疫情爆發以來最常練習的就是法國了吧，做到家母要我不要再做的程度。一方面純粹只是愛吃，但會密集地練習還是一直都做不好的原因。本來上次做完就應該要歇歇好一陣子，畢竟冰箱已經被吃不完的歐包佔據，結果看到 Truetaste 阿伯分享法國，還是忍不住又再試了一次。
這次的製程是完全沒有試過的方法，過程其實很簡單，雖然全用雙手完成，但並不用費力手揉。均勻混拌了所有材料，每十五分鐘翻面一次，重複三次後就丟入冰箱冷藏十八小時。麵團其實還顯得粗糙，心裡也默默擔心是否有做錯的地方，誠心祈禱他們要乖乖地長大。
在荒廢許久的花圃挖了幾顆石頭出來，非常認真地要製造蒸氣出來，也很想知道我的法國眼睛張不開的原因到底是不是少了蒸氣的關係。將麵團取出後分割整形，做的仍是不夠多，麵團在手中還是無法行雲流水般，彆腳勉強地完成。最後發酵也不像以往需要等待三、四十分鐘，十五分鐘後就劃刀送入烤箱。劃刀時儘管先前在腦海與紙上練習無數次，刀起刀落時仍會感覺心臟漏掉一拍，顫抖。
在石頭上注入熱水，蒸氣沒有很明顯，但趁著消散之前急忙地把麵團放入烤箱，然後緊盯著烤箱不放。這次法國的眼睛真的有睜開呀，撐開美麗的睫毛，是我第一次成功！出爐後還滋裂著聲響，嗶嗶啵啵地唱歌。太過喜悅而激動不已，我大概俯首貼耳守了半個小時不放，捨不得錯過。
第一次放在中層烤，感覺底部仍有點白皙，握起來還有些深沉，應該可以再多烤個幾分鐘吧，我想。開始想著過是失敗是因為沒有蒸氣的原因，抑或是過去最後發酵太久呢？以往使用直接法比較多，與冷藏發酵法相比，是否也影響了最後發酵所需的時間，還是其實根本不需要等待那麼久呢？還有很多疑惑，迫不及待下一次的到來，面對爆炸的冰箱，只是這次真的要再緩緩了。
仍然還不夠好，但卻是我目前最成功的一次，有種被大魔王放過一馬的僥倖。在陷入泥淖的近日，能稍微逃脫，或許也是大魔王賜給我的憐憫。
#法國
#法國巴黎大磨坊T65
#無糖無油
#失敗也是要記錄
#沒有在賣噢
#實驗日常
#與你們一起玩麵粉的日子
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