【＃曼谷╳＃代代相傳的泰式家常菜 ＃泰國菜這樣點才道地】
這間位於泰國曼谷的餐廳並非第一次造訪，不過直到這次在曼谷友人的帶領之下，才真正吃得津津有味。那是降落在曼谷機場的夜晚，友人驅車來接機，一路往市區駛去。「要先去放行李？還是先吃晚餐？」為了避開市區惱人且到處都是的塞車，當機立斷，先去餐廳吧。不一會兒，車已停在市區某處暗巷，幾步之遙的餐廳燈光昏暗，像是夜店的那種調調，裡頭卻杯觥交錯。
走進「Supanniga Eating Room」，眼光被有點潮又有點設計感的空間設計所吸引，調製酒的吧台就在餐廳中間，餐廳裡不盡然是新，木頭柱、樑全看得出時間的況味。更有趣的是，處處可見編織的概念。天花板用一條條麻線創造出有如織布機上的經線，而某面牆上的圖騰，竟是用一捆捆不同顏色的捆線描繪出來的。
一直到開始翻閱菜單，我才意識到，其實四年前已經造訪過這間餐廳的另一間分店了。不過，當時吃了什麼？味道如何？倒是一片空白。Supanniga Eating Room是家主打泰式家傳食譜美味的餐廳，創辦人Thanaruek Laorawirodge從失傳的老泰式食物著手，一步步的將幼時祖母做過的菜色復刻呈現，也許並不並華麗，但道道都是充滿故事與傳承的滋味。Thanaruek Laorawirodge就曾表示：「我的祖母不僅是偉大的廚師，也很會說關於她做的菜餚的故事。」
有當地人當靠山，當然點菜並不用太傷神。友人點了泰式快炒牛肉、鳳梨淡菜紅咖哩和魚露炒高麗菜。喔，不用說當然還有吃泰國菜必備的泰國米飯。關於這麼點菜，友人可是有邏輯的。他表示：吃泰國菜時，最重要的是各道菜色間創造的味道平衡。也就是說，不是點了一整桌又辣又酸的菜就會好吃。舉例來說，當晚的魚露炒高麗菜偏鹹，而鳳梨淡菜咖哩則帶著酸甜辣，泰式快炒牛肉有著鹹辣的滋味。有甜有鹹有辣有酸，豐富的滋味各自獨立卻又彼此幫襯。正如孤獨星球所出版的食譜書⟪Thailand-From the source⟫所提到的：「所有的泰式餐點力求在辣、甜、酸、鹹間達到完美平衡，且各個味道不會壓倒其他滋味。」
「你知道我海外工作的朋友回到曼谷，最想吃的一道菜是什麼？」友人指著泰式快炒牛肉，意指著這是曼谷人的思鄉之味。以魚露、辣椒、泰國羅勒、鹽炒製的牛腱肉，帶著些許的湯汁，搭配著米飯而食，魚露為主調鹹香夠味，加上了辣椒和泰國羅勒的增香提辣，簡單卻開胃的一道菜。友人說，這種作法還會用來炒雞肉、豬肉，幾乎就是泰國人的comfort food。席間，友人早已要來一小碟魚露辣椒蒜，要我試著夾上一塊辣椒和牛肉同食，不僅辣度提升，味道也更有厚重感，相當有趣。
鳳梨淡菜紅咖哩從菜色開始就一脫外人對於泰式咖哩的想像，辣與甜是其鮮明的特色。或許因為誘人的甜味與鳳梨的酸，不能吃太辣的我對這道咖哩卻喜愛有加，不斷地往白飯裡加。友人說，一如Supanniga Eating Room主打的失傳家庭菜，這是一道很多年輕人都不太知道的菜。聽說，淡菜的鮮和鳳梨的酸甜是好吃與否的關鍵，所以冷凍淡菜和罐頭鳳梨是做不出道地的美味。
主打泰式傳統家庭菜的Supanniga Eating Room，雖然瀰漫著當代氛圍，卻仍一如在家用餐般輕鬆自在，不同於台北的餐飲市場十點即打烊的通例（有些中餐館更早），這兒營業到晚間十一點。飲品也很具特色，除了果汁外，也有不少特色調酒，如處女西瓜Mojito、奇異果綠茶等。一邊喝著新潮調酒，一邊吃著世代傳承的泰國傳統菜，或許正就是新舊交織的美麗火花。
Supanniga Eating Room
Sathorn 10
電話：+66-2-635-0349
網站：www.supannigaeatingroom.com
原文刊載於«好吃»雜誌
