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【保健知多D】一字之差？魚油 vs 魚肝油？（二）
〈魚油同魚肝油有咩分別？〉
「魚油」是不是「魚肝油」呢？
上一章，藥罐子已經跟各位看倌一同簡單認識過魚油，現在是時候說一說魚肝油吧！
那魚肝油到底又是什麼呢？
所謂「羊毛出在羊身上」，魚油當然出在魚身上，不用問，魚肝油當然出在魚肝身上吧？
對，魚肝油主要源自魚的肝臟。不然的話，怎會稱為「魚」「肝」油呢？
實際上，市面上的魚肝油大多源自鱈魚(Cod)，所以這種魚肝油一般會稱為鱈魚肝油(Cod Liver Oil)。
至於不論是魚油還是魚肝油，兩者同樣蘊含奧米加3脂肪酸(Omega-3 Fatty Acids)這種多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids, PUFAs)，例如DHA、EPA。
同時跟人類一樣，一些脂溶性維生素同樣會儲存在魚類的肝臟裡，例如維生素A、D。
所以魚肝油一般還有以下兩種用途：
一、預防夜盲症(Night Blindness)
維生素A的其中一項功能主要在進入人體的視網膜(Retina)後便會參與視紫質(Rhodopsin)的再生，增加視桿細胞(Rod Cells)的光敏感度，強化眼睛的夜視功能，預防夜盲症。
二、預防佝僂病(Rickets)、骨軟化症(Osteomalacia)、骨質疏鬆(Osteoporosis)
至於維生素D的其中一項功能主要在體內進化成為骨化三醇(Calcitriol)，然後便會跟腸道裡的維生素D受體(Vitamin D Receptor)結合，促進鈣結合蛋白(Calcium-binding Proteins, CaBP)的合成，從而促進鈣質吸收，幫助人體攝取足夠鈣質，預防佝僂病、骨軟化症、骨質疏鬆。
在副作用上，跟魚油一樣，魚肝油既是魚，又是油，自然會有魚油的魚腥味、油膩感，往往可能會較難入口，所以一般建議隨餐服用，目的在緩和魚肝油的魚腥味、油膩感，改善口感。
同時，因為維生素A、維生素D同是一種脂溶性維生素，攝取過量往往可能會構成毒性，從而可能會增加中毒的風險，所以一般建議按照說明書的指示服用，避免過量。
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【保健知多D】維生素知多D：維生素A
〈夜盲症、孕婦、β-胡蘿蔔素？〉
說到維生素A，不知道大家到底會聯想到什麼呢？
唔……根據經驗，人們大概可能會想到……
一、夜盲症(Night Blindness)
對，維生素A的其中一項功能主要在進入人體的視網膜(Retina)後便會參與視紫質(Rhodopsin)的再生，增加視桿細胞(Rod Cells)的光敏感度，強化眼睛的夜視功能，預防夜盲症。
二、孕婦
首先不論是否維生素A，藥罐子相信很多人或許會有以下這種想法：
「一張口填飽兩個肚子，懷孕期間當然要吃多點東西、吸收多點營養，以免餓壞肚裡的孩子，對吧？」
那說到孕婦，營養是否愈多愈好呢？
唔……首先藥罐子當然明白父母總想誕下一個肥肥白白的子女，所以孕婦要攝取足夠營養用來維持胎兒的正常發展，出發點絕對無錯。
不過過猶不及，自古皆然。有時攝取過量反而可能會適得其反。
例如維生素A。
雖然維生素A能夠協調胚胎(Embryo)的成長發展，不過高劑量的維生素A其實有致畸性(Teratogenicity)，往往可能會增加孕婦誕下畸胎的風險。
說到維生素A，根據一些參考資料，一個成人的每天建議攝取量一般不宜超過2500IU[1]，至於一個孕婦的每天上限攝取量(Tolerable Upper Intake Level, UL)則一般不宜超過10000IU[2]，一般建議孕婦不宜超出這個每天建議攝取量，同時盡量避免自行服用維生素A補充劑，避免攝取過量維生素A而增加出現畸胎的機會。[1]
所謂「上限攝取量」，顧名思義，是指每天的最大建議攝取量。
就算長期攝取這個最大攝取量，對大部分的健康人口並不會構成健康的風險。反過來，如果每天攝取量超出這個上限的話，便可能會增加健康的風險。
三、β-胡蘿蔔素(β-Carotene)
β-胡蘿蔔素是其中一種類胡蘿蔔素(Carotenoid)。
所謂「羊毛出在羊身上」，不用問，類胡蘿蔔素當然出在胡蘿蔔身上，不然的話，怎會稱為類「胡蘿蔔」素呢？
不過除了胡蘿蔔外，很多蔬果同樣蘊含豐富的類胡蘿蔔素，例如杏桃、蕃茄。
跟葉綠素一樣，類胡蘿蔔素同是一種草系天然色素，不同的是，葉綠素是綠色的，至於類胡蘿蔔素主要是以紅、橙、黃色為主的。
其中較常見的類胡蘿蔔素主要是β-胡蘿蔔素。
至於β-胡蘿蔔素到底跟維生素A有什麼關係呢？
哦，原來β-胡蘿蔔素進入人體後便可以轉化成為維生素A，而且一般相信這是根據實際需要而兌換適量的維生素A出來用。
所以相較維生素A而言，攝取β-胡蘿蔔素不僅能夠提供足夠的維生素A，同時能夠避免因為攝取過量維生素A而增加中毒的風險，自然是一個較理想的維生素A供應商。
話雖如此，攝取過量β-胡蘿蔔素其實未必是一件好事。
其中因為β-胡蘿蔔素是一種橙黃色的色素，所以如果人體攝取大量β-胡蘿蔔素的話，便可能會誘發胡蘿蔔素血症(Carotenemia)，從而染黃皮膚，影響外觀。
慶幸的是，只要減少β-胡蘿蔔素的攝取量，待到體內的β-胡蘿蔔素慢慢被兌換成為維生素A而消耗殆盡的時候，這些色素便會慢慢淡掉，然後漸漸消失。
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Reference:
1. Therapeutic Goods Administration. Vitamin A and birth defects. Aust Adverse Drug React Bull. 1996;15.
2. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Washington, DC: National Academy Press; 2001.
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