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預測在國際上未來會走紅的餐廳，我應該從來沒有失手.....好似係，除非唔係？😆
World's 50 Best榜單剛公佈了51-100的榜單名次，新入榜的餐廳裡，No.58的Alchemist（哥本哈根）、No.77的Willem Hiele（Koksijde，布魯塞爾郊區的一個小鎮）、No.84的Le Clarence（巴黎）都在我過去一年多的專欄裡詳細寫過、在IG上大力推廣過。眼光準固然開心，但也是等價交換——看我身上的脂肪就懂了.....
排名1-50應該會有更多我看好的餐廳，且等10 月5 號！
#alchemist
#rasmusmunk
#willemhiele
#leclarence
#christophepele
#foodcriticschoice
「許多廚師朋友都很有興趣了解，如何把燒烤、蒸煮、煙熏同一時間執行呢？況且不是用上甚麼先進的廚具，而是採用「原始方法」，關鍵更不是甚麼柴或甚麼爐，而是濕漉漉的麻包袋——Chef Willem用裝過咖啡豆的麻包袋來循環使用。」
「Chef Willem說，這不是機器焗爐，可以調教好180度焗幾多分鐘，如何拿揑烹煮的時間，全憑經驗。冬天的時候，木柴要堆得高一點⋯⋯夏天因為氣溫高，所以柴量不必那麼多，煮的時間可相對縮短些」
「我在Chef Willem身上，全然體會到那種被大自然環境圍繞、被海闊天空被一草一花木滋養着成長的孩子的創意，你知道他不是特立獨行去設計這樣的方法去烹魚，而是運用想像力把身邊不同資源結合起來去做菜⋯⋯」
「 Chef Willem處理韭葱（leek）的方法，絕對是從他的洞悉力而來，不但獨樹一幟，而且效果擊節⋯⋯⋯ 變成一種我和在座幾位美食作家朋友都沒吃過的食材⋯⋯」
「好像Willem Hiele這樣的廚師和餐廳，坦白說，我有點兒怕要怎麼寫他，因我不夠了解。經驗告訴我，這樣的廚師，他的菜是要多吃幾次才能了解他的個性、思維、風格和理念，一句籠統的「遵從自然法則」，實在是太膚淺太沒誠意的形容。來自大自然的孩子，他對料理視角的獨到之處，有渾然天成的好玩、原創性和真摯的感染力⋯⋯⋯」
#willemhiele
#koksijde
「我這裏沒有三文魚、吞拿魚，因為我做的菜，全是這個海域的魚穫，也就是北海的海鮮。」聽到這句話的時候，我不禁雙眼一亮，太好了，三文魚、吞拿魚，太沉悶了。說這句話的大廚叫做Willem Hiele，他口中的北海，就是北大西洋一部份的north sea。
他們最引以為傲的北海魚穫是一種小蝦──當地人直接叫做north sea shrimp⋯⋯ Chef Willem說：「北海小蝦是我做菜靈感的來源之一！」確實，我在他餐廳吃到的牛油，是用大量蝦殼和牛油煉製而成的「蝦牛油」⋯⋯
Chef Willem的同名餐廳Willem Hiele開在一個叫做Koksijde的小村莊裏，距離布魯塞爾大約一小時半的車程。歐洲知名的美食家好友Amelie是比利時籍，是她帶路⋯⋯
他自豪地說，家中八代都是漁夫，是維京人（Vikings）的後代，深深地以生於斯、長於斯為榮，亦打算死於斯。他的餐廳有太多令人聽得神往的往事，譬如他說祖父年輕時⋯⋯ 叔叔會背上裝滿了鮮魚的魚籠，騎馬來到屋子前卸貨⋯⋯
也許是基因裏流着漁民的血，他對於處理海鮮很有自屬的獨特想法，效果也很不俗。他自創了一套集合了燒烤、蒸煮和煙熏於一體的原始方法去烹魚⋯⋯⋯
#willemhiele
#vikings
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#koksijde
#northseashrimp
#northsea
Page · Belgian Restaurant. Kapittelstraat 71, Oudenburg, Belgium. +32 468 00 66 99. [email protected]. willemhiele.be. Closed now. Price Range · $$$ ... ... <看更多>
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