昨天的硬種完成了今天的這四個大大小小的Pandoro.
食譜我這次使用的是Fables de Sucre 這個食譜
https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/pandoro-di-morandin/
我在第二麵糰中有加了一些額外的食材. 這個麵包非常難做的原因是他比Panettone 還要高油高蛋. 1公斤的麵糰裡有12 顆蛋黃. Panettone 只有7~8顆. 糖量沒有比較多. 但是奶油很多.
另外會加卡式達醬也是為了保濕及增味
我的基發使用26~27度 12小時內完成. 後發比那個網站上的時間還要早. ( 還好我只出門3小時. 回來剛好烤麵包! )
涼了才可以脫模. 這種麵包也是可以保存很久. 越陳越香以外吃的時候應該要溫溫的吃. 並且一定要灑香草糖粉! 除了有耶誕下雪氣氛外. 香草糖粉跟德國的Stollen 一樣都是加強風味的必需品.
如果你用中文google黃金麵包可以看到很多奇怪的食譜. 但這種麵包也是需要野酵製作的. 是不是要一周才能完成? 你說呢?
如果算上每天餵養硬種的時間及麵粉錢.... 一顆賣很貴感覺是理所當然...
真的不是很容易做. 但是做了會上癮的一種麵包....
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不專業的德國甜點試吃報告🍰(好啦也不是全部都吃過😅)
好久沒來介紹德國的食物,這次來介紹幾個德國常見的甜點🍰吧!個人認為德國的甜點普騙過甜,但冷冷的天氣就是要夠甜才能療癒人心阿😍
Schwarzwälder Kirschtorte 🍰黑森林蛋糕
首先登場的是鼎鼎大名的黑森林蛋糕,它不但是德國人最喜歡的甜點之一,也是許多餐廳菜單上的常客,黑森林蛋糕除了由巧克力蛋糕構成,裡面還會含有大量的櫻桃🍒和櫻桃酒🍷,以前只吃過「盜版🤭」(沒有酒,櫻桃只是裝飾品的那種)黑森林蛋糕,在德國吃到黑森林蛋糕覺得大為驚艷,櫻桃酒🍒和巧克力🍫根本絕配!!!
Schneeball ☃雪球
有沒有好一個可愛的名字,雪球是羅騰堡的特產,是種用酥皮油炸成的球狀點心,撒上糖霜真的像顆雪球☃,羅騰堡到處都有,不過請勿抱有太高的期待,一口氣點很多口味,或是腦衝選擇拳頭般大顆雪球,這個球一開始吃很好吃,吃久了真的會膩阿😞,買來能分食比較理想。
Lebkuchen 🍯德式薑餅
德國的薑餅和我們小時候聖誕節做薑餅屋的薑餅不太一樣,是種比較像蛋糕🍰的餅乾,聖誕市集上一定有它們的蹤影,薑餅有很多口味,有些還會製成各種造型或寫上文字,我曾在聖誕市集買過蜂蜜薑餅🍯,有種黑糖糕的口感,蠻值得一試的。
Stollen 🎄聖誕麵包
這是我很喜歡的德式甜點,介於麵包🥖和蛋糕🍰之間的口感,內容物有麵粉和香料、糖、泡過酒的乾果等,最後在灑上雪一般的糖霜製成,Stollen吃起來甜而不膩,果香非常吸引人,德國超市裡也買得到(但麵包店的比較好吃)。
而聖誕麵包之所以稱作聖誕麵包🎄,當然是有原因的,傳統的德國家庭會在十二月開始時,每週分食一點蛋糕,每週吃一點,一起倒數聖誕節📅,蛋糕可以放一個月???沒問題,在德國時,我還真的發現它們的溫度濕度很適合保存食物呢!
Germknödel 🥧德國饅頭
Germknödel是奧地利和巴伐利亞的地區的特產,在巴伐利亞邦讀書過的我,自然在學校餐廳看到不少次,但我卻一次也沒吃過😝,雖然叫做德國饅頭,並不是我們認知裡的饅頭,裡面可是裝了梅子醬,淋上香草奶油醬(我看過的是這樣)搭配食用,常常在學校餐廳裡看到德國人把這道菜當成主餐🍽,看起來實在很甜膩,加上學校餐廳的主餐還有肉排義大利麵等等,有了這些鹹食,怎麼想都不會拿這種甜膩的饅頭當主餐對吧?有人吃過嗎?歡迎留言和我分享食用心得🙋♀
註:德國饅頭還有一種叫做Dampfnudel,這種通常是用蒸的,Germknödel是水煮的。
Baumkuchen 🎂年輪蛋糕
說到年輪蛋糕,好像第一個會想到的是日本,不過年輪蛋糕可是來自歐洲喔!(維基百科說第一個年輪蛋糕是德國人做的),Baum是樹的意思🌲,Kuchen則是蛋糕🍰,這個字直翻其實是樹木蛋糕,要達到年輪一圈圈的效果,需要不斷重複澆上麵糊製作,是相當費工,同時也相當美味的蛋糕。
Dominostein 🍫多米諾巧克力
多米諾巧克力通常有三個層次,底層是德式薑餅,中間層是通常水果口味,上層是杏仁,外皮則是巧克力,個人很喜歡這種多層次的口感(雖然有點太甜),這種巧克力的由來也很特別,是因為二戰時期物資匱乏產生的發明呢!
簡單介紹幾種德國甜點,大家有吃過這些甜點嗎?還是有甚麼我沒介紹的甜點,也歡迎留言和我分享喔😋
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#關於Panettone的二三事
#喜好
#口味
最近比較多的時間是用來研究怎麼讓硬種有力量. 大多是找網路上的圖片及部落客的用法. 發現硬種的使用上義大利人有很多的心得也出了一些好書. 但很可惜的都沒有翻譯. (所以開始考慮要買Kindle版本了, 但這種曲高和寡的書真的都好貴. 而且沒有一本在身的感覺就好像拜拜沒有看著神明的雕像XD 不知道有沒有人懂我對於Kindle 的詭異心得 ).... 我加入的烘焙社團也是以德語英語為主. 所以要看到這樣的分享也不多.... 其實在Youtube 上有很多義大利高手分享的影片. 要猜但是也不難猜. 不過如果你從沒做過麵包要看出所以然可能就比較難知道重點....
很多東西真的都是從基礎打好學起才會懂得困難的東西在說甚麼. 就如同Panettone. 我在德國社團分享了我的失敗麵團變成土司及小麵包後. 有人告訴我很受用. 因為他失敗可能有百次了@@! 應該是誇飾但也讓我們不難理解. 一個大家說非常難的麵包就算有很詳細的食譜.... 也不一定能夠做得出來. 這個麵包是我目前非常想要了解為什麼的麵包.很多人應該不知道它的神奇之處.......
目前我們看到的很多可以放置一個月的麵包其實並不真的是因為加了" 防腐劑" 有很多是大公司的實驗室調配一個好的麵包酸鹼值食譜( 使用酵素或是維他命等一般食物中會出現的原料) 也就是說使麵包的PH值在一個好的範圍中( 當然是微酸) 就可以防腐保鮮.
Panettone可以放三個月左右不壞. 而且最佳食用時間能夠是在完成一周左右. 那根本是打破我們的固有觀念....完全都是因為野酵硬種的功勞. 所以說它是野生酵母麵包中的最極致. 應該很多人都會贊同. 今年我們家吃了十多個不同品牌口味的Panettone ( 請看圖片~ 而這並不是全部的空盒, 我很想寫一篇文把每個品牌的切面告訴大家, 但目前心思真的不在寫文😅😅😅) 買這麼多當然也包含了怎麼開箱!!! 讓我很驚奇的是它們都不是真空包裝!!! 而且真的放了很久都沒有發霉頂多就是很緩慢地變乾( 因為很多都有一公斤. 開封之後並不會一天內吃完. 通常我們得吃2周!
但對於保鮮度來說. 指的會是只有麵包體本身. Panettone會加入葡萄乾及蜜漬果乾.這也會影響麵包本身的保存. 我能知道的並不多. 但真的很想了解. 怎麼樣的組合可以有怎麼樣的pH值. 如何能夠保鮮?
Google及Chrome有很不錯的翻譯功能. 但是很多語言翻譯成中文都很有問題. 建議如果你想翻譯義大利文或是德文. 可以讀英文的話就翻譯成英文. 比較能夠理解母語者想表達的東西.
這周家裡吃飯的人不多. 而且兩小因為都變成高年級了. 想買東西可以出校園. 不像以前只能在校園裡排長龍等餐只有5分鐘用餐時間( 這就是我為什麼幫他們帶便當的原因) 包包裡裝的書很多. 所以有時候就不想帶便當.... 也是因為如此. 我才開始想做Panettone. 因為一般的麵包不再是必需品. 有考慮是不是要開始小量販賣來維持我的手藝. 因為很多東西都是不練習就不會有進步. 總是找人送也不是辦法.... 但也有可能放棄做這些東西... 專注在找瑜珈老師一起練習. ( 這也是我的瑜珈教練見到我跟我說的話XD )
週二拿了這兩個口味的Panettone去公司. 德國人應該會知道這種麵包. 因為這兩年在耶誕節前連鎖超市都開始有得買. 不過都不是手工出品. 所以價格壓得很低. 而且很大一顆. 常會滯銷XD
也因此應該不是每個人都知道它有多神奇. 甚至連它裡面有甚麼樣的果乾應該也都不知道!
一般來說. 德國的耶誕麵包Stollen最受歡迎的口味就是有蜜漬檸檬橘皮及葡萄乾的組合. 因為這是最熟悉的耶誕口味. 我想義大利人也是一樣! 經典口味也是一樣為蜜漬檸檬橘皮及葡萄乾組合.
但當你不是當地人的時候.....
例如.這次的中秋節. 如果說你只能吃一種月餅過中秋. 而且你要買月餅並不容易. 就是我這種在德國住的境界....
你會選蛋黃酥綠豆椪這種經典月餅還是選新式的做成火龍果, 柚子, 小小兵等卡通人物的並且包入蔓越莓或葡萄乾等等的月餅? 我會選經典....
而你覺得一個德國人要吃月餅會選哪一種?
相同情形發生在Panettone上.
我研究德國人的喜好已經有十多年XD 因為送禮上的需要. 所以我這樣放我的Panettone供取用.
我知道德國人喜歡巧克力也喜歡櫻桃所以把這個口味放後面比較不會被拿得太快.我不知道他們對於經典口味的接受度所以放前面比較清楚好拿...
這無關一個是放五天一個是剛做好這樣的情形. 因為我知道公司裡( 除了我XD ) 沒有人會先摸摸聞聞感覺這種麵包還能知道這種麵包的最佳食用期....
純粹是看我的內容物敘述.
我把添加的東西寫上了.
當天早上大家陸陸續續看到以後就聽到咖啡機打豆子的聲音.... 然後我就看到這種景象!!!
你說. 如果是你. 你要怎麼送德國人這種麵包送到心坎裡?這也是我想連果乾一併瞭解的原因. 真的不一定要經典啊!!!
#經典並非絕對
#不想用完蜜漬橙丁檸檬丁了
#當地人和外地人想的不會一樣
#只有去羅馬才需要跟羅馬人做一樣的事
stollen中文 在 德式聖誕蛋糕– Stollen... - German Institute Taipei 德國在台協會 的推薦與評價
德式聖誕蛋糕– Stollen 這是一種甜的麵包,麵糰中加入葡萄乾、糖、水果乾、有時還會加入杏仁膏。文獻中,早在西元14世紀時,德式聖誕蛋糕就曾被提及 ... ... <看更多>
stollen中文 在 [發問] 請問新竹以北那裡可以買的想買史多倫stollten - 看板Bread 的推薦與評價
聖誕節快到了,很想吃一年一度的stollen德國聖誕麵包(一年只有一次,大哭。)
https://en.wikipedia.org/wiki/Stollen
中文好翻譯成史多倫。我非常喜歡麵包上面的白粉,想買到越多白粉的Stollen,越好。
想請教新竹以北(新竹、中壢、新北、台北)推薦店家,
雖然前一年已經有人PO找尋台北的店家,
https://www.ptt.cc/bbs/Bread/M.1450289954.A.61A.html
但是一年之後可能有所生變,而且目前的生活圈多為新竹和中壢兩地。
所以想要請教新竹以北有賣Stollen的店家。
謝謝各位版友
中壢
Berlin 15:200克150-200元、600克600元 11月初開賣
新竹
BACKHAUS:1公斤1600 12月初開賣
RT:1公斤650 11月25日開賣
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