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尺寸參考:(CM)
XS肩寬42 胸圍46 衣長66
S 肩寬43 胸圍48 衣長67
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L 肩寬 47 胸圍60 衣長75
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✔️ 帽T一大重點就是帽子,大部分帽T的帽子是強調挺拔,thf帽T材質軟硬適中,在加拿大天天下雨,路上都是把帽子戴上
✔️ 北臉帽T雖不管有沒有刷毛,都不會有厚重感,很輕但是很暖,台灣第一冷的淡水,單穿也很足夠
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thf除水 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
年前曾在一間享負盛名的上海菜會所,跟大師傅學做煙燻雞,回家試做不下十多次,才達到今日的版本。
如對這個食譜有興趣,有幾點要注意:一‧普洱茶葉除了要有茶味,茶色要夠深褐紅,否則燻的顏色不夠。二‧老抽顏色不應太深。三‧如爐火不夠強,要稍減蒸雞時間和增加燻雞時間,否則雞會過熟。四‧我的煮食爐是煤氣公司,型號是小旋風 Turbo THF 1A,比普通煮食爐強力得多。五‧雞汁不要浪費,留作煮飯或炒菜。
工具:
1.一隻舊及深鐵鑊,用錫紙鋪底。
2.一隻高身鑊蓋。
3.一隻8公分高不鏽鋼蒸架。
材料(6人用):
1.新鮮黄油雞 1隻(連毛重2斤半)
2.黃芽白 7塊(切去1/3葉的部分)
3.麻油 1湯匙
醃雞材料:
1.靚海鹽或岩鹽 34克
2.花椒 1 1/2湯匙
雞上色材料:
1.麥芽糖水 麥芽糖1湯匙+熱水1量杯,溶糖後加凍水1量杯
2.淘大老抽 2 1/2湯匙
燻雞材料:
1.白飯 4量杯(鋪在鑊上,2公分厚)
2.碎冰糖 6湯匙
3.普洱茶葉 37克(視乎茶色是否夠深)
做法:
1.將雞拔去小毛、內臟及氣管,洗淨,用毛巾抹乾雞皮及雞肚,不要弄破雞皮。
2.用鹽、花椒擦勻雞肚及雞皮,醃雞5小時,每小時將雞醃料再擦雞皮及雞肚。
3.黃芽白只需6至8塊,剪去葉的前端部分,梗略壓斷,洗淨待用。
4. 5小時後用水沖洗雞肚及雞皮,用毛巾抹乾雞皮及雞肚。
5.中大火蒸雞22分鐘(視乎燻雞的時間)。
6.小心不要弄破雞皮,待10分鐘,用麥芽糖水淋雞皮3次,等5分鐘。
7.用老抽擦勻雞皮上色。
8.雞放在架上,待1小時。
9.準備一隻舊鐵鑊及高身鑊蓋來燻雞。在鑊裏放入一大張錫紙,飯平均鋪在錫紙上成一個大圓餅(厚約2公分)。
10.撒上茶葉,再將碎冰糖均勻地撒在上面,放入一隻高8公分不鏽鋼架。
11.在一個大不鏽鋼碟,鋪上黃芽白,然後放上雞,雞背向上,放在架上面。
12.放上高身鑊蓋,開猛火。當有煙冒出來(約需時2分鐘)起計7分鐘,熄火,等2分鐘。
13.雞反轉再用猛火燻雞8分鐘後(以有煙冒出來後計),熄火等2分鐘。
14.雞掃上麻油,待5分鐘,去骨斬雞件(雞胸要斜切),上碟。
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THF除水想必就是用鈉塊,但目前實驗室有ㄧ鍋因用太多次都沒清
現在上級交代說要重煮ㄧ鍋,請問...在清理過程有標準程序嗎?
很怕不小心就炸了。
以前我都是直接加95%EtOH下去跟剩餘鈉塊反應,但現在這鍋鈉有點多
還有更好處理方式嗎?
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