晚餐風景～
鹿尾菜飯糰
芝麻香鬆飯糰
一風堂辣豆腐
氣炸酥脆低脂雞塊
松子酪梨小黃瓜沙拉
胡麻番茄
油漬烤菇
烤地瓜
海帶豆腐味噌湯
冷泡日月潭紅玉紅茶
想要假日歡愉的爆醣，平日就要認真的收斂嘴巴。週一晚餐吃點輕食，也順勢把冰箱零零角角的食材一併整理上桌。
發現一風堂辣醬，最開始是在日本吃一風堂拉麵時，桌上的辣豆芽讓威廉欲罷不能，一次都會吃掉餐廳兩三罐的豆芽，索性帶半打辣醬回台灣吃過癮。
後來發現一風堂辣醬可好用，做各式涼菜淋一點都很加分，尤其是淋在豆腐上，再加工一番，成為一道大受好評的小菜新歡。
原本以為孩子們會喊辣，但兒子是愛到連盤底湯汁都想舔乾淨，到底是有多愛啦！
餐後，威廉離開餐桌前說：吃得好舒服，感覺好健康的一餐喔！
#難得有餐後感想發言
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【一風堂辣豆腐食譜】
喜愛嫩度的白豆腐 1～2塊
一風堂辣醬 1～2大匙
日式醬油 1小匙
韓式香油 1小匙
桃屋蒜酥 適量 （可略）
蔥花 適量
*將豆腐用電鍋蒸熱出水，倒掉水份，稍微用紙巾吸乾，淋上所有醬料，即完成。
*所有豆製品，如蒸過的生豆皮、川燙過的油豆腐、豆揚，還有白煮蛋，都可以用此食譜嘗試，皆是不同美味的小菜。
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Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
https://www.instagram.com/peggyq_kitchen/
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「免油炸雞塊 食譜」
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「油漬烤菇 食譜」
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#佩姬的陽光廚房食譜
#涼拌小菜
一風堂辣醬 在 [心得] 一風堂小小指南#續集- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
筆者：一風堂松本店 打工小書僮 岡岡
前情提要
第一篇發在日旅版的文章爆了，非常感謝大家的鼓勵
覺得大概一半沾了上高地的光，哈哈哈
這次續寫一風堂，主要在幫助版友們介紹其中的差異
更能選擇出自己想要的拉麵
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一風堂產品介紹
1. 拉麵
1.1 味道+調味料
一風堂定番三口味：「白丸原味」「赤丸新味」「一風堂からか麵」(以下簡稱辛麵)
基本上三種麵的湯頭基底是一樣的，
並且調味料，鹽、味素、辣醬、香油、豬背油、還有特調醬、特調油等等的，
都會排好在桌上，然後根據不同的麵加不同的一匙
上次有提到一風堂的宗旨，「在不做改變之下，持續的改變」，有很小一部分是改變
上面這些調味料的克數，可能幾個月後大匙改中匙之類的。
覺得太濃or太油的朋友!!!! 請注意了
如果你跟服務生說：「不要太油 or 想吃淡一點」
大概就是這一區調味料，香油一匙or鹽一匙，會取消，並不是少湯頭。
1.2 三種麵的差異
https://www.ippudo.com/menu/
「白丸」：湯頭基底的味道，麵用的是一風堂內最細的
(含兩片肉一肥一瘦，豆芽菜，青蔥，調味木耳。)
「赤丸」：比白丸多了洋蔥、還有辣味增、赤丸醬，白丸的香油改成豬背油，如果你吃拉
麵
發現有一坨一坨油狀凝固物應該就是豬背油了，麵稍微比白丸粗。
(含兩片肉一肥一瘦，豆芽菜，洋蔥，青蔥，原味木耳。)
「辛麵」：辣度可調整 0 3 8 特 超特 五種口味，你要吃5辣，7辣(?)，也可以
喔
多了卡拉卡肉醬，卻少了木耳跟......叉燒!!!!!!!!!，麵比赤丸還粗。
(含辣肉醬，青蔥，豆芽菜)
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1.3 麵口味怎麼選
A. 客人消費狀況
60% 白丸 25% 赤丸 15% 辛麵 (不考慮限定的情況)
被客人問到有沒有推薦，我一定是先說這個消費比例 (再推薦限定)
B. 我的推薦
辛麵 0~8辣 都是加辣油， 特辣跟超特辣則是多加一種辣粉
這個辣粉跟滿漢大餐的麻辣牛肉麵很像，我很喜歡吃，但我不喜歡辣油
所以我會點 「我要0辣 + 但是特辣粉」 (這對不會日文的人好像很難)
「ゼロカラ、でも特カラパウダー別皿が欲しいです」 （請抄下來給店員看)
但 1. 我還是喝不完湯，有夠辣。
2. 沒有叉燒!!!!! 感覺靈魂好像空洞了.......
但是不得不提，那個上面加的辛肉醬，非常的新鮮，都是當天切肉片(不是絞肉喔)
不過我忘記是48還是72小時了(ㄟ...這樣好像不叫當天)
我化緣過一包過期的回家.... 簡直神物.... 現在處心積慮的想要問怎麼調味
1.4 麵粗細怎麼選
有六種 コナ はり バリ カタ ふつう やわ
摳那 哈利 八粒 咖踏 腐滋烏 亞挖 (耳空)
粉 硬硬 硬 稍硬 普通 軟 (那個我中文亂翻大概的...)
以白丸細麵來講，大概是......
1秒 2秒 3秒 5秒 10秒 20秒 (涮麵時間)
(一風堂的麵是生麵拉，不煮都咬得斷)
A. 看似老饕推薦
其實大部分的人，都懶得選，都選普通。
但是，你會看的出來常來的，或是一舊帶一新的客人，都會選到硬or稍硬
B. 我的推薦
我的推薦通用於所有拉麵
1. 你想慢慢吃，有時間慢慢吃，一邊拍照一邊吃小菜一邊聊天，
那你就選 硬或是稍硬
這樣吃到最後可能連軟麵的口感都吃的到了
2. 你時間不多，飯店門禁要到了，還有其他行程。
那你就選 稍硬或是普通
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2. 副餐
2.1 叉燒飯 CHIKARA MESHI チカラ めし （力飯)
三片肥叉燒，環繞著小球的明太子。醬汁偏甜 有薑味
妙的是，很看運氣。
看早上準備叉燒的人切的厚薄度，有時候很肥很厚，有時候很瘦很薄
日本的叉燒飯好像都是這名子
2.2 明太子飯 MEITAIKO MESHI
大球明太子+2片海苔，還有黃黃的醃菜 (有些店的海苔量好像不一樣)
我個人建議是吃中午特餐的明太子套餐比較小碗，試試味道就好
而且叉燒飯上也有一小球，不如吃叉燒飯。
2.3 炒飯
掐漢 不是每間店都有，松本店沒有，我就不介紹拉
2.4 白飯
為什麼要介紹白飯呢?
1. 白飯可以吃到飽 無料放題
2. 拉麵上的浮油可以配飯吃，哈哈哈哈
這是我最近的吃法拉，
像赤丸有加豬背油比較油一點，我就會把上面的豬背油+蔥+洋蔥拿來澆飯
味道會有點不夠，要拿桌上的拉麵醬油稍微淋一下
這樣可以把整碗拉麵吃完喔 哈哈
+100元 我覺得值得，我都吃兩碗
2.5 餃子
225度C的鐵盤，餃子放下，冒煙鏘鏘鏘，回到225度的時候就是起鍋的最好時間
5分鐘上菜
建議不要吃，太可怕了
一口一個
根本吃不飽，還想再吃，錢包看緊一點 XDDD
滿好吃的，220元五顆
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3. 小菜
3.1 冷飲
是來自南非的ルイボスティー (rooibos TEA) (博士茶)
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97%E9%9D%9E%E8%8C%B6
無咖啡因，店長說：「願意提供這種茶的拉麵店很少，所以一定要跟客人說
這是rooibos TEA」(店長很激動)
3.2 辣豆芽菜 KARA MOYASHI
鄉民最愛，日本人也滿愛的，所以有出特調辣豆芽菜醬~~~~
300cc 400￥~ 算是很貴的醬料了
我知道大家很關心如何自己在家做......
嗚... 請原諒我... 配方的問題請恕我保密
不過我可以站在常常吃的角度告訴你們有加甚麼
1. 這麼辣，肯定是有加辣椒，所以你細看豆芽菜裡面有一小點小點的紅屑屑
那個應該是一味唐辛子
2. 那個... 白芝麻你應該用肉眼就看到了
3. 鹽跟味素都有放，這我吃得出來
4. 再看仔細一點啊，有大蒜屑屑!!
5. 最後，那個香氣，不用說，應該是有放胡麻油
其他的，我就吃不出來了
這樣做出來應該有87%像，不像的話..........
我小聲地說，可能是你味素放太少........
3.3 高菜 TAKA NA
日本的常見醬菜，一風堂是買現成的真空包裝然後再加調味。
不過這個這味道也下很足
好像在哪裡看過他的中文譯名，翻譯成"雪裡紅"
(想一想好像原料有像，不知道有沒有記錯)
3.4 紅姜 BENI SHOUGA
我的日本賢拜說，紅姜跟白丸原味的味道很合
試了一下覺得不錯。
大家可以試試看，會多一點特別的味道。
3.5 萬能調味醬
這罐滿有趣的，我曾經在後台看到一罐八成新的被丟到垃圾桶
我就暗示的問了一下店長
「店長桑，這個醬，用了就可以做出一風堂拉麵嗎？」
店「ㄟ... 大概..也許..可能吧.....」
店「近桑想試試嗎? 可以帶回去喔~ 」
但我吃過不少一風堂的麵，我覺得一風堂的麵是有味道的
因為我自己煮湯頭，不管鰹魚、豚骨、還有用這個醬調出來的湯頭，
最後喝起來怎麼都一樣.....
但
我會推薦這醬的原因是
如果你有吃日本的泡麵，日本泡麵好像滿多都是都是一包醬，就調出湯頭了。
這瓶就是那包醬了，
有蒜味、有豚骨味，味道都調好了，加一點就好剩下用鹽。
說真的還不錯 (不便宜就是了 400￥)
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4. 季節限定
4.1 味增赤丸
妙，一開始無限量供應，但是因為味增肉燥要特別煮，要準備五分鐘，很麻煩
所以中間改成一日限量30碗
但是最後又改成無限量了
但人氣還不錯一天兩百碗麵，大概還可以賣到30~60碗
內容
這碗是真的油，能喝完的人連店長都佩服。
味道滿重的，加的調味料也很有趣，葡萄糖漿 XD
推薦給....... 吃過白丸跟赤丸的人 (個人覺得，普通 哈哈)
4.2 二分之一糖分 白丸原味
麵是特製的，有點像蕎麥的感覺。
稍微比較硬，所以平常吃習慣的硬度要降一階才好吃 (稍硬改吃普通)
就麵不同，其他全部一樣。
恩
賣得不好，進貨很少，還可以有剩 佩服佩服 XD
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上高地小小指南
當初在打工結束的時候就蒐集了很多照片，但是有些想法所以圖面都要加註
一直拖到現在
不過上高地冬季休眠，這次不急著先寫
盡量在二月前完成囉
也不用期待拉，不是甚麼詳細的指南
只是幫大家添加點細節，以及可以嘗試的遊玩方法。
謝謝大家收看
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推 hunder31 : 盡情搖擺~
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我想這樣廚房在煮麵就會多煮幾秒。
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