【#SKY環球食譜】水牛城雞翼槌 | 蜜兒廚房@MAB MAK
上次做的是亞洲區嘅上海前菜,這次一於去遠啲,我地尋找美國嘅味道🇺🇸 做美式雞翼「槌」。水牛城雞翼(Buffalo wings)發源地就在美國水牛城一間叫Anchor Bar嘅酒吧餐廳,個水牛城醬汁係成個菜式嘅靈魂,基本調味料有辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜頭調製而成。酸辣適中,既為美食增加風味及辣味,西芹及甘筍蔬菜條沾上藍芝士沾醬(Blue cheese dip)能稍微舒緩辣度,讓油膩嘅味道變得清爽。
蜜兒採用SKY Premium Chicken 冰鮮雞翼槌更加啖啖肉😋 哩個版本唔洗落油炸,唔洗炸到成屋企都係油煙,以焗嘅方法做都能做到超級香脆外層,醬汁香辣惹味令人很想繼續食多幾隻,兩個人食差啲兩盒都唔夠食啊!你睇... 就連西米都想食啊🐈 喵~ 遲啲可以聚會嘅時候,開P都可以大派用場啦!
難易度:⭐️⭐️⭐️(中等難度)
份量:
2至3人份
材料:
SKY Premium Chicken 冰鮮雞翼槌 2盒
無鋁泡打粉 3湯匙
鹽 1/2茶匙
蒜粉 1/2茶匙
黑椒碎 1/2茶匙
水牛城醬汁(Red Hot Sauce)
西班牙煙燻紅椒粉 - 辣味(Smoked paprika)1湯匙
茄汁 5大匙
楓糖漿 2湯匙
原味Tabasco 1湯匙
牛油溶液 40克
藍芝士沾醬(Blue cheese dip)
藍芝士 1/3杯
蛋黃醬 1杯
檸檬汁 1茶匙
裝飾
乾蕃茜醉
做法:
1. 首先預熱焗爐200度。
2. 準備藍芝士沾醬備用:把所有材料用手動攪拌棒打勻,放置到碗裏。
3. 將雞翼槌放入碗中,加入無鋁泡打粉、蒜粉、鹽及黑胡椒碎,用醃料醃雞翼槌最少30分鐘。
4. 把醃好的雞翼槌,拍多一層薄薄的泡打粉,再平均放入焗盤架上,焗約30至45分鐘(中間反轉一次),至雞翼槌兩面表面呈金黃色。
5. 準備平底鑊,加入茄汁、楓糖漿、紅椒粉、Tabasco,最後加入牛油煮至溶化攪拌均勻。
6. 把焗好的雞翼槌與醬汁盡快拌勻,避免外層變淋。
8. 最後將雞翼槌上碟攦上乾蕃茜醉裝飾,配搭藍芝士沾醬趁熱食用。
👩🏻🍳 蜜兒小貼士:
• 可自行調較辣度,通常會分為微辣「Mild」、中辣「Medium」、大辣「Hot」或自殺級「Suicidal」4個類別,而蜜兒這個食譜版本是中辣。
• 如果選擇油炸,可分兩次將雞翼炸熟,既可保留豐富肉汁,但外皮又會炸得酥脆。
• 不想吃藍芝士沾醬(Blue cheese dip)那麼重口味,也可選擇農場沙拉醬(Rench dressing)。
• 食用梳打粉(Baking soda)跟無鋁泡打粉(Baking powder)的分別,烘焙物加到濕濕的混合物時,於焗製期間,熱能使它做到二次化學反應,引發更強的膨脹效果。醃後再拍上多層Baking powder才焗就會有想要香脆的效果,就不要下錯!
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La Paloma (西環)
西環西營盤皇后大道西189號西浦1樓
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朋友仔搬新搬屋 呢日去完佢屋企參觀之後 佢就帶左B仔黎佢新屋樓下嘅西班牙🇪🇸餐廳食飯 豪宅🏤果然係唔同d 樓下嘅餐廳都特別有格調 裝修high class中帶西班牙特色 打卡一流 場地大得黎 有室內室外 幾適合包場開party 黃燈泡點綴下感覺非常浪漫 可惜坐我對面唔係仔 哈哈哈 不過都好 同靚女朋友仔一齊係咁正嘅氣氛下撐檯腳 都係開心嘅🤣
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◆Bacon and cheese air-baguette
第一次見有透明嘅煙肉 好特別 望落激似一塊粉皮 透明煙肉下面就係一舊香脆嘅鹹點 一咬落去 中間就有大量液態芝士流出來 唔怕肥嘅話真係幾好食😂
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◆Smoked salmon “tnt” with chipotle cream
上面嘅煙三文魚煙得恰到好處 鮮味中帶煙燻香 而下面一樣係非常脆卜卜 咬落中間有墨西哥辣椒忌廉流出 雖然個名有辣椒兩個字 但係其實食落完全唔辣 倒是有少少似乳酪嘅味道
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◆“Bikini” Spanish style sandwich with cheese, Iberico ham and black truffle 呢款西班牙風嘅三文治 中間有大量伴隨黑松露嘅芝士 再配搭埋西班牙伊比利亞火腿 鹹香味濃且松露味突出 正 😁
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◆Tender octopus legs with potato and smoked paprika 八爪魚🦑好新鮮 配搭煙熏紅甜椒粉 令整體鮮甜味更突出 底下嘅薯仔就較為硬身脆口 整體配搭幾有趣
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◆Crispy slow roasted suckling pig with Brusselsprouts and mushroom 慢煮燒乳豬 外脆內腍 非常入味 脂肪同肉比例大概係6比4 老實講 真係好邪惡 油脂味極濃 質感幼滑 但亦真心肥😂唔怕肥的話會好中意 伴菜係小捲芯野菜同蘑菇 吸左豬肉汁蔬菜 滋味滿滿 但一樣係油分較多😆
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◆Traditional style chicken, rosemary, green beans and artichoke 一上檯就比佢個超巨型份量嚇一嚇🤣 好彩之前個幾碟菜式份量都唔係大 如果唔係真係會食唔曬 雞肉好嫩 份量唔少 西班牙米粒用西班牙醬料同香港唔特別多人用嘅菜薊煮過 鹹甜並存 粒粒都飽滿結實 好飽肚亦什具西班牙風味
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◆“Bollycao“ Hazelnut and chocolate filled brioche rolls 呢碟甜品象徵住晚餐嘅結束 亦係成晚嘅高潮位 呢款係西班牙嘅傳統油炸甜點 炸過嘅麵包熱辣辣 一咬落去 中間嘅榛子醬同埋朱古力醬爆曬出嚟 嗰種邪惡 嗰種美好 嗰種明知佢好肥 但係又完全無法自控地食晒佢嘅衝動 真係言語難述 😂
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◆Red sangria red wine based and a twist of spirits pitcher 野飲方面我地就叫左兩杯西班牙水果酒 一杯係紅酒🍷作基底 一杯係以白酒作基底 個人較愛甜度低少少 果味重少少嘅呢杯紅酒sangria 整體冰涼可口 容易入口 酒精濃度恰到好處 係食西班牙菜必備嘅飲料
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♥︎無論裝修定食物都好西班牙🇪🇸好多外國人 感覺自己真係去左西班牙咁
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👶🏻B仔整體評價:7.6/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度:7/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分:8.5/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分:7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔回頭機會:7.5/10個👍🏻
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#swallowhongkong
☺️快D跟住B仔一齊吞食香港啦!🤤
#swallowsaiyingpun
@ La Paloma
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[緊急通告]由於多人訂止咳蜜糖和sundried蕃茄乾和香草,所以今日去多轉!真的是last call了!聽日返法國!🤗
我應該已回覆所以相關message/comment,我未覆的和想order買的朋友,麻煩你在這個post留言。
由於數量多,我會下星期在法國一箱過寄香港(郵費最抵),總價錢會盡快個別通知和提供恆生戶口過數。
1. 蕃茄乾:好食!便宜!店主建議加香草和橄欖油一齊浸👍🏻 我會用作煮湯、意粉、pizza和salad。
價錢:
蕃茄乾:HK$15/100g
香草:HK$50/包
2. 紅椒粉Paprika:好香!應該一隻係smoked,一隻係甜味(靠鼻聞,不能好好溝通😁)。smoked好少地方有賣,超市通常只有甜味。我會用作焗肉和薯條/角,有smoked味😋
價錢:
甜和smoked都是HK$10/100g
3. 意大利出的止咳蜜糖(有分大人和小孩),同樣是HK$120。
法國郵局收費,由法國寄香港(歐洲以外國家),約7日收到:
1. 包裹形式(紙盒裝,有tracking)
1kg $260
2kg $360
3kg $530
4kg $530
5kg $530/$450(有限定箱size)
6kg $1000
7kg $1000/$550(有限定箱size)
2. 信件形式(約A4 size,厚度<3cm,沒有tracking,有tracking另加$40)
51g-100g : $30
101g-250g : $70
251g-500g : $100
501g-2000g: $180
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家住曼谷的香港小婦人,愛吃愛煮愛曼谷,畢業於藍帶廚藝學院,著有4本食譜書,現為經濟通和新假期專欄作家。
我的著作:好吃鬼煮意、蒸煮炆燉鬼煮意、泰美味鬼煮意、主廚教你煮
http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/07/2016.htm
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材料(4人份):
活青口 1kg
洋蔥(切粒) 半隻
紅蔥頭(切片) 5粒
忌廉 (whipping cream) 200 毫升
燻紅椒粉 1茶匙
白酒 100 毫升
勺草 少許 (伴襯用)
Ingredients(serves 4):
live mussels 1kg
onion 1/2 pcs
shallot 5 pcs
whipping cream 200ml
smoked paprika 1tsp
white wine 100ml
dill some
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以最近非常人氣的 Bruno 電熱鍋來煮海鮮飯,教你如何處理大蝦和大蜆,無Bruno,用鐵鍋、易潔鍋、砂鍋一樣得!加蕃紅花和西班牙腸就是西班牙海鮮飯了~ 按 ”Show More” 看材料清單和更多資訊
完整文字食譜: https://goo.gl/VDwof4
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材料(6人份):
意大利米 (Arborio rice) 250g
蕃茄 3-4隻 (約350g)
洋蔥(切粒) 1個
紅椒(切粒) 1隻
三文魚 100g (海鮮隨意)
大蝦 6隻
小帶子 12隻
蜆 200g
小魷魚 6隻
青檸 2隻或檸檬 1隻
蕃茜 小許 (裝飾)
白酒 50ml (煮蜆用)
調味料:
甜紅椒粉 1湯匙( smoked paprika)
大地魚粉 1湯匙
鹽/ 胡椒粉 適量
糖 1茶匙
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30分鐘煮好,大方得體,宴客一流的海鮮飯,材料簡單,以中式煲仔飯的技巧來做,方便容易,以泰國米亦能煮出粒粒分明有嚼勁的黑魚汁海鮮飯,按 "SHOW MORE" 看材料清單。讚好 facebook 留意更多食譜: https://www.facebook.com/oniyomei/
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材料(2-4人份):
海鮮 300-500g (蝦、帶子、青口、魷魚仔、蜆)
蒜蓉 1湯匙
泰國米 1杯 (米量杯)
白酒 (white wine) 1/3杯(米量米)
指天椒(切絲) 1隻(伴碟)
檸檬或青檸(切件) 1﹣2隻
調味料:
五香粉 1茶匙
甜椒粉/紅椒粉 (Smoked paprika/ Sweet smoked paprika) 1茶匙
辣椒油 2茶匙
乾香芹 1茶匙
鹽、胡椒粉 適量
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