#好食尖沙咀拉麵小店💛
Ramen Ikka
之前去咗食 #麵處一家 #麺処一家
兩個人去食都叫左 #料理長之選擇 ($98)
兩個麵總括而言都是非常好味,好香,另外湯底味算濃,也有油香,非常惹味。麵有嚼勁而且口感剛好,個人十分喜歡!現在想起那一種入口即溶嘅口感,正,無得去日本食至少可以過下癮!
The broth - distinctive and had a pungent smell, rich taste. The noodles - firm and chewy. The ramen pork was soft and greasy. Perfect!
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@ 麺処一家
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅HiroMaru CooK TV,也在其Youtube影片中提到,夏の暑い日はそうめんや冷麺が食べやすい! ちょっと酸っぱくて爽やかな韓国冷麺のダシでそうめんを食べるとこれがまた美味しいんです。 冷麺のタレは混ぜるだけなので、そうめんさえ用意したら本場の味そっくりがすぐに出来ますよ。 材料(1人分) そうめん 2束 そうめんのたれ ・熱湯 10...
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#拉麵浪人 Bowl 💯
「濃厚卻和諧的蝦味,搭配耐吃的中捲麵帶來恍如沾麵般的美味體驗」
▎店名:#拉麵公子
▎地點:台北市中影大樓斜對面
▎排隊狀況:16:20到排第二位,17:30開門時排約40名
▎店內座位:約莫10個
▎拉麵名稱:#濃厚蝦蝦雞白湯拉麵 (限定)
▎配置:奶香煎蝦 / 酥脆炸蝦 / 舒肥雞/舒肥豬 / 溏心蛋/日本水菜
▎價格:340 + 奶香煎蝦 (30)
▎喜好度:4 / 5
距離年底剩沒幾天,算一算今年吃了90幾碗拉麵,想說湊個整數好了,所以大約一個禮拜前就開始盤算著第一百碗拉麵要吃什麼;左思右想掙扎了好久,最後的計畫是以一直在清單裡但一直沒去吃的淡麗雞吉君來收尾。
結果,計畫總是趕不上變化,一看到公子的限定消息我就秒變心了,隔天乖乖去報到,本來以為提早一小時就夠早了沒想到居然只排了個第二位,更誇張的是開店前就有超過40人排隊,不知道是因為蝦的魅力驚人還是大家都來找公子過聖誕?
🦐湯頭
一喝下去就感受到一股鮮味衝上腦門,蝦味濃厚但不會太尖銳,屬於比較好親近的類型。據公子所說,湯頭裡加入了大量的白蝦肉熬煮,且沒有再次過濾,因此在湯中可以喝到白蝦肉末,整體喝起來也更為厚實,濃度頗有沾麵的感覺,但是味道不會過鹹,我覺得剛剛好。但稍微可惜的地方是,整碗湯缺少了一點轉味或是讓味蕾清新一下的元素,雖然湯頭本身不會膩,但是配料也是屬於較重口味的,所以在層層堆疊後,原本鮮味的祝福到後面成為厚重的枷鎖,需要灌幾口冰開水再吃才能重新感受美味。
🦐麵條
中捲麵本身就有不錯的掛湯力,再加上這碗湯也較濃稠,兩者搭配起來,每一口麵條上都沾附滿滿的湯汁,頗有在吃沾麵的感覺,而麵體偏硬帶點脆的口感正好和強烈的蝦味互相呼應,不至於被淹沒之外,吃起來也更為舒適。
🦐配料
舒肥雞和舒肥豬在這碗麵裡都還不錯,較輕的調味搭配濃郁蝦湯,算是比較可以讓味蕾喘口氣的存在。而炸蝦的部分單吃應該滿好吃的,但是在原本就偏重口味的湯裡,炸粉帶來的油膩感變得更為鮮明難以忽視,我覺得一隻就是我的極限了。至於奶香煎蝦,應該是這碗麵我最喜歡的配料了,奶油香味和蝦子鮮味互相交織在口中橫衝直撞,好像要貫穿靈魂深處一般,帶來強烈深邃的美味衝擊,後悔沒有再多點幾隻!
🦐總結
將強烈的蝦味處理的平衡且和諧,卻又不失濃厚鮮甜的本質,整體來說我覺得這應該是一碗大眾都能接受的濃厚蝦味拉麵,或許在配料上增加一些較清新的元素,能將這碗的風味提升到一個脫俗的境界,有點好奇上一個版本的酒香蝦丸吃起來是否更多元一些,不過不管如何,這碗還是相當推薦。
🌀這是今年最後一篇食記啦!明天會有100碗拉麵的總回顧,今年你總共吃了幾碗?又用哪一碗拉麵來收尾呢?
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ラーメン倶楽部 在 拉麵浪人 Facebook 的最讚貼文
#拉麵浪人 Bowl 96
「湯頭風味特殊但偏清淡,麵條和饊子忽脆忽韌的口感交錯相當有變化,值得一試」
▎店名:#胡同彭家老舖
▎地點:桃園南崁台茂附近
▎排隊狀況:13:10到排隊約10分鐘入座
▎店內座位:約莫30個
▎拉麵名稱:#羊肉拉麵饊子雙拼
▎配置:羊肉塊/杏鮑菇 / 番茄/香菜
▎價格:170 + 醬龍骨(200) + 涼拌豆干 (60)
▎喜好度:4 / 5
終於等到假日沒下雨,三五好友約著去走走,此行前往桃園的五酒桶山,步道相當平緩簡單,比較偏向散步的感覺。走完之後隨意Google附近的餐廳,發現這家主打新疆拉麵的胡同彭家老舖,圖片看起來相當澎拜且google上有1,000多則評論,評價4.4顆星,於是抱著吃看看的心態前往。
到了現場前面已有兩組客人在排隊,店家並沒有太明顯的招牌,感覺會來吃的應該都是有備而來的饕客,更加深了我們對於這餐的期待。小等一會兒後便入座點單,但或許是因為太多外帶加上內場人數較少,我們等了一小時才吃到這碗麵,後來有麵友表示這算常態,所以若趕時間的話就不太推薦了。
湯頭
畢竟不是日式拉麵,湯頭不管在鹹度或是濃度上都較為清淡,無法和平常吃的拉麵放在同一個基準點去比較。但也不是那種淡如水的無味湯頭,有些孜然香味,且羊味較清新沒有羶味,再加上蔬菜的甘甜,在風味上我覺得算是點到為止,有帶出特別的清香但不會太強烈。至於鹹度的部分我覺得原始設定不太夠,加入一兩匙店家準備的辣椒醬後夠味很多,也讓湯頭更有起伏。
麵條
這碗有兩種主食,新疆拉麵的口感很特別,扁扁的麵體吃起來韌中帶沉,有一點像蕎麥麵,雖然不Q彈卻也頗有咬勁,另一種主食則是饊子,也就是油炸後的麵條,乾的時候吃起來有點像洋芋片,脆脆的帶有一點麵香,相當唰嘴,泡在湯裡變軟之後又是另一種口感,比原本的麵體吃起來再多一點咬勁,三種變化互相交疊,再搭配辣椒醬與湯頭本身的鮮味,讓吃麵的過程饒富趣味。
配料
羊肉塊給的相當大方,肉質鮮嫩不柴,而且沒有什麼羊腥味,吃起來就像清燉牛肉麵裡的牛肉塊口感,不過同樣的調味略嫌不足,老方法桌上的辣椒醬可以完美解決這個小缺陷。
另外加點的醬龍骨其實就是羊大骨,利用桌邊附的塑膠手套直接拿起來啃,爽度十足!依附在骨頭旁的肉非常嫩且入味,微辣帶一點點酸的滋味相當開胃,啃完骨頭邊的肉之後還能用吸管來吸大骨裡的骨隨湯汁,又是一個鮮級美味。
涼拌豆干的CP值頗高,一大盤只要60元,裡面除了豆干還有饊子、小黃瓜、洋蔥等食材,酸酸辣辣的吃起來口感有脆有軟,有種在吃沙拉的開胃感。
總結
以用料和飽足感來說,這碗絕對是超值的存在,吃完飽到一個天靈蓋。但若是拿來和拉麵比的話,湯頭還是有一段不小的差距,應該無法滿足湯派的麵友。適合想要換換口味的時候,和幾個朋友一起造訪,才能吃到精彩的醬龍骨或是其他小菜,並且用一種探索不同種類食物的心情去看待,那麼這碗麵或許能帶給你一些有趣的食用體驗。
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ラーメン倶楽部 在 HiroMaru CooK TV Youtube 的最佳解答
夏の暑い日はそうめんや冷麺が食べやすい!
ちょっと酸っぱくて爽やかな韓国冷麺のダシでそうめんを食べるとこれがまた美味しいんです。
冷麺のタレは混ぜるだけなので、そうめんさえ用意したら本場の味そっくりがすぐに出来ますよ。
材料(1人分)
そうめん 2束
そうめんのたれ
・熱湯 100g
・シャンタン 小さじ1/2
・うすくち醤油 大さじ1
・酢 大さじ1
・ポッカレモン 小さじ1
・さとう 小さじ2
・ごま油 小さじ1/3
・塩 少々
・コチュジャン 1㎝
(チューブ入り)
※水 100g
ゆで卵 1/2個
焼き豚(市販) 2枚
きゅうり(スライス) 3枚
白菜キムチ(市販) 50g
作り方
①ゆで卵を作っておきます。
②そうめんのたれは熱湯に・の調味料を入れて良く混ぜて、最後に※の水を入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
③そうめんは沸騰した鍋にパラパラと入れて、お箸で混ぜて約2分茹でた後に水や氷水で冷やします。
④水を切った③のそうめんを器に入れて、ゆで卵・焼き豚・きゅうり・キムチを乗せて、②の冷麺のタレを入れたら出来上がりです。
注)②のタレを作る時に急いでいる時は※水を100gの氷にすると早く出来ます。
トッピングはお好きなものを使って下さいね。
◆写真による作り方はここにあります。
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ラーメン倶楽部 在 HiroMaru CooK TV Youtube 的最佳貼文
ラーメン屋さんの炒飯は味がしっかりとしてコクがあって美味しいです。そんな最高に美味しいラーメン屋さんの炒飯の味を再現しました。
ポイントは牛脂と味の素です。(ラードでも良いですが牛脂はスーパーでもらえます)
家にチャーシューが無かったのでハムで作りました。
材料(1人分)
ご飯 250g
卵 1個
ロースハム 2枚
青葱 細いの1本
味の素 小さじ1
シャンタン 小さじ1
塩 少々
醤油 少々
牛脂 1個
(スーパーでもらえるもの)
Ingredients(One person)
250g rice
1 egg
Two roast ham
a little green spring onion
1tsp Ajinomoto
1tsp Shantung
a pinch of salt
a pinch of soy sauce
10g beef tallow
作り方
①ロースハムは細かく切り、青葱は小口切りにします。
②強火で牛脂を溶かして煙が出てきたらほぐした卵を入れます。
③すぐにご飯を入れてひっくり返します。
④へらなどでご飯をほぐして、ごはんがほぐれたらハムと青葱を入れます。
⑤続けて味の素とシャンタン・塩を入れて良く炒めます。
⑥最後に鍋肌に醤油を入れて良く混ぜたら出来上がりです。
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ラーメン倶楽部 在 ガイチャンネル Youtube 的最讚貼文
沖縄県浦添市にある「ラーメン倶楽部 竜」さんにて、激辛ラーメンの辛さ•地獄をいただきました。
街の中華食堂にしてはとても辛いラーメンで、辛さを楽しむことができました。
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撮影日 :2017年10月14日
撮影協力:ラーメン倶楽部 竜
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BGM:「甘茶の音楽工房」さんからフリー音源をお借りしました。
http://amachamusic.chagasi.com
曲名:秋うらら、まったり気分
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西東京らーめん倶楽部"すずき"による全国の二郎系ラーメン店調査企画!!皆さんからのリクエストもお待ちしております!! ... <看更多>
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ラーメン 好きのラーメン好きによるラーメン好きのためのグループ(笑) 麺類好きなそこのYOU!入っちゃいなよ!(・`ω´・ )b という事で、お気軽に参加リクエストして ... ... <看更多>