Search
#三級警戒餐 73
揚州炒飯（蛋、鹹火腿、干貝、香菇、毛豆、醃筍、蔥花）
看世界遺產，也要吃遺產，剛好冰箱剩一小塊鹹火腿，便嘴饞想吃揚州炒飯。揚州炒飯列名中國江蘇省非物質遺產，揚州在京杭大運河漕運之處，船民體力消耗大，相傳就創造了方便價廉抵餓的蛋炒飯，據說連下江南的隋煬帝也喜愛不已。
是不是真的我不知道，其實以前路上沒有便利超商，肚子餓的時候隨便拿個噴都是珍饈，揚州炒飯並不稀奇，但搭上了天時地利人和就可登大雅之堂。就像我說過的菜尾，以前是物資有限不得不吃，現在食材高檔變成宴席菜西魯肉，但不管食材如何變，畫龍點睛不可缺的就是蛋酥。揚州炒飯的備料每家店也都有所不同，但最重要的主角就是鹹火腿的煙燻香氣，搭配上油要熱、火要大、鏟要快、炒至粒粒分明就好吃。
「人字形」的隋唐大運河，為何到後來被「拉直」成京杭大運河
歷史春秋網
作者：計白當黑
唐朝詩人皮日休留有「盡道隋亡為此河，至今千里賴通波。」的詩句，詩中的「此河」指的就是大運河。人們通常認為隋煬帝楊廣修建了現在依然發揮作用的大運河。
其實大運河分為隋唐大運河和京杭大運河，前者南北走向，兼顧東西，是「人字形」的，後者縱穿南北，橫臥東南，呈「一字形」，到底是什麼原因拉直了大運河呢？
大運河的前世今生
大業元年（605年）三月，隋煬帝組織上百萬民夫，開挖連通黃河和淮河的永濟渠，拉開了修建隋唐大運河的序幕。整條運河全長2700公里，以洛陽為中心，北起涿郡（今北京），南抵餘杭（今浙江杭州），地跨京、津、冀、魯、豫、皖、蘇、浙等8個省市，綴連黃河、海河、淮河、長江、錢塘江等5大水系，是世界上開鑿最早、規模最大的運河。
隋唐大運河縱貫華北平原、淮河平原、長江三角洲、杭嘉湖平原，是隋、唐、宋時期的重要經濟命脈，它以漕運為主兼及其它商品運輸，不僅節省了巨大的物流成本，還帶動了運河沿線城市的經濟發展，同時，促進了北方少數民族文化和中原漢族文化的交融，促進了中華民族大家庭的生成、鞏固和壯大。
至元十八年（公元1281年），元世祖忽必烈下令對隋唐大運河實行局部修鑿，京杭大運河由此登上歷史舞台。儘管起止點相同，但它全長1797公里，途經京、津、冀、魯、皖、蘇等6個省市，主要水源由微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖等組成的「南四湖」補充。與隋唐大運河相比，京杭大運河縮短了903公里。至今，它仍然是重要的航運水道，與長城、坎兒井並稱「中國古代三項偉大工程」。
政治重心偏移，隋唐大運河命運堪憂
隋唐大運河惠及隋、唐、宋三朝，輻射長安、洛陽、開封、杭州、揚州等世界級大城市，奠定了唐朝的開元盛世和宋朝的經濟繁榮。可以說，在隋唐大運河的滋養下，奠定了唐宋數百年的長治久安、豐衣足食。
公元1272年，元世祖忽必烈遷都大都後，隋唐大運河愈發顯得不合時宜。當時的政治中心在大都，並非唐宋時期的中原腹地。隨著政治中心的東移，迫切需要江南輸送的錢糧物資。受到隋唐大運河走向的限制，物資經過多次水陸轉載才能到達目的地，運輸效率低下，增加物流成本。而江南地區在全國經濟總量中，佔有越來越重要的地位。隋唐大運河難以適應社會經濟交流的要求，必須進行升級改造，截彎取直。
中統三年（公元1262年），著名科學家郭守敬因「習水利，巧思絕人」，引起了忽必烈的重視。至元二年（公元1265年），郭守敬升任都水少監，成為當時興修水利的骨幹成員。至元十二年（公元1275年），郭守敬受命考察河北、山東山川地形。經過考察，他提出了拉直隋唐大運河的初步方案，以圖文並茂的形式，上報朝廷。
至元二十九年（1292年）春，身為都水監的郭守敬開始主持運河改道工程。在十年間，工程以江蘇清江為基點，在其南北兩南岸分別施工。清江北岸開挖「洛州河」和「會通河」，沿河的天然湖泊補充了巨額水量，船隻可直航天津，同時，開鑿大運河最北端的「通惠河」，運河從通州至大都積水潭，清江南岸鑿通邗溝和江南運河，抵達終點杭州。如此一來，京杭大運河初具雛形。清朝中期名臣朱軾稱讚郭守敬「所陳水利，言未盡從，然功烈赫赫」。
黃河水患頻發，隋唐大運河陣痛不止
從走勢來看，隋唐大運河分為「一撇一捺」兩部分。一撇是運河的下半部，自揚州始，運河向西北延伸，斜穿安徽，進入淮河流域，再經河南，接通黃河，到達洛陽。一捺是運河的上半部，運河從黃河轉向東北，流經河北，穿越海河，終至涿郡。
由於與黃河連接，給隋唐大運河帶來了不穩定因素。黃河中游穿行於黃土高原之間，河水中夾雜著大量泥沙，有「斗水七沙」之稱。據統計，黃河年輸沙量最多時達39.1億噸，年均輸沙量為16億噸。最高含沙量為920千克/m³，年均含沙量達37.8公斤/m³，因此，黃河是世界是含沙量最高的河流。
黃河裹脅大量泥沙，導致河道變窄、河床抬高、水利設施淤塞，形成地上河奇觀。出現洪水時，在巨大水量和泥沙的衝擊下，黃河下游堤壩極易發生潰堤，嚴重威脅兩岸民眾的生命財產安全。自公元前602年至1938年，黃河在2540年中，有543年發生決溢事件，總共決溢達1590次。隋唐大運河受到黃河水患的影響，下半部絕大部分故道已經埋入地下，唯有考古發掘才能證明它的存在。
地緣政治變化，隋唐大運河難挽狂瀾
隋文帝楊堅實現了南北統一後，在江南地區推行諸多加強中央集權的措施，造成當地門閥士族和關隴貴族之間的矛盾。開皇十年（公元590年）十一月，江南地區降而復叛，暴露出隋朝內部的裂痕和不穩定。
事實上，江南地區經濟發達，「賦出天下，而江南居十九」，關中地區作為首都，是全國的政治和軍事中心。隋煬帝通過隋唐大運河溝通南北，調動東南地區的錢糧，供養西北地區軍需消耗，雙方各取所需，達成戰略平衡，實現南北和諧共處。
隨著政治中心的東移，產生了新的地緣政治。南宋詩人辛棄疾曾坦言：「夫守江而喪淮，吳、陳、南唐之事可見也。」足見淮河流域對江南的重要性。明朝地理學家顧祖禹強調：「南直以江淮為險，而守江者莫如守淮」也就是說軍事上守江不如守淮。他還提出：「淮甸者國之唇，江南者國之齒。」由此確立了淮河和江南唇齒相依的戰略關係。
故此，將東西走向的隋唐大運河改建為南北走向的京杭大運河，無疑是一筆性價比極高的投資，不但可以利用高效的航運，進行戰略機動、兵員調配、物資供給等軍事行動，還能為南方提供軍事戰略屏障，使北方政治軍事重鎮和南方經濟重心有機結合，形成統一的整體。
不論隋唐大運河還是京杭大運河，是封建王朝保持生機和活力的經濟動脈，產生了特有而豐富的自然景色和人文資源。隋唐大運河被拉直，順應了南北政治、經濟、文化發展的需要，對時代進步起到了積極的推動作用。如果說隋唐大運河是弓臂，那麼京杭大運河就是弓弦，兩者合力，射出了中華民族偉大繁榮之箭。
（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
網站簡介：
歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。
#知史 #歷史 #中國歷史 #糕點 #點心 #茶點 #豚皮餅 #酥黃獨 #古剌赤 #翠縷面 #帶骨鮑螺 #水粉湯圓
唐朝京都長安，陪都有哪些？ ｜ 知史百家
歷史春秋網
唐朝都城在哪？答案是明擺著的，當然是長安（陝西西安）了。但是長安只是唐朝最主要的都城，而唐朝的都城實際上並不止長安一個，還有很多。
先說長安。隋朝末年，煬帝無道，天下大亂。西元617年，晉陽（山西太原）留守李淵趁天下大亂，出兵沿汾水谷地西進，由潼關進佔長安，於次年建立了唐朝。
李淵爲何定都於長安？很簡單，李淵當時根本就沒有選擇。西元618年，李淵稱帝，但群雄逐鹿天下，誰笑到最後還不知道呢。李淵的根基是山西，而與山西一山（太行山）之隔的河北，有農民出身的首領竇建德，國號爲夏。在河南，王世充佔據隋朝時的東都洛陽，自稱鄭。李淵最重要的對手是李密，同樣是出身關隴貴族，以瓦崗寨爲中心，佔據河南大部、山西南部、山東西部、安徽北部、湖北東部等地區。南方更是亂七八糟，蕭銑佔據湖北、湖南，林士弘佔據江西，杜伏威割據長江下遊一帶。在長安的西北，還有隴西薛舉、涼州（甘肅武威）李軌。此時是唐朝初建，長安可以說是李淵唯一的定都選擇。
等到唐朝平定天下後，對於都城的選擇，範圍就大多了。長安的地理位置是比較不錯的，北有黃土高原，西有六盤山，南有秦嶺，東有黃河，在冷兵器時代，防守相對佔優勢。但是長安有一個最大的劣勢，距離中原相對較遠，距離錢糧重地江南更加遙遠。不過，遷都是牽一髮而動全身的大事，輕易不能遷都。那最好的辦法，就是建個第二都城，而洛陽無疑是第二都城的最好選擇。
洛陽是九朝古都，東漢、曹魏、西晉、北魏後期都定都於此，有優良的定都條件。隋煬帝楊廣也認爲長安相對中原較偏，遷都於「天下之中」的洛陽。隋朝時的京杭大運河，中間點就在洛陽。
稱洛陽爲「天下之中」並不爲過，洛陽以北是山西、河北，東北是山東，正東是安徽、江蘇，正南是湖北，西南距離巴蜀也不遠，正西是關中、西北是陝北。我們的地勢大體上以大興安嶺、燕山山脈、太行山脈、伏牛山、武當山、巫山、武陵山、苗嶺爲界，分爲西部的高山區與東部的平原（丘陵）區。洛陽正好卡在這條地理分界線上，北有黃河，南有漢水、長江，可進可退。
貞觀十一年（西元637年），唐太宗李世民來到洛陽，改洛州爲洛陽宮。此後，李世民經常來洛陽宮，雖然沒有正式遷都，但也在爲日後子孫的東遷打了基礎。顯慶二年（西元657年），唐高宗李治正式下詔，改洛陽宮爲東都，算是給洛陽一個正式名分。
而唐高宗的皇后武則天執政後，於載初二年（西元690年）七月，下詔將關中等州郡數十萬居民遷到洛陽，後改稱神都。一種說法：武則天遷都洛陽，是想打擊以長安爲根據地的關隴貴族，畢竟武則天出身於庶族地主（父親武士彠是個木材販子）。武則天遷都洛陽，確實有這方面的原因。還有一個重要原因就是上面提到的關中之劣勢，關中遠離江東，糧食運輸相當不便，而洛陽距離江南近，就不存在這個問題。
武則天非常喜歡洛陽，甚至她傳奇的一生也結束於洛陽的上陽宮仙居殿。不過，她的兒子唐中宗李顯又把都城從洛陽遷回長安，甚至把武氏七廟也一股腦兒西遷，時間是神龍二年（西元706年）十月。
唐中宗遷都回長安，與當時的形勢有關，因爲支持唐中宗的勢力多在長安。雖然從江南運糧至長安不如洛陽更方便，但在全國一統的情況下，並非天大的難事，無非多些周折而已。
唐中宗廢掉洛陽的「神都」名號，但他的侄子——「半吊子」千古一帝唐玄宗李隆基又升洛陽爲東京，與西京長安並稱。
除了東西兩京外，唐朝還有另外三個陪都（北、中、南）。北都山西太原是唐朝的龍興之地，必須拔高太原的地位。太原位於山西高原中部，北有恒山、五台山，東有太行山，西有呂梁山，汾河穿城而過。太原位於大漠以南，是唐朝防禦大漠各部地理位置最優越的軍事重鎮之一。
唐朝的中京在哪？也在山西。打開山西地圖，山西省的西南角有個地級的運城市，運城市的西南角有個縣級的永濟市，永濟市以西就是唐朝的中都，時稱蒲州。蒲州的地理位置非常險要，黃河在陝晉邊界由北往南流，在潼關附近有一個由西向東流的大轉折，蒲州就在這個大夾角的黃河東岸。從太原到長安，一般都會沿汾水谷地南下，然後渡過黃河進入關中，蒲州的戰略地位非同一般。不過，蒲州的中京名號存在時間非常短，唐玄宗開元九年（西元721）設，沒多久就廢除，但依然稱河中府。要知道，唐朝的府非常少，能設府的城市，其地位差不多相當於現在的副省級城市。
唐朝南京在歷史上名氣不大，遠不如太原府有名，但唐朝南京也是大名鼎鼎，就是「吃貨的天堂」成都。
成都所在的四川盆地與長安所在的關中只隔著秦嶺，一旦關中有事，皇帝可就近逃到成都避難。安史之亂爆發，安祿山的乾爹唐玄宗就是倉皇逃入成都，才躲過一劫。唐玄宗的寶貝兒子唐肅宗李亨將老爹避難的成都升爲南京，唐肅宗以後的唐朝諸帝雖都以長安爲都，但都非常重視經營四川盆地。畢竟萬一江南錢糧運不到關中，四川盆地的錢糧也足夠唐朝皇帝們啃上幾年的。
不過，唐朝的南京不止成都一個，還有一個稱爲南都，就是位於長江中遊、江漢平原上的湖北省荊州市，即大名鼎鼎的江陵。成都的南京稱號，設於西元757年，三四年後就取消了，然後荊州稱南都。此外，陝西省西部的寶雞市，曾稱西都，時稱鳳翔府。原因是安史之亂，關中淪落而鳳翔獨得保全，唐朝以鳳翔爲基地，次第收複失地。唐朝視鳳翔爲中興轉折之地，所以升鳳翔爲西都。
（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
網站簡介：
歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。
一個酷愛歷史的UP主以獨特視角帶大家讀歷史，看奇聞。創作不易，感謝每一位朋友的支持，不要忘記點訂閱和小鈴鐺哦
一個酷愛歷史的UP主以獨特視角帶大家讀歷史，看奇聞。創作不易，感謝每一位朋友的支持，不要忘記點訂閱和小鈴鐺哦
在隋朝大運河整個體系中，淮河和長江之間的一段是隋煬帝的父親於587年開始開鑿的，目的是為了征服江南土地。由於這是在軍事行動中臨時開鑿的工作，開鑿結果顯然不完全令人 ... ... <看更多>
隋代修建大運河場景圖 · 隋代修建的五條運河，除廣通渠是文帝時開鑿，其餘四條都是煬帝修建。煬帝時完成四條運河後，貫通了海海、黃河、淮河、長江和錢塘江五大水系，史稱「 ... ... <看更多>
京杭大運河隋煬帝 在 隋唐大運河- 維基百科，自由的百科全書 的相關結果
隋煬帝 大業元年605年，開通濟渠，工程西段自今洛陽西郊引谷、洛二水入黃河，東段自滎陽汜水鎮東北引黃河水，循汴水（原淮河支流），經商丘、宿縣、泗縣入淮通濟渠，又名汴 ... ... <看更多>