表參道UKAI亭
鐵板料理
關於本店-tei 不但是全球唯一得到米其林殊榮的鐵板燒,前一陣子美國總統川普訪問日本時,在銀座品嚐的就是Ukai-tei 鐵板燒
「UKAI」的料理概念是結合來自世界各國的美味,再依據料理型態分為傳統日式料理的「和派」,以及以鐵板燒、牛排與法式料理為主的洋派。紺野俊也強調「UKAI」擁有一套自己的世界觀,所有「UKAI」餐廳幾乎在客人踏入餐廳的那一刻,就已經開始在鋪排用餐體驗。「UKAI-TEI」的鐵板料理跳脫一般僅將鐵板視為單一料理工具的邏輯,而是將鐵板視為一個平台,利用不同器皿與食材的搭配,讓鐵板料理達到程序簡單,但風味仍具豐富層次
「UKAI-TEI」鐵板料理融會西洋料理技法與日式料理思維,常自法、義料理取經,重視呈盤與醬汁的運用,但在料理風味、細節處理與待客之道上,仍能感受日式邏輯。經典菜色「鹽蒸鱈場蟹」,先炒出一片鹽堆,放上北海道鱈場蟹蟹腳,鋪上一片竹葉後,蓋上銅鍋蓋悶蒸。在法式、中式料理中,「鹽封」都是常見的手法,「UKAI」將其運用在鐵板料理,作用在軟化肉質,搭配的醬料則是用奶油、干蔥、蒜頭、白酒、白酒醋與現榨橙汁濃縮,再與「UKAI」自行製作的蔗糖奶油調製而成,酸甜且溫順;另一道名菜「伊勢龍蝦」,肥美的龍蝦肉先在鐵板上脫去半殼以方便客人食用,並加上綜合香料加蓋蒸烤,醬汁不製作法式濃醬,而是在炒香香草等底料後,壓碎一整顆汁液飽滿的完熟番茄一同拌炒,讓清爽的番茄醬汁襯托Q彈的龍蝦肉。上個月在台北客座時推出的「松露雜炊」,在日本也是才登場不久,與高湯一同烹煮的米飯,加上事先與義大利松露一同置於真空罐內兩天的雞蛋,以及豪邁刨下的大量松露,令食客都很難忘
東京都渋谷區神宮前5-10-1 表參道GYRE 5F
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#tei工具
謝謝台中slow Life同意轉貼^^
在語言的學習路上,我們需要很多的學習材料。
但我們人又不在當地,所以可能要動用到一些偷吃步的方法...
但是,我們還是要尊重智慧財產權哦!
PS:我是電腦白痴還在研究中....拍謝啦~(;一_一)
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