【Q彈爽口五味透抽鮮蚵，黃金醬汁比例大公開】
還記得小時候跟著阿公阿嬤去吃辦桌
都一定會有道超涮嘴的「五味透抽鮮蚵」
阿慶師今天不藏私！
直接公開百搭五味醬的黃金比例✨
只要照著方法，完全零廚藝也OK💪
之後拿來沾海鮮、肉類都超美味～
這邊阿慶師也分享給各位
汆燙透抽與蚵仔的小撇步
以「浸泡」的方式來料理我們的海鮮
整個口感Q彈又飽滿🤤
完全不會輸給外面大餐廳唷！
把這道料理端上桌
瞬間像是宴客大廚一樣👨🍳
簡單又頂級的美味
一定要試試唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
✅透抽 300g
✅蚵仔 300g
✅老薑 少許
五味醬：
✅蔥碎 30g
✅薑碎 20g
✅蒜碎 30g
✅辣椒碎 15g
✅香菜碎 20g
✅番茄醬 8大匙
✅烏醋 2大匙
✅白醋 3大匙
✅醬油膏 1大匙
✅二砂糖 4大匙
✅香油 1大匙
✅開水 3大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將上述五味醬材料全部混和，攪拌至糖溶解
2.準備一鍋滾水並加入薑片去腥
3.將透抽與蚵仔倒入鍋中30秒後關火，再浸泡1分鐘撈起
4.最後淋上五味醬就完成囉✌
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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五味醬透抽 在 [食譜] 海鮮冷盤好朋友-五味醬透抽- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Q彈透抽，五味合一
這個應該算是辦桌時會常看到的菜色之一了，但我蠻不喜歡外面調製的五味醬，太鹹或太酸常常搶了主角的風采，所以今天就想來跟大家分享一下我的做法，希望大家會喜歡！
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五味透抽
https://youtu.be/bvA_ZC0E9mw
食材準備
透抽 - 2隻(約400g)
滾水 - 1500cc
冷水 - 500cc
五味醬
番茄醬 - 40g
砂糖 - 15g
白醋 - 10g
黑醋 - 0.5g
蒜碎 - 10g
朝天椒碎 - 2g
薑碎 - 3g
蔥花 - 5g
料理步驟
1.
滾水加入冷水，放入透抽，中小火煮4~6分鐘(透抽200g重的話大約要5分鐘)
2.
取出後泡冰水，拔出軟骨，並用筷子清除內臟後，切圈備用
3.
將蕃茄醬，砂糖，白醋，黑醋，蒜碎，辣椒碎，薑碎，蔥花，攪拌均勻後淋上透抽呈盤即可
滿滿的大海鮮味這樣做-
蚵仔酥，最肥美的蚵仔季節，配上最簡單的調味，也能完整鎖住滿滿的大海鮮味！
https://youtu.be/m78MvIDmkWc
滑蛋蝦仁，口感滑嫩又層次分明的滑蛋，加上新鮮甜脆的蝦仁，簡單的食材也能碰撞出豐富的口感！
https://youtu.be/Gb6jwpArLjE
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