#三杯雞米血糕
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多個願望一次滿足~
最近熱門的米血糕配上三杯雞肉一樣好吃!
三杯雞多了米血糕,口感更多元~
是很加分的一道菜色喔!
Viola料理師幸福餐桌
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一個喜歡料理的女孩兒
美食就像魔法般的神奇,溫暖你我的心!
熱愛烘培,一路上的老師有,阿基師,Cecillia老師 ,Amanda老師 ,潘瑋祥老師,楊海銓老師,劉瑞光老師,閻寶蓉老師,詹姆士老師......
獲邀參加的活動有四季羊料理分享會,烹大師產品發表會,得意的一天料理教室,freshONE太平洋鮮活料理教室,元本山幸福廚房...
專長:烘培料理(中西餐,甜點,麵包),調酒,調製飲料
上桌秒殺美食-檸檬雞https://icook.tw/recipes/82933
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附上我的食譜網站給您
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台灣好食材網站食材達人/上桌秒殺美食料理家 icook商品評鑑員 扶輪社青年團料理講師 GREEN&SAFE 口碑招募試吃料理達人 聯華實業食譜設計 青荷有機食譜設計 大成安心雞直播主
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三杯雞米血 在 Re: [問題] 三杯雞不入味(米血糕) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我是參考lovemvkissy的方法,先爆香完->加米血->下米酒->醬油->糖->
昨天嘗試弄米血,老公說整體太乾,外面有味道,但裡面沒入味。
但我自己覺得已經加很多醬油了阿???
熊熊想到平常大家做三杯雞時,煎雞腿的時候會出油,麻油不用放太多,
但米血不會出油,所以我麻油量太少?才會一直覺得快要焦?!
請問大家SOURCE是加多少?有沒有一個標準可以給我參考阿?半杯米杯那麼多?
三杯有同比例嗎?
※ 引述《lovemvkissy (還要繼續堅持)》之銘言:
: : 我切的雞肉不大塊,大約一口大小
: : 先煎雞肉,雞肉先放旁邊
: : 然後鍋子加入薑片大蒜爆香,
: : 先加冰糖拌炒,再加入醬油
: : Q1.這時候鍋子裡拌炒的醬油跟糖呈現非常黏稠且快要烤焦的感覺
: : 甚至有點烤焦的味道,這樣是對的嗎?
: : 於是我很慌張了加了一點水,然後再加米酒
: : Q2.三杯雞吃起來,表皮的味道還可以,但雞肉完全沒味道啊!!!
: : 到底發生什麼事了??
: : 先感謝回答我的問題,我好希望我也能做出好吃的三杯雞!!!
: 調味料的順序更改一下就可以避免這些問題~
: 爆香完->放回雞肉快速拌炒幾下(中大火)->下米酒->醬油->糖->
: 拌炒均勻後等醬汁收乾(偶爾翻炒一下)->收乾後下蔥綠->起鍋前下九層塔
: 我煮三杯系列從來不會加水,
: 因為你糖先下,接著又下醬油,
: 在鍋子高溫情形下會很快就開始收乾或焦掉,才會變成你需要加水,
: 就我在早期做三杯系列的經驗來講,加水會變得比較難入味,
: 或是收乾時間會拉長而讓食材口感變差,
: 先下米酒的話,讓鍋子內有水分,再下醬油跟糖就不會有這問題囉~
: 而要讓醬汁收乾,有時沒控制好鍋邊難免會有點焦,
: 拿捏收乾-焦香-焦黑之間這就要多多練習了~
: 料理的做法也都不盡相同,這是我的做法跟經驗供您參考~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.19.72
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※ 編輯: eurofenac (59.115.19.72), 12/30/2015 15:02:15
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