「VERMICULAR 紅燒土魠魚」
澎湖的土魠魚是在「啾海鮮」訂購的，土魠魚不止肥美且油脂讓魚肉超美味！配上媽媽式的簡單紅燒就是無敵美味了。
🍀有時候也會用旗魚片來做。旗魚比較沒有油脂，會改用鹽麴稍作醃漬。其它的兩種步驟都一樣：
✏️食材：
土魠魚 一片
蔥段或切末 2隻
蒜末 5-7瓣
大根辣椒 1根
水或米酒 50ml
醬油 2大匙
三溫糖（二砂糖）1大匙
✏️步驟：
1/用廚房紙巾把魚片表面水分壓乾。
2/ vermicular 鑄鐵炒鍋充分預熱後，微微冒煙、改小火，倒入適量油並且均勻潤鍋。
3/放入土魠魚片，用小火慢煎至底部已經金黃再翻面，就不會沾鍋喔。（不要急著翻面）
4/在鍋子空處倒入一些油，放入大量蒜末跟蔥白段爆香。
5/加入醬油、三溫糖（二砂糖）、米酒或水、辣椒、大量蔥花。
6/讓醬汁燒到有點濃稠狀、讓煎香的魚片均勻沾裹上即可。
鹹鹹香香甜甜辣辣的！比起魚肉，白飯配上富含醬汁的配料們更美味！可以依自己喜好的口感來調整配料下鍋的時間。
現在做這樣的紅燒魚類，小佑已經知道配料超下飯。所以他也會跟我搶配料吃了🤣🤣。
🍀使用旗魚跟土魠魚口感非常不同。土魠魚的油脂感很細膩，超好吃。但旗魚稍偏硬的口感我也很喜歡。其他適合紅燒或乾煎的魚類也可以這樣做喔！
✏️雖然它是鑄鐵平底鍋，卻沒有生鐵鍋需要養鍋的保養步驟。平常使用後即使熱熱的也能馬上沖洗、適合小廚房，煎煮炒燉滷都可以！
即使是鐵鍋，但是煎魚煎肉煎蛋也都很輕鬆。掌握熱鍋技巧以及給他一點時間就不會沾鍋喔！
是一把可以用很久的鍋子。沒有塗層的煩惱、兼具外觀及手感。可直立式的鍋蓋又超美！整體上就是你廚房的一道美景。
「瞬間蒸發」讓食材多餘水分瞬間蒸發，將多汁的水分保留於食材中、製造表面爽脆口感。天然美味濃縮並鎖住於食材中，炒蔬菜特別美味！
❤️vermicular 鑄鐵平底炒鍋介紹文：
https://www.instagram.com/p/CKyReBjJ2KA/
❤️送給自己的母親節禮物：
Vermicular 二團剩下兩天嘍！
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04/20-04/27 pm23:59
（對組合顏色有疑問的朋友請私訊我）
三溫糖二砂糖 在 Re: [問題] 三溫糖- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《spinnn (深黑色)》之銘言：
: 在食譜上看到這個東西
: 有大師可以指點一下這是什麼糖嘛
: 還有在哪裡可以買到呀
: 十分感謝~!!
: 噢還有"絹豆腐"
: 跟一般的豆腐一樣媽??
三溫糖是砂糖的一種
以台灣為例，一般砂糖的精製度最高的是冰糖
然後是白砂糖，再來是二號砂糖(黃砂糖)，精製度最低的是紅糖
精製度越高，裡面的雜質越少，顏色越白
但同時甜味之外的風味越低、維生素礦物質的含量也越低
而且會越不甜
精製度越低，雜質越多，顏色越偏黃紅
但越帶有特別的風味，維生素礦物質含量越多，也會比較甜
三溫糖的精緻度就介於紅糖與二號砂糖之間
比較接近二號砂糖
所以它顏色偏黃，比較甜，而且帶有甜味以外的風味
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