝酒還上歷史課和西洋藝術史,結果一個晚餐好像吃到晚上十一點,哈哈!! 忘記怎麼回家的。
今天是紐約客生日,我們特地翻山越嶺來吃飯。非常開心。學校在洛桑近郊的山上,天氣好時,可以看到阿爾卑斯山和日內瓦湖。
Le Berceau des Sens 只在周間提供午餐或晚餐,周末、假日和學生考試期間不營業。可以選套餐或是單點。餐點價位在瑞士算中等,但是以餐點品質和服務來說,應該是吃二星的餐,費用是米其林一星的半價。所以非常非常熱門,一定要幾周前網路訂位。
Le Berceau des Sens
Route de Cojonnex 18
1000 Lausanne
http://www.berceau-des-sens.ch/restaurant/en/