這次在紐約拜訪了一家位於韓國城新開一年左右的韓式燒烤餐廳 Yoon Haeundae Galbi
Yoon 윤 尹氏家族在釜山海雲臺區於 1964 年代創辦的道地韓式餐廳
相傳了兩代，是當地人非常喜愛的餐廳。
第三代 Bobby Yoon 便繼承了爺爺與父親的美食理念
在紐約韓國城開了這家 Yoon Haeundae Galbi。
這天與朋友聚餐大家一同拜訪
入座之後請服務生推薦各種韓式燒烤
可以單點也可以點搭配好的套餐。
入座之後先附上了各種韓式小菜還有沙拉
整體都很精緻。
挑選了醃製過的肉類套餐 Marinate Package $95
包含四種 Marinated Short Rib 醃製烤牛小排
Marinated Skirt Steak 醃製側腹橫肌牛排
Sirloin Bulgogi 牛肉莎朗肉片
Beef Belly 牛三層肚
個人很喜歡牛小排，肉質很軟嫩也很入味。
另外單點了限量的 Fresh Short Rib (Limited) $40
沒有醃製過的有著牛肉的鮮味
服務生先使用比較油的部位讓鍋子包覆上一層油
再下去煎烤
不論有沒有沾醬都很美味。
Dry Aged Ribeye (28 days aged) $44
服務生另外推薦這塊乾熟成 28 天的肋眼牛排
個人也滿喜歡這一塊的。
Soy Bean Stew $15
點了一份韓式大醬湯，加入馬鈴薯與豆腐
熱熱的搭配各種肉片還不錯
不過沒有到必點的程度。
Yoon Haeundae Galbi 以韓式燒烤餐廳來說幾乎沒有油煙味
服務也都還不錯
不過價錢偏高
是一家比較適合朋友聚餐的韓式烤肉餐廳。
Yoon Haeundae Galbi
Yelp: https://www.yelp.com/biz/yoon-haeundae-galbi-new-york-2
skirt steak部位 在 Re: [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的推薦與評價
原po是神人,不過肉的英文名稱不太正確
Foodnetwork食物頻道的Alton Brown有畫一幅很詳細的牛肉部位解說圖,
想看肉英文名稱的話可以參考:
https://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
網路上有位熱心人士將這張圖加上了中文翻譯和解說,
中英對照圖:
https://jujuhsu.blogspot.com/2008/01/beef-map-chinese-translation.html
不過此作者似乎是大陸人,詳細肉品部位對照有請熟悉此道的板友看圖後補上
粗略部位翻譯如下:
牛肩部位(Chuck)被分割為:
Chuck roast/Blade roast
Arm roast/Shoulder roast
Short ribs (牛小排)
一部份牛肩將被做為絞肉 Ground beef
胸肉、前腿部位(Brisket & Shank):
Stew beef (燉肉用牛肉,實為胸肉的一部份)
Brisket (前胸肉,有兩層的是point cut,將筋拿掉分開為一層賣
的是flat cut,肥肉較point cut少)
Shank (牛腱)
肋骨部位(Ribs):
Rib roast/Rib steaks/Rib eye (肋眼牛排)
roast指的是整塊肉,讓人在烤箱烘烤用的;steak指的是分
切成幾份的牛排;rib eye是去骨後的肉。有時餐廳會分成
rib eye和prime rib兩道菜,此時prime rib指的是帶骨、
整塊低溫烘烤後再切給你的牛排,rib eye則是將切好的牛
排拿去料理(煎或炭烤)
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
里肌(Short Loin):
Club steak
T-bone (丁骨牛排)
Porterhouse steak
T-bone及porterhouse兩者都包含了兩個不同部位的肉
牛排中的大骨頭隔開了紐約客(strip)和小里肌(tenderloin)
差別在於porterhouse靠近腰部,所以小里肌比T-bone所包含
的要大
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
沙朗(Sirloin,同為里肌肉):
Pin bone steak
Flat bone steak
Wedge bone steak
Sirloin tip
簡略來講,sirloin部位分成top sirloin(靠背)和bottom sirloin
(靠腹部)。bottom sirloin比top sirloin要老。sirloin部位還包
含了牛肉最嫩的tenderloin(小里肌),又稱filet mignon(菲力牛排)
臀肉、後腿肉(Round):
Rump roast (臀肉)
Top round
Bottome round
Heel (字面意義是腳踝,但圖上看起來應該是後膝關節)
Shank (牛腱)
腹肉(Plate):
Short ribs (牛小排)
Skirt steak (橫隔膜外部)
Hanger steak (橫隔膜內部)
腹肉(Flank):
Flank steak
London Broil
美國超市沒有賣我們所講的牛腩,但牛腩是腹肉的一部份。腹肉的特點是味道濃郁但是
口感較軔,要嘛就是細切後快炒,要嘛就是慢慢燉到他軟。
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