【嫉妒廚師的尼斯青醬湯Pistou】
主廚是名偵探第四集的菜式是尼斯青醬湯Pistou，主廚過去工作時的見習生來到店裡吃飯，告訴主廚他在附近開了自己的法式餐廳，臨走前嗆外場說他的廚師尊嚴不容挑戰。下一幕餐廳來了二個女生想點素食套餐，並點了尼斯青醬湯Pistou，喝了卻說味道不如見習生的新餐廳濃香，副主廚立即想說明卻被西島攔住。
尼斯青醬湯Pistou和北義熱那亞的青醬Pesto alla Genovese的確有關：尼斯市是由希臘商賈在公元前350年左右創立的，方言融合了普羅旺斯方言與義大利語，尤其義大利元素更甚於普羅旺斯元素。「青醬蔬菜湯裡放什麼蔬菜無關緊要，只要蔬菜種類夠多即可。重要的是，起鍋前──湯鍋離火之際──要在塞滿蔬菜的濃湯裡加入青醬（這個成分神聖不可侵犯，改動不得）。」這意思是說蔬菜湯與青醬是分別做好的，在餐廳裡通常先盛湯才把一大匙青醬加進湯裡，讓客人自己攪拌。不知道你有沒有吃過ラーメン凪的「翠王」，上面不是有一球嗎？這道菜我猜想創意就是來自於尼斯青醬湯Pistou。
西島不讓副主廚說明是因為西島已經知道見習生是在湯裡加了豬背脂才會有濃香的效果（但我手裡的食譜並沒有用到豬背脂反而有加培根或香腸火腿燉製的，畢竟這道菜除了白芸豆（白腰豆）與羅勒以外沒有標準的材料。）見習生吃了西島的菜非常嫉妒還匿名上網去黑人家，西島告誡他廚師的自尊不是讓客人吃得開心，而是不能用客人不吃的食材入菜滿足客人對味道的需求。
#葡萄酒幫幫忙
#法國美食傳奇
#派大說酒
摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main
主廚說明 在 【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚Nobu Lee 李 ... 的推薦與評價
Podcast / #美食關鍵詞/ # 主廚 的誕生/ 這集節目是美食關鍵詞的子單元「 主廚 的誕生」第2集，Liz 邀請到Orchid Restaurant 蘭餐廳的 主廚 李信男Nobu... ... <看更多>