#Springerle八角味節慶餅乾
#會長腳的餅乾不是只有馬卡龍
這種很美麗的餅乾其實不只是出現在耶誕節. 復活節或是結婚喜慶也會有. 因為這種餅乾的食材組成可以讓雕刻木板的細節表現得很明顯. 而且味道也不錯. 如果只是出現在耶誕節也太可惜了! 有興趣可以看這個影片... 木雕模非常地不便宜...但真的都好精緻可以傳家( 有看到藉口了嗎?
https://www.youtube.com/watch?v=esYta9TAYlM
Springerle是南德的巴登符騰堡州為主然後往奧地利方向瑞士... 那邊比較常見的. 通常裡面會有小茴香或是八角粉. 有的是混入麵團. 也有的是撒在烤盤上所以只有底部會沾香料. 這樣木雕的細節就會比較不會有黑點點!
因為昨天練習了全蛋打發的餅乾. 所以也把這個已經看很久的食譜也一併練習. 我妹去年就送我這個很巨大的木頭胡桃鉗士兵模. 準備了她要吃的香料餅就也就把這個模拿出來用. 真的很吃麵糰. 實在太大一尊了.. 所以我只有做了一個!!!!
Springerle要做好不難. 先打發全蛋. 不能出筋的方式混麵團. 最重要的重點是這種麵團不能壓模完後馬上烘烤. 不然形狀會跑掉!!!
必須要放在通風處乾燥12小時以上. 你可以看到我的照片烘乾前後. 底部是沒有乾的. 但外表有接觸空氣的都要很乾. 所以只會從底部竄高. 通常是壓好的餅乾厚度一倍.這麼有力道當然是靠 Hirschhornsalz 碳酸銨這個膨脹劑. 打發全蛋根本沒辦法有力地撐那麼久.
然後我只有月餅模... 壓起來也不錯...
我的抹茶粉快過期了. 想想Springerle可以放. 我兒子應該可以幫我吃完XD
Springerle因為通常都是放八角粉. 但是我公婆不用八角. 我兒子也不喜歡... 所以我放的是綠豆蔻粉. 也很香...
只是我吃了一口以後發現這種餅乾味道真的很像大甲鎮瀾宮外面賣來拜拜的整包的魚蛋糕!!!! 那個我超喜歡吃的XD
突然覺得說不定我也可以做那種魚蛋糕...
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然後這個餅乾長腳的開心竟然沒有發現那個味道的開心!!!
德國真的很乾燥.Springerle 的保存是要將餅乾盒裡放一個切半的蘋果. 這樣才能讓餅乾保持鬆軟... 否則就會越來越硬. 事實上有的人喜歡用硬硬的Springerle沾咖啡吃...
這讓我想到今年去法國時看到隔壁桌吃早餐的人做的一件事很特別...
他點一杯濃縮咖啡. 一個巧克力可頌. 邊看報邊小口喝咖啡. 麵包 先吃半個. 另外的半個沾咖啡吃. 然後一口氣把咖啡喝完就準備開始一天的工作去!!! 應該這種餅乾麵包沾咖啡的習慣很多西方人都會... 但老爺一點都不喜歡. 他說爛爛的很噁心...
不管~ 明天早上我要泡杯咖啡沾沾看!!!
