Sidney今天計畫製作叉燒包....
好久沒製作叉燒包了,只因為材料一直沒湊齊,
這陣子總算將材料湊齊,(一直缺胺粉)
昨天開始起老麵,做叉燒以及叉燒醬,
今天就來包包子,
叉燒包食譜使用
👉正統中式點心全書,
♥️這本書裏頭,大部分介紹的以港式點心居多,
💕建議若有烘友有興趣此書,可以先到網路上了解書目,
因為Sidney是個很愛買書本的人,常常不為食譜而買,是因為書本精緻度以及好奇而買,
但也因此,常常意外有新的發現!🥰
這款叉燒包製作出來,
口感軟綿帶彈,真的跟市售的沒甚麼差異!
我個人很喜歡,我想...孩子們應該會很愛!❤️
💕❤️♥️💕❤️♥️
在整理照片時,
整理出捲擀螺旋酥的照片,
♥️曾有烘友提問過,
👉要如何擺放油酥,
👉捲起時才可以隨自己的意思分佈顏色,
Sidney將說明都放在照片中!
⚙️其他蛋黃酥以及螺旋酥的細節整理可以參考
⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷
⚙️8月27以及9月3日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷
祝大家都有滿意的點心,歡度佳節❤️
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅約書亞樂團 Joshua Band,也在其Youtube影片中提到,如群星照耀 / Shine Like Stars 詞曲: Sidney Mohede 演唱:周巽光 Verse1 看見這破碎的世界 看見人心充滿傷痛 主願你憐憫與恩典 充滿在每個角落 我們願與主合為一 願你榮耀降臨 Chorus We will shine 如天上群星 發出你榮光 因你愛照亮 聖...
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這幾天的製作充滿了顏色....🥰
前幾天領團購時,帶回來一只小熊🐻吐司模,
趁著製作孩子帶餐吐司時,多攪打了一些份量,
迫不及待的想試試可愛的小熊模!
將麵團分為三色,
製作成迷彩小熊,
孩子們到家之後看到小熊,
看到小熊瞬間,眼睛真的有發光以及射出愛心的感覺!😍
直呼,超~~~可~~~愛~~~的!!😍😍😍😍😍
❤️紀錄小熊模麵團重量:
🐻兩個耳朵,每個60克,共120克
🐻頭的麵團重,180克,
🐻所以,一整個小熊模,這次用了300克麵團重量,
今早...趁著周末之前,
來製作少量螺旋酥,
一直很想完成星空感的螺旋酥!
❤️螺旋酥比例,依舊使用上一篇提過的食譜書上的食譜,
❤️螺旋酥的顏色,
👉黑色:竹炭粉
👉紫色:藍莓粉,
Sidney覺得,藍莓粉呈現出來的紫色,多了一份低調的典雅感!
跟一般紫色色粉或紫薯粉呈現出的淡紫,很不一樣!!
👉橘色:梔子黃+少許梔子紅
❤️關於螺旋酥的油皮油酥,
Sidney照著書本的比例進行,
但一定要注意的是,
油皮跟油酥同等的柔軟度,可以利於以下的操作捲桿!
所以可以自行微調一下,
讓油皮油酥同等柔軟度
❤️關於螺旋酥捲感,
它跟蛋黃酥不同,但還是建議,
就自己可以的範圍之內,能桿多是多長!別勉強造成破酥的狀態!
千萬別跟麵團有拉鋸戰!中間可以適度鬆弛一下(保濕請做足),
讓麵團鬆弛好了,就可以輕鬆感很長,一整個長到天邊去🤣
❤️烘烤,今天一顆
螺旋酥皮大約30-32克重,
內餡為黑芝麻與鹹蛋黃約30克重
👉烘烤溫度,
上火170/下火190(今天要呈現色彩感,所以上火沒有調很高!)
30分鐘,
❤️出爐,
螺旋酥經過烘烤,油皮油酥層次會漸漸清晰,
越清晰代表越接近出爐時後,
再搭配上則文章提到的出爐判斷法,
自己覺得,螺旋酥烘烤出爐判斷,比蛋黃酥簡單許多!
當然,是因為捲桿呈現方式不同,
以上,給需要的朋友參考!
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這陣子電腦一開,
一整個呈現....
蛋黃酥山蛋黃酥海的狀態,
Sidney昨天也領到參加團購的紅豆餡,😊
今天也來加入這山山海海的行列...
話說...在七月十二日,有發過蛋黃酥文,
發文後,
很多朋友問了Sidney用那個比例??
在這邊再回答一次,
我用食譜書上的比例,
❤️書名為:手作在地糕餅的經典美味,書本裡頭的蛋黃酥比例
這比例,已用了幾年...只因為,熟悉,順手!!比例上其實沒有差異太多..😂
其實Sidney很想跟大家分享的是,
⚙️⚙️除了蛋黃酥比例之外,
⚙️⚙️還有很多細節,是可以留意的,
意思就是,一個食譜,可以有很多種口感呈現方式😉
❤️以下我目前想得到的幾點,在此跟大家分享我的看法,
💕關於比例,
其實網上很多知名老師都有分享甚至是直播過,
這些比例當然是沒問題的!
可自行選擇喜愛的老師分享的比例!
💕關於食材,
❤️油皮的粉類,
⚙️有人用中筋,有人用高混低筋,有人用純低筋,
當然,操作與口感上是會有些不同,
❤️中筋,好操作安全順手,
❤️低筋,因為筋性較低,操作上會比較有困難度!但呈現出來的成品,酥鬆感與化口性會多一些!
❤️中混低筋,筋性偏低(當然粉類的筋度會因為品牌而略有差異!),
操作性會比純低筋好些,酥鬆口感會介在上面兩者之間,
❤️高混低 ,筋性呈現中筋偏低(筋度會依每個品牌不同略有差異,有些高低組合筋度也會落在中筋範圍😀)
操作性佳,又因筋度狀態,口感也很棒
所以,粉類使用,可依個人經驗與喜好選擇!👌
👉越低筋越酥鬆化口,相對操作會困難些😉
⚙️今天Sidney使用純中筋來操作,
原因可以看一下我之後使用的油皮油酥用量!
是便於操作!😉
❤️關於油酥,
油酥都是用低筋,一般油量都用在粉的一半,這是最常見的!!
除非是特殊製作!
❤️再來,
油皮以及油酥的比例,
一般建議油酥會用到油皮的0.8重量,
這是好操作的比例,口感也好👌
Sidney七月十二日的成品,
油皮15克
油酥13克,
就是標準的操作比例!
而今天呢??
❤️Sidney油皮油酥的比例是
油皮14克
油酥14克
呈現油皮油酥1:1的狀態,
坦白說,操作上會比較需要些挑戰!💪
當然,成品的輕盈翻飛感,真的會更棒!
❤️捲感,(只專門提到蛋黃酥捲桿)
一定要桿到天邊長嗎??
桿長長,層次會更多,這我認同!
但...我個人,製作蛋黃酥,
輕手,速度快,不桿很長!
只是,順著麵團的脾氣,輕柔對待!讓油皮油酥不緊繃!
比起想要桿到天邊長,
一直跟它抗衡,油皮油酥緊繃!搞不好還破酥(成品層次不分明)!
前者,成品的輕盈翻飛感,會多一些!操作也輕鬆,
當然,這點,很個人!可自行斟酌!
❤️烘烤烤溫:(油皮14克,油酥14克,紅豆餡25克,蛋黃一顆)
烤溫:
蛋黃酥入爐,
❤️❤️先不刷蛋液,❤️❤️
已事先預熱,上下火180度,烘烤25分鐘,
之後取出蛋黃酥,
刷上兩層蛋黃液,
再入烤箱,
上火180度,下火180度,
烘烤10-15分鐘,
至頂部上色,
判斷是否熟的方式:
⚙️出爐時,
❤️可以檢視底部是否金黃,
❤️側腰手壓是否有彈性,
❤️手是否可以輕鬆拿起蛋黃酥
❎若是一壓就柔軟凹陷!手還沾到粉,請繼續烘烤!
❤️或是直接取一顆出來切開監視,裡頭層次是否分明且無透明粉層!
⚙️烘烤不足的蛋黃酥,
不易保存,口感不輕盈,風味不足
以上,給需要的朋友參考!
也希望大家可以烘烤出自己滿意的蛋黃酥🥰
#蛋黃酥
sidney書 在 約書亞樂團 Joshua Band Youtube 的最佳貼文
如群星照耀 / Shine Like Stars
詞曲: Sidney Mohede
演唱:周巽光
Verse1
看見這破碎的世界 看見人心充滿傷痛
主願你憐憫與恩典 充滿在每個角落
我們願與主合為一 願你榮耀降臨
Chorus
We will shine 如天上群星
發出你榮光 因你愛照亮
聖靈火焰燃燒著 燃燒如太陽
我們高聲唱 願你國度降臨 在全地上
Verse2
叫我們活出你公義 叫我們活在你愛裡
求引導我們的生命 願能一生敬拜你
宣揚你大能與尊貴 願你榮耀降臨
Brige
We will shine like starts above
As we're burning like the sun X2
-
製作人Producer/ 劉淑莉
配唱製作人Vocal Producer/ 曹之懿
編曲Arrange/ 約書亞樂團
電吉他與木吉他Electric Guitar & Acoustic Guitar/ 孫立衡
弦樂Strings / 劉淑莉
鼓Drums/ 方翊瑋
貝斯Bass/ 楊繼武
和音編寫Choir Arrangement/ 璽恩
和音Choir/ 璽恩、蕭良悌、許書政、古智中
-
奉獻 Asia for JESUS/ 約書亞樂團事工
https://goo.gl/5AAgQP
聯繫約書亞樂團:
https://www.joshua.com.tw/web/
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Spotify▸https://spoti.fi/3As1fi4
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friDay音樂▸https://bit.ly/2UkxJdm
LINE MUSIC▸https://bit.ly/3fyxAeu
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異象工場官方商城▸https://shop.asiaforjesus.net/
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sidney書 在 約書亞樂團 Joshua Band Youtube 的最佳貼文
齊來敬拜/Come and Worship
詞曲Written / Sidney Mohede、Andre Hermanto
演唱者/劉運恩
中文翻譯 周巽光
-
榮耀歸於我主/Glory To The Lord
詞曲Written / Sari Simorangkir
演唱者/劉運恩
中文翻譯 高安妮、周巽光
Verse1
我來到你寶座前
謙卑中驚嘆
萬物都屈膝敬拜
我神 掌權到永遠
Verse1
來同心合一禱告
尋求你榮面
為這地 站在破口中
呼求 來醫治這地
Chorus
齊來敬拜
齊來讚美
齊來彰顯我救主
榮耀君王
-
Chorus
榮耀 榮耀歸於我主
在至高神寶座前
你做王 配受我們敬拜尊崇
願你榮耀國度降臨
願你的旨意成全
這地要充滿你的榮耀 喔主
-
-
編曲Arranger/ 劉淑莉
製作助理Assistant Producer/ 李宛叡
錄音Recording Engineer/ 劉淑莉、李宛叡
混音Mixing Engineer/ 劉淑莉
錄音室Studio/ 異象、白金
Electric Guitar & Acoustic Guitar/ 孫立衡
Drums/ 黃金龍
配唱製作人Vocal Producer/ 曹之懿
和聲編寫Choir Arrangement/ 璽恩、李宛叡
和聲Choir/ 趙治德、許書政、劉志彬、璽恩、曹之懿、郭逸凡、葉慕露、高蘇珊
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詞、曲 Sidney Mohede
中譯詞 蕭郁芸
演唱 曾晨恩
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喔主 你賜我新生命
擁有全新盼望
得著完全的自由
你的自由在我心
你贖回我生命
全因耶穌基督寶血
我們來到你面前
全心來敬拜
有你萬事都可能
你榮耀掌權
我們高聲唱 全地都宣揚
同心高舉全能君王
你榮耀掌權
主你大能叫一切都更新
我們已得釋放 不再受到綑綁
你是一切所需 願世界看見
我為主發光
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