｛同學投稿｝大城小店記（2）- TAP The Ale Project
最近的天氣悶熱的讓人難以忍受，持續的狂風暴雨也讓人措手不及。一如我們的生活。
煩悶不安的季節，喝一杯「鬼佬涼茶」最適合不過。上次的小店記提到了一點香港本地啤酒的歷史，作為啤酒愛好者，筆者深感意猶未盡，於是決定和各位繼續分享有關香港本地啤酒的趣聞軼事，和大家一醉解千愁。
事先聲明，所謂「小酌怡情、豪飲傷身」，筆者反對飲酒過量，閒時一杯起兩杯止便好了，畢竟輕輕微醺讓人忘憂，酩酊大醉則給你宿醉。
還記得上次的小店記談及深井的生力啤酒廠嗎？它的前身是巴斯商人律敦治所建的香港啤酒廠（Hong Kong Brewery，簡稱HB），是第一家成功做起的本地啤酒品牌。香港本地啤酒的興起與駐港英軍有莫大關係，據說當年英軍將領多鼓勵兵士喝啤酒，而非酒精濃度高且便宜的本地米酒，避免他們醉酒鬧事［註1］。
早期最受歡迎的是由麥芽釀製而成的黑啤酒，亦即我們父母輩俗稱的「波打酒」，質地厚實，有濃郁的麥味。說起黑啤酒，筆者想起上週末和朋友在南豐紗廠TAP the Ale Project 喝的maple syrup stout beer。Stout beer 是波打酒的進化版，由尚未發芽的大麥釀製而成，他有個文雅的中文名字叫「司陶特啤酒」，其中 “stout” 一字源於法語，意思是強烈或光榮。顧名思義，司陶特啤酒的口感比一般黑啤酒更濃烈，而友人的這杯司陶特啤酒加入了楓糖，為啤酒增添了一絲似有若無的香甜餘韻，正好平衡苦澀的後勁。
把酒未必言歡，正如紅太陽未必帶來溫暖。筆者友人並非「飲得之人」，卻偏偏點了烈性的司陶特啤酒，半杯下來已經臉紅耳赤。有時候生活就是這樣，加在我們肩頭上的擔子遠超過我們所能承受的重量，但儘管如此，我們還是選擇擔起各自的包袱、各自的抱負，不是因為我們自信有能力勝任，而是我們願意去承擔。所幸的是，我們還有彼此，還能在雪夜裡圍爐取暖，這不正是白居易所說的「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無」嗎？
相較性烈味濃的黑啤酒，清涼爽口的淡啤酒更受香港人的歡迎。TAP the Ale Project 供應一系列本地釀造的淡啤酒，筆者在推薦下點了一杯叫Rye the Wood 的酒桶陳釀啤酒（barrel-aged beer），啤酒入口順滑而醇厚，酒身散發出盈盈的橡木香氣，不僅增加了啤酒的層次感，也讓啤酒的餘韻更溫潤細緻。
筆者年少時並不喜歡喝啤酒，總覺得啤酒花的味道又苦又甘，但不知從何時起，筆者竟覺得啤酒花的苦正好平衡了麥芽的甜，豐富了啤酒的口感。也許是經歷多了生活的艱苦，讓筆者懂得欣賞吃苦；也許是感受多了生命的痛苦，讓筆者懂得接納苦澀的滋味。
涼涼夜色中，我們坐在平台遙望四周大廈林立，瓊樓玉宇是否已悄然倒了陣營呢？慶幸的是，我們還有彼此。
註1 ：https://www.google.com/amp/discovery.cathaypacific.com/the-history-of-beer-in-hong-kong/%3Flang%3Dzh-hans%26amp%3D1
stout beer中文 在 [情報] 司陶特烈性黑啤酒節Stout Day-11/8 - 看板Wine - 批踢踢 ... 的推薦與評價
部落格版：https://beersupreme.blogspot.tw/2013/11/stout-day-2013.html
Stout，最初是18世紀時最濃的Poter，稱為「Stout Porter」，
19世紀中後才漸漸將Porter拿掉，從此Stout代表著比Porter更濃郁的黑啤酒。
知名的GUINNESS便是Stout，
原料中除了麥芽外還使用了烘烤大麥與烘烤麥芽，
那股特殊的烘烤大麥苦味與微弱的酸味以及細緻綿密的泡沫應該很讓人印象深刻吧！
今天，International Stout Day(2013/11/8)，就帶大家來認識Stout家族。
https://www.stoutday.com/
Dry Stout/Irish Stout | 乾性司陶特/愛爾蘭司陶特
外觀為棕色～黑色，通常帶有豐富的棕色泡沫與絕佳的持久度。
香氣與味道通常包括了烘烤大麥、咖啡、焦糖、巧克力，有時帶酸味或澀味。
正如其名，典型的乾性司陶特結尾是帶有苦味的乾爽感，以做為帶奶油口感酒體的互補。
酒體偏淡而滑順，良好的苦味、乾爽度及微酸味可做為出色的陪襯。
酒精度通常在3.8%～5%間
苦味度 (IBU) 30-40
GUINESS DRAUGHT
大家再熟悉不過，乾性司陶特經典款，輕柔的焦味與牛奶般滑順的酒液
購買請認明愛爾蘭版
FULLER'S BLACK CAB STOUT
巧克力、咖啡、奶油，以及迷人的小紅梅香氣
輕鬆的調味黑啤酒 Flavored Stouts
Chocolate Stout | 巧克力司陶特
包括任何添加巧克力調味的司陶特，形式有可可粉、巧克力糖漿或固體巧克力等，
風味類似其他司陶特，但更甜、巧克力特色更明顯。
此類別不包含從巧克力麥芽獲得類似巧克力風味的司陶特。
酒精度通常在5%～9%間
Samuel Smith's ORGANIC CHOCOLATE STOUT
可愛又迷人的巧克力奶酒！
Youngs Double Chocolate Stout
相較於甜美的SS，這款較偏黑巧克力，口感較為淡雅
Coffee Stout | 咖啡司陶特
包括任何添加咖啡調味的司陶特，形式為糖化時加入咖啡豆或在釀酒的任一個步驟中
加入煮好的咖啡、濃縮咖啡或咖啡豆，在典型司陶特烘烤焦香的骨幹上，
增添了更多的咖啡香氣與味道。
此類別不包含從烘烤麥芽獲得類似咖啡風味的司陶特。
酒精度通常在5%～10%間
ELYSIAN SPLIT SHOT ESPRESSO MILK STOUT
啤酒版的愛爾蘭咖啡
(絕版)
Hitachino Espresso Stout
可愛的貓頭鷹外表下藏著烈的咖啡豆苦味，濃縮黑咖啡愛好者一定會喜歡
Mikkeller Beer Geek Breakfast
啤酒狂的早餐啤酒，另外還有麝香貓咖啡豆、香草奶昔、培根等版本
TO ØL GOLIAT IMPERIAL COFFEE STOUT
巨人的咖啡帝國黑啤，重烘焙咖啡香與清新的柑橘類香氣
Fruit Stout | 水果司陶特
包括任何添加水果調味的司陶特，新鮮水果、水果罐頭、水果糖漿或濃縮果汁等。
水果風味從輕到重都有，使用的水果種類也沒有限制，最常見的為櫻桃、藍莓及覆盆子。
此類別不包含任何來自麥芽、酵母與酒花的水果風味。
酒精度通常在5%～9%間
MUSKOKA DOUBLE CHOCOLATE CRANBERRY STOUT
(原分類為Imperial Stout，配合此文章推廣特性移至這個分類)
甜美宜人，數量十分稀少，有買到的人很幸運！
(台灣已無)
Pumpkin Stout | 南瓜司陶特
美國人愛南瓜啤酒，連Stout都加入大量南瓜，
濃厚的咖啡香氣與南瓜派般豐盛的香料交織成類似藥膳的香氣，很是特別。
Elysian Dark o' the Moon
四物湯般的濃厚香氣，好像很補呢！
重口味的司陶特啤酒：Foreign / Extra Stout、Imperial Stout
Foreign / Extra Stout | 出口型司陶特
起初是出口給熱帶島國的特釀。
通常在Dry Stout或Sweet Stout的基礎上加了額外的麥芽與更高的酒精度，
但酒精度與酒花比起帝國型司陶特較為不足。
除了基本的焦糖與烘烤麥芽風味外，可能表現出非常強烈的苦味。
出口型司陶特通常始於麥芽味而結束於乾爽的苦味，整體來說甜中帶苦。
口感具有中等～飽滿的酒體，偶爾帶酸味，外觀為深棕色～黑色。
苦味度 (IBU) 30-60
GUINESS FOREIGN EXTRA/ GUINESS SPECIAL EXPORT
左為馬來西亞版，右為比利時版
台灣常見的是馬來西亞版，比利時版超好喝！
De Dolle Extra Export Stout
De Dolle這間比利時瘋狂釀酒廠味美國市場所釀的神酒，風味複雜又均衡
有沒有比利時Stout都很好喝的八卦？
Imperial Stout | 帝國司陶特
強調更濃郁的麥芽、更高的酒精、比非帝國型更鮮明的啤酒花苦味。
風格起源於英國至波羅地海國家的出口，深受俄羅斯宮廷所喜愛。
此風格風味強烈，包括典型的司陶特風味(但更誇張、複雜)，
以及深色果味(李子、梅子、葡萄乾)。
酒精度通常在7%～12%間
苦味度 (IBU) 45-65
Samuel Smith's IMPERIAL STOUT
濃烈麥芽糖香與複雜的深色果香，司陶特之王
ELYSIAN DRAGONSTOOTH STOUT
富含巧克力與黑咖啡香氣、鮮明且強烈的啤酒花特性、味道濃郁但口感滑順
(帝國型燕麥司陶特)
De Molen Rasputin
風味濃厚，咖啡、巧克力、榛果等烤麥芽香氣，葡萄乾、黑櫻桃等深色果香
De Molen Hel & Verdoemenis
厚實的烤花生香氣、奶油、咖啡、巧克力香且帶些許咖啡豆酸味
De Molen Hel & Verdoemenis Misto (Bourbon Barrel Aged)
香草、蜂蜜、焦糖蘋果、龍眼乾、黑糖麵包、摩卡香，風味十分複雜
De Molen Hemel & Aarde
添加布魯萊迪的煙薰麥芽，有濃厚烤肉醬、龍眼乾、烏梅、巧克力香
De Molen Hemel & Aarde Bourbon
波本桶陳版本，有烏梅、龍眼乾、木頭薰香，風味濃厚但十分均衡的一款好酒！
Nogne Ø Imperial Stout Cognac Barrel
干邑桶陳版，香氣十分圓滑
(另外也有酒商進原版的Imperial Stout)
BrewDog Abstrakt AB:13
櫻桃帝國司陶特，經14個月的雪利桶陳，據說好喝至極啊！
今年的司陶特日就喝他吧～
STRUISE BLACK ALBERT
濃厚烤麥芽香氣、酒感暖和的黑啤酒
Mikkeller 黑
17.5%的高酒精帝國黑啤
超營養的啤酒：Milk Stout、Oatmeal Stout
Milk/Cream stout | 牛奶/奶油司陶特
具有輕微的烘烤麥香，通常帶有類似咖啡、巧克力香，酒花苦味適中(低於Dry Stout)。
歷史上被稱作牛奶或奶油司陶特，原本起源於在司陶特啤酒中加入糖的甜味司陶特，
之後演變為在裝瓶前加入乳糖與不會發酵的糖，
加糖的就是甜味司陶特，加乳糖的則是牛奶或稱為奶油司陶特。
後來因為可能誤導大眾產生「加了牛奶等於有營養、很健康」的誤解，
而被限制使用類似品名。
酒精度通常在3%～6%間
苦味度 (IBU) 15-25
To Øl BY UDDER MEANS
甜美的焦糖、咖啡、果香與奶香，不愧為北歐巨乳！
Oatmeal Stout | 燕麥司陶特
19世紀中後期英國人嘗試將司陶特添加營養價值，便產生了燕麥司陶特等高營養價值
的香醇啤酒，起初十分普及，但隨著人們興趣褪去而最終消失。
在啤酒獵人Michael Jackson1977年的著作「The World Guide to Beer」中提到後，
一位商人便找上Samuel Smith’s，在1980年重新復甦了這種風格，
且該品牌也被視為燕麥司陶特的經典。
相較於類似的牛奶司陶特，燕麥司陶特具有非常滑順的口感，以及中高黏性的酒體，
這要歸功於燕麥的高度含脂率，但缺乏牛奶司陶特那特殊的乳糖甜味。
酒精度通常在4%～6%間
苦味度 (IBU) 20-40
Samuel Smith's OATMEAL STOUT
甜點、咖啡牛奶般的啤酒
Shakespeare Oatmeal Stout
烘烤麥香的巧克力風味與美式啤酒花果香融合表現得非常精彩！
Oyster Stout | 生蠔司陶特
司陶特跟生蠔在19世紀中到末期首度同時出現在餐桌上，
當時英國酒吧的啤酒與食物都同樣便宜、豐富與流行。
19世紀末～20世紀初英國人嘗試將司陶特添加營養價值，
產生了牛奶司陶特、燕麥司陶特，以及生蠔司陶特。
生蠔司陶特的釀製大致上與英國司陶特無異，在釀造過程中的不同時間點加入生蠔，
但最常是在煮沸時加入，生蠔的高蛋白質含量也意外增加了啤酒的酒體。
生蠔司陶特通常烘烤味極重，略帶煙薰及苦味，結尾十分乾爽。
現今很少有酒廠生產這種風格，甚至有人只是聲稱釀造生蠔司陶特但未添加生蠔，
不過有越來越多的釀酒吧跟小型工藝啤酒廠在嘗試這種冷門的風格了。
酒精度通常在3.5%～5.5%間
MARSTONS OYSTER STOUT
口感柔和，帶甜美果香
雖然現在的版本已無添加生蠔，但適合搭配各種生蠔與海鮮料理喔！
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