【龔成問答信箱】(Q20821-Q20840)
Q20821:
老師你好,我係你學生,先多謝老師的回覆,我又長知識了
但始終对數字背後意思不大了解
老師有提及 要考慮
1. 過往及將來經營環境
2. 為何產生這個生意和盈利
這些可以從那裏看到? 財務報告及年報 ……
這樣又要從頭多看幾次 慢慢去領會
另外再想問,在上課時老師有提及#270 粤海投資也是一隻不錯的收息股 但股价一直偏高
跟據課堂提供數據
1. PB 1.6 -1.8
BV 6.765
估值 10.8 - 12.17
2. 用10年 PE 中間數
PE 12 - 16
2020 eps 0.6898
估值 8.28 - 11.03
3. 按派息 4 /5 /6%
2019 Yield 0.5894
估值 14.72 / 11.78 / 9.8
其實用那個方法去評估#270最合適?
請老師 比些意見
龔成老師︰
我所講要考慮「過往及將來經營環境」和「為何產生這個生意和盈利」,是想你睇成件事要長線咁睇。
這些資訊,會係年報、新聞、官方網站等地方見到。有時你未必睇1隻股票可以知道成個大環境,可能你睇多幾隻同業年報,會較易得出這個大環境的概念。
另外,我地睇數據唔好單單集中係某一年,你要睇之前發展係點樣。點解會發展到今日咁樣,而將來發展會唔會維持這個走勢。
如是,你係間較平穏架企業,較易透過過去一段時間資料,預期佢將來發展走勢,從而推斷出將來盈利。
但若果係較有潛力公司,就不能太著重過去,要將未來因素睇得重一點。
至於粵海投資(0270)這類企業,你用PE和股息去做估值,會較適合,PB都會用,但只是輔助性質,因為當我地考慮企業價值時,主力一定是企業將來的業務情況,而資產價值方面,只是一些現時的情況,因此,我地會以市盈率及股息率作為估值的核心。
而這企業,你同時用3種估值方法,可以,因為佢擁有的資產都是有價值的,同時佢的盈利情況,會因為佢擁有多少資產,而有所關連。
所以當市場衡量佢值多少錢時,的確會同時考慮佢的資產價值,但就不是核心,只是一個轉助因素。
當我地估值時,好多時會同時運用多種估值方法,這如同不同的角度去衡量一間公司價值多少,所以,唔會話只用一種估值方法,而是配合運用,只是角度問題,以及比重的問題。
你所計算出來的估值,三種方法,大致都有根據,都掌握到課堂所學,運用上基本正確,你可以以市盈率及股息率作為核心去推算企業價值。
粵海這股,現價算係合理區較中間位置,有長線投資價值。
------------------------------------------------
Q20822:
阿sir,我係你學生,睇六福個年報嘅資產負債表時,見到上年同今年嘅分別係今年多咗一項使用權資產,呢個上堂我聽得明。
但佢同時又無左一個土地使用權,數目無左,點解?
龔成老師:
你可以睇翻六福(0590)的年報,當中的附註17,有解釋到,主要是由於新的會計準則,出現一些入數的影響。
------------------------------------------------
Q20823:
老師你好,我睇完你的書,獲益良多,亦發現我之前買賣股票都沒有定止損價,亦沒有去研究公司企業內容就決定購買,結果導致輸多贏少的結面
我好耐之前買左一隻股票842,我當年買價格十分高要$4.5一手,但係我一直沒有放棄,岩岩睇左關於此股的資料
明明佢業務有所增長亦努力改善中,為何股價仍然是不會升呢
問題2,我現在股票係1/3,現金係1/3,基金投資1/3,請問這樣操作可以嗎,其實我想將現在股票轉月供,但無奈全部都蝕緊,又不能咁做,你會有更好的建議嗎
基金期係15年
我想請教你仔仔利是錢有5萬蚊買月供股票好還是派息基金好呢
龔成老師:
1)理士國際(0842)主要在中國從事鉛酸蓄電池製造及開發,產品可分為備用電池。
例如應用係UPS、電信通訊、其他消費類及可再生能源四個領域)、起動電池及動力電池(應用於電動車,包括電動自行車、低速電池車及叉車。
業務不過不失,生意都有增長,但盈利有點不穩,同時持術未算強。ROE亦處於不高的水平。
這股投資價值只是一般。如果你持貨多,不如見佢上多少少就減持部分先。這股增長力唔強。
2)其實都算平衡的,不過,基金有好多類,要睇翻你持有的基金類別、質素、過往回報等。如果有利是錢是長線投資,最簡單是投資盈富(2800),你分幾次買入就得。例如每3個月自行買入一次。
------------------------------------------------
Q20824:
你好,之前用人生大半積蓄入了10手華潤 (均價$67.5) 及10手信義光能 (均價$18.3),近期跌了很多。請問中長線有機會升回嗎?感謝
龔成老師:
我地最重要是建立一個長期的「財富組合」,要優質,要平衡,要適合你的年齡與風險承受程度。
同一行業不能太多,同一股不能太多。要平衡,建立後長期持有,不是買賣賺差價,而是成為你財富組合一部分。
如果你只集中持有2隻股,這是一個高風險行為,你要調整翻組合。
信義光能(0968)本質不差,業務保持有一定的增長力,股本回報率處高水平,加上現金流強勁,是有一定質素,可長線投資的股票。
現價合理區頂,你可長線。但要睇機會減持,平衡翻整個組合。
至於華潤?是那一隻,號碼是?
華潤系的股票一般都不差的,相信問題不大,但你持貨過多就要調整。
------------------------------------------------
Q20825:
成哥,想請教一下,本人36歲,將會結婚,已用去了大半儲蓄,
而從前無留意你的指導,在高價位買落了以下股票,想問一下我應該怎樣部署?在較高位放了,換回優質股?
0005 滙豐 $51.75 800股
1357 美圖 $10.46 2000股
8473 彌明生活 $0.73 20000股
看了你的投資理財觀念非常好,現在已不斷儲蓄(每月儲$6000),之後想作月供股票,保持增值,以下組合可以嗎?
盈豐2800 - $3000
港鐵 0066 - $1500
太古 1972 - $1500
龔成老師:
匯豐(0005)是收息股,未必適合你的年齡。你可以等佢股價上翻D,轉其他。
美圖公司(1357)過左最差時期,現時正向好。
佢主要從事提供在線廣告及其他互聯網增值服務;以及開發、製造及銷售智能硬件產品。
見佢財務數據改善,這企業仍有發展力,有長線投資價值。不過業務變化始終大。同時,要上翻你當時高位,難。
這股暫時可持有住。
彌明生活百貨(8473)業務不過不失,發展能力中等,不是高增長的類別。
以佢現時的經營情況,算是合理價,但這股始終規模不大,加上近年的盈利有下跌情況,存有風險,因此不建議太大注。
另外,政治相關因素,都會令這股波動,要明白股價風險,政治因素是好難預測的。
至於月供的3隻股,都是有質素,可以長期進行月供。
------------------------------------------------
Q20826:
龔成老師,你好!本人38歲,想年年投放15萬入去,
6882 - 10萬股0.48入
6060 - 300股58入
272 - 6000股1.31入
308 - 4萬股1.2入
1766 - 1萬股3.93入
1800 - 1萬股3.86入
390 - 8000股3.91入
1186 - 8500股5.8入
769 - 12000股 1.25入
669 - 500股125入
這樣可令組合每年增值15-20%嗎?
或需早早換碼
龔成老師:
如果要每年有15%的回報,你要投資較高增長力的類別先得(當然,風險度都會增加,你要自己衡量)。
東瀛遊(6882)、香港中旅(0308)會因疫情減去而股價好轉,但睇翻佢疫情之前的業務情況,其實唔見得特別好。長期增長力不足。
眾安(6060)都有潛力的,不過要控制注碼。
瑞安房地產(0272)增長力不足。
中國中車(1766)、中國鐵建(1186)、中國中鐵(039)、中國交通建設(1800)都是相類行業,而長期的增長力,未算強。
中國稀土(0769)有危有機類,自己衡量風險,唔好大太注。
創科(0669),有質素,可長線。
------------------------------------------------
Q20827:
龔成老師,你好!本人38歲,想年年投放15萬入去,
6882 - 10萬股0.48入
6060 - 300股58入
272 - 6000股1.31入
308 - 4萬股1.2入
1766 - 1萬股3.93入
1800 - 1萬股3.86入
390 - 8000股3.91入
1186 - 8500股5.8入
769 - 12000股 1.25入
669 - 500股125入
這樣可令組合每年增值15-20%嗎?
或需早早換碼
龔成老師:
如果要每年有15%的回報,你要投資較高增長力的類別先得(當然,風險度都會增加,你要自己衡量)。
東瀛遊(6882)、香港中旅(0308)會因疫情減去而股價好轉,但睇翻佢疫情之前的業務情況,其實唔見得特別好。長期增長力不足。
眾安(6060)都有潛力的,不過要控制注碼。
瑞安房地產(0272)增長力不足。
中國中車(1766)、中國鐵建(1186)、中國中鐵(039)、中國交通建設(1800)都是相類行業,而長期的增長力,未算強。
中國稀土(0769)有危有機類,自己衡量風險,唔好大太注。
創科(0669),有質素,可長線。
------------------------------------------------
Q20828:
龔sir 京東健康192 有重貨,現在應該溝嗎?但係現金不多,無咩力溝,應該點做好🥲心急人上
龔成老師:
如果重貨,唔好再加了。
我地決定加注與否,要睇幾個因素,記住,並不是「拉低平均買入價」為目的。
第一,要分析這股的質素,如果無質素,就再跌都唔加。
第二,這股的類別,如潛力或增長或收息類等,是否與你的財富組合匹配,比例是否適合。
第三,你要先計算加注後,這股佔你股票組合的比例會否太多,因為同一行業,同一股票。不能佔股票組合的比例太多。
第四,現價是否有投資價值率,要平,或起碼合理,不能貴。
第五,你要在加注後,仍有現金剩。
記住,重點不是「拉低平均價」,而是組合比例與配置。
京東健康(6618)由京東(9618)分折出來京東健康,將會來港上市。這股可長線。
其業務主要提供線上線下的醫藥出售和健康管理服務,業務布局包括醫藥電商、互聯網醫療、智慧醫療解決方案、健康服務等4個大板塊。
京東健康旗下京東大藥房,更是內地線上線下收入規模最大的零售藥房。其互聯網醫院,日接診量超過10萬次。
質素上,京東健康是有的。但由於估值難,不確定性大,暫時合理區頂至略貴。你唔好再加注。
至於原有的貨,如果佔組合%太多,最好減持部分,等你唔好過度集中。
------------------------------------------------
Q20829:
龔成老師,真係好感謝老師一直以來分享咁多有關金錢、社會、投資既財商知識。
幾乎你出既每本書都睇晒,令我比同齡嘅同學對金錢或者資產嘅概念更深入理解(當然我亦都會繼續學習)。
但係都想講聲唔好意思。距離上次喺依度問你問題之後,我被一啲所謂嘅「快速賺錢」等其他所謂嘅投資導師吸引而冇報到你既股票班。而依一年不斷轉投資方式(跟唔同嘅「大師」時間),我發現自己原來錯過咗好多好好嘅機會。
下面係大部分睇完你既書或聽過你上次既解答而作既投資,但係受「誤導」錯過既優質股票。
。港鐵(0066)$37x3000股
。領展(0823)$60x3000股
上面兩隻股票最終都係係好接近嘅價格賣出左,主要係受坊間所謂大師嘅誤導(一啲提倡短期炒賣嘅)
不過值得慶幸嘅係,我多多少少都明白到投資既正確態度並唔係炒炒賣賣而係持有一間公司(正如你經常強調嘅概念)
目前我雖然仲讀緊final year 但係目標一值無變:5年內有百萬資產。
下面幾隻股票係我目前看好或者我本人都想經營嘅生意,想問吓你嘅看法。(其實大部份都係睇你嘅書YouTube Channel等等睇返返嚟嘅優質股票)
。金沙(1928)
。小米(1810)
。醫思醫療集團(2138)
。平安好醫生(1833)
。安恆科技(3067)
當然!今次會報名參加你既投資班,學習「正確」的投資觀念同技巧。
補充:距離上次問野依段時間 現金儲蓄:增加至200K
半年前開始左網店生意副業
今年為自己定下增加100k資產
衷心感謝你,睇完你既書同片,「決心」實現夢想
龔成老師:
我20年前,都是短炒者,技術分析者,用左幾年,輸足幾年,之後長線投資,就開始不斷賺錢。
我好後悔當時浪費左幾年去學這些分析技術,我當時不斷睇書、上堂學短炒,但最後都是輸,好後悔,只怪我當時無知。
其實大部分投資者,最初投資時都會行錯路,有人會醒,有人唔會醒。你現時已行正確的路,我地跟翻巴菲特的方法最正確(因為佢最賺錢)。
現時你持有的5隻股票,都有質素的,不過潛力類股有少少多(唔係唔得,因為你年輕,但你都要明白這動作有風險的)。
整體上你方向正確,保持進行就得。另外,留一定的現金等機會,都是重要的。
我相信你完成5年目標,可以的!加油!
------------------------------------------------
Q20830:
老師你好,,我係你新FANS,,求指教指教
本人31,現在供緊一層樓,生仔計劃中,每月扣除家庭必要開支,只有10000剩。
睇左你之後,,好認同你既概念,如:財務自由, 買股係買企業,,唔好齋諗唔做,,月供股當儲錢。
中期目標: 3-4年內儲100萬,長期目標:10年內買第2層樓。(300-400萬?)
1. 開支大令本金太少,我短期目標應該點定立好呢?
每月剩10000
5000供股:
2800 @2000
0027 @1500
1997 @1500
5000儲現金
2. 成哥你覺得點?
3. 年尾花紅儲左20000, 最近入左6666, 18.8入2手,,坐下好嗎?
以前唔識死,,玩牛玩輪,,輸過,,買下騰訊美圖賺少少,,發覺自己都係好似賭錢咁,,學你話齋,,根本唔夠知識,,簡單D講就係跟人玩。
而家好想好似你咁,,一步步達成財務自由!
感謝賜教
龔成老師:
1)你31歲,是事業發展的黃金期,我相信你可以從「提高長收入」著手,想想自己事業方向,有那些方法提高收入。
因為你將來可能會有小朋友,支出會進一步增加,要從「控制支出」著手會較難,因此,要思考提高收入的方法。
2)月供部分及比例,大致可以。但你31歲,其實可以進取少少,例如將1997轉為3067,長期月供,提高長遠組合的增長力。
3)恒大物業(6666)其實都有質素,有長線投資價值。
佢係物業管理服務運營商,佢係中國物業服務百強企業中,以項目所覆蓋城市數目計,佢排名第二,如果以總收入、總毛利及總淨利潤計,排名第三。
類別為中高端住宅物業、寫字樓及商用物業,並已訂約管理其他物業類型如主題樂園、產業園、康養項目、特色小鎮及學校等。
佢絕大部分物業管理服務收入,來自集團控股股東恒大集(3333)所開發物業提供的服務。
有貨可持有的,不過現價唔算平,唔好再心急加注。
財務自由,我地未必能一下子做到,但就可以一步步完成。加油!
------------------------------------------------
Q20831:
龔sir 多謝你一直無私嘅分享,想請教下你嘅意見,我應該點樣理財規劃?
我35歲,月入40k,開支有供樓、家用、交通費等。每月約儲到10-15k。草根出身,與家人夾份買咗1個居屋單位 & 車位,自住自用(用我個名),同家人同住。
投資初哥,買咗少少股約值26萬,
金沙 $28.4買入
置富 $7.36買入
TSLA usd$675買入
Twitter usd$70買入
剩約40萬現金,請問應該如何配置現金 & 股票呢?有否其他投資策略建議
感謝龔sir回覆。
龔成老師:
現時的股票,都有質素的,你長線持有就得。
你這年齡,持有平穩增長股+潛力股可以,平穩增長股比例可多少少,如果你有一定的投資實力,潛力股比例多D都得。
至於現金$40萬,你可以動用$20萬,但唔好一次過投資,要慢慢分注買入。
平穩增長股:考慮盈富(2800)、VOO。
另外再加1、2隻(每隻$1500):銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
潛力股:安碩恆生科技ETF(3067)、QQQ。
另外再加:阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、GX中國電車基金(2845)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。部分要等回少少先入。
現時大市波動,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
------------------------------------------------
Q20832:
想問問如果有200萬現金, 每個月可以儲蓄2萬,住在已供完的居屋,想10年後財務自由。
請教買樓(收租)投資好,或是買派息股票好呢? 那種投資回報高呢?
工作很忙,沒有時間睇住股市。
龔成老師:
由於買樓有點勉強,因為你目標想10年後財務自由,如果買樓按揭要完成這目標較難配置。
因此,投資股票會較適合。
你可以在這10年,投資「平穩增長股」+「收息股」,到10年後,再將平穩增長類股,轉為收息股,集中在現金流。利用這10年做好「基本增值」。
收息股組合,目標是5%、6%的股息率的收息股,例如港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)、置富(0778)、陽光(0435)、高息基金(3110)都可以。
平穩增長股:你可以考慮盈富(2800)、銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、中銀香港(2388)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
暫時,你可以動用$100萬,分注投資上述股票,慢慢買入。
餘下資金,就管大跌市先動用。
------------------------------------------------
Q20833:
老師你好,求指點! 本人40歲,現在大約有現金$30萬,想問下現在應該再入貨嗎?我想在5年內增長多有$50萬,有可能嗎?麻煩幫我分析一下!如果入應入邊隻好?
同埋邊隻應止蝕走,萬分感激
本人持有以上股票:
175 2手@31.6
860 7@$0.635
1448 5@$7.98
2382 1 @$207.6
3067 20@ $21.8
6690 10@$33.84
龔成老師:
買入價,你的賺蝕,只是一個心理因素,該企業長遠的發展,才是我地是否值得持有的重點。
如果企業有質素,但股價短期下跌,就不用擔心。
如果企業無質素,但你現時蝕錢中,繼續持有只會令你財富繼續貶值,因此要賣出。
如果企業質素轉差,就有可能要減持,因為這股佔你組合的比例,未必值得太多。
上述持有的,基本上都有質素,可長線,無問題。
力世紀(0860)要注意,佢一直處於年年虧損的狀態,而我地對這類股好有戒心。
我地只可以對佢的前景作「想象」,無人知真正的價值有幾多,股價一定會大上大落。見佢之前有做個十合一之類動作,這類股票要小心。
整體而言,此股好難分析佢價值,投資風險較高,小注持有好了。
$30萬,暫時只建議你動用$10萬,以你年齡,可投資平穩增長股+潛力股,而平穩增長股應該佔比多D。
你可考慮恆生科指(3067)、吉利(0175),如果舜宇(2382)及福壽園(1448)回翻D都可考慮。
當然,你可以同時考慮其他股,建立更平衡的綑合,盈富(2800)、港鐵(0066)、領展(0823)都可考慮。
------------------------------------------------
Q20834:
老師~~最近入左雷蛇,平均價系2.83,回落左好多(佔組合10%,)上落好大,但我又覺得佢有潛力,覺得佢好有諗頭同多元化,將來應該有得發展,因為我打算長揸的
如果佢再跌落去我應唔應該加注,定係就咁揸住等佢長遠發展?
暫時組合:平穩增長股佔65%,潛力股佔25%,高風險(雷蛇)佔10%,今年33歲。麻煩老師了
龔成老師:
雷蛇(1337)有潛力,但本質好波動,盈利不足,所有的市值,都只是基於「將來預期」去產生,這個預期可以變得好快,因為大家都只是「估」。
同時,電競行業的真正營運模式,賺錢能力如何,充滿了未知數,一個遊戲可以好受歡迎,亦可以好快無人玩。
另外,佢近年都有發展一些新興業務,潛力度有的,但仍左有不確定性。
因此,這股有前景,但有風險,無人知真正的價值。而佢另一些業務較是較新興,同樣有危有機類,所以,佢有可能有潛力,但風險方面就要注意。
你現時持有10%,其實已差不多了唔建議佔組合比例太過多。
至於組合的分配比例,無問題。如果你有一定的投資實力,潛力股比例可以增加。
------------------------------------------------
Q20835:
你好 我都好想做到財務自由 我一直都有留意你文章 我今年已經35歲 工作十五年 最近辭咗職 因為父母年紀老 佢哋想我出嚟接手舖頭工作
但佢哋每個月只會俾七千蚊我 我一向都無儲蓄習慣 手上供緊幾份保險 巳經無左一半人工 有兩份供多一年就已經供完
以我現時咁財政狀況 我係咪已經無機會做到財務自由 我只想到老時候 有啲錢俾自己用 眼見舖生意很差 想問下老師你有咩意見俾我
龔成老師:
如果你每月只有$7000,的確得難利用投資去做到財務自由。
不過現時你已接手舖頭工作,這是一盤生意,如果運作得好,每月有一定的淨現金流,加上如果能去到「生意自動運作」的模式,令你在將來可以跳出來,其實都等同如財務自由。
所以,你現時要想想,怎樣令店錯的生意好轉,是因為現時經濟短期不景,還是有核心問題?能否改善?能否轉營?如果店舖有核心性的問題,就要變,或結束。
你長期收7000同時無發展只會浪費時間。
------------------------------------------------
Q20836:
龔sir 你好 我有事情想請教你 聽下你意見
資料背景:我(35)先生(38)共同生意,平均家庭月入:28-32萬,而家生意做左三年,我同先生終於可以完成 第一層樓既目標喇
(我地目標係兩樓一鋪~努力中)
我先生專注於事業,而我較專注於將營利再投資,兩公婆各有各功能。
因朋友移民 所以賣樓套現。
我地用860萬 幫佢購入 廣播道 實490連車位 作投資收租用。
因做生意關係,我地會做六成按揭,而朋友又唔急住成交,所以我地計劃 7/8月成交
想請教下,
1,仲有幾個月時間,可否將250萬餘下首期 用作投資收息用? 風險是否太高?
2,我地股票戶口有約190萬左右: 6,1038 ,66,270,823,659,2388,1928,1211,175,700,9988,3918,1177,3319
想問如果想賣出套現,現今情況該賣出哪個? 因全部都好優質(我覺得~)好難選擇
暫時帳面有18%增值,未計收息。
這個成績還可以嗎?因我已是你的進階班畢業生~
但我覺得自己增長度仍然好慢,未見理想。
我信心還不夠,好多時候未夠信心加大注碼。(因我內心時想著要留錢做首期,不敢太大動作)
希望下次大跌市,自己可以做得好啲,越嚟越進步啦
(我真係好期待跌市,雖然我有貨係手~)
3,而家有時會覺得自己好孤單,唔知點解 唔敢同朋友講依啲問題,亦都唔敢同朋友講買樓問題甚至乎講金錢既事。
我都明白做自己 甚至乎做好自己就好,但唔知點解 對住朋友 我都想收埋自己多啲。
我驚自己講既野,自己既現況,令朋友覺得我扮哂野,扮叻咁
所以,好多謝你既出現。
其實因為我幾年前睇左你本(財務自由行) 第一本睇你既書。
先發現原來買樓唔係想像中咁難實現。
而家我同我先生終於實行到喇~ (你係唯一一個分享到既人呀)
下一個目標,我記得你上堂都有提過,就係黃竹坑站既盤喇。
希望下次我可以分享到比你聽我又完成目標啦⋯⋯
你每日既努力 真係可以默默鼓勵到好多年輕人架。
加油!希望你咳少啲
最後,抵你咁靚仔既。香港鑽石級荀盤呀你!
龔成老師:
1)當然有風險,所以唔建議。你都見到近期大市上落可以好大,無人知你要用資金時的大市情況。因此,建議你持有所需現金,有餘下資金先用作投資。
2)的確,全部都有質素,如果要賣,可以找一些增長力相對較一般的,以及佔你地組合比例太多(可以賣部分)。
例如賣電能(0006)、長建(1038)、新創建集團(0659)。
你現時的投資成續不差,選股正確,你保持這個方向進行就得。完成買樓過程先,之後先重新建立翻股票組合。
3)這是正常的,唔係個個對投資有興趣。同埋,你講太多自己可以買樓等等的事,有D人就會唔中意你,這點我都明,所以我先唔出樣,就係當你不斷向上流,而D朋友無法同一狀態時,你太過講自己野就未必是好事。
其實,你地現時的生意收入不錯,應該將較多資源,投放發展生意,小部分資金就投放在股票物業去平衡財富,我相信長遠對你地最為有利。
加油!期待你下一個目標的完成!
------------------------------------------------
Q20837:
老師你好,本人一直在老師Facebook page吸收你對價值投資和長線投資概念,深感認同,多年來投資的股票都傾向行業內較有規模的,但有些股價暫時不太理想,想請教一下以下股票意見,謝謝老師。
中國中車 1766: 在南北車合併前已持有,合併後不知為何股價會大跌,在低位溝點貨,
平均價大約11.x左右,老師認為我該再買點貨再溝淡嗎?
碧桂園 2007: 都是以前在較高位15.x左右就持貨,之後跌至9.x左右繼續溝貨,平均價約11.31左右,暫時股價升幅不大,我該守候還是再溝點貨?
華虹半導體 1347 和比亞迪 1211: 暫未有貨,留意到國內電動車市場正在發展,但最近新經濟股又常受美債息率影響股價,不知何時是入市良機,望老師指點現價是否合理或較貴。
百威亞太 1876: 在23.x左右買入,老師認為這股票值得長期持有嗎?
阿里巴巴 9988 和 明源雲 909: 國內科網興盛,想投資參與這一趨勢,見一些大型投資公司都有持倉,但新經濟股股價反覆上落較大,老師認為這兩隻股票現價理想嗎?適合長期持有嗎?
中建材 3323 和中聯重科1157: 國內基建持續發展,老師認為這兩股票現價理和。適合長期持有嗎?
之前已參考老師的其他post建議買入金沙、中生製藥,股價進展理想,謝謝老師。
另外資產組合有匯豐0005和九龍倉1997這類傳統經濟股。
不好意思,遺漏資金內容,股票户口內總資產組合二百萬,現只剩76萬現金,該分注再投資還是待機再入市?
龔成老師︰
首先,我想你明白"溝貨"與"分注"的分別。溝貨是愈跌愈入,同時不理企業質素,不理自己的設定金額,盲目去入。分注則是「一早定好買入策略,一早定好本金總數,並以有策略的模式進行」。
如果你係"分注"的話,你可因應平貴和質素,去進行。若是"溝貨",就不是再入貨,因為再平,都只會令你增加風險。
現時大市在合理水平,你76萬現暫時不要用,去等大回調出現,才入貨。
中國中車(1766)的本質不過不失,但增長力不強。在2015年,這股曾經熱炒,並處於貴的水平,其實市場發現佢原來只能平穩增值,業務不會高速增長,所以股價回落至合理水平。
其實,這企業的業務一向都是平穩增值,只是市場對佢有過高的期望,現價合理。
碧桂園(2007)負債不輕,風險較大,唔好太大注。
比亞迪(1211)長線發展正面,但現價偏貴,回到$120倒會較好。
華虹半導體(1347)同樣有質素,但現時估值有少少貴,如果投資,最好回翻D先。或小小注買入後等跌先正式入。
阿里巴巴(9988)算係合理區頂,可分注。
明源雲(0909)初步分析,處貴水平,值博率未算強,始終市場現時對這類股有好大期望。只可以話,如投資,小注可以,長線可以。
百威亞太(1876)、中國建材(3323)、中聯重科(1157)、匯豐(0005)和九龍倉(1997)都質素,但你預佢地增長力係較平穏。特別係匯豐(0005),佢主要係收息,若你係較年輕就不宜持有太多。
------------------------------------------------
Q20838:
你好龔sir, 本人42歲平均月入62k而每月開支包括供樓+雜費around 26000, 有一小朋友(年纪尚少)有一物業(未供斷,想看情况搬大些),對股票投資不太認識
過去偏重現金儲蓄來累積財富亦有月供基金10年左右應不應暫停轉到其他更加有𧹏力的地方
原因只得2厘回報. 2019亦開始每月6000供盈富.平鈞價 $26.5
呢2個月跟你建議分批入左些3067 @18.75(打算 每月固定入三手)。
你㸃睇?
中银 2388 [email protected]
必瘦站 1830 12000 4.67
長江基健 1038 1000 43.25
香港電訊6823 5000 10.62
港燈2388 5000 7.62
睍時持有的股票有没有需要裯整?
有以下問題想向龔sir請教
另外有現金流200萬想開始作投資 應該是什麽有潛力同時又懚陣?阿里,小米,
比亞迪仍然建議持有嗎?
2.現時每月7000月供基金想cut, 原因供了10年時間亦没有明顯增長. 主要因為信人話
貿易戰被開但個市不论斷地升已錯左了二次升浪,而家想MPF 都仲有20年時間係咪應該
全放返出來到中國体或美國等地投資
龔成老師︰
月供基金如果只有2%,增長力度唔係咁理想。就算你簡單只買一隻盈富(2800),拉長計每年平均增長都有約8%。
你現時用這個月供股票計劃,係可以。但大市只在合理區,每月儲蓄唔好用晒,要留有部份,等大跌市。
以你現時人生階段計,應以"增值"作為重點。香港電訊(6823)和港燈(2638)主要係收下息,唔會有太大增長力,不宜持有太多。
以下這些股票都適合你。你可以用佢地造一個組合,當中以平穏增長股為主力。
平穏增長股︰盈富(2800)、銀娛(0027)、恆基(0012)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、長建(1038)、粵海(0270)、領展(0823)、或
潛力股︰港交所(0388),中生(1177)、福壽園(1448)、安碩恒生科技(3067)、阿里(9988)、騰訊(0700)。
現時大市只是合理區,200萬資金可以先投入一半,用"分注"形式,慢慢買貨。餘下一半和每月所儲倒的資金,就等大市出現一定程度的下跌,才大力度掃貨,然後長線投資。
至於MPF,我地管理方法好簡單,就是按你的人生階段而作調整,年輕時較進取,中年時平衡,年長時保守。
你現時應該投資「平衡分配項目」,到了更大年齡時,進一步調低風險,慢慢將組合中,較高風險的項目轉到低風險,慢慢進行就得。
我自踏出社會工作後,強積金都100%恆指的,我當時公司選的強積金公司,有隻基金好簡單,就咁完全追蹤恆指,所以我就選左果隻。
------------------------------------------------
Q20839:
老師,又要多謝你先,上年1211升到7/80蚊時有有問過你好唔好放,你建議長揸。
依家見到1211有成300%回報,重點係我未供夠一手都有咁嘅回報!
真係完全感受到潛力股嘅威力。我手上仲有2隻舊經濟股(66,823)
喺最近嗰市咁波動下都唔係大跌,真係風中勁草👍🏻👍🏻
因為1211現價太高,已經停咗月供,見老師之前都有推過好幾隻潛力股
諗住揀一隻作月供,因為資金唔多同參考返1211經驗,月供金額太低
要長時間先可以儲到多嘅股數,所以想調整下月供計劃,以下是現在手上持有的組合
2800 (1052股,26.76均價)
66 (664股,42.158均價)
823 (232股,67.78均價)
1211 (405股,47.15均價)
1810 (561股,28.62均價)
9988 (100股@216)
之前都供得有啲散同金額低,所以諗住停供以上股票,改為供1-3隻,我依家30歲,
比較適合高增長嘅股票,700/2382/388/1177/1448都好鍾意
如果只可以揀一隻供應該邊隻好啲? 定係供3067+2800+1177
每隻供2000,咁嘅組合比較好呢?
龔成老師︰
所以,你必需記住長線持有優質股,才是最佳增值方法這個道理。
月供方面,你可以盈富(2800) + 1隻平穏增長股 + 1隻潛力股。或者進取少少,盈富(2800) + 1隻潛力股各$3000都可以。
平穏增長股︰盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、長建(1038)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)或
潛力股︰中生(1177)、福壽園(1448)、小米(1810)、安碩恒生科技(3067)、港交所(0388)、阿里(9988)、騰訊(0700)。
現時大市只在合理區,每月儲蓄唔好盡用。最好留有部份,等大跌市出現時,可以用來掃貨。
------------------------------------------------
Q20840:
我想問下我月供盈富$2000,金沙$2000,潛力股3067 $2000,這樣可以嗎。
另外想問問老師我有1手1024 351蚊和阿里1手 251蚊,這2隻我可守嗎,還是去到什麼價位再入注
還有老師澳門會有堂嗎
謝謝老師
龔成老師:
可以,這些都是有質素的股票,你可以進行月供,長線投資。如果澳門月供手續費較貴,或有些股無得供,你就自行分注,例如3067每2個月買入1、2手都得。
至於快手(1024)及阿里(9988)都有質素,你可長線。由於快手較波動及仍貴,因此唔好太急加注。阿里現價合理區頂,可小注。
其實我之前都有開過澳門班的,不過現時疫情,所以暫時停左,之後會再開翻的。
你或者可以預早留位,只要whatsapp 852-55457212我同事講,打「留位澳門班」就得。我地有具體資料就會 whatsapp你。
因為現時已有好多澳門人留左位。
----------------------------------------------
若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅Tao,也在其Youtube影片中提到,最好聯繫我的方式 ♛ WEIBO: Tao-Taiger负责人 ♛ Instagram/IG: ricegvng ♛ Facebook : ricegvng 贊助我們,讓我們影片品質提升: Paypal: https://www.paypal.me/ricegvng _____________...
「youtube看到一半自動暫停」的推薦目錄:
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 龔成 Facebook 的最佳解答
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 Hot Drive / 熱駕 - 經典90 Facebook 的精選貼文
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 Tao Youtube 的最佳貼文
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [請益] youtube幾分鐘內自動暫停- 看板Android 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [請益] youtube幾分鐘內自動暫停- 看板Android 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 【教學】30 秒學會如何解決「Youtube 自動暫停」《2022》 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 【問題】YouTube影片每2秒就自動暫停 - 哈啦區 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 【科技新知】電腦版YouTube影片已停止播放?教你如何解決 ... 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 有沒有人更新完看youtube會自動暫停 - Mobile01 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 有沒有人更新完看youtube會自動暫停 - Mobile01 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 YouTube NonStop 長時間自動繼續播放影片不暫停(Chrome 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 探討|2022 Youtube 影片播放中斷的原因以及解決對策(新版) 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [教學] 如何避免YouTube 播放音樂影片自動暫停止解決方法? 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 如何解決YouTube音樂長時間播放自動暫停播放? | 北方羽林 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 【教學】30 秒學會如何解決「Youtube 自動暫停」《2021》 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [分享] 解決youtube一分鐘就停止和靜音的問題 - Rong120 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 破解YouTube 連續播放4小時播音樂自動暫停的問題!(Chrome 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 看youtube會自動暫停 | 健康跟著走 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 電腦Youtube 影片已暫停,YouTube NonStop 解決影片自動 ... 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 为什么Youtube 视频会自行暂停? | 手机论坛 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [討論] 看youtube會自動暫停 - HTC論壇 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 【Chrome 插件】解決YouTube音樂播一播自動暫停播放解決 ... 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 電腦youtube影片自動暫停 - 軟體兄弟 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 【youtube自動暫停】資訊整理& youtube自動播放會暫停相關消息 ... 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube 自動暫停 - Feno 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube 影片暫停 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 YouTube長時間不觸碰螢幕自動暫停 - YouTuber板 | Dcard 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 YouTube長時間不觸碰螢幕自動暫停 - YouTuber板 | Dcard 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube會自動暫停 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube自動暫停手機的蘋果、安卓和微軟相關APP 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 如何解決YouTube「影片已暫停,要繼續觀賞嗎?」的擾民問題 ... 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube停止播放– youtube自動暫停播放 - Taiyouk 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube 暫停 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [免費] 安裝瀏覽器元件YouTube NonStop 來解決youtube 影音 ... 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube 自動暫停解決Youtube上的自動停播問題:影片已暫停 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 #自動暫停 - Explore | Facebook 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube暫停自動播放 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 電腦Youtube 自動暫停怎麼辦?YouTube NonStop 外掛就能解決 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 YouTube NonStop 长时间自动继续播放影片不暂停(Chrome 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube 停止播放– youtube自動暫停播放 - Csscdat 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 如果youtube 出現有聲音,黑畫面 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 解決Youtube上的自動停播問題:影片已暫停,要繼續觀看嗎? 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 YouTube Music - Google Play 應用程式 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 分享兩種能讓Youtube在關閉螢幕鎖屏時繼續播放音樂的方法 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 【Android・iOS】瀏覽Facebook/LINE 新聞時音樂會停止播放 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 【解決】YouTube水管/ 影片已暫停,要繼續觀賞嗎? - iZO手札 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 如何讓YouTube 不會自動暫停? - Google QA 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube 暫停播放 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 讓YouTube 影片從「指定時間」開始播放 - 隨緣小棧 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 win10工作排程器 | youtube定時關閉電腦 - 旅遊日本住宿評價 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 手機關閉螢幕也能播YouTube 音樂!用這2招就可以! 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 在App Store 上的「YouTube Music」 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 如何防止YouTube 自動暫停 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 看YouTube 一定會有廣告嗎?教你看無廣告YouTube 的五個技巧 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube 影片已暫停YouTube - Gimfm 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 『 YouTube快捷鍵』不會用就落伍了!別再傻傻點齒輪啦! 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 Re: [軟體] youtube自動暫停- 看板Android | PTT數位生活區 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 Re: [軟體] youtube自動暫停- 看板Android | PTT數位生活區 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [軟體] youtube自動暫停kyiie753 PTT批踢踢實業坊 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [軟體] youtube自動暫停kyiie753 PTT批踢踢實業坊 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 內行人才知道的5個YouTube超實用「隱藏功能」大公開!網址 ... 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 安卓】教你關螢幕也能繼續聽YouTube音樂!| 五互集團小編/老 ... 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 【試用心得】試用三個月後YouTube Premium實測心得分享 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [問題] 看臉書時音樂自動暫停- iOS - PTT生活資訊討論 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 youtube 播放會暫停破解 - LHLV 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 YouTube影片突然不能看了?達人教6招迅速排除! - 奇摩新聞 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [軟體] youtube自動暫停- 看板Android - PTT網頁版 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [軟體] youtube自動暫停- 看板Android - PTT網頁版 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [問題] 紅米note4x播放YouTube會自己暫停| MobileComm 看板 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 [問題] 紅米note4x播放YouTube會自己暫停| MobileComm 看板 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 這可能是我使用頻率最高的Youtube 外掛:自動暫停 - 電腦玩物 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 『教學』解決youtube 播放停頓問題(0426.更新) 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 「youtube問題自動暫停」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 看YouTube 或影片自動幫你關背景音樂的好幫手- TechMoon ... 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 實戰家電物聯網|Webduino智慧插座 x Node.js x 雲端服務整合(電子書) 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 Android 玩樂誌 Vol.162 - 第 35 頁 - Google 圖書結果 的評價
- 關於youtube看到一半自動暫停 在 Android 玩樂誌 Vol.81 - 第 28 頁 - Google 圖書結果 的評價
youtube看到一半自動暫停 在 Hot Drive / 熱駕 - 經典90 Facebook 的精選貼文
#寶總監
#汽車購買指南 是我當年自己買的第一本汽車雜誌,也是我對專業汽車知識的啟蒙。
而 陳俊亮~亮哥,則是我出社會第一份正式工作的HONDA總公司主管,雖然當年他不認識我這個小咖咖業務,但他在每次新車發表的內部解說,以及在彰化花壇教育訓練中心幫我們上的PSS課程(沒記錯是他上的話),卻讓我在轉戰廣告設計界擔任業務企劃、客戶行銷顧問、碩士班業師,甚至到現在投身車媒後,這25年都能一直派上用場。
所以,雖然我在這個重大交通事件後也聽到許多不錯的論述,而我自己也投身了汽車媒體產業,但在亮哥榮退後,轉任現職媒體的這篇文章,卻是我看過最實際也最淺顯易懂的,所以在我們家並沒有針對這個事件提出任何看法時,我還是在感到不免慚愧下,真心分享給各位用車朋友。
———以下為亮哥原文
#汽車購買指南
看到網路上對於"霧中安全開車"居然也能出現各種似是而非的觀念討論,身為汽車媒體,咱們就直接針對幾個觀念做解答,以免讓民眾更混淆。
1.突遇濃霧,趕緊先開雙黃警示燈?
錯!透過這段Youtube截取的濃霧行車影片可以看到,雙黃警示燈在濃霧當中根本起不了作用!應該要開的,是你車上一定有的前後霧燈,這才是針對濃霧設計的燈光,就算是白天也一樣。只不過,若你曾經為了美觀,把霧燈應該有的黃光燈泡換成白光或超白光,那麼很抱歉,這也等於把霧燈應有的功能給廢了。
2.既然看不清楚,一路開遠光更安全?
錯!濃霧或霧霾只會讓你頭燈照射的光散的更厲害,遠光燈也讓前方更慘白,穿越力更強的霧燈比較有用。
3.看不見得趕緊減速,避免追撞事故?
對一半;不是應該"趕緊"減速,而是在開啟了前後霧燈之後,逐步把車速放慢。例如,你在時速100km/h巡航時,發現逐漸開進濃霧裡頭,應該趕緊開啟前後霧燈,然後逐漸將車速放慢到80km/h、60km/h甚至以下(影片中連開到20km/h都看不清楚),並且視情況持續放慢車速,並小心將車輛往慢車道移出。
4.如果濃霧太嚴重,最好在安全情況下離開高速道路,或暫停路邊?
對一半;只要在還能大致看的清前方路況、前後安全車距又是可掌握的情況,當然最好能離開高速道路和快速道路就趕緊離開,但就是不要把車移到慢車道後就呆坐在車內暫停,而是應該在前後霧燈開啟的情況下先下車自保,駕駛與乘員先在安全地區等待。
5.為了提高安全,趕緊啟動ACC駕駛輔助?
錯的離譜!駕駛輔助及自動煞車系統在雨天運作中,就已經會比晴天環境下具有更多不確定性,更何況是霧濃到連燈光都無法透射的環境,怎麼可以再開啟ACC?!
總結就是:開霧燈、放慢車速、再放慢車速、沒有把握就離開快速道路、或車不熄火先停安全路邊,乘員離開車輛待霧消散。
youtube看到一半自動暫停 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.26 誠品台北信義店《不萊嗯的烘焙廚房》
本場活動摘要:
★★★★★★★★★★★★★
每一個字都是重點,如果你有看完,歡迎留言說說話,謝謝大家。
《 01/26(五) 《 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》新書暨烘焙分享會
法式經典檸檬塔、義式蛋白霜裝飾教學、法式馬卡龍
示範/不萊嗯 Brian Lin ( BrianCuisine Inc.創辦人、本書作者)
►活動時間│01/26(五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
Brian Lin來自台灣,目前定居加拿大,是近年最搶眼的烘焙素人,也是台灣 Youtube上最受歡迎的烘焙影音頻道,不到3年時間,影音播放已破500萬次!
新書《不萊嗯的烘焙廚房》收錄35道食譜精選+5道全新創作+12道烘焙必修基礎,搭配近2萬字烘焙知識,50部影音教學示範,是台灣第一本全影音的食譜烘焙書。
這次料理暨新書分享會,萬眾期待的國際巨星Brian要示範最經典且正統的「法式經典檸檬塔之義式蛋白霜製作教學」、「法式馬卡龍」,以及帶大家品嘗屬於東方的中式茶飲氣味與法式的精緻甜點融合的「檸檬四季春法式軟糖」,機會難得,沒有參加絕對會扼腕。
出版社:朱雀文化
我是誠品書店企劃,我的名字是李絲絲。
專門負責誠品書店全省3家廚藝教室的各項新書料理發表會以及主持的工作,歡迎大家蒞臨現場。
我們今天要參加的發表會,書名是「BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房」,在全臺灣、在全世界的第一場發表會,非常歡迎大家能告知中南部的親朋好友,明天1月27日,可以到臺中誠品綠園道店藝術書區參加發表會。
在座的各位,今天非常幸福,終於見到男神,是誰?(((Brian)))
【VCR】
我是這本食譜書的作者,在發表這麼多甜點配方之後,能透過書本方式,將我喜愛的甜點配方推薦給大家,是相當令人雀躍的事。在與出版社歷經了9個月的準備,從要做出一本最令人窩心的概念開始,其實最讓我感到有挑戰性的事,跟怎麼選擇我自己發表過的食譜內容。
最後,以我自己在加拿大生活所歷經的春、夏、秋、冬,4個季節變化,收錄共40道食譜甜點,其中有5道是從未發表過的,特別為了這本新書所創作的新食譜,當然它們也有大家熟悉的專屬step by step,春天有「抹茶芙莉安小蛋糕」以及「超完美檸檬瑪德蓮」,夏天有「檸檬四季春法式軟糖」以及「法式馬卡龍」,秋天品嘗「栗子起司蒙布朗」以及「摩卡戚風蛋糕」,冬天靠在壁爐邊享受「黑巧克力地瓜蛋糕」以及「咖啡起司閃電泡芙」。
這40道食譜,充滿了加拿大四季的生活風情,也收錄了四季變化的生活攝影作品,期盼大家在翻閱這本甜點書時,也能感受到不同季節,在廚房裡享受烘焙的樂趣。還有在自學法式甜點時一定要學的12道基礎烘焙技巧,以及用2萬多字歸納了57個自學以來的烘焙知識,都希望拿到這本書的朋友能夠感受到我滿滿的誠意。
這本書的內容多達400頁,裡面也分享了我的一些私房短篇故事,最後希望有收藏這本甜點書的你們,跟著書中step by step,一起輕鬆完成這些甜點,Enjoy。
絲絲:
終於等到了這一天,終於等到了這一刻終於親眼見到了Brian老師,大家心情怎麼樣呀?(((((超開心)))我也是老師的忠實讀者,粉絲絲絲,相當開心也非常榮幸。
Brian老師來自臺灣,目前定居在加拿大魁北克省蒙特婁,住在山上風景非常優美,山下是一個觀光小鎮。在2012年10月開啟了甜點生涯,其實這本書可以讓我們的烘焙新手有一個非常勵志的作用,因為大家或許都以為Brian老師做甜點的資歷超過10年了吧,什麼都會做,信手拈來,而且都做得鉅細靡遺。
但是大家知道嗎?在2012年的時候,做了生平第一個蛋糕,是什麼有人知道嗎?(((紅蘿蔔磅蛋糕))),但是失敗。在2015年開始開店,短短2年的時間,已經發布100多部作品,其實他的粉絲頁、youtube平台已超過600萬的瀏灠人次,相當厲害。
但是很多人覺得說,做了10年的時間一定很厲害,但老師並非科班出身。40歲以前,從來沒有做過任何甜點,40歲踏上另外一個國度,展開自學烘焙人生。老師是學什麼的?(((化工))),在烘焙過程中,發揮實作研究精神,每一道食譜研究、拆解、試做、失敗、重來、失敗,今天終於端上桌,媲美頂級馬卡龍水準,呈現在大家面前。
我們可以在個人網站上看到「BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房」關注他,影音頻道不論是FACEBOOK或是IG都可以進行交流。請伸出您熱情的雙手,掌聲歡迎Brian老師!
Brian老師:
「你好,我是Brian。歡迎來到絲絲廚房,http://xn--jvrp76j.com/」!
非常感動,有點想哭,能夠看到這麼多支持我的粉絲們來到現場,其實我的感動與訝異並存的。大家若看過我早期影片都知道我的肢體是非常僵硬的,現在也不敢回頭去看過往的影片,太驚人。
經過這2年的時間,也慢慢在鏡頭前的表現開始有了自信,也很高興在這2年的時間願意從頭到尾、從我非常生澀的表現一直到我稍微成熟的方式,能夠有這麼多的追隨者,我覺得在網路上我是幸運的。
因為我是一個努力的作者而不是一個具有天賦的作者,我相信以我自己自學烘焙的經驗,能夠帶給很多初學者很大的信心,只要相信自己,有天一定也能做到。這也是我寫這本甜點書的出發點,我希望大家可以感受到寫這本書的用心跟誠意。
絲絲:
「跟著我的step by step,你也可以輕鬆完成它,希望你會喜歡。」
請問大家,今天看到Brian本人,跟平常看影音平台感覺是怎麼樣呢?
Brian在前2天有預告說,只要絲絲說Brian很瘦,我就會是一個非常頂尖的主持人。我決定要說了:「Brian老師你好瘦喔!不僅好瘦又好帥喔!」
Brian老師為了在座的各位,回到臺灣第一件事情先剪頭髮,第二件事情花了2天時間做完今天的甜點試吃。
我想要請Brian老師介紹這本書非常非常重要的靈魂人物,共同作者-Pierre皮耶先生!
Here I would like to introduce by producing the Pierre. I think he’s the very important for BrianCuisine. Just welcome.
Pierre皮耶先生:
I so sorry , because I know three word.「你好、謝謝、不客氣。」I’m so happy to there, because I long to come to Taipei, there is popular favorite, I love it.
Brian老師翻譯:
到臺灣的次數非常多,非常非常喜歡誠品信義店,幾乎是誠品信義店的常客,每年回來臺灣都會到這裡買各式各樣喜歡的東西。當時還沒有出書之前,有個夢想,是不是有一天有機會能站上這個舞台,沒想到實現了。
Pierre皮耶先生:
I really say thank you very much and he is very nice, and miao, and everyone support. Thank you very much.
絲絲:
Pierre皮耶先生在加拿大是一位非常資深而且優秀的製作人,其實他也參與過加拿大當地美食的節目,認識很多很多的大廚師。但是在他眼中的Brian老師非常認真,Pierre皮耶先生就是覺得老師非常努力,所以慧眼視英雄,開闢了youtube頻道。
我認為Pierre皮耶先生也是靈魂人物,如果沒有他的話,大家看不到高畫質、高品質的影音平台,一直是Pierre皮耶先生從旁拍攝、製作、排版、剪接、後製等等,Pierre皮耶先生今天也有一個重要任務,會把這一場這個珍貴的活動錄製帶回加拿大喔。
也想邀請貴賓來講講話。
剛剛有說,如果沒有Pierre皮耶先生,就沒有 BrianCuisine.com;若沒有即將要上台的這位貴賓就不會有這本書,掌聲歡迎朱雀文化莫少嫺總編輯。
莫總編:
大家好,很高興在這邊看到這麼多人,那我真的要先感謝Pierre皮耶,若沒有你的話,我就看不到Brian。
3年前在網路上一看就看到老師的頻道,就跟我同事說,快去搭訕XD
那時候我根本不曉得他在哪裡,同事說他住加拿大。就這麼磨磨磨,一年的時間,Brian終於答應了讓我們為他出書。這中間我們的編輯與團隊做了很多很多的努力,其實一開始是看中了Brian老師的長相XD
當然他做的甜點很棒啦,後來我發現我對Brian老師很尊重的原因是因為,我覺得他是一位很認真、很善良的人,對每一件事都放在心上。
像我們幸福烘焙的第一本書寄到加拿大,他的開箱文真的讓人很窩心,在雪地裡開箱。而且在對整個編輯的過程,他很細心很細心的交代一項一項的事情,這本書要做這麼厚,也是老師的堅持。
原本計畫以上下冊的方式,但Brian老師說,為了要給讀者最好的、最細心的,不論多少字我們就做下去。
謝謝作者、謝謝我的團隊、謝謝誠品、謝謝大家!
「品硯美學廚電」品牌專員張友利先生:
大家好,很恭喜Brian老師出了這本新書,對烘焙新手來說是很受用的書。會後若大家對於攪拌機有任何疑問,都可以詢問我們,謝謝。
絲絲:
「生態綠」是華人地區第一個取得公平貿易的廠商。為了免除很多種植、生產者中間的剝削,達到產銷平衡的狀態,是他們努力的目標。
品牌經理楊秉勳經理:
在場的各位大家好!
首先要恭喜Brian老師出書了,也謝謝絲絲這麼詳盡的介紹。
其實生態綠很高興可以參加這次的贊助,最主要的目的是,接到朱雀文化的詢問是不是能夠使用這些產品,於是非常開心的在影音平台看到老師的影片,馬上請同事寄一整套的東西給Brian老師。也請老師試做時看看口味有不好的地方,可以做調整。
同事說要寄到哪裡,我說當然是加拿大山上呀,因為寄送的時間是秋天,開始在下雪了,只能寄到山腳下,請老師拿。
可可粉的原料來自於可可豆,生態綠的可可粉來自於秘魯,如果大家有關注意秘魯的消息,知道因為氣候的關係,天氣很不好,小農非常的辛苦。我們會直接給小農合理的收入,而不是透過剝削,把產品經過公平貿易的標竿跟組織,做出來然後送到臺灣來。咖啡、巧克力,歐美人士不管是在烘焙還是食用都很注重這部分。
也非常感謝Brian老師在書上使用這些產品,讓大家知道可以透過你的一點小改變,在你每一次烘焙使用的產品都可以幫助到全世界的小農,得到合理的收入、更好的照片。謝謝大家!
絲絲:
大家有注意到前幾天Brian老師使用銅鍋的刷洗方式,用什麼方式呢?(((檸檬加鹽巴)
金尚品味生活林秋宜小姐:
首先謝謝大家給我這個機會,謝謝朱雀文化,有一次透過他們的介紹有機會提供我們的產品讓大家知道,一聽到是Brian老師,更覺得榮幸了,謝謝大家。
舞間茶心,來自花蓮舞鶴,非常棒的品牌。
歡迎老闆Vivian和Johnny:
大家好,絲絲好,粉絲雀躍的心情下,我終於見到Brian了。感謝朱雀出版社給我這個機會可以認識到Brian老師,我們來自花蓮舞鶴,一個很乾淨、風景很美麗的地方所做出來的茶,大家可以看到影音平台上老師的示範舞間茶心的產品,我可以很自信的跟各位說,我們的產品安全、安心,很好的臺灣茶。大家可以試試看,謝謝大家。
絲絲:
有好好看過這本書的人請舉手?我們習慣在螢幕上看到老師出現,今天邀請老師親自為大家介紹這本書的特點。
本書特色
看書看不懂,還有影音,一定會讓你學會。可以用手機掃QR Code,自動跳到youtube的影音教學,Brian老師的意思是:「不會,一定把你教到會!成功率將近百分之百。」
35道的食譜精選,以及5道全新創作,12道烘焙必修基礎,還有很多的基本功都教你,而且,我從來沒有看過這麼落落長的文字烘焙書,裡面竟然寫了2、3萬字,編輯一定很辛苦還要排版、刪字什麼的,但是,這就是Brian老師的風格對不對?(((對)))。
現在請Brian老師來介紹這本書的風格,每一道食譜都由Pierre皮耶大師以電視規格品質拍攝錄製,以加拿大四季的概念來分享。
Brian老師
9月造訪在魁北克的蘋果園,是Pierre皮耶先生的朋友家。當時我看到這個景象非常的喜歡,很開心的拍下它,而它也呈現在書裡面。
Q:四季有哪些代表性的甜點呢?
春:
在加拿大的春天是雪才初融的時候,大概3月份,加拿大並沒有像臺灣盛產這麼多種的農產品,所以我在設定這個作品的時候,主要會以茶類與適合冷凍做的水果泥的產品來做食譜,例如「紅絲絨杯子蛋糕」、新創的「抹茶芙莉安小蛋糕」。
夏:
夏天會去避暑的地方,緊臨湖區,相對蚊子也非常多,是一個風景非常優美的地方。
絲絲:而且蚊子只咬Brian,專攻亞洲人。
Brian:這是真的XD
夏天的甜點,我想大家比較認識我的是「法式馬卡龍」、「法式檸檬塔」,其實法式甜點是我有興趣鑽研的,我喜歡的檸檬塔是有一次在巴黎吃到以後,回來後試著不斷修改口感,讓它盡可能接近我在巴黎吃到的一樣,我自認我有成功的達到。待會兒吃完,改天有機會在法國吃到,就可以驗證我跟你說的口味極為接近。
秋:
9月份開始是魁北克蘋果的盛產季節,我當時在選擇食譜的時候,裡面有蠻多道跟蘋果相關的,我知道臺灣對於蘋果也有相當程度的喜好,我一直喜歡把水果放進烘焙裡面,當然會有水分的問題,我會盡我知道的化工背景,如何去改變這個水分,甚至酸鹹值如何跟不同的膨脹劑作用,然後去研發屬於秋天的食譜。
Q:秋天要幫我們介紹哪些甜點呢?
秋天有「法式櫻桃塔」,各位可能會好奇櫻桃為何反而出現在秋天,因為北美地區-加州,櫻桃產季將近在8、9月份末,那時候我開始做櫻桃塔的,其他像是薄餅,也許大家會很好奇,臺灣來說,目前是草莓季節,加拿大的草莓季從5月一直延伸到9月初,所以我我在收錄食譜的時候,是把這道「爵仕千層薄餅蛋糕」使用草莓的甜點收錄在裡面,包含了「老奶奶燕麥蘋果派」,是屬於當季的水果。
絲絲:
Brian老師前陣子剛從墨西哥旅行回來,墨西哥天氣如何?(熱)老師還到海灘去玩耶XD拍了開心踏浪的照片。(Brian老師:妳什麼時候follow我?)開玩笑,我是粉絲絲絲,一定會努力的看,接著回到臺灣來避寒。
Q:請問Brian老師,在加拿大的家目前的風景是?
A:從我家廚房看出去的窗景,去年耶誕節做好的餅乾掛在樹上,3天之後就全部被吃光了XD
之前跟老師聊,我很難想像生活在零下24、25度的世界裡,然後前幾天又看到Brian老師在鏟雪,我們會覺得好好玩喔,居住在臺灣的我們看到雪都會尖叫。
Q:請問Brian老師,住在加拿大這麼多年了,雪這個東西對你來說是什麼樣的心情?
A:我自己是把鏟雪當成消耗熱量的一個運動,其實現在到2月份是最冷的,如果大家有看新聞的話會知道今年的加拿大冬天是非常非常冷的。下雪,可能一個晚上就累積50公分這麼高。以去年的經驗來說,一天可能要鏟2次雪,早上一次、下午一次。
或許大家覺得下雪是一件好玩的事,但對我們住在那裡的人來說,那是一個勞動。
絲絲:
所以吃完甜點馬上去鏟雪,消耗熱量對不對XD
以後老師不用這麼忙,冬天一到我們就去老師家鏟雪好不好?(((好)))
Q:冬天的甜點有哪些呢?
冬:
大家可以看到是比較偏高熱量的,像「法式生巧克力塔」跟北美甚至加拿大非常有名的「美式經典胡桃派」,這個胡桃派我第一次吃到是在魁北克,至今我都非常喜歡它,不過各位在食譜裡看到這個甜點甜分,比原來開店降了20~25%。
在魁北克的甜點甜度上大概是比目前食譜上還要高上25%,大家可以想像它的甜度。
Q:老師在烘焙這條路上自學而來,曾經在加拿大開過店,那是一家什麼樣風格的咖啡店呢?
A:當初最原始要開這家店,當我決定去到加拿大的時候,是想要開一家茶館。
想說賣茶要有點心可以吃,我就異想天開的買了幾本臺灣知名老師的甜點書自己做,然後,那時候翻到馬卡龍覺得實在太漂亮了,覺得我應該可以把它做出來,沒有想到第一次做就給了我非常嚴重非常的打擊,就覺得我應該不會這麼笨吧?!
挑戰了馬卡龍,當然,在臺灣的自學期間沒有成功過。其實我到了加拿大,法式馬卡龍一直是在我開店前1、2個禮拜,大概試了20多次,它終於成功了!
各位可能好奇說,失敗的馬卡龍最後都到哪裡去了?失敗的馬卡龍都到了後院,松鼠就會來把它吃光,松鼠都養胖了XD
Q:咖啡店開了多久?
A:其實它壽命蠻短的,大概9個多月不到10個月的時間。我發現我是一個非常喜歡鑽研食譜的人,很難一直repeat重覆的東西,開店對我來講,除了體力上,如果大家有機會開店,或是目前是甜點經營者,應該可以知道,其實在廚房工作是一件非常累人的事情。而且你要做品質穩定,你要不斷重複同一個技術,你要讓顧客在任何時間吃到你的東西是一致的。
對我來說,我的興趣是創作跟研發,後來也是因為個性的關係,決定在9個月的時間把店結束掉。
Q:會覺得可惜嗎?
A:其實喘了一口氣的感覺。我身邊的朋友都覺得說你的店這麼的漂亮,感覺上是你可以發揮手藝的地方,為什麼要把它結束掉。我自己認為說一開始開這家店對我最大的意義是,我能夠證明我的手藝是可以被市場接受的,因為你會看到顧客不斷回來購買相同產品,這對我是非常大的信心。
也是因為有這個開店的經驗,我做了甜點能獲得市場的肯定,我才有信心覺得說我可以做一個教學的頻道。這本來只是一個很rock的想法,就被我的parter也是製作人逼說:你為什麼不站在鏡頭前面?於是我就被逼了XD
絲絲:
而且大家知道嗎?當初Brian老師在開店的時候,他的檸檬塔就備受青睞,還差一點點就進駐某個品牌,當成常駐性的檸檬塔。但是Brian老師就婉拒了。他放棄了很多很好的機會,Pierre皮耶先生就看中Brian可以開設自己的頻道。
Q:一開始是相當抗拒的嗎?
A:對。因為在錄影的時候,每週五或週六錄,每次都要錄2個影片節目,就像我雖然現在回來臺灣,頻道仍穩定發布。節目可能預先2~3個月之前錄製完成。
Q:考大家,昨天播什麼?偶像在面前要趕快表現喔。
A:草莓柳橙長條蛋糕。
絲絲:
每週四發影片,那是Brian老師與Pierre皮耶先生的心血結晶,回來臺灣後也是沒有中斷這樣的行程。
Q:請問老師,今天要教我們做哪些甜點?
A:今天要為大家示範非常經典的檸檬塔,還有義式蛋白霜,很多人在做義式蛋白霜的時候都會失敗。那也可以做成大家熟知的馬林糖,用途非常廣,甚至義式奶油霜,所以會為各位示範整個操作上的重點。
檸檬塔需要時間,是我前2天利用時間來做烘焙跟凝固,所以我的檸檬塔主體是在昨天完成,再示範上面的裝飾。
再來是法式馬卡龍,內餡有食譜上的Raspberry覆盆莓,還有用了法式奶油霜,所以今天有機會可以吃到這2種風味的法式馬卡龍。
還有加碼的甜點,是我在離開加拿大的前幾天完成的法式軟糖。這個法式軟糖我非常感謝舞間茶心提供我這個茶粉,當時我拿到這個茶粉的時候就想,我到底可以拿它來做什麼?
大家知道最簡單就是把茶粉放進蛋糕裡面,成為一個風味蛋糕。可是我覺得這樣對我來講太沒有挑戰性了。就想,如果我有機會把這個產品賣到國外去,如何讓全世界有機會認識臺灣也可以做到非常精緻的茶粉。
所以我是朝法式甜點這一路去發想,最後最後我想到了,用法式軟糖的方法來做。我當時是用實驗的心態來做,待會兒大家有機會吃到的話,當你吃到第一口會想到臺灣很有名的飲料。
我今天要做的第一道是「義式蛋白霜」。
各位可以看到我為什麼把要打蛋的鍋放在溫水裡,因為目前的環境溫度大概是24度,其實在我待會兒加熱糖漿倒下去的時候,它是很容易造成瞬間凝結的。
很多在做義式蛋白霜的時候旁邊就會有一些小結塊,是因為在製作的時候,環境是錯誤的,就是沒有注意到溫度,所以一般在冬天或是溫度比較低的環境下,都會習慣性先把攪拌缽放進溫水裡,讓它在溫熱的狀態。
接下來就是蛋白,我有個習慣是只用室溫蛋白。大家可能會很好奇,很多不同食譜使用所謂的冰涼蛋白。而冰涼蛋白與室溫蛋白,最大的差異是最後產生膨脹體積。
如果你希望做出來的膨脹體積非常明顯的話,我會建議你使用室溫蛋白;
用冰涼蛋白做也ok,膨脹體積會稍微小一點。
所以目前這邊是:室溫蛋白加上溫熱攪拌缽。
接下來就是糖漿。
Q:大家知道糖漿溫度要加熱到幾度嗎?市面上食譜寫?
A:糖漿118-121度,這中間產生的差異是,當你糖漿溫度愈高的時候,你打出來的義式蛋白霜堅挺度愈高;在118度以下也可以打出來,你會發現它在擠花的時候很不容易成形,以我自己的經驗來講,我會習慣一直把它做到121度。
今天使用的是銅鍋,感謝金尚品味生活提供。
後來發現,它跟我在早期使用這個厚底鍋是不一樣的,導熱速度會更快,今天因為時間關係,以銅鍋來做示範。
把250g細白砂糖放進銅鍋裡,110g的水,在倒水的時候如果要避免它噴餡的話,盡可能讓砂糖都裹到水之後再開始加熱,最終溫度會設定在121度,待會兒在操作中會跟大家說豇幾個比較關鍵的溫度點需要注意到哪些事情。
加熱糖漿有個很重要的重點是:不要去攪拌它。
各位應該知道為什麼,會結晶(反砂)。
如果你發現倒下去的時候倒得很粗魯,噴餡的話,改善方法可以用毛刷沾水,刷進去或是搖晃的方式,千萬不要下去攪拌,這是我們在煮糖漿要非常注意的。
在這個時間先把攪拌缽裝上,我監測的final溫度設定在121度。
先說明一下這個溫度的幾個關鍵性。
超過102度會發現溫度上上下下是正常的,等到溫度上升到112度的時候,我們看攪拌機的功率,若功率高的話,可以中速啟動;若用手持打蛋器或是攪拌機功率沒有辦法到這麼高的話,可以用全速。
寧可在糖漿下去之前,把蛋白打到幾乎接近硬性發泡,如果對自己技術不是太有信心,其實可以做到硬性發泡再來下糖漿,最完美的狀態應該在112度的時候,開中速,等到118度的時候下全速。
這時候溫度從118度到121度可能大概只有30秒的時間,那時候有這樣的攪拌機會比較容易一點,手持當然也ok,只是會手忙腳亂,我之前也試過XD
有人對做義式蛋白霜有問題可以問我。
Q:蛋白霜做好需要放冰箱嗎?
A:在一般室溫,以一整鍋的狀態下,未擠花之前,大概放室溫3-4個小時,表面會結霜,那樣會像脆糖。它已經不適合再拿來做裝飾了,所以一般我會建議蛋白霜一完成後需要在3-4小時以內要用掉,當然更不適合放冰箱。這是在做義式蛋白霜時間上需要控制的地方。
Q:我是依食譜做法進家庭式小烤箱,時間、溫度相同,但烤出來的成品會有2、3層的破洞,變成像麥芽黏黏的跑出來,但也有一部分是完整的,不曉得問題出在哪裡?
A:這個狀況受限於烤箱品牌的上下導熱管,因為我家裡也有。如果把上導管和下導管打開的話,愈接近導管位置,溫度愈高,所以它對烘焙來講是直接的熱度。
直接熱度產生爆漿的情形會非常明顯,若是離開導管,例如中間位置,它的結果應該是比較理想的,這表示烤箱的導熱均勻是沒有辦法達到這麼完整所造成。
這個現象跟食譜「可麗露」是一樣的。愈接近導管的可麗露膨脹的特別明顯,如果是旁邊正常的溫度上升狀況會非常的平均。
目前糖漿溫度到達106度,如果待會兒需要進行,我就會直接以機器為主。
Q:打蛋白霜注意的地方?
A:當你把糖漿放下去之後就不要停。很多人會猶豫,若你想檢查一下,中途檢查的時間要非常短。當一遇熱,糖漿蛋白體積膨脹起來時,一暫停就會產生消泡的動作,必須要一氣呵成。
從糖漿一下去幾乎到中溫,就是所謂的接近痛但不會燙的溫度,大概會落在30多度~40度,全程花4-5分鐘的時間,你要有個經驗是,從一下去到完成不要停,一停再回來打發的時候,膨脹度會不夠,而且會因為溫度的關係而產生局部結塊。這是操作上要注意的地方。
現在溫度到達了110度。
現在想一下對於食譜上有關的問題,待會兒讓機器操作的5分鐘時間可以回答大家。
絲絲:
在家裡做烘焙有任何的問題,把握機會,會有很多QA時間給大家提問,記得在臉書上有看到好多問題喔,當然,在書中已經有解答了很多的問題了,但大家對於烘焙上還有問題請不要害羞,請盡情發問。
Q:如果不小心失手煮過頭怎麼補救?
A:煮過頭的話我不建議使用它,這樣的糖霜硬度、結塊程度會非常的高,不要為了這個而毀了,因此我建議重新來一次,這是我的經驗。
Q:剛剛提到的室溫蛋白,室溫是以幾度的水溫去?
A:依我在加拿大的經驗大概是落在18-24度之間,若要非常精確的話,24度是最保險的,這是我的經驗。
現在溫度到116度,應該屬於接近五分發的狀況。
絲絲:
線上網友
吳飛飛說,沒有長髮和小鬍子的不萊嗯,立馬從檸檬派國王變檸檬派王子。(現場笑開懷XD)
Brian老師:是年輕10歲的意思嗎XD
May說,老師剪這樣hen帥喔。
Mimi說,超級棒,沒藏私的說。
現在溫度118度,把功率啟動到全速。
待會兒下去的時候要一氣呵成,煮好的糖漿順著鍋壁下去,因為從中間下去會產生飛濺。
順著鍋壁要一氣呵成,中間不要停,全部下去,從這個時間點到全部完成,大概是5分鐘的時間。
Q:我做義式蛋白霜,冰到冰箱時不會出水,可是朋友做好檸檬塔放冰箱,蛋白霜卻出水,不知道為什麼?
A:以我自己的經驗來說,就是剛剛提到在溫度沒有精確在118度以上,可能是溫度計不夠精確或是沒有溫度計的情況,沒有辦法把糖漿煮到118度以上,這時候在打發的過程中並沒有辦法瞬間把水分蒸發,弄得夠乾,其實在擠花的時候已經累積到你的蛋白霜會不會出水,就是擠下去往上拉時,堅挺硬不夠的時候,表示前面的溫度還不到理想。
Q:市面上很多種類的蛋白霜,想了解老師為何推薦義式的蛋白霜?
A:因為義式蛋白霜第1個它不會有生吃到蛋白的問題,如果我們下去的溫度是121度,那一般蛋的殺菌溫度落在70多度是可以完成殺菌,因此在攪拌過程,從下去到完成的時間,蛋白是可以比較安心吃的。
如果是做瑞士蛋白霜或法式蛋白霜,除非你會非常精確知道這些烘焙後的結果是完全熟成的,它沒有辦法拿來做甜點的裝飾,更不可能拿來做慕絲,因為會有半生蛋的問題。
因為這幾個原因,我會比較推薦大家如果要做蛋白霜可以先從義式蛋白霜,而且可以自由做很多變化,不只可以裝飾變化,在我書上面前的知識篇有教大家如果利用義式蛋白霜,或是如何軟化奶油,做蛋糕的抹面,這是我推薦義式蛋白霜的關鍵原因。
Q:常在看配方與影片,在家操作時,因為使用的烤模尺寸不同(老師用的是大烤模,我用的是小烤模)烤溫跟烤時,如何做相對應的調整?
A:一般來說不應該改變的是烤溫,因為烤溫在配方設計上要考慮到食材的熟成度、特質、含水量,所以你不應該改變烤溫。通常需要改變的是烘焙的時間,而不是烤溫。
舉例,磅蛋糕麵糊,可能家裡烤箱比較小,只能準備一半的量去烤,這樣的狀況,我們要改變的是把時間縮短。
一個標準的磅蛋糕花掉時間也許要45分鐘,若分裝為小的杯子蛋糕,從外面熱度到中間熱度時間非常快,大概21-25分鐘就熟成了。所以一般不會改變溫度,而是時間。
這個時間也跟你放進每個單一的麵糊量也有關係,跟你放進的材質也有關係,金屬材質導熱性跟集熱性非常的完整,它的時間會縮短。
如果你放進矽膠烤模時間會拉長、紙烤模結果會不一樣,沒有辦法用同一種方式來涵蓋所有烘焙的材料上。不過重點在不要改變溫度,而是時間。
一般蛋白霜打的成功應該是,大概往上拉起來的時候必須是非常堅硬的,現場再操作一些時間,溫度還太高。
絲絲:
做烘焙真的是科學,配方、食材選擇要非常精確,跟做料理不一樣,稍有不慎可能會不成功。
Brian老師:
我也常被問到有關為什麼我的成品質地出來,跟我在書上、影片上看到的不同,其實很多在問我問題的時候,自己都隱藏了他的狀況,例如他已經改變掉糖量、改變掉油脂,這些東西看似好像沒有關係,事實上在製作每一道甜點時,產生的差異就非常大。
我們就以最常見的大家喜歡減糖這個事情。
大家知道糖在整個烘焙裡面的保濕性,當你減糖之後,東西不見得會不好吃,但是保濕性會變得比較差,麵糰會老化比較快,如果當下做完當天吃掉,OK。若是銷售的話,或是想要用在比較長時間的保存個幾天,事實上你要維持糖量,甚至依照不同的狀況可以增加糖量。
目前開始出現的海藻糖,可以部分取代砂糖,不過海藻糖的取代率在7%-15%之間,不宜過高。它可以讓你降低糖的攝取,但它還是維持原有的保濕性。
蛋白霜打的好,應該是「堅挺的狀態」。
現在來做擠花與裝飾的部分。
今天使用習慣的擠花袋,待會兒會在每個檸檬塔做繞圈,有時間的話再教大家怎麼做炙燒的動作。
做外面的裝飾主要是要平衡檸檬塔內餡的酸度,如果你非常喜歡吃酸的話,這個動作可以不做。
絲絲:
因為時間的關係,Brian老師前天已經埋首在臺北市某廚藝教室裡製作現在即將給大家吃的檸檬塔。
Brian老師:
很多人在做裝飾的時候,手藝練習上會比我成熟很多,不過我想分享一個重點:在裝飾前一定要先確認內餡是經過冰過,必須是硬的,不要一做好塔皮就直接裝飾,那會摧毀掉塔皮,你必須確認麵糊在壓下去的時候是能hold住它的重量。
如果有轉盤當然是比較方便一點,沒有也沒關係,直接在盤子上也ok。
跟表面接觸時,稍微往下點一下把底部穩定麵糊上,迅速的再往上拉,下去拉上來的速度要夠快。
絲絲:
我對擠花的恐懼是每一個擠花都長的不一樣大XD
大家有這種困擾嗎?(((有)))
下去、上來的速度跟力道要夠快,不要猶豫,常常練習,我常把做失敗的法式蛋白霜做成義式蛋白霜來練習擠花。因為可以讓你反覆的使用,可以N次刮回去再重來。我覺得義式蛋白霜也是一個練習擠花很好的食材。
絲絲:
線上讀者陳夢華說,老師知道為什麼糖霜溫度降不下來嗎?
因為現場人太多、太熱情啦XDD
原來如此!線上讀者英明
噴槍雖有點巨大,但有個重點:你要把它當成是一個畫筆,不要同一個點停留太久,寧可重複過來第2次、第3次,不要一次到底。
我的做法是:在畫的時候就畫過去就好,把它當成水彩筆,上色就會完滿的。
當外圈好了再回來做內圈,如果家中有這種蛋糕裝飾的轉盤是最為理想的。
一般擠花嘴下去的形狀是要能夠HOLD的住的,因為糖漿溫度我沒有控制的很理想,對我來說它是一個不成功的作品。
Q:剛剛您說糖漿溫度降不下來,要幾度才是適合的溫度呢?
A:一般是接近你碰觸的體溫,其實最理想的溫度應該是落在34度。剛剛不敢停留太久,一測試的溫度有慢慢上升到28度,也許溫度比當下更高。
在這個情況下,另一個變數是
有可能在加熱時,探針(溫度計)應該是要在鍋子的中心,剛剛沒有保留在鍋子的中心,沒有到達理想的溫度。可能是剛剛在鍋邊測溫度還不到121度。最後糖漿的硬度就很明顯的不足。
絲絲:
因為時間的關係,Brian老師只示範幾個,Brian老師之所以被稱為檸檬塔國王,今天大家都能品嘗到並且見識到為什麼了,待會兒請大家說說今天的檸檬塔與以往吃過的有何不同喔。
Brian老師:
也跟大家說明一下,今天做的尺寸,不管是圓型或心型,它在塔皮的厚度上是桿到2mm,各位可能覺得2mm是一個技術上的挑戰,不過如果你是非常講究法式甜點口感的人,若是塔皮愈厚的話,混合的內餡質地會覺得很硬,像吃很硬的餅乾。
非常重要就是塔皮要保持在2mm的厚度,如果是9吋大一點的話就4mm,如果塔皮愈厚,吃起來就像餅乾。
另外一個重點也跟各位講說,在桿塔皮的時候,可能因為溫度控制不當,變得太軟,然後又重複、重來一次,超過3次以後,本來應該是很酥鬆的塔皮就會變成很像硬脆的餅乾。
因為麵粉在你重複桿的過程當中,它已經出筋了。因此若技術上也還不純熟,寧可把它桿厚一點,重點就是不要超過3次。
昨天在製作的時候也發現了新問題,發現在臺灣使用的奶油,奶油的水分比較高,在塔皮做好的時候明顯變軟了。我就回想以前很多網友的詢問,為何我桿出來的塔皮這麼的軟,我的os是,這不是應該都要這樣嗎?!
後來發現,其實關鍵是在奶油上面。
給各位一個建議:
如果在臺灣你也發現到你使用的奶油做出來的麵糰過軟的話,建議你改變蛋液的量,減少蛋液的水分,因為★奶油是造成塔皮酥鬆質地的關鍵。
其實我自己前幾天有說過,在加拿大有用過發酵奶油與未發酵奶油,但我吃不出來口感並沒有明顯的不同。而在臺灣很風行使用發酵奶油,或許在臺灣進口商進的產品是有差異的。
示範第2道「法式馬卡龍」
馬卡龍分為義式跟法式,大家以前也問過我偏好哪一種?
我偏好法式馬卡龍,口感跟在法國吃到是一樣,口感稍微偏黏牙一點點,咬下去外殼是脆的,中間有一點消(音譯)軟糖的效果,搭配內餡之後,我覺得那個口感我個人比較偏愛的。
義式馬卡龍也很好吃,我個人覺得口感偏脆一點點,它有一個關鍵,如果你有辦法非常成功打發義式蛋白霜,你來做義式馬卡龍一定不會失敗的。
可是前面的義式蛋白霜若沒辦法做到精確的話,你回來做義式馬卡龍就容易失敗,而且搞不懂到底失敗在哪裡,它是有幾個盲點在裡面的。
我今天要示範法式馬卡龍,你只要有辦法最後在攪拌程度後上達到那個程度的話,然後使用糖粉的比例是對的,就是所謂的純糖粉,或是裡面的玉米粉添加比例低於百分之3,去做義式馬卡龍,幾乎是不會失敗的。
很多人會失敗的原因,有可能是用錯了糖粉,所以糖粉是影響做法式馬卡龍很關鍵的因素,第2個因素就是後面攪拌的結果,攪拌的方式錯誤的話,烘烤時會爆裂或者過軟,過軟就是你做好後輕敲會很快的攤平下去在烤盤上,這就是馬卡龍攪拌過頭了。
待會兒會示範用杏仁麵糊的馬卡龍需要攪拌到什麼程度才足夠。
現在先混合馬卡龍的杏仁粉跟糖粉,在食譜上看到杏仁粉的重量是過篩後的重量,而不是篩之前的重量,這是第1個要先弄清楚的地方。你有辦法篩得愈細,或是買到品質愈好,最後馬卡龍呈現的光滑面就愈明顯。
因為不曉得臺灣的杏仁粉是不是我想要的,今天大家吃到的是我從加拿大帶回來的杏仁粉。篩過第一次以後的杏仁粉跟糖粉混勻之後,再過篩第2次,做出來的表面就會非常的光滑。
如果你買到的馬卡龍杏仁粉是比較粗糙的,你會發現上面有很多一顆顆的杏仁小顆粒。這也跟價錢、品質有一點點關係。
攪拌並沒有特別的技巧,就看個人習慣。
絲絲:跟大家報告,今天活動時間會再延長一點點,大家介意嗎?務必都要把3道甜點都吃完才能回家呀。
現場讀者:((((((((((不介意))))))))))
絲絲:謝謝大家的不介意!
把杏仁粉跟糖粉混合後再過篩。
Brian老師:
待會兒公布一個非常非常非常重要的數字。這個數字我從來沒有在任何的地方講過這個秘密數字。我非常感動有這麼多人願意來到現場,所以我決定把這個秘密的數字公開。
讀者:((((((((((((( 哇 )))))))))))))
下一步要打發法式蛋白霜,就是蛋白跟一般細砂糖打發而已。
大家會覺得殼是原味,可能用色素去做顏色,如果說想要變可可風味,生態綠的可可粉,那你應該要改變的是哪一個?改砂糖、改杏仁粉、改糖粉…
應該改糖粉,取代率不要高於百分之10。
例如糖粉是100克,把10克的糖粉拿掉,把10克的無糖可可粉加進來。取代的是糖粉,而不是其他的材料,這是一個非常重要的地方,如果你想要做成巧克力口味,又不想加色素,想用可可天然元素的話,建議你這個取代方式。
同樣這個邏輯,你可以用各式各樣的茶粉來試,這是我自己實驗過的經驗值來分享。
所以我在做法式馬卡龍的時候,我用的一樣是「室溫的蛋白」,各位如果曾在網路上有看到非常多的謠言,就是蛋白要老化,蛋白要拿去冰箱冰,變老蛋白,可是我覺得那些東西都不是造成馬卡龍是否可以成功,那些撇步我都試過,全部都是失敗的。
關鍵只要用一般新鮮的蛋白,只要回到室溫狀態去做,就一定不會失敗。
只要蛋白是室溫、後面的程序是對的,就會成功。
在打發法式蛋白霜的時候,從頭到尾都是用全速。
當然,你的攪拌缽一定要乾淨,沒有油脂的,沒有沾染到蛋黃的情況,這非常非常重要,不然你再怎麼打發它都不會成功。
等它起泡狀況開始明顯之後,逐次把砂糖加進去,因為到最後才加進去,砂糖溶解的時間會不夠,所以一般在中途還半濕性的時候,再慢慢的加糖,一直打到它變堅挺為止。
另外一點是我在臺灣製作馬卡龍發現的一個問題,就是有關於烘焙的時間。
就是我在加拿大時呼籲大家盡可能不要用炫風烤箱,因為會讓你的馬卡龍外圍表面快速焦化,因為也許一般的炫風式烤箱不是這麼理想,在我操作的食譜上是15-18分鐘的時間,那我昨天使用比較商業等級的炫風烤箱,居然在12分鐘就已經完成了。
以我自己的食譜為主,我判斷它是否完成的幾個關鍵是:
一般時間在9-11分鐘時,旁邊的襯裙就會開始出現,
一開始出現的時候再往下加4分鐘,整個形狀就會定型,雖然大家需要再測試,但目前的經驗值是這樣子的。
我昨天用炫風烤箱,發現它的襯裙大概在6分鐘就出現了。那時候我有一點點驚訝,因為是我第一次使用炫風烤箱。
今天吃到黃色馬卡龍,它控制的十分精確,就是在12分鐘炫風狀況下停止,然後關掉烤箱電源,再讓它在裡面烘乾5分鐘之後的結果。
粉紅色Raspberry覆盆莓,是我烤了14分鐘,覺得顏色不對了,我就step,所以你吃到紅色馬卡龍比較偏綠色,這2種口感有點不同,完全取決於你的烘烤時間。
現在把砂糖慢慢加進去,待會兒會加色膏,畢竟是濃縮的色膏,因為水分會造成破裂,當然不是水性。
有一個小小的技巧,如果你紅色加白色,當然會出現漂亮的粉紅色,可是如果你是過度烘焙的話,你會發現粉紅色不是這麼的粉紅,像事先已做好的多烘烤2分鐘偏暗色,自己做的經驗值是我會在調色的時候刻意加一點點的黃色,讓它在原本的色素摻一點點,所以在烘焙出來的時候它的黃不會是過度烤焦的黃,是一個比較天然的黃色,這是我自己在做這個粉紅色馬卡龍的一些小技巧。
現在來加色膏,
先加紅色,以今天的麵糊量大概2-3滴,一邊觀察顏色的狀況再決定要不要繼續往下加色膏,再給一滴的黃色。
大家有沒有注意到,從蛋白打發、一直到加砂糖、加色膏,都沒有停止,這樣會獲得比較多的體積,那很多人在做馬卡龍攪拌時有蠻多偏方的說法,說什麼要小心攪拌不要破壞氣泡,這部分是錯誤的。
因為,做馬卡龍事實上你經過打發之後,待會兒在跟杏仁粉、糖粉混合時徹底把氣泡破壞掉,而不是小心翼翼,好像在做戚風蛋糕一樣怕它會消泡,這層顧慮是完全不需要的,所以是打到完全的硬性發泡。
絲絲:
線上讀者Wu Ya Huei說,完了! 有戀愛的感覺~~
Brian老師:
今天的法式蛋白霜打完之後,它應該是一個非常鮮甜,有明顯的光柔感,終於成功,壓力好大XDD(鼓掌)
這是待會兒要拌進麵糊(杏仁粉、糖粉),然後攪拌有個關鍵技巧:就是要分多次下去。
我有試過分2半下去的結果都非常的慘,就是拌不勻、結塊,所以我的技巧就是分3次把它加進去。待會兒的攪拌是關乎整個馬卡龍能不能成功的重要關鍵!
現在把攪拌好的法式蛋白霜麵糊,分3次下去攪拌,攪拌刮刀可以使用硬一點的材質,下去的時候不用客氣的把氣泡破壞掉,以均勻為主,就是要有一點點耐心。
第1次下去都均勻之後,可以下第2次蛋白霜麵糊。
攪拌的話,若不確定自己的技術好不好,可以用寬口盆效果會好很多,氣泡破壞的速度會快一點,一般會使用寬口盆。
第3次的法式蛋白霜麵糊下去的時候,要非常注意時間,時間多寡會影響它的柔軟度和需要攪拌到什麼程度。
第3次攪拌的時候,就會邊攪拌邊檢查了,不會莫名其妙往下攪,先攪到均勻後就開始檢查它的柔軟度。
*最完全理想的結果是:「三角形平順的墜落」,這時候的質地是對的。
若你攪拌到最後,是非常OVER快速的下去,在待會兒擠花的時候,整個馬卡龍會攤的非常平,所以這是一個關鍵點。
這時候,第一要力求均勻,第二是這個麵糊的濃稠度要掌握到一個理想的狀態。
因為今天沒有足夠時間乾這個麵糊,只會示範到擠的技巧這個步驟。
黃色是法式奶油霜,然後粉紅色是Raspberry覆盆莓的口味。我的做法是簡單做了奶油糖霜之後,放進Raspberry果醬,先讓奶油霜旁邊有點顏色,有點風味,中間再放進新鮮的Raspberry果醬在中心點,所以你在吃的時候會吃到比較明顯的果香味,而且酸度可以平衡掉外層馬卡龍的甜度。這是我自己習慣的做法。
Q:做好的蛋白霜可以放在鍋裡嗎?
A:如果沒有馬上要擠的話,不會留在鍋裡,直接放進擠花袋。如果你要放擠花袋裡,一般放置到隔天是沒有問題的。
而且我有試過一個非常有趣,就是我發現在攪拌麵糊的時候,有一點點失敗了,我做了一個實驗:
我把它擠完在矽膠烤墊上,把它留到隔天,讓它直接曝露在空氣中放到隔天,例如今天下午3、4點做好,直接放室溫任由它乾燥,乾燥到隔天早上來烘焙,本來會失敗的馬卡龍經過這麼長時間的乾燥,它做出來是成功的。
下次,你試了第一盤進去出來,發現裂痕了,不妨試試看我的方法,讓它直接留在室溫的環境到隔夜,不用加蓋直到隔天。
手上的紙是我印好的,比市面上的馬卡龍尺寸再大一點點,待會兒會以這個來當尺寸,我在擠的時候,第1建議用矽膠烤墊,烤出來的馬卡龍會是平整的,我也有用過坊間烤紙,會因為裡面的水分出現波浪狀,用矽膠烤墊是比較理想的。
擠花的時候要先確認擠花嘴是平口的擠花嘴,大小要看圈圈而定。
擠的時候,因為我沒有經過正統的訓練教學,因此我用的方法是找到圈圈的中心點,接近2mm的高度開始往下擠,讓麵糊往外擴散到大概99%的時候就停,停就是往上拉的意思。
擠完的下個動作是拍平,先敲桌面,如果裡面有氣泡會往上,正常來講應該是平盤的,再從底部往上敲,確定氣泡都出來之後,就可以放到旁邊去。
如果發現有大氣泡的話可以用竹籤把氣泡破壞掉,放置到乾燥到你用手去碰它,是不會黏手的,那個程度才可以進烤箱。
進烤箱的溫度,在我的配方是攝氏180度/華氏350度。烘焙的時間,一般都需要,在沒有炫風的情況下,使用15-18分鐘,在18分鐘烤完之後,把電源關掉,烤箱留個門或是夾個手套,讓它在裡面停留5分鐘的時間,再出爐。
出爐之後,不要馬上急著要脫模,因為它的中心是很軟的,一定要等到它完全乾了以後,試最邊邊的部分,確定都乾燥了,再開始做脫模的動作。
以上是製作馬卡龍需要留意的細節。
Q:請問如何判斷它已經熟了?
A:譬如以我自己的烤箱,每次看到襯裙出現的時間大概會落在9-11分鐘,當你發現襯裙已經不會再冒泡的那個時候,再往後加4-5分鐘,幾乎就是ok的。剛開始我會建議你可能要烤過頭看看,再往回減時間。
我在試Raspberry馬卡龍是這樣子的方式,我讓它烤到14分鐘,像馬林糖有點太脆了。換做第2盤黃色馬卡龍時,縮減到12分鐘,那時候出爐的結果會剛剛好。因為我寧可讓它over,再回來往下減少時間。
如果馬卡龍篩的夠細的話,這時候表面會非常的亮澤,然後沒有任何玉米粉的那種粗糙感,烤出來的馬卡龍是ok的,當然我要實際去烤了才會知道結果會是怎麼樣。
我覺得馬卡龍是一個非常考驗烤箱是不是ok的一個甜點。
如果你的烤箱溫度很不穩定,是上上下下的,做出來的馬卡龍一定會失敗,必須是一個很穩定的烤箱。
絲絲:馬卡龍美不美?
現場讀者:((((((((((((( 美 )))))))))))))
如果馬卡龍篩的夠細的話,擠出來的馬卡龍的形狀會是光滑的,如果剛剛我又往下做攪拌的話,你會發現弧度就不會這個樣子,會攤得更平一點,所以你在進烤箱之前,蛋白霜攪拌的時間,做一點點的拿捏。
Q:製作馬卡龍的環境濕度高低會影響時間嗎?
A:昨天我在工作室的環境濕度,因職業病關係,以隨身攜帶的濕度計測了一下是45度,馬卡龍表皮結皮的時間大概花了20多分鐘就結皮。可能跟你居住的區域或是當天的氣候多少有點關係。是不是要用除濕機?!
還沒有試過臺灣以70~80度的濕度來製作馬卡龍會怎麼樣XD
Q:如果換像臺灣紫薯粉或日本進口的南瓜粉,屬於澱粉類的,這樣換糖OK嗎?
A:我覺得如果是澱粉類是OK的。
杏仁粉的粉性,我其實沒有試過,如果各位有做過所謂的牛粒的話,牛粒主要的粉類是來自於麵粉,它其實很容易產生自然裂紋,裂紋來自於你灑的糖粉。
如果你沒有灑糖粉,烤出來會是一個粗糙的面,不會有漂亮的裂紋。當你灑了糖粉之後,裂紋就會出現的非常漂亮。
配方主要的結構組織是來自於低筋麵粉,出來的結果會是牛粒,比較偏鬆的,質地有點不一樣。
絲絲:
接下來請Brian老師口述「檸檬四季春法式軟糖」的配方與製作過程。
Brian老師:
這是我在離開加拿大前的那一週做的。
在做法式軟糖有幾個重點:
1.「溫度的控制」
溫度是造成不管是任何一種的法式糖果,溫度是影響到最後質地的一個關鍵,而且它也是是否能夠讓裡面含的水份能夠蒸發到某個程度的關鍵。
那一般我在做軟糖的時候,控制的溫度是108度,可以把溫度拉得再更高一點,可是當溫度再高一點時,硬度也會跟著往上,它會失去那個軟糖…軟糖之所以會高級、會好吃的原因是有一點點入口即化的。
如果把糖漿溫度煮得過高的時候,就會失去柔軟度。
2.「果膠粉」
很多人有試過各式各樣的,在研習中我也試過各種可能凝固的粉類,什麼吉利丁粉呀,甚至專門做果醬的粉我也拿來試過,可是幾乎都失敗的。
你要能把法式軟糖做成功,你一定要用「柑橘類或是蘋果的果膠」,它讓你的果泥能凝固成功的一個非常重要的關鍵。
這個品牌的特色是能夠*水,然後凝固在83度。它有個優點是專門做軟糖,如果今天你使用它的話,可以拿來做鏡面果膠,譬如說起司蛋糕有時候會刷上一層果膠,它就不是這麼適合,因為它沒有辦法反覆重覆的加溫,通常我們會做好一瓶放冰箱,需要的時候可能挖一匙出來微波融化刷上去,
這時候要用Pectin NH,是適合重覆反覆加溫的,在選購上可以做一些取捨,如果你是要做糖果的話,PECTIN JAUNE有很高的脫水性,很適合拿來做法式軟糖。若準備多用途,像我今天使用Pectin NH,它是適合重複加熱的。
我自己2種都有試過,都很接近,只有溫度加熱上產生的不同。
果膠粉的部分,在臺灣我知道金尚有,因為在臺灣不容易買得到的產品,如果想保證做成功,而你也有興趣的話,不妨可以考慮一下這個品牌的果膠粉。
※延伸閱讀
https://goo.gl/paiV5m
關於黃色果膠Pectin的問題
請Brian老師準備拷問大家的5個問題,有送「草莓神器」。
Q:到底草莓為什麼要有神器呢?
A:如果你有看過我影片的話,它的凹槽可以放一整顆去蒂的草莓,一刀下去的時候會切成非常均勻的薄片,像我昨天發布的影片,裡面的草莓果乾是利用這個切了之後,經過食物蔬果烘乾機烘乾出來的。
臺灣應該是沒有銷售,我當時找到它的時候是一個使用者,覺得蠻有趣的,後來我才發現它是某公司,於是買了帶回臺灣的數量,決定送給大家。
絲絲:
遊戲規則是這樣的,我來講解一下。
老師提問的時候,我喊123,迅速舉手,看誰最快。
Q:法式蛋白霜跟義式蛋白霜的差異為何?
張小姐:義式蛋白霜經過加熱到121度再繼續打發;法式蛋白霜可以直接打發。
我要問一個非常簡單的問題,可是有沒有人有勇氣站出來說,我一定可以答得出來呢,選一位男士
Q:我家的大門是什麼顏色?
林先生:紅色。
(林太太也想趁這個機會跟老師合照,林姓夫婦如度蜜月一般,非常的開心 ^_^ )
這一題有一點點難度,不過你如果看過食譜、看過影片,應該不難答出來。
Q:我在甜點當中使用蘋果,請任舉一種?
江小姐:史密斯蘋果。
如果大家手上有書,當我問完之後給大家一點時間找答案。
Q:我從來沒有發表過的5道食譜裡面,有收錄在書中的請列舉2道?
A:栗子起司蒙布朗、四季春法式軟糖。
這一題應該是大家也很容易答得出來的。
Q:加拿大所盛產的楓糖漿,用在書中示範的是哪一道?
黃小姐:楓糖肉桂捲。(準備答題的瞬間好緊張)
絲絲:
大家得到Brian老師毫不藏私的配方,希望大家回家都可以親自做做看。好不好?
(((好)))
【發表首場發表會感言】
我特別特別感謝在這個週五需要上班的時間撥空來參加,在早上的時候聽絲絲跟我說,有人在書店還沒有開門之前,頂著寒風在樓上排隊希望拿到這個入場座位的門票,聽到的時候非常的感動。
今天有這樣的機會能夠促成這本書,我要感謝的人非常多,除了我的製作人Pierre,還有朱雀出版社莫總編輯給了我這樣的機會,她找到了我,而且相信我的能力,盡可能的讓我寫我想寫的東西,所以最後堆疊出這400多頁的烘焙書。
這本烘焙書對我來講非常的重要,而且,我沒有一點點的遺憾,我非常非常的喜歡這本烘焙書。我也希望你們也跟我一樣喜歡我寫的這本書。
最後,我剛剛有承諾大家要公布一個關鍵的數字。
這個關鍵的數字非常的重要,請大家把它寫下來,叫做「1.134」!
大家一定想說這個1.134到底有什麼樣的意義?
第1個,這是一個馬卡龍的成功關鍵數字。
今天如果你秤了一個100g的蛋白,請乘以1.134之後,你就會得到白砂糖跟杏仁粉的重量。
例如今天打了3顆蛋,秤出來的蛋白是100克,接下來你要決定你的杏仁粉要多少?砂糖要多少?
杏仁粉跟砂糖的重量,就是把蛋白的重量乘以1.134,就會得到杏仁粉跟白砂糖精確的重量。
下一個,「糖粉」,就是再把白砂糖算出來的重量,再乘以1.134,就會得到糖粉精確的重量。
所以,你以後不用再管雞蛋要打幾顆,就把蛋白的重量乘以1.134,得到杏仁粉的重量、得到白砂糖的重量,接下來再把這個重量,再乘以1.134,就得到糖粉的重量。
這是我貢獻給大家的一個關鍵的數字。
Pierre先生:
Thank you very much.
絲絲:
Brian的烘焙廚房,歷經將近2年的時間來籌備,中間的心血無數,花了Brian老師非常多的時間跟數不盡的成本。因為這本書是step by step的,有很多步驟圖如果在瞬間捕捉不到的話,可能拍不到對於老師來說滿意的照片,所以有時候要重做好多次,才拍出理想的步驟圖,諸如此類,很多的辛苦是用這2年的時間堆疊而成的,而完成今天這本書。
一位認真的作者、毫不藏私的烘焙老師,就是這樣的仔細,我們也要秉持這樣的精神,應用到自己的烘焙人生中。
謝謝Brian老師、謝謝Pierre先生。
---------------【食譜】-----------
【法式經典檸檬塔】 P.180
份量6-8人份
[工具]
◆ 9吋菊花派模
◆ 果醬溫度計一只(可耐高溫至100℃或以上)
[材料]
◆ 油酥塔皮350克 (做法請見P.46〈烘焙的必修基礎〉之「油酥(餅乾)塔皮麵團製作」)
◆ 黃檸檬(萊姆)汁:170克(約4顆)
◆ 白砂糖:220克
◆ 黃檸檬皮:3顆
◆ 室溫全蛋:4顆
◆ 無鹽奶油:270克
[做法]
A 製作油酥塔皮
1.依P.46〈烘焙的必修基礎〉之「油酥(餅乾)塔皮麵團製作」,備好油酥塔皮麵團。
2.P.60〈烘焙的必修基礎〉之「塔皮擀開與盲烤」,將塔皮擀開與盲烤,留在塔模放涼備用。
B 檸檬內餡
3.將無鹽奶油切成小丁狀,放在大碗中,置於室溫至手指輕壓呈現凹陷的軟化程度。
4.將四顆常溫雞蛋放入耐高溫玻璃盆內,以手持打蛋器打散混合均勻。
TIPS→蛋液只須打散,切勿打發混入過多空氣。
5.將檸檬以刨刀刨下檸檬皮屑,放入玻璃盆中,加入白砂糖混合,以指腹搓出檸檬精油,成為檸檬砂糖備用。
TIPS→檸檬皮屑與白砂糖在指腹搓合,能讓成品散發明顯柑橘香氣。
6.檸檬榨汁後濾掉果肉及檸檬子備用。
7.將檸檬汁倒進蛋液中混合均勻,加入所有檸檬砂糖,以打蛋器混合均勻。
8.將耐熱玻璃盆移放到湯鍋上,以中火隔水加熱,插入烘焙溫度探針,設定提
醒溫度為81℃。
9.溫度未達50℃前無需特別攪拌,一旦溫度超過50℃,即保持緩慢攪拌,待溫度升高到70℃時,檸檬蛋液開始變得濃稠,攪拌阻力緩慢增加,這時須保持不間斷攪拌,直到溫度達到81℃時立即離火。
10.將半固態檸檬醬倒進攪拌缸,然後採用電動打蛋器以極低速的方式攪拌降溫,直到溫度降至60℃以下。
11.接續將室溫奶油丁分多次加入,每次都攪拌到完全融化,再加入下一批奶油丁直到使用完畢。
C 組合裝飾
12.趁著檸檬奶油醬流動狀態良好時,盡快倒入放涼塔皮內,檸檬奶油醬高度約達9分滿,倒入後以雙手扶著塔模及塔皮來回輕晃,幫助表面平整,連同塔模一起移入冰箱冰涼2~3小時後脫模品嘗。
【油酥(餅乾)塔皮麵團製作】 P.46
份量525克
[工具]
◆ 各種塔模
[材料]
◆ 低筋麵粉:250克
◆ 糖粉:100克
◆ 冰涼無鹽奶油:125克
◆ 冰涼全蛋:1顆
[做法]
A 徒手操作法
1.麵粉與糖粉放入玻璃大碗中混合攪拌均勻。夏天製作時,混拌麵粉後連同大碗一起放進冰箱冰涼後使用。
2.無鹽奶油切成小丁狀置於小盤,放進冰箱冰涼至少30分鐘使用。
3.準備一只寬口玻璃盆,放入步驟1的粉類及冰涼奶油丁,先讓奶油丁外表均勻沾裹一層麵粉,再用指腹逐步搓開奶油,讓它與麵粉結合成類似沙狀質地。如果手邊有奶油切刀(Pastry Cutter),可用來幫助切碎奶油,避免指腹手溫升高融化奶油。
4.冰涼雞蛋置於碗中,打散後一次加進奶油麵粉中,以攪拌刮刀從鍋邊刮起拌入中心點,直到均勻且蛋液消失停止,勿過度攪拌。
TIPS→以掌心抓取適量奶油麵粉輕捏,能成團不鬆散開來即可。
B 食物調理機法
5.將麵粉、糖粉置於冰箱冷藏半小時,取出後倒入調理機混合均勻。
6.將步驟2冰涼奶油丁放入調理機中,採用手動控制切刀,直到奶油變成細碎粗沙狀停止。
7.冰涼雞蛋置於碗內,打散後一次加入調理機中,以手動控制切刀,直到粉狀呈現均勻細沙狀。
TIPS→避免持續高速或過度切拌,使奶油升溫融化。
8.麵團秤重分割成適合大小,以保鮮膜包裹,整圓壓平成塊狀,放進冰箱鬆弛一晚或至少4小時後使用。
【塔皮擀開與盲烤】P.6 { 烤箱預熱溫度 } 180℃(350℉)
[做法]
A 擀開塔皮
1.在工作檯、擀麵棍及麵團表面撒上適量麵粉防沾。
2.冰涼硬麵團可藉由擀麵棍輔助逐漸敲平,待軟化後再以十字交叉方式壓平擀開。
3.將麵團大致擀開後記得在表面輕撒麵粉,必要時運用刮板輔助塔皮麵團翻面再繼續。
TIPS→塔皮僅從單一面持續擀開麵團,容易造成塔皮黏死在工作檯上,後續難以搬移。
B 塔皮厚度
4.塔皮的擀開厚度與使用塔模大小有對應關係,塔模愈大厚度則愈厚,但最厚也只到4mm而已(請見P.63「塔皮/塔模/厚度對照一覽表」)。如採用法式塔圈,則無論大小,都建議將厚度控制在2mm最高到3mm,這樣才能展現法式塔圈的美感,及品嘗到更多內餡而非過厚的餅乾塔皮。
C 塔皮入塔模
5.塔模放在擀開的塔皮上比對大小,注意塔皮面積除了塔底,還要加上塔邊總合。大面積的塔皮可滾捲在擀麵棍上搬移,待移到塔模上再採反向攤開入模。擀開的塔皮如沾附過多麵粉,務必刷除再鋪入塔模。
6.使用非不沾材質塔模,可以在塔底鋪上等圓面積防沾烤紙,塔皮入模定位後以擀麵棍切除多餘塔邊高,再以指腹輕壓塔皮,讓其服貼在塔模上,特別是在塔底與塔邊90度轉角處須留意服貼性。
7.用叉子在塔皮底部以分布均勻的同心圓方式,扎出讓麵團熱脹伸縮的孔洞。少了這個步驟,成品底部容易凸起或有裂紋。
TIPS→塔皮入模後需放回冰箱冰涼至少30分鐘再烘烤,鬆弛後的塔皮可以避免過度收縮。
D 塔皮盲烤
8.準備一大張揉皺烘焙紙襯墊在冰涼塔皮上,倒進適量烘焙豆或烘焙石。
9. 確認烤箱已達預熱溫度,將烤盤放進烤箱中層,依塔皮厚度決定第一階段烘烤時間,依烤箱功率而定大多需要15~18分鐘。如是巧克力口味塔皮,就一定要18分鐘。
10.出爐後小心移除烘焙石,如食譜說明須烤至全熟,就再放回同溫烤箱進行第二階段5分鐘烘焙,出爐後放涼備用。
TIPS→第一階段的烘烤標準是在移除烘焙豆時,烘焙紙不會沾黏麵團才算合格,這個時間可記錄成為自家烤箱的標準經驗值。
11.油酥塔皮如果底部扎過孔洞才入爐烘烤(雖可避免烘烤中膨脹裂開),但需在第一階段移除烘焙石後,刷上一層輕薄蛋白液形成隔水層,再入爐烘烤約5分鐘或直到蛋白液乾燥時出爐。
【覆盆莓法式馬卡龍】 P.196 { 烤箱預熱溫度 } 150℃(300℉)
份量32-36份
[工具]
◆ 必備矽膠烤墊、圓形尺寸描圖襯紙
(擠花圓圈直徑約3公分或50元硬幣大小)
[材料]
外殼材料
◆ 室溫蛋白:104克
◆ 白砂糖:118克
◆ 杏仁粉:118克 (過篩後重量)
◆ 純糖粉:133克
◆ 食用紅色色膏:2~3滴
內餡材料
◆ 冷凍覆盆子:400克
◆ 白砂糖:140克
◆ 黃色果膠粉:15克
◆ 檸檬汁:20克
◆ 無鹽奶油:170克
◆ 糖粉:135克
[做法]
A 杏仁糖粉
1.杏仁粉及糖粉分別過篩,放入玻璃盆中,混合均勻的杏仁糖粉,再過篩一次備用。
B 法式蛋白霜
2.室溫蛋白放入攪拌缸中,先以低速破壞黏性後,轉為高速同步將砂糖分三次加入。這樣能得到體積最大,但卻保有細緻泡沫的堅挺法式蛋白霜。
3.將當蛋白霜紋路明顯出現後,就可以加入色膏,保持中高速攪拌直到顏色均勻即可。
C 蛋白霜杏仁糊
4.完成的蛋白霜分成三次加入杏仁糖粉中,每一次都攪拌到蛋白霜大致消失後才加入下一次。
TIPS→攪拌力求均勻,從鍋邊將杏仁糊刮起、拌入中心點方式進行。攪拌至拉起時,麵糊會緩慢順利流下,滴落時有明顯褶痕即可。(過度攪拌會使麵糊過稀,支撐氣泡不足,烘焙後成品偏扁平;但攪拌不足又容易失敗出現裂紋。)
D 馬卡龍外殼
5.半透明矽膠烤墊置於烤盤上,烤墊下襯上一張繪有圓形圖案的描圖紙,將杏仁蛋糊填入擠花袋中,保持等量將蛋糊擠進圓圈內。
6.移掉描圖紙,端起烤盤敲擊桌面幫助麵糊表面平整,也藉此讓麵糊內大氣泡排出。
TIPS→如還有氣泡可用牙籤輕刺,然後再一次敲擊讓麵糊漂亮平整。
7.靜置室溫中約30~45分鐘,讓馬卡龍蛋糊表面完全乾燥(結皮),以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。
E 烘烤
8.確認烤箱已達預熱溫度,放進烤箱烘烤約18分鐘。建議使用雙層烤盤或雙層矽膠烤墊進烤箱,這樣能避免襯裙過早出現,成品較美。
9.烘焙進行約8~10分鐘後,襯裙開始陸續出現。
10.時間到達後關掉烤箱電源,讓烤盤繼續留在烤箱內約5分鐘,夾上木湯匙或
隔熱手套留下門縫,讓馬卡龍內部更為乾燥。
11.出爐後務必等待馬卡龍完全冷卻至室溫、定型,才可從矽膠墊脫模準備擠上內餡夾心。
F 覆盆莓果漿
12.將白砂糖與黃色果膠粉倒入大碗中,混合均勻的果膠粉砂糖備用。
13.冷凍或新鮮的覆盆莓放入厚底鍋採中火加熱,當鍋中開始出現果漿,即可倒入預拌好的果膠粉砂糖,保持攪拌。
14.當砂糖完全融解,再次沸騰,倒入檸檬汁稍加攪拌,開始設定加熱約12分鐘,保持約2~3分鐘間隔性攪拌,避免燒焦。
15.持續加熱約12分鐘後離火,此時覆盆莓醬應該呈現濃稠狀,以攪拌刮刀
舀起時呈現緩慢滴落即達標準,放涼備用。
G 覆盆莓奶油霜
16.無鹽奶油切成小丁狀,放置室溫至手指輕壓呈現凹陷的軟化程度,置於攪拌缸中。
17.以電動打蛋器將無鹽奶油打發約1~2分鐘呈現鬆軟狀態,續加入糖粉稍微攪拌,再以電動打蛋器打發至呈現鵝黃色乳霜狀。
18.續加入兩大匙已放涼的覆盆莓果漿(份量可自行斟酌),持續保持高速打發至顏色均勻、鬆軟、表面光澤、滑順的覆盆莓奶油霜即可使用。
H 組合與保存
19. 取用適當擠花嘴填裝覆盆莓奶油霜,在配對好的馬卡龍其中一瓣擠上一圈奶油霜,中間留下小空隙。
20.再以小湯匙舀進少量覆盆莓果漿,覆蓋上另一瓣馬卡龍,輕壓貼合即完成。TIPS→完成的馬卡龍須裝盒(袋)防乾,冰涼數小時或次日品嘗口感最佳。
【檸檬四季春法式軟糖】P214
份量25份
[工具]
◆ 16×16公分正方形烤模(金屬或紙盒皆可)
[材料]
◆ 新鮮檸檬汁(A):250克
◆ 開水:80克
◆ 四季春茶粉:25克
◆ 白砂糖(A):35克
◆ 天然果膠粉:20~15克
◆ 白砂糖(B):310克
◆ 檸檬皮:2顆
◆ 新鮮檸檬汁(B):50克
◆ 蜂蜜:30克
◆ 防沾白砂糖:適量
[做法]
A 事前準備
1.準備一大張烘焙紙,依烤模尺寸摺出一個相同底面積的立體紙盒,放入模具內備用。
2.四季春茶粉、白砂糖(A)及天然果膠粉混合成均勻的四季春砂糖備用。
TIPS→黃色果膠粉的使用量,可以在最高20克與最低15克間自由調整,使用量愈低時柔軟度愈明顯。過多或過少質地都不正確。
B 製作軟糖果膠
3. 新鮮檸檬汁(A)及開水倒入厚底鍋,全程保持中火滾煮,並在此時開始以溫度計監測滾煮溫度,設定提醒溫度為108℃。
TIPS→讀取正確滾煮溫度,需將溫度計探針擺放在中心點位置。
4.當溫度達到50~60℃之間,加入預拌好的四季春砂糖,同時以打蛋器迅速拌開,避免果膠粉結塊。
5.當鍋中溫度達約95~100℃時,加入白砂糖(B),並迅速將砂糖攪拌開,等砂糖大致融解,接續加入蜂蜜,同樣迅速拌勻,然後加入檸檬皮屑拌勻。
TIPS→添加蜂蜜可預防砂糖在滾煮及攪拌濃縮的過程中,出現反砂現象。
6.以耐高溫矽膠攪拌刮刀,全程適時保持攪拌,經常從鍋底、鍋邊刮起糖漿避免燒焦。
TIPS→這份配方使用砂糖總量,會導致煮糖過程的溫度會在101~104℃間上上下下至少6~8分鐘之久,是正常現象。
7.一旦溫度高過106℃之後會迅速來到108℃,需特別留意,切勿煮過頭。當煮鍋中心點溫度達到108℃時迅速離火,並隨即加入新鮮檸檬汁(B),急速攪拌混合均勻。
TIPS→離火後加入檸檬汁可終止溫度繼續上升,同時以酸性完成殺菌作用。
C 軟糖切割與保存
8.趁著糖漿還有良好流動性,立即倒入準備好的防沾紙模內,接續以矽膠刮刀將糖漿推平到四個角落,抹平表面,靜置室溫陰涼處至少5小時,讓軟糖自然降溫與凝固。
TIPS→建議讓軟糖靜置一夜或12個小時以上,拉長靜置時間且自然乾燥的軟糖硬度會更為理想。
9.小心撕開烘焙紙盒後,在軟糖表面撒上白砂糖。
10. 準備一張矽膠擀麵墊(或烘焙紙),均勻撒上白砂糖,將軟糖倒扣在矽膠墊上,再撕去原本黏在軟糖上面的烘焙紙。
11.再一次於軟糖表面撒上白砂糖,輕壓讓砂糖與軟糖結合,並以長刀裁掉不均勻的四周邊線 (如有的話),以長尺在軟糖上輕劃出切割參考點。
TIPS→想呈現法式質感外觀,建議切成大小一致的正方塊 (3X3公分),厚度約為2公分的軟糖。
12.切割時讓長刀保持垂直下切,到底後垂直拉起刀面,如有過多沾黏,務必洗淨、擦乾,再進行下一刀切面。
TIPS→切割軟糖切忌前後來回拉扯,會破壞切面的俐落感。
13.切割後將方塊軟糖全面均勻沾裹砂糖,藉以防沾,同時收藏至防潮糖罐保存,賞味期約為2~4週。
★相簿縮網址 https://goo.gl/ZyVtZY
Brian Lin
BrianCuisine
朱雀文化
絲人空間(李絲絲)
#不萊嗯的烘焙廚房
#BrianCuisine
#BrianLin
#朱雀文化
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
youtube看到一半自動暫停 在 Tao Youtube 的最佳貼文
最好聯繫我的方式
♛ WEIBO: Tao-Taiger负责人
♛ Instagram/IG: ricegvng
♛ Facebook : ricegvng
贊助我們,讓我們影片品質提升:
Paypal: https://www.paypal.me/ricegvng
___________________________________________________________
♛TAIGER ➢ https://www.taigerapparel.com
♛健身補品 (75折) ➢ http://tidd.ly/8b59ba2e (折扣碼 tao25)
♛75折 Myprotein ➢ http://tidd.ly/1bea64c3 (折扣碼 tao25)
♛Global Wifi (8折+寄件免運) ➢ http://bit.ly/2j3qpNa
___________________________________________________________
大家好
這周超級忙
因為我們這次
我們馬上就有一個新款要上市
以往都是有新商品推出的時候
我們大概會跑個兩周的預購
因為其實我們東西尺寸
有些特定的尺寸一下就被搶完了
所以我們會希望開放一段時間
可以讓客戶先訂下他們的尺寸
當然
對我們來說的話
我們也可以在很短的時間內
把我們投出去的成本馬上回收
所以接下來我們做其他款式的時候
就不會這麼的資金周轉不良
所以這也是一個業務上的策略
但這都是兩方 都是互利的
有人可以先下單搶到他們的尺寸
我們可以馬上繼續把這些錢回收回來
投入在其他的款式上面
所以這一個禮拜在忙的呢
我們是計畫把接下來要出的商品
提前兩天
這種搶先預購的方式
完全只有給我們Line@的好友
所以你還沒加我們Line@的話呢
我們Line@的ID是
@taiger
當然你看到這個影片的時候
你可能已經錯過這個搶先預購的時間
如果你還沒加入Line@的話
或是大陸地區的朋友
我們接下來也會
把所有這種搶先預購的活動
都會同步在我們TAIGER的微博上面
我們TAIGER的微博是
@TAIGERapparel
所以只要你有加我們的官方微博
或是你有加我們的Line@
接下來所有的商品
只要是要上市前
都會給你們前兩天搶先預購
而且還有特殊的折扣
所以這是我們現在在做的
因為這是第一次做這件事情
所以很多細節我們都需要把它確認沒有問題
然後重複的測試
所以才花這麼多的時間
除了這個以外
我自己還有很多設計和廠商的事情
所有的工作我都還是要同步的進行
所以
這一周 說實在的
拍內容
尤其是今天沒辦法想到什麼東西
但是剛Harvey就給我一個很好的建議
那我們就做一集
講我現在的辦公室設置
很多人一直問我說
像我的椅子 桌子哪裡買的
那我就稍微跟你介紹一下
我現在工作的環境
用了一些什麼設備
如果你有興趣的話
如果沒興趣的話
你可以等到下一個Vlog出來之後再回來看
沒有關係
我們先來講一下
首先我給你看在我的眼前呢
是兩個非常非常
在我眼前的是兩個非常
不知道怎麼講 這是一個享受嗎
就是
看到一個東西的時候你覺得好像就是藝術品一樣
我真的不知道該怎麼解釋
但是
我有這台螢幕呢
這台螢幕是之前我在用我的MacBook pro的時候
因為它的螢幕比較小一點
所以我那時候因為工作關係
會塞很多不同的視窗
所以我就覺得那實在太麻煩了
而且很多東西
就是螢幕的空間不夠
所以說後來我買了另一個螢幕
其實這個螢幕...
一開始我是想要買 Apple 出的螢幕
但那時候 Apple 就已經沒有在做電腦螢幕了
開始與LG合作
他們有出這個這支援5K的顯示器
我覺得如果你今天是處理影像的話
或是處理照片的話
這個螢幕超級好用
它的顏色就是非常的乾淨
像軟豆之前在用
他現在還在用他的PC
他的螢幕只要每次調完顏色
到我這邊來的時候我就覺得顏色超怪
因為他的螢幕顯示顏色沒有很正確
所以我後來買這個以後呢
最近因為軟豆他的電腦
就是修圖部分
他很難把顏色調到跟我的一樣
因為他的螢幕本身就有問題
所以我就把我的MacBook pro退役下來
當作是在辦公室可以用的電腦
所以將來如果他需要做任何修圖或是影片處理之類的
他都可以用我的MacBook pro
但因為我沒有那個電腦了
所以後來我又再添購了一台
這是2017年的iMac
然後
它們兩個的尺寸是一樣的
也是5K
所以我現在就變成是
不知道
感覺上我好像可以在上面開始剪影片
就是剪一部電影這樣子
整個視窗變得超大
就是我的是視野變的超大
所以一次可以放很多不同的視窗在上面
同時工作
除此以外呢
當然這個Apple的鍵盤
這就是
我覺得這個沒有什麼用
老實說如果你今天要買Apple的話
iMac
我覺得不建議有這個東西
這片都是數字的
這是你可以額外再添購的
我覺得這片
我個人覺得
( 還好 )
對 我覺得很佔空間
而且你根本就不會用到
所以我滿後悔滿這個東西的
對 這一片
不然一個小小的這邊就夠了
這是鍵盤嘛
後來我又買一個滑鼠
因為
我看這個滑鼠其實看很久了
因為這個滑鼠其實
如果你常常在電腦上面工作
尤其是在繪圖 或是在剪影片的時候
你的手指放在滑鼠上面
長期下來
如果你今天是用Apple的滑鼠的話
那個超難用
雖然Apple東西大部分都不錯
但是它的滑鼠不適合剪片的人用
但這個就是非常符合人的
怎麼講
( 人體工學 )
讓你感覺非常舒緩的
就是你可以完全包覆在這個滑鼠上面
不費力
太屌了
( 羅技的 )
對
這個是什麼?
( Logitech )
就是羅技嘛對不對
這個型號好像是
這是我今天拿到的
這是 MX MASTER 2S
我覺得這個型滿好看的
而且滿搭的
它有其它的配色但我是選全黑的
這是滑鼠
這滑鼠超好用
( 設計感也好 )
對 設計感也不錯
然後呢
它好像有送一個
滑鼠墊
這就一般的滑鼠墊
我覺得也是滿好用的
因為這桌子沒辦法在上面用滑鼠
( 對 真的 )
欸
其實可以欸
( 因為他們許可羅技的滑鼠在上面使用 )
真的假的
( 應該是 )
好屌喔
再來就是這個
這個我也是
我也覺得滿不必要的
你有用這個嗎
( 其實我剪片的時候會兩隻手 )
兩隻手都會用嗎
( 對 )
所以我想說如果將來有需要的話
我也是兩隻手想要用
就是訓練你的左腦
右腦
( 手勢啦 )
喔你說那個手勢
( Apple的手勢很厲害 )
你說Apple像這樣放大縮小之類的
( 對 )
還有一些其他的 我懂
ok
所以講到辦公室設置就要講到我的桌子
桌子之前介紹過
這就是在Costco買的升降桌
為什麼我要買升降桌
其實原因很簡單
因為你長時間坐下來的時候
其實你下背的肌肉是沒有在用力的
所以長時間下來
它就會造成一些肌肉的不平衡
然後你會覺得腰酸背痛
尤其是下背的部分
因為你長時間都坐在那邊
沒有讓它出力的話
它的肌肉就不會像是
也不能說到完全的萎縮
但是有些人的下背肌群不發達
或是會腰酸背痛就是因為它長期都是坐著的關係
所以我每次工作的時候
我都會大概一半的時間站著
一半的時間坐著
我需要站起來工作的時候就這樣子
非常非常的輕鬆
( 可以自定義高度 )
對 可以
而且你想要睡覺的時候也可以站著
( 哈哈 )
再來我們要講的是我的
還有什麼
辦公室設置
( 很多人在問這個吧 )
( AirPod )
這AirPod
這AirPod其實
我當初買的時候其實是帶著有點那種
有點試試看的感覺
因為我不知道它
我只覺得它只是型
大家都在戴
我不知道它到底多好用
直到我去Apple的直營店的時候
去嘗試的時候
才知道說它其實真的是
因為如果你可以戴這種Apple的耳機
有些人的耳朵太大
沒辦法塞下這個耳機那就可能不適合
但是如果你可以塞下它們一般的耳機的話
其實你戴上去它是完全不會掉的情況
而且它很酷的是
一般的耳機
它就是
我覺得Apple它很細心的地方就是
它已經幫你想到說你會想要幹什麼
假設你耳機這樣戴上去
然後你會聽到它的感應
它就是耳機啟動了
它會發出一個聲音
表示說你已經戴上耳機了
原本你有在打電話或是聽音樂的時候
你只要把耳機拿掉
它就自動暫停
再放回去的時候呢
它就直接自動重新開啟
當你需要打電話或是說暫停音樂的時候
完全只是一個手勢這樣子點兩下
它就暫停了
像之前Harvey每次跟我講話的時候
他就看我在弄耳朵還怎樣的
他以為是我耳機快要掉出來
其實是因為我要暫停音樂
超級方便
所以這個也是
而且它有自己的座充
這你就帶著
當你耳機沒電的時候就直接做充電
就這樣子
Apple就是這樣
就是非常的
設計很多地方都是
達到很便利的
就像是我
( 人性化 )
對 就像是我昨天拿到電腦的時候
我也是
我在把我的資料移到這電腦的時候
也是非常的簡單
就是非常直覺性的
你直覺性認為說該怎麼做
Apple就是那樣的操作模式
它沒有一個自己的語言
完全是你覺得
你要把一個東西安裝到什麼地方
你需要得到這個軟件的話
需要得到這個軟體的話
你就直接把這個軟體拉到你的資料夾裡面
它就是你的了
就應該是要這樣子
Apple就是可以做到
所以我覺得滿屌的
再來最後一個東西就是我的
這椅子
這椅子呢
我記得好像是二代的
Herman Miller
然後呢
這辦公椅也是之前有挑一段時間
我一開始坐的辦公椅是綻哥現在在坐的那個
但我覺得它下背這邊
它的坐椅比較軟一點
這個是比較硬一點
所以長時間坐的話會比較舒服
而且它這個也是
算是在人體工學椅裡面
算是不錯的 ( 算有名 )
對 算是滿有名的椅子
它是真的有它的價值在
質感也不錯
而且坐起來是真的滿舒服的
就是它不會讓你
過度的後傾或怎麼樣
很多不同的角度
而且它的支撐性也很強
包覆性很強
當然這個椅子的話
它有
好像有三個不同的尺寸
你一定要選到你自己的尺寸
我自己的話是選尺寸B
它是中間的那個
所以差不多就是這樣子
你不需要這種很
我老實說我先在看到這個我覺得有點奢侈
( 對 的確有點 )
我老實說
我老實說這樣有點奢侈
因為
我現在已經沒有在剪影片了
但是我將來會做很多
我現在有在學很多那種
3D
就是把自己設計的衣服 ( 3D建模 )
對 把自己在平面圖上設計的衣服
把它換成是3D的
在電腦裡面去模擬
它穿在身上會是什麼的情況
我原本的MacBook pro它的記憶體大概只有16GB而已
所以完全跑的非常卡
我現在這個把它擴充到64GB
所以將來我會做很多
這種設計相關的東西會用到這台電腦
所以那個時候呢
就會
那時候就會派上用場了
但現在我單純回復email跟訊息而已
用這台64GB 5K雙螢幕的電腦
確實有點過多 我完全同意你
但在未來
我將會做很多的3D建模
還有很多不同的用途
所以
就是這樣
希望你們會喜歡這個跟以往不太一樣的系列
就是談談關於我的辦公室設置
讓我知道你們希望我在下一集講些什麼
例如回顧一些不同的東西
如果你想要看類似這種內容的話
留下你的好建議讓我知道
我每個在YouTube底下的訊息
或是我其他的管道
我都會讀
有時間的話我一定會回覆
像是YouTube我大部分都會回覆你
所以期待你的寶貴意見
也希望你喜歡這集的Vlog
我們下次見
Peace
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/pXasYk15Bcs/hqdefault.jpg)
youtube看到一半自動暫停 在 [請益] youtube幾分鐘內自動暫停- 看板Android 的推薦與評價
我的自動暫停不是音樂聽很久
它自己停下來問你要不要繼續的那種
而是按播放後不到幾分鐘之內
突然自動暫停,而且也沒有顯示要不要繼續
就很像我們自己去按暫停那樣
我已經有解除安裝又重裝過
問題依然存在
想請問大家是否遇過一樣的問題
最後是如何解決的?
我唯一有想到這個問題的觸發點
是我昨晚更新了系統
平板是samsung tab s7
謝謝大家
-----
Sent from JPTT on my Samsung SM-N960F.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.203.214 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Android/M.1635601876.A.3D3.html
![](https://i.imgur.com/j9cHyOC.jpg)
... <看更多>
youtube看到一半自動暫停 在 【教學】30 秒學會如何解決「Youtube 自動暫停」《2022》 的推薦與評價
相信許多人有過相同的經驗,Youtube 持續播放一段時間後,會跳出「Youtube 影片己暫停」的訊息,並且中斷正在播放的影片,必須再去點擊一次才會開始播放, ... ... <看更多>
youtube看到一半自動暫停 在 [請益] youtube幾分鐘內自動暫停- 看板Android 的推薦與評價
我的自動暫停不是音樂聽很久
它自己停下來問你要不要繼續的那種
而是按播放後不到幾分鐘之內
突然自動暫停,而且也沒有顯示要不要繼續
就很像我們自己去按暫停那樣
我已經有解除安裝又重裝過
問題依然存在
想請問大家是否遇過一樣的問題
最後是如何解決的?
我唯一有想到這個問題的觸發點
是我昨晚更新了系統
平板是samsung tab s7
謝謝大家
-----
Sent from JPTT on my Samsung SM-N960F.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.203.214 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Android/M.1635601876.A.3D3.html
... <看更多>