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第一次煎鴨胸就上手🍽滿滿的鐵質跟蛋白質😋
奉上關鍵食譜👩🏻🍳
1. 先把鴨皮表面用刀輕劃成格紋狀 淺劃不切斷唷！
2. 灑點胡椒粒、鹽在鴨胸上，兩面抹勻靜置20分鐘入味。
3. 平底鍋熱鍋後，直接將鴨皮朝下乾煎，以中小火溫度將鴨皮油脂逼出，待鴨皮呈現金黃色澤再翻面續煎；待整塊鴨胸收縮狀即可取出！
4.靜置5分鐘待肉汁回收。
是不是很簡單～～～👏🏻
當然還要配上各色蔬菜補充膳食纖維根植化素😉❤️
【編輯的便當盒 vol.3】
今日菜單：普羅旺斯烤蔬菜米義大利麵
昨天去料理教室拍了藍偉華老師的料理教學，深深拜倒在老師的石榴裙下啊！不，是料理手藝下！老師為了10/2的鑄鐵鍋料理課研發了許多好菜，其中一道「普羅旺斯烤蔬菜」讓我心心念念，濃郁的香料油裹著新鮮的蔬菜，簡單又質樸的美味，完全釋放蔬食的鮮美，而且只有幾個料理步湊，一點都不難，在拍攝的當下就打定主意，回家後一定要來試做看看，在便當盒裡分享。
偉華老師是美術設計出身，所設計的食譜不僅好吃、在家也好做，而且視覺上一上桌美麗的配色就讓人食指大動，綠櫛瓜、黃櫛瓜、紫茄子、紅番茄、棕色馬鈴薯排在一起美不勝收！像是個小田園般，將季節的美味都藏在鍋裡。而且老師做料理時有種優雅的姿態，無論下刀或排盤，慢慢地、輕鬆自在地，感覺不費出灰之力就能變出一道道美味料理。
普羅旺斯烤蔬菜如同字面上，就是普羅旺斯風味的香料油，配上各式蔬菜，用炙烤的方式喚出食材的美味。首先做香料風味油，今天選用以Carolea品種的橄欖榨出來的初榨橄欖油為基底，帶有淡淡果香與芬芳的草味，尾韻些許的胡椒香料感帶點辛辣，與今天的烤蔬菜正對味。泡入月桂葉、黑胡椒、大蒜與新鮮百里香，讓裡面的香氛因子隨著油溫熱度釋放，不一會兒的時間廚房瀰漫著香料油的大蒜香草香，腦中隨即幻想著煮鍋義大利麵，拌點香料油就很美味啊！
將蔬菜切片，櫛瓜、茄子、番茄、馬鈴薯整齊的堆疊擺放，泡入香料油中，透過油將香料的滋味裹入蔬菜中，一邊開火熱鑄鐵鍋。之前一直聽聞柳宗理鍋具的好用，直到試用過後，也二話不說立即入手了一只，因為真的好好用。原因就在於鑄鐵鍋受熱真的很均勻，不容易烤焦，而且竟然也不沾！通常我都大火熱鍋後轉中小火，溫度就可以很穩定，最喜歡用來煎牛排！今天煎蔬菜，那美麗的紋路與焦糖化的色澤和香氣真的沒話說！香料油的風味混著蔬菜的甜，馬鈴薯鬆軟帶著焦香，伴著吱吱作響的炙燒聲，忍不住偷吃了一塊。
接著煮義大利麵，剛剛就幻想著搭配義大利麵，但今天用點不一樣的。不是小麥做的義大利麵，而是本土蓬萊米做的米義大利麵。下鍋水煮至半熟撈起，與大蒜、辣焦和之前煎培根剩的培根油拌炒，香氣迷人又簡單。其實之前帶點半信半疑猜想著米義大利麵會不會吃起來不夠硬Q，但沒想到一點也不輸一般義大利麵的口感，而且還有著獨特米的質樸風味，意外地很喜歡。
好食材推薦：
喜願米義大利麵〉〉http://goo.gl/DMyQWG
人良油坊橄欖油〉〉http://goo.gl/NCZTFf
好器推薦：
柳宗理橫紋煎盤〉〉http://goo.gl/kbsXKa
材料:蚵仔、九層塔、蒜泥、粗的地瓜粉。
蚵仔先用鹽洗乾淨後，準備半鍋水燒開，開中小火溫度約85~90度即可。
把蚵仔均勻沾裹上地瓜粉，這樣能讓蚵仔內的水分不會流失，放入鍋中之前先把地瓜粉抖乾淨再放入。
煮的過程中稍微晃動不要讓蚵仔黏鍋，煮的時間約為三分鐘。
製做醬料：蒜泥1大匙、醬油2大匙，糖1/2茶匙、水2大匙、香油1茶匙，一起攪拌即可完成醬料。
準備裝盤先把九層塔放在盤中，再把鍋中的蚵仔撈起放置盤中，喜歡冷食的可以用涼開水沖涼，再淋上之前做的醬料，這樣就完成蒜泥蚵仔。
加熱從冷藏室拿出來的陶鍋，請使用平均的小火。 5. 煎烤食物完畢後，鍋體的溫度會超過300℃，請降溫後再沖洗 ... ... <看更多>
小狗不要跑wrote: 用久就知道了...(恕刪) ... 就算真是微波盧專用若溫度過高放進去也有危險 ... 一碗飯要加熱要看你是用小火中火還是大火時間當然就有差別 ... <看更多>
中小火溫度 在 [問題] 電磁爐的火力問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
家裡的電磁爐是贈品級的陽春機種，只有三個火力可以調，
也就是弱、中、強，可是我遇到一個很困擾的問題，
煮麵的時候，調中等火力就已經太強，泡泡會滿出來，
但調到弱，又變太小水不太會滾，每次煮麵都要在弱和中等火力間調來調去，
不知道網友們有沒有遇過這種問題? 有沒有更好的解決辦法呢? 謝謝。
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