How’s your feel when you’re staying on 101st Floor?
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從101樓高空上體驗非一般Sky Dining,間中離一離地
享受下奢華感覺的確唔錯。位於巴黎舉世矚目既
星級米芝蓮食府「LE 39V」正正係香港ICC Sky Dining
101開設分店,創辦人及總廚Chef Frédéric Vardon
出名運用最簡單方法令食客感受到食材既特點同
原味道,呢個就係法國菜既吸引之處。主餐室地方
唔算好大,額外仲設有大小VIP房各一,兩間房
仲可以打通形成Party Room,容納到18人!
坐擁一覽無際既維港景色,淨係個view都
值回票價呀!餐廳經理話呢到景觀會無論
日頭定夜晚,都會有截然不同既感覺!👇
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📌'Signature Menu' - $1680/Head
♦️ Amuse-bouches
▪ Ajo Bianco
▪ Snail Croquette
▪ Truffle Cheese Puff
▫ 呢到分左三款唔同口味既特色「餐前小食」,
「Ajo Bianco」由新鮮既杏仁、芝士、橄欖油、青豆、
煙鴨胸肉Blend出黎既Sherbet,口感幼滑。
中間位置「Snail Croquette」好濃郁既炸肉丸,
另外「Truffle Cheese Puff」松露加埋芝士味道香濃!
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♦️Gillardeau Oysters N°2
▪ Green Granita
▪ Ginger Jelly
▫ 好!先黎第一道雙拼Entrée。由法國生蠔打頭陣,
呢隻屬於GillardeauNo.2既size,睇落相當肥美多汁!
係蠔既底層有少少青蘋果雪沙,味道清甜。
而蠔既上面就擺放左薑味既啫喱,Chef建議直接
用匙一啖過食,味道就更加有層次。
襯埋Manager安排既Champagne味道會更加夾!
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♦️Raw Marinated Yellow Tail
▪ Cucumber
▪ Buckwheat
▪ Seaweed Condiment
▫ 而另一邊箱完成左生蠔既部份,
就由日本既油甘魚Yellow Tail Fish出埸啦。
係視覺上的確無得輸,Chef將佢做左個薄切效果,
配搭蕎麥同埋魚子醬,面頭加埋少少青瓜薄片同泡沫。
最頂就用左全世界最頂級既法國青瓜,
形狀睇落好似青檸,食落反而有少少似青瓜籽。
Chef會建議連住幾層一次過食,口感係最豐富既!
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♦️Spider Crab from Brittany
▪ Slightly Spicy Bisque
▪ Slow Cooked Organic Egg
▪ Turmeric Tuile
▫ 完左前菜就係時侯調一調高味蕾,輕輕加強口感啦。
第二道菜Chef就安排左法國既蜘蛛蟹。係蟹蓋底層
首先有起左殼既蟹肉他他,中間浸住左隻慢煮有機蛋。
最頂就有個塊落左墨魚汁煮過既脆餅,
Chef建議將脆餅直接敲碎連埋隻蛋同蟹肉一齊食。
呢個真係不得了,每啖都係精華,真係停唔到口呀!
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♦️XXL Carabinero from Spain
▪ Zucchini Flower
▪ Romesco Sauce
▫ 食海鮮當然唔好比佢停!到西班牙紅蝦出埸,
通常一般係用黎煮Pasta用,不過大部份Size都偏細。
而餐廳堅持特選雙加大碼既紅蝦,只有呢個size先
做到外脆內嫩既幼滑質感。另外配以黑橄欖粉末、
自家製風乾檸檬片、西班牙火腿加強整體油香感。
最好以唔同既醬汁配搭一齊食,而Manager亦係
呢個時侯Serve白酒就最岩用黎中和返整體味覺。
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♦️Seared Red Snapper
▪ Green Curry Foam
▪ Braised Carrots
▪ Poppy Seeds
▫ 以香煎紅立魚接住主菜部份,外皮相當香脆,
裡面仲保留緊7成熟,特別嫩滑。配菜甘荀主要用左
罌粟籽、薑、檸檬汁煮過,食落更加醒胃呀。
Chef將青咖哩泡沫係Snapper中間,變得更加Colorful!
而且帶出更濃既鮮甜味。
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♦️Duck from Bresse'Mieral'
▪ Breast Roasted on the Bone
▪ Confit Leg in Cabbage
▪ Peaches
▪ Fresh Almonds
▫ 第二道主菜用到法國布雷斯鴨胸,Chef
將佢Grill到岩岩好4成熟,令肉質變得嫩滑多汁。
配菜用左香烤過既日本桃、青檸肉製成既莎莎。
旁邊有個生菜包,其實係將生菜包住慢煮既鴨腿肉
同埋桃肉,再配搭用雞心豆同麵粉整既Soca包住
成個生菜包食,食落煙煙韌韌,好特別。
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♦️Our Soufflé
▪ Apricots from Provence
▪ Pistacchios
▪ Apricot Sorbet
▫ 去到最後甜品時刻,將時令既「杏桃開心果
梳乎厘」劃分兩重味道,分別係配以自家製
杏桃雪糕同埋杏桃醬。Staff會將杏桃醬放係Soufflé
中間有個洞仔將佢中和開心果既濃味,
Staff建議可以一凍一熱咁食,口感特別正!
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♦️Figs from Solliès
▪ Fresh and Marmalade
▪ Ivoire Chocolate
▪ Greek Yogurt Emulsion
▪ Raspberry Sorbet
▫ 另一甜品傑作賣相都好吸引呀,睇落就成隻
蝴蝶咁,其實係由Yogurt同埋白朱古力製成。
配搭無花果、覆盆子醬汁一齊食。甜中帶酸,
睇得又食得!兩者我會比較偏愛呢個多D!
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♦️Mignardises
▪ Mini Lemon Tart
▪ Homemade Hazelnut Chocolate
▪ Canele
▫ 去到呢個位我已經捧住個肚啦!估唔到
食完甜品仲有「餐後小點」,包括自家製榛子朱古力、
迷你版檸檬撻、傳統法式小甜點:由雲呢拿同冧酒製成。
每樣都係即日新鮮焗製,味道清幽,甜而不膩。
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📌Wine Pairing - $680/6 glasses
♦️Champagne
▪ Barons de Rothschild 'Brut'
▫ 由Château Lafite旗下子酒莊第一賣出品既
香檳,非常Fruity,好適合女仔飲。
♦️White Wine
▪ Crozez Hermitage Mule Blanche - Paul Jaboulet Aine
▫ 味道比較接近咸香,夾雜少少花香味,幾易入口。
♦️Red Wine
▪ Hermitage 'Farconnet' - J. L Chave Selection
▫ 由Manager精心挑選,特意用黎配合返法國
血鴨鴨胸一齊食,口感相當夾。
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♦️大圍啤 - $108/枝
▪ Camomile
▪ Earl Grey
▫ 幾有特色既本土啤酒,由品酒師Henry Wu創立,
夫妻檔拍住上。分別有五種口味。今次試左洋甘菊
同埋伯爵茶口味,前者味道上比較濃厚,
後者有濃烈既清香感覺。
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📍 LE 39V Restaurant Hong Kong
🎈尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
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琴晚出左有關snail white真假問題,其實如果佢盒同外面個包裝盒你都分唔到真假,呢個片就係可以睇到佢個cream到底有幾黏
左:係香港代理買 右:係有問題假貨
就算係假貨都可以做到有黏液個種效果,係加左增稠劑,不過市面上其實好多有蝸牛成分既產品都有加,我係http://youtu.be/BFzfGyZjw1w 呢條片入面睇到一個韓國節目講!
經過今次我真係research 左了好多資料!
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Where To Find Me?
I'm also a model, dancer, actress around Hong Kong and Japan.
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snail white香港 在 LEAF EVANS 小鹿 Youtube 的精選貼文
小鹿最近很少出一些有關化妝美容影片,
沉迷於畫畫當中!所以今次久別重逢來每月大愛!
四月X五月的一些產品大愛推介!
特別鳴謝Kason和他妹妹欣給小鹿
在他們家中搗亂!
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snail white香港 在 LEAF EVANS 小鹿 Youtube 的最佳解答
2016年第一個月眨眼就過去,一月終於感覺到香港的冬天了。
今次樹葉小鹿來和大家分享我在冬天的幾件冬之護膚神器!
我們在冬天不分油性乾性皮膚也好,都要小心我們的肌膚[爆坼]。
冬の護膚神器:
3M Nexcare 水凝膠眼膜
水の天使淨透保濕凝霜(彈力升級)100mL
SNAIL ME 黑蝸牛抗老美白面霜50g (泰國頂級黑蝸牛排毒緊緻面霜)
SK-II R.N.A.立體緊緻精華霜
SK-II R.N.A.彈性再生精華
Laneige (新版)水亮補濕睡眠面膜 Water Sleeping Mask 70ml
Premier By Dead Sea 全效手部護理套裝-極緻修護手霜&甘油
俄羅納英藥用雪花膏
P.S.(網上留傳俄羅納英藥用雪花膏其中一個功效係清粉刺暗瘡印)
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初音ミク - 雪の日とラブソング
初音ミク-白い雪のプリンセスは
初音ミク- Snow Fairy Story
Doriko Feat. 初音ミク - 雪がとける前に
Suki Yuki Maji Magic feat.初音ミク-SNOW MIKU Official Song